Šokoladinis biskvitas iš „Andy Chef“: ingredientai, receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis jaunas talentingas virėjas ir tinklaraštininkas iš Chabarovsko mėgsta įkvėpti žmones. Andy Chef (Andrey Rudkov) savo kulinarinio tinklaraščio puslapiuose dalijasi savo receptais su tikrais skanaus maisto mėgėjais. Andrejus plačiai pagarsėjo tarp gurmanų kaip specialistas, galintis ne tik pasigaminti puikių saldumynų, kurie stebina vaizduotę savo skoniu ir išvaizda, bet ir išmokyti tai padaryti kitus. Mūsų straipsnyje pateikiami įdomiausi Andy Chef desertų receptai visoms progoms. Tikimės, kad jums jie patiks.

Šokoladas "Sausainis vienam, dviems, trims!"

Deserto paruošimas užtruks apie 1 valandą. Paruošimas užtruks apie 5 minutes. Reikalingi ingredientai 10 porcijų:

• 250 gramų kvietinių miltų;
• 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 55 gramai geros kakavos milteliųkokybė;
• 300 gramų granuliuoto cukraus;
• du vištienos kiaušiniai;
• 60 gramų sviesto;
• 60 gramų augalinio aliejaus (geriausia kukurūzų arba saulėgrąžų);
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto;
• 280 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas vyno acto.

Gaminimo proceso aprašymas

Garsusis šokoladas "Biscuit 1, 2, 3!" iš Andy Chef, daugelis žmonių mėgsta ne tik nuostabų skonį, bet ir nepaprastą paprastumą. Gaminant nereikia atskirti b altymų nuo trynių ar švelniai minkyti miltų mišinio, kad išliktų tešlos orumas.

Šokoladinis biskvitas iš Andy Chef "Vienas, du, trys!" Tai lengva ir paprasta: visus ingredientus reikia sumaišyti ir sumaišyti mikseriu. Ir jokių ypatingų subtilybių. Svarbiausia, kad actas būtų pilamas paskutinis. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad biskvitas kepant išauga beveik dvigubai, todėl tešlą į formą pilkite ne daugiau kaip per pusę. Norint gauti pakankamai aukštą pyragą iš nurodyto ingredientų kiekio, reikėtų naudoti 16 - 20 cm skersmens kepimo indą Tada gautą biskvitą bus galima pjaustyti į 3-4 sluoksnius. Iškepus suvyniojama į maistinę plėvelę ir paliekama „pailsėti“3-4 valandas – taip taps švelnesnė ir sultingesnė. Tortai aptepami mėgstamu kremu, o torto viršus padengiamas šokoladiniu ganašu.

Žingsnis po žingsnio gaminkite desertąmulticooker

Šis Andy Chef šokoladinis biskvitas sukurtas, kaip sakoma, "vienas, du, trys!" Štai keli paprasti žingsniai:

1. Paruoškite visus darbui reikalingus ingredientus: kiaušinius, cukrų, druską, vanilinį cukrų, actą, kakavą, sviestą (sviestą ir alyvuogių), miltus, sodą, pieną.
2. Visi recepte nurodyti produktai sumaišomi puode ir plakami mikseriu mažu greičiu 3-4 minutes. Pabaigoje įpilkite acto (1 valgomasis šaukštas).
3. Multicooker dubuo išteptas sviestu. Apačioje išklotas pergamentinio popieriaus ratas.
4. Įdėkite tešlą į multicooker dubenį (bet kokį), pasirinkite režimą „Kepimas“. Kepame vieną valandą (orkaitėje, 175-180°C, biskvitas keps apie 40-45 minutes – kol išdžius). Atvėsęs biskvitas suvyniojamas į maistinę plėvelę ir paliekamas kelioms valandoms – kad įgautų švelnumo ir sultingumo.

Maisto gaminimo orkaitėje ypatybės

Orkaitė turi būti įkaitinta iki 175–180°C. Tešla šiam biskvitui išminkoma pakankamai greitai, todėl orkaitės įkaitinimu reikėtų pasirūpinti iš anksto. Prieš sijodami miltus, reikia kuo kruopščiau suplakti šluotele ar mentele sausus ingredientus, kad kepimo soda pasiskirstytų tolygiai. Tai būtina, kad šokoladinis biskvitas kepant gerai pakiltų.

Taip pat turite įsitikinti, kad neliko gumuliukų. Šis receptas neapima tešlos plakimo,nes dėl to produkte prasidės glitimo gamyba, o kepant biskvitas pasirodys be reikalo tankus ir lipnus.

Kadangi pyragas turi būti gana aukštas, kepimui reikia naudoti mažo skersmens (apie 18 cm) formą. Prieš pilant tešlą, reikia pasirūpinti, kad pyragaičius būtų galima lengvai išimti. Norėdami tai padaryti, formos dugnas išklotas pergamentu. Šokoladiniai biskvitiniai pyragaičiai kepami t 175-180 °C temperatūroje valandą. Biskvitas kartais per vidurį įtrūksta. Tai normalu atliekant soda testą. Kepant šokoladinį biskvitą pagal bet kurį Andy Chef receptą, kepimo sodos nereikėtų keisti kepimo milteliais, nes jos nepakaks kai kuriuose recepto ingredientuose esančiai rūgščiai numalšinti.

Dėl to, kad iškepti pyragaičiai yra šokoladinės spalvos, labai sunku pagal išvaizdą nustatyti jų pasirengimą, todėl tortą reiktų persmeigti mediniu iešmeliu kas 5 minutes.

Paruošti pyragaičiai išimami iš formos. Norėdami tai padaryti, paleiskite stalo peilį palei sienas, kad trupiniai lengvai atsiskirtų nuo jų.

Šokoladinis biskvitas „Chantilly“(„Aistros pyragas“)

Vos per pusvalandį galite sukurti dar vieną šedevrą – nuostabų šokoladinį biskvitą iš Andy Chef, kurį autorė pavadino gana romantiškai (prancūziškai): „Chantilly“. Be to, skanėstas dar vadinamas „Aistros pyragu“, nes jame esantys pyragaičiai, remiantis atsiliepimais, yra tokie skanūs, kad gali būti valgomi ir be grietinėlės. Šį subtilų desertą rekomenduojama išsikepti per Valentino dieną ir užbaigti romantikąvakarienė. Paragavę šio patiekalo jaunimą tikrai įkvėps dar švelnesni jausmai.

Šį desertą šeimininkė vadina absoliučiai naudinga galimybe rengiant šventines puotas ypatingais, lemiamais gyvenimo momentais, pavyzdžiui, kai susitinka jaunosios ir jaunosios tėvai. Drėgnas šokoladinis biskvitas iš Andy Chef – „Chantilly“– tikrai patiks absoliučiai visiems prie šventinio stalo susirinkusiems svečiams, nepaisant jų skonio pageidavimų.

Skaniai drėgnos ir minkštos šio skanėsto pluteles mirkyti nereikia. Pyragas pasižymi lengvu kavos aromatu, suteikiančiu skoniui dar daugiau apimties ir sodrumo. Jame esantys biskvitiniai pyragaičiai sluoksniuojami neįtikėtinai erdviu kremu. Aitrios vyšnios suteikia desertui gražios apdailos.

Kaip pasigaminti Andy Chef šokoladinį biskvitą romantiškai vakarienei?

Jie veikia taip:

1. Į puodelį išsijokite sausus ingredientus: miltus (95 g), kakavą (60 g), sodą (1 šaukštelis), kepimo miltelius (0,5 šaukštelio), druską (0,5 šaukštelio).). Įpilkite cukraus (150 g). Proceso metu mišinys prisotinamas deguonimi ir atsikrato galimų didelių dalelių, kurios vėliau gali nemaloniai traškėti pyrage.
2. Atskirame inde sumaišykite 120 g kefyro (vietoje vietoje galite naudoti neutralų jogurtą, grietinę (mažo riebumo) su kiaušiniu (1 vnt.), Bet kokį augalinį aliejų (45 g), šiltą kavą. (80 ml). Beje, kavą galima pakeisti virintu pienu ar vandeniu, bet tik kava suteiks norimo skonio ryškumo.
3. Daugiausumaišykite ingredientus su šakute. Skystus ingredientus sumaišykite su sausais ingredientais ir mentele arba mikseriu išmaišykite iki vientisos masės.
4. Gautas mišinys pilamas į formą (kvadratinę 18x18 cm kraštų arba apvalią 18 cm skersmens), išklotą pergamentu, kurio šonai gausiai patepti aliejumi. Iš pateikto ingredientų kiekio gausite 16-18 cm dydžio tortų porą. Jei norite gauti 3-4 pyragus, reiktų padvigubinti ingredientų skaičių. Andrejus Rudkovas rekomenduoja gaminti porcijinius pyragus dviems, išpjaunant mažus pyragėlius ir kepant juos nedideliais dydžiais.
5. Pyragą kepkite 20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite su iešmu.
6. Pagamintas pyragas išdėliojamas ant grotelių ir atvėsinamas. Jei norite perpjauti per pusę, biskvitą reikia palaikyti šaldytuve apie valandą. Taip supjaustysite tolygiai ir su mažiau trupinių.
7. Tada išplakti grietinėlę: 150 g riebios grietinėlės (nuo 30 %) sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus pudros (30 g). Plakite mikseriu maksimaliu greičiu, kol kremas sutirštės. Tai turėtų būti padaryta š altame dubenyje. Plaktuvai taip pat turi būti atšaldyti.
8. Tada pradėkite rinkti desertą. Kremas supilamas į maišelį su žvaigždės formos antgaliu ir dedamas aplink torto porcijomis perimetrą. Vyšnios (atšildytos arba šviežios) išdėstomos centre. Ant viršaus atsargiai dedamas antrasis pyragas, ant kurio paviršiaus vėl uždedamas kremas su uogomis.

Ar bandėte šifoninį biskvitą?

Šifono sąvokapyragas pažįstamas ne kiekvienai šeimininkei. Kepimas – neįtikėtinai subtilus putplastis pyragas, kurio pagrindas – biskvitinė tešla. Kvapusis skanėstas, išrastas amerikiečių draudimo agento Harry Baker, išsiskiria ypatingu lengvumu, pasiekiamu ilgai plakant. Visame pasaulyje šifono desertas laikomas tikru gastronomijos šedevru Kaip pasigaminti skanų Andy Chef šokoladinį biskvitą?

Šokoladinės kavos šifono saldumas

Receptas apima natūralios tirpios kavos įdėjimą į tešlą. Kava ir šokoladas suteiks desertui skonį ir aromatą, kuriam neįmanoma atsispirti. „Andy Chef“šokoladinio biskvito ingredientai:

• 500 g kiaušinių;
• 40 g kavos (tirpios);
• 20g vandens;
• 450 g miltų;
• 10g kepimo miltelių;
• 5g druskos;
• 205g cukraus;
• 20 g augalinio aliejaus;
• 20 g vanilino;
• 110g juodojo šokolado;
• 3 g citrinos rūgšties.

Žingsnis maisto gaminimas

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit gaminamas taip:

1. Ištirpinkite kavą verdančiame vandenyje. Šokoladas trinamas ant trintuvės. Kad būtų lengviau dirbti su šokoladu, rekomenduojama jį palaikyti šaldytuve 6 minutes.
2. Sumaišykite miltus ir cukrų, įberkite druskos ir kepimo miltelių.
3. Dubeno, į kurį supilami sausieji ingredientai, centre padarykite gilinimą, supilkite penkis trynius, kavą, vanilę, augalinį aliejų. Viskas išmaišoma šluotele iki vientisos masės.
4. Įpilkite šokolado (tarkuoto) ir dar kartąmaišykite.
5. Į atskirą indą (anksčiau nusausintą) supilkite aštuonis kiaušinių b altymus ir išplakite iki stabilių smailių.
6. Išplakti b altymai palaipsniui įpilami į šokolado masę, maišant mišinį mentele. Tokiu atveju judesiai turėtų būti atliekami iš apačios į viršų, kitaip masė gali nuklysti.
7. Toliau nuimama forma išklojama kepimo popieriumi ir į ją pilama gatava masė. Forma siunčiama į orkaitę, įkaitinama iki 180 ° C ir kepama 60-70 minučių. Kad biskvitas iškeptų tolygiai, jo viršus turi būti padengtas folija.
8. Pagamintas pyragas išimamas iš formos, išimamas iš popieriaus ir džiovinamas ant medinio paviršiaus arba grotelių. Jei biskvitas paliekamas formoje, jis praras poringumą ir taps per šlapias.

Rekomendacijos

Šis skanėstas neįprastai erdvus, nesausas ir nepaprastai skanus. Šokolado, vanilės ir kavos aromatas smaližiams sukelia nenugalimą norą iš karto paragauti subtilaus šifono biskvito. Cinamono mėgėjai šį ingredientą gali dėti į šokolado-kavos masę prieš į ją įdedant b altymus. Kaip kremą pyragų sluoksniui geriau naudoti jogurtą su plakta grietinėle be priedų. Siekiant užtikrinti šokolado skonio išsaugojimą, šiame recepte vietoj pieniško šokolado rekomenduojama naudoti juodąjį (kartųjį) šokoladą.

Absoliutus šokoladinis pyragas

Šis desertas smaližių vadinamas „visišku šokoladu“. Ir ne veltui, nes jame yra daugiau nei trečdalis visos masės – juodojo šokolado (net 0,5 kg). Žinovai šį pyragą vadinabeprecedenčiai skanus, vienas iš tų skanumynų, kurie nustoja valgyti ne tada, kai ateina sotumas, o kai viskas suvalgoma iki galo, net jei tai kelis kartus viršija organizmo galimybes. Ypač subtilūs žinovai tikina, kad paragavę šio deserto pajusite, koks yra rojaus skonis.

Maisto gaminimas

Deserto ruošimas susideda iš kelių žingsnių:

1. Pirmiausia rekomenduojama išlydyti tamsų, be jokių priedų, šokoladą (300 gramų). Paprasčiausias būdas yra sulaužyti į gabalus, įdėti į konditerinį maišelį ir panardinti į verdantį vandenį. Taigi šokoladas neužvirs, o labai greitai ištirps.
2. Tada dubenyje sumaišykite 175 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros) ir 100 g rudojo cukraus (galite naudoti ir b altąjį). Plakite didžiausiu greičiu maždaug tris minutes.
3. Po vieną įdedami penki tryniai. B altymai dedami į atskirą dubenį. Kai masė pasidarys vientisa, į ją įsijokite 80 g miltų. Įpilkite 80 ml alkoholio (silpno - konjako, viskio, likerio, praskiesto vandeniu). Taip pat galite pridėti užplikytos kavos ar stiprios arbatos.
4. Į masę supilkite pusę šokolado (išlydyto) ir gerai išplakite mikseriu. Tada pilama antroji dalis.
5. Tada gerai nuplaukite plaktuvus, maišytuvą, nusausinkite servetėle, išplakite b altymus iki minkštų smailių ir tris keturis kartus, nuolat minkydami, sudėkite į tešlą. Turėtumėte gauti gana sodrią masę.
6. Toliau formos šonus (kurių skersmuo 18-20 cm, geriausia nuimamas) patepame plonu aliejaus sluoksniu ir pabarstome miltais. Antiš apačios išteptas pergamentas. Švelniai supilkite į ją tešlą, kelis kartus trinktelėdami formą į stalą, kad išsiskirtų oro perteklius.
7. Pyragas kepamas iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Nebijokite, jei kepant susiformuos kupolas. Jį galima nupjauti. Gatavas produktas paliekamas atvėsti formoje (ne orkaitėje, o ant grotelių).
8. Tuo tarpu ganache gaminamas. Norėdami tai padaryti, puode įkaitinkite 250 ml riebios grietinėlės (35%), užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Sulaužykite 250 g šokolado (tamsaus) ir supilkite į grietinėlę. Po kelių minučių masė maišoma iki vientisos masės. Po to ganašas supilamas į indą, uždengiamas plėvele, atšaldomas ir valandai siunčiamas į šaldytuvą.
9. Tada stora ganache masė plastikine mentele atsargiai paskirstoma ant pyrago.

Pagamintas produktas nedelsiant siunčiamas į šaldytuvą 3–5 valandoms. Po šio laiko ganašas visiškai sukietės, biskvitas taps dar drėgnesnis ir vienodos struktūros.