Ar grybus reikia išvalyti prieš gaminant?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pievagrybiai jau seniai iškovojo nišą kulinarijos srityje. Vis daugiau namų šeimininkių atranda šį gaminį sau. Jie jau žino apie galimybę valgyti pievagrybius neapdorotus. Bet kaip su valymu? Ar grybus reikia nulupti ar ne, ir kaip tai padaryti teisingai?

Svarbūs punktai

Norėdami pradėti valyti grybus tam tikru būdu, turite nuspręsti dėl trijų dalykų:

• grybo dydis;
• grybų šviežumas;
• kilmė.

Parduotuvėje pirktų grybų be didelės taršos valyti nereikia. Esant tokiai situacijai, pakanka tiesiog nuplauti grybus po čiaupu. Su surinktais miško grybais sunkiau. Prieš gaminant maistą, juos reikia visiškai išvalyti.

Svarbu: šių grybų negalima mirkyti! Mirkydami jie sugeria vandenį, o gamindami jį atiduoda. Maistas taps vandeningas, o jo skonis bus sugadintas.

Dideli ir maži grybai valomi skirtingai. Jei pakanka vaikščioti ant mažų elastingų grybų su kempine ar kietu šepečiu,nupjaukite koją pora milimetrų, tada dideliuose grybuose vis tiek turite iškirpti pažeistas vietas. Džiovinimo būdas abiem atvejais yra vienodas: grybai nuplaunami po čiaupu ir išdėliojami džiūti ant rankšluosčio.

Ar turėčiau nuimti odą

Miško grybų viršutinis sluoksnis yra labai plonas ir nusiima plovimo metu. Tačiau parduotuvėse pirktose odos valyti yra sunkiau, bet tai reikia padaryti. Be to, kuo senesni grybai, tuo atidžiau reikia nuimti odelę.

Labai dažnai ant kojos lieka membraninis žiedas. Nors valgyti saugu, tačiau verta jį išimti, kad grybas atrodytų estetiškai ir patraukliai. Ar grybus reikia išvalyti prieš gaminant įvairius patiekalus? Pažvelkime į tai atidžiau.

Kaip nulupti grybus š altiems patiekalams

Nevalgykite žalių grybų, kad ir kokie nekenksmingi jie atrodytų. Net žalio maisto specialistai juos apdoroja prieš valgydami. Juk ne tik pavojinga, bet ir nemalonu, jei ant dantų girgžda smėlis ir žemės likučiai. Todėl pirmiausia jie pašalinami rankiniu būdu, o tada grybai nuplaunami po vandeniu. Norėdami dezinfekuoti pievagrybius, jie pusantros minutės dedami į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tik po šio apdorojimo saugu dėti grybų į užkandžius ir salotas.

Valymas pievagrybiais prieš kepant

Norint kepti skanius grybus, jų nereikia nuplauti prieš gaminant. Priešingu atveju jie bus netraškūs, birūs, be formos. Norint tinkamai apdoroti prieš gaminant, pakanka jas nuvalyti servetėle, jei reikia, atnaujinti kojos pjūvį ir pašalinti patamsėjimus. Geriausias būdas džiovinti per šlapius grybus – juos supjaustyti griežinėliais ir sumesti į sausą keptuvę, kad nudžiūtų.

Ar man reikia išvalyti pievagrybius prieš gaminant pirmuosius patiekalus

Prieš ruošiant sriubas, įdarus pyragams ar grybų ikrus, grybai nuplaunami po čiaupu, kol pasišalina nešvarumai. Jokio kito pasiruošimo nereikia.

Įdaras grybams

Ar prieš įdarant grybus reikia išvalyti? Būtinai nuimkite plokštes nuo kepurės apačios. Priešingu atveju dangteliai tampa kieti, o tai sugadina gaminamo patiekalo skonį. Ar prieš įdarant grybus reikia nulupti? Žinoma, kad reikia, nes tinkamai nenulupti grybai gadina skonį. Taip pat būtina nupjauti grybų kojeles.

Rekomendacijos

• Nereikia iš anksto išvalyti grybų. Tai daroma prieš pat gaminimą. Jei jie guli ilgai, prarandamas skonis ir kai kurios naudingos savybės.
• Yra būdas nuplauti grybus naudojant miltus. Jo glitimas surenka visas mažas nešvarumų daleles. Viskas turi būti daroma tempu, kitaip grybai bus perpildyti vandens. Receptas paprastas: į dubenį pilamas š altas vanduo, išdėliojami grybai (vanduo turi visiškai apsemti pievagrybius). Ten taip pat pilami miltai (1 valgomasis šaukštas miltų 2 litrams vandens). Greitai keletą kartų išmaišykite ir išpilkite vandenį.
• Norint nustatyti, ar grybus būtina nulupti nuo odos, plaunant reikia patrinti pirštais. Kai oda pasitraukia, ji visiškai pašalinama.
• Jei nuskabysite ir sulaužysite kraštągrybų kepurėlės peiliu, patraukdami odą aukštyn, tada dideli pievagrybiai daug greičiau išvalys odelę.
• Grybų kepures užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti.
• Kad vandens perteklius nesugadintų patiekalo skonio ir išvaizdos, pievagrybiai iš anksto išdžiovinami ant popierinio rankšluosčio.
• Kai grybai ilgai guli šaldytuve, jų kojos nuvysta. Dėl šios priežasties jų stiebas nupjaunamas aukščiau nei šviežių pievagrybių. Tai padeda išryškinti grybų skonį ir kvapą.
• Norėdami laikyti pievagrybius šaldytuve, jie iš anksto sudrėkinami citrinos sultimis ir uždengiami maistine plėvele.

Saugojimo paslaptys

Grybai, o ypač pievagrybiai, yra greitai gendantys produktai. Vartodami pasenusius grybus galite ilgai ir rimtai apsinuodyti. Kokioje temperatūroje laikomi grybai? Prie +4 laipsnių grybai laikomi ne ilgiau kaip penkias dienas, esant +10 - lygiai dvi dienas, prie +18 - 6 valandas ir ne ilgiau.

Grybai parduodami įvairiomis formomis:

• vakuuminis supakuotas;
• pagal svorį;
• plastikiniame maišelyje.

Pievagrybius geriausia pirkti pagal svorį, tuomet galėsite asmeniškai išsirinkti jums patinkančius grybus. Jei pakuotė dar uždaryta, o produktas jau supakuotas, tuomet geriausiai tiks pievagrybiai, parduodami vakuuminėje taroje. Esmė ta, kad pakuotė, kurioje nėra oro, prailgina gaminio galiojimo laiką. Nepaisant to, prieš verdant grybus vis tiek reikia apdoroti. Todėl, pavyzdžiui, klausimas: „Ar man reikia valytigrybus prieš kepant? , neturėtų atsirasti.

Grybus į celofaną galima suvynioti dėl 2 priežasčių:

1. Produktas iš pradžių buvo supakuotas gamykloje.
2. Pati parduotuvė sukrovė grybus.

Atskirti vieną nuo kito gana paprasta: reikia ieškoti, ar nėra etiketės. Gamybos pakuotės metu ji yra ir joje rodomi visi reikalingi duomenys (svoris, tinkamumo laikas, pakavimo data ir kt.). Parduotuvėse dažnai trukdo įvairios atsargos ir grybų rūšys. Nėra įmonės etiketės, tik lipdukas su pakavimo data, bet ne su derliaus nuėmimo data.

Kokybiškos prekės pasirinkimo taisyklės

• Kvapas turėtų būti būdingas šiems grybams ir be amoniako priemaišų. Jei tokių užrašų yra, vadinasi, grybai auginami neteisingai.
• Švieži egzemplioriai turi būti elastingi. Nepaisant to, prieš juos naudojant, negali kilti klausimas: "Ar man reikia išvalyti pievagrybius?" Žinoma, taip.
• Pievagrybių spalva skiriasi nuo b altos iki rudos.
• Jei grybai švieži, koja ant pjūvio bus lygi ir švari.
• Grybo kepurėlė, jei ji bus geros kokybės, nesutrupės.
• Tamsios dėmės tiesiogiai rodo pasenusius grybus.
• Vandens lašai po celofanine pakuote rodo gamintojų nesąžiningumą (vanduo padidina pievagrybių svorį) arba tai, kad grybai nuplauti.
• Grybo kepurėlės vidinėje pusėje esančios lėkštelės yra rožinės spalvos, kai jos šviežios. Sugedę grybai turi rudas lėkštes. Jei būtinašvarūs tokios kokybės grybai? Ne, jie negali būti naudojami maistui.
• Tvirtas grybo kotelis taip pat byloja apie jo šviežumą.

Taigi, jei laikysitės visų pievagrybių pasirinkimo, apdorojimo ir gaminimo taisyklių, patiekalai džiugins magišku skoniu ir bus naudingi.