Džiovinti ikrai: veislės, skonio savybės, gaminimo būdas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne tik alaus žinovai įvertino žuvies užkandžių skonį ir puošnumą, vienas iš jų – džiovinti ikrai. Ir tai neatsitiktinai, nes nėra nieko patrauklesnio už šį natūralų, švelnų, vidutiniškai sūrų ir labai skanų produktą. Gurmanai iš viso pasaulio šį patiekalą vertina su ypatingu nerimu, o daugelyje šalių jis laikomas tikru delikatesu.

Šiek tiek istorijos

Remiantis senovės Romos š altiniais, žuvų ikrai buvo džiovinami VI amžiaus pradžioje, dar gerokai anksčiau, nei jie įsisavino eršketų ir lašišų ruošimo būdus. Tais laikais jį ypač vertino prekybininkai ir piligrimai dėl specifinio skonio, maistinės vertės ir galimybės ilgai laikyti. Į ilgas keliones jie pasiimdavo ikrų, todėl jų paruošimo technologija greitai išplito į didžiąją dalį Europos.

Senovės Rusijoje šis patiekalas buvo žinomas kaip „presuoti ikrai“. Skirtingai nuo senovės romėnų technologijų, džiovintus voblos, lydekų, lydekų, karpių ir kitų įprastų žuvų ikrus ruošėyastyk susmulkinti ir ilgai marinuoti savo sultyse. Nuo to patiekalo skonis tapo aštrus ir aštrus. Toks produktas beveik visada buvo daugelio Rusijos kaimų kasdienėje mityboje. Tačiau laikui bėgant jis šiek tiek prarado savo reikšmę rusų virtuvėje ir kurį laiką apie tai pamiršo, pakeisdamas eršketų ir lašišų ikrais.

Kokius džiovintus ikrus šiandien žinome

Šiandien daugelyje specializuotų parduotuvių galite rasti įvairiausių neįprastų užkandžių. Dažnai tarp jų yra įvairių ikrų patiekalų variantų. Ir jei vargu ar ką nors įmanoma nustebinti įprastu negimusios lašišos granuliuotu barstymu, tai sūdytas, spaustas ir džiovintas skanėstas yra visuotinis susidomėjimas. Šiandien daugeliui iš mūsų įdomu sužinoti, kas yra botargo, galagan ar tarama – taip Rusijoje vadinami skirtingų rūšių džiovinti ikrai iš skirtingų žuvų rūšių.

Šiuolaikinės technologijos gaminant tokius skanumynus apima sūdytų jastikų, suspaudžiamų į ilgas juosteles, naudojimą esant didelei apkrovai. Ilgalaikis ikrų marinavimas, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių, suteikia skoniui ypatingo pikantiškumo ir ryškumo. Prancūzijoje, Sicilijoje ir Sardinijoje po presavimo ir džiovinimo gatavas produktas konservuojamas bičių vaške. Tačiau Rusijoje jo gamyba vis dažniau apsiriboja vakuumine pakavimu arba pakuojama į kartonines dėžes, o vėliau parduodama pagal svorį.

Iš ko pagamintas Botargo

Botargo yra įprastas druskoje vytintų jastikų pavadinimas Europos šalyse. Užsienio gamintojai kaip pagrindinę žaliavą naudoja tauriąją kefalę. Šios žuvies džiovintuose ikruose yra daug b altymų ir mikroelementų. Po džiovinimo produktas įgauna vienalytę struktūrą ir gali būti puikiai laikomas iki šešių mėnesių. Būtent šį patiekalą vertina viso pasaulio gurmanai.

Kas yra galaganas ir tarama

Kartais mūsų parduotuvėse yra panašių gaminių, pagamintų iš kitų rūšių žuvies. Dažniausiai galima rasti džiovintų plekšnių, grenadierių, menkių ir net polakų ikrų.

Namuose daugelis meistrų sūdo įvairiausių vietinių rezervuarų atstovų jastikas. Be to, džiovintas produktas, gaunamas iš lydekų, karšių, lydekų ir voblų, laikomas skaniausiu ir maistingiausiu.

Karšių ir kuojų ikrus žmonės vadina tarama, o lydekų ikrus – galagan. Jas jau seniai savo valgiaraštyje naudoja tam tikrų vietų, kur upėse ir ežeruose gausu žuvies, gyventojai. Tačiau tokių skanumynų nelemta ragauti kiekvienam žmogui, gyvenančiam ten, kur rezervuarai ne tokie turtingi. Kadangi šie produktai yra paklausūs, kai kurios žuvies perdirbimo įmonės juos aktyviai gamina, o vėliau tiekia specializuotoms parduotuvėms.

Maisto gaminimo technologija

Tiesą sakant, upių žuvų ikrų paruošimo technologija per daug nesiskiria nuo užjūrio botargo paruošimo: sugautas individas išpjaustomas, o sveikos, nepažeistos kiaušidės išimamos, nuplaunamos, pasūdomos ir dedamos po vandeniu.paspauskite. Norėdami pašalinti druskos perteklių, marinuoti ikrai kurį laiką mirkomi švariame vandenyje. Tada jie išimami ir keletą mėnesių džiovinami sausose, tamsiose patalpose. Rezultatas yra labai skanus produktas, puikiai tinkantis su putojančiais gėrimais ir gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas.

Ragaukite

Pagal skonio savybes skirtingų džiovintų ikrų (tai liudija gurmanų atsiliepimai) gali būti labai įvairių. Taigi, pavyzdžiui, kuojų tarama savo skoniu ir maistinėmis savybėmis niekuo nenusileidžia žuvies mėsai, o lydekos, nors ir neturi ypatingo skonio, dera su alumi.

Viena iš b altųjų ikrų veislių yra produktas, gaunamas iš karšio pilvo. Senais laikais jis buvo labai vertinamas dėl nuostabiai subtilaus skonio ir puikaus aromato.

Džiovintos lydekos galagan turi mokėti virti – tai vienintelė rūšis, kurią reikia nuvalyti nuo jastikos plėvelės. Tačiau tinkamai apdirbus, pasūdius ir išdžiovinus ikrus, jie įgauna gintarinę spalvą ir trapią tekstūrą. Toks patiekalas buvo labai vertinamas Rusijoje ir buvo laikomas karališku delikatesu.

Pollock yra dietinis produktas, tačiau šios žuvies ikrai išsiskiria unikalia maistinių medžiagų sudėtimi. Išdžiovinus jis turi tankią struktūrą ir ryškų jūrinį kvapą. Šiek tiek kartaus. Gurmanai vertina šį produktą už pikantišką skonį ir specifinį aromatą.

Tikrai daugelis yra girdėję apie džiovintus lašišos ikrus, tačiau dėl daugelio priežasčių tik nedaugelis turėjo galimybę juos išbandyti. Ji laikomatikrai tikras delikatesas, ir jį įsigyti nėra taip paprasta. Nepaisant to, grenadierių ikrai gali tapti gera šio brangaus produkto alternatyva. Iš šios vandenyninės žuvies pagamintas produktas turi ypatingą riebumą, o skonis labai panašus į džiovintų raudonųjų ikrų.

Šiluminio apdorojimo nebuvimas ruošiant džiovintų ikrų užkandžius yra garantija, kad vitaminų ir mineralų sudėtis išliks kartu su originaliu skoniu. Tačiau džiovinti ikrai yra produktas, kuris valgomas retai ir po truputį.