2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kaukazo virtuvėje gausu įvairiausių pyragų, pyragų ir pyragų receptų, ruošiamų iš neraugintos arba mielinės tešlos su įvairiais įdarais viduje. Tai ir chichinai, ir kutabai, ir skanūs osetiniški pyragėliai. O šiandien kiekvienas, mėgstantis kaukazietišką virtuvę, gali papildyti savo kulinarinių receptų kolekciją kitu Šiaurės Kaukazo patiekalu, kuris vadinasi čepalgašas.
Kas yra chepalgash?
Čepalgašas yra nacionalinis čečėnų ir ingušų virtuvės patiekalas, vienas seniausių Kaukaze. Tačiau Dagestane jie tai mėgsta ne mažiau ir gamindami naudoja tą patį receptą. Čepalgašas – tai ploni pyragaičiai iš neraugintos tešlos su įdaru viduje (dažniausiai bulvių ar varškės). Čečėnijoje jie netgi kartais vadinami blynais, tokie švelnūs.
Kalnų tautos turi daug tradicijų ir ritualų, susijusių su čepalgašu, yra nuorodų į tai dainose ir pasakose. Ploni pyragaičiai su moliūgu visada būdavo kepami tą dieną, kai vaikas žengė pirmuosius žingsnius. Jie gamino juos iš karto dideliais kiekiais, gydydamigiminaičiai, draugai ir pažįstami.
Taip pat yra vestuvių ritualas, susijęs su čepalgašo pyragu. Trečią dieną po vestuvių iš nuotakos suknelės kraštelio buvo ištraukta adata, įsmeigta į torto centrą ir įmesta į vandenį. Tada čepalgašas buvo nušautas, taip išvarant nuo moters piktąsias dvasias. Po to ji galėjo pasisemti vandens iš upės ir įsinešti į namus nesibaimindama dėl savo sveikatos.
Čečėnų čepalgašo įdarų rūšys
Visas čepalgašo pyragų skonis slypi įdaru, nors kartais jie kepami be jo, kaip ir ploni blynai. Jie taip pat pasirodo gana skanūs.
Tradiciškai čepalgašas verdamas su varške. Tačiau galima naudoti ir kitų tipų įdarus:
- moliūgas;
- bulvės;
- sūrus sūris;
- m alta mėsa.
Apskritai, chepalgash įdaras yra eksperimentų pagrindas. Ne mažiau skanūs bus pyragaičiai, virti su žolelėmis, meškiniu česnaku ir kitais ingredientais.
Chepalgash: maisto gaminimo paslaptys
Kaip ir bet kuris nacionalinės virtuvės patiekalas, čepalgašas taip pat turi savo gaminimo ypatybes:
- Kepkite pyragus tik ant karštos sausos keptuvės. Paruošti čepalgašai supilami į lėkštę, po to gausiai sutepami lydytu sviestu.
- Unikali čepalgašo gaminimo technologija slypi tame, kad gatavus pyragus kelioms sekundėms reikia panardinti į švarų verdantį vandenį. Tokiu būdu nuo pyrago paviršiaus nuplaunami miltai ir suodžiai, o pats jis tampa neįprastai minkštas ir švelnus. Tik patyrusios namų šeimininkės gali susidoroti su tokiu „ritualu“, todėl, siekdamos supaprastinti savo užduotį, daugelis tiesiog apšlaksto čepalgašą karštu vandeniu.
- Chepalgash visada sukraunamas, tada pyragaičiai gerai prisotinami ghi iš abiejų pusių. Kai rietuvė yra pakankamai aukšta, ji supjaustoma iš viršaus į apačią į 5–6 dalis.
- Čepalgašas, kurio receptas kiekvienoje šeimoje perduodamas iš kartos į kartą, gaminamas išskirtinai apvalios formos ir iškočiojamas kuo ploniau.
- Čečėnų pyragaičiai patiekiami su karšta arbata ar pieno gėrimais.
Tešlos ruošimas čepalgašui
Pagal tradicinį receptą čepalgašas gaminamas iš neraugintos tešlos. Tam reikės kefyro ir miltų, paimtų santykiu 1:1, taip pat šaukštelio druskos ir sodos.
Gaminimo seka:
- Miltus (600 g) persijokite į gilų dubenį, įberkite druskos, sodos, rankomis išmaišykite ir supilkite 600 ml kefyro (galite pakeisti naminį jogurtą).
- Tešla kruopščiai išminkoma, jei reikia, įberiant miltų (gali prireikti dar 50 g). Rezultatas turi būti minkšta ir elastinga tešla, kuri šiek tiek prilimpa prie rankų (kočiojant reikės dėti daugiau miltų).
- Dubenėlis su išminkyta tešla uždengiamas dangteliu arba rankšluosčiu ir paliekamas ant stalo "pailsėti" 15-20 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, tešla vėl minkoma ant stalo, prireikus įberiant miltų (maždaug 70 g daugiau). Čia svarbu nepersistengti.kitu atveju pyragaičiai pasirodys per kieti, juos iškočioti bus labai sunku. Perkelkite tešlą į dubenį ir palikite po rankšluosčiu dar 15 minučių.
- Tešlai "pailsėjus" dėl išbrinkusio glitimo ji tampa vienalytė ir kuo elastingesnė, labai gerai tempiasi, vadinasi, čepalgašas, kurio kulinarinis receptas pateikiamas čia, nesuplyš. kai išleista.
Tešla paruošta, galite pradėti formuoti pyragą.
Kaip suformuoti čepalgašo pyragą
Tešlai pakankamai pailsėjus ir paruošus įdarą, galite pradėti iškočioti pyragą. Tam iš viso tešlos tūrio atpjaunamas (arba nuplėšiamas) gabalas, sveriantis ne daugiau kaip 250 g. Patyrę virėjai rekomenduoja iš karto formuoti tris pyragus, nes jie labai greitai iškepa.
Iš kiekvieno tešlos gabalėlio reikia suformuoti elastingą rutulį. Jei reikia, galima pabarstyti miltais, kad iškočiodamas pyragas nepriliptų prie stalo. Tešlos rutulys palaipsniui tempiamas rankomis iki maždaug 10 mm storio. Tada paruoštą pyragą padėkite ant stalo ir toliau iškočiokite kočėlu (iki 3-5 mm). Stenkitės, kad apskritimo kraštai būtų plonesni už vidurį.
Ant kiekvieno iškočioto pyrago dedamas š altas įdaras. Kalbant apie tūrį, jis turėtų būti toks pat kaip ir bandymas. Iš jo suformuojamas tas pats rutulys, kuris vėliau išdėstomas pyrago centre. Toliau reikia apakinti (sujungti) tešlos kraštus, kad įdaras būtų visiškai uždarytas. Norėdami tai padaryti, naudokite metodąnuo krašto iki centro.
Norėdami iškočioti pyragą, padėkite jį siūle ant miltais pabarstyto stalo. Jo storis gatavoje formoje turi būti ne didesnis kaip 4 mm. Tortas iškočiojamas daugiausia centre, nuolat sukant ir sukant įvairiomis kryptimis. Būkite atsargūs, kad kraštai nebūtų per ploni.
Išvyniojus tris pyragus, galima pradėti kepti čepalgašą su bulvėmis, kurių receptas pateiktas žemiau, arba su kitais priedais. Reikia įkaitinti keptuvę. Apkepkite tortilijas iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada čepalgašą nuvalykite sausu rankšluosčiu, kad pašalintumėte miltų perteklių, pakaitomis nuleiskite į verdantį vandenį arba apšlakstykite karštu vandeniu. Gatavus pyragus sudėkite ant lėkštės, sutepdami sviestu.
Pradėkime ruošti įdarą.
Čepalgašas su bulvėmis
Bulvių įdarui reikės apie 800 g su lupenomis virtų bulvių. Rekomenduojamas būtent toks paruošimo būdas, nes taip įdaras išeis sausesnis, o tai reiškia, kad pyragas bus lengviau iškočiojamas, nesušlaps ir nesuplyš.
Virtas bulves reikia nulupti, gerai sutrinti, įberti druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Galima papildomai pakepinti smulkiai pjaustytus svogūnus. Tai bus čepalgašo su bulvėmis ir svogūnais receptas. Įdarui atvėsus galima formuoti pyragą.
Kaip virti čepalgašą su varške
Toks įdaras čepalgašo pyragams laikomas klasika. Apskritai sūris yra labai populiarus.visų Kaukazo tautų produktas ir dažnai naudojamas kaip įvairių kepinių įdaras.
Tam tešlos kiekiui, kuris gaunamas iš 500 ml kefyro, reikės apie 1 kg sauso varškės. Į jį reikia įdėti 1-2 kiaušinius (priklausomai nuo varškės drėgnumo), žalių svogūnų ir druskos pagal skonį. Įdaras neturi būti per šlapias. Priešingu atveju iškočiodamas pyragas suplyš. Čepalgašo su varške receptą galima koreguoti pagal savo skonį. Kas nemėgsta svogūnų, gali juos pakeisti kitomis žolelėmis arba visai išbraukti iš recepto.
Čepalgašas su moliūgu
Čečėnų pyragaičiai su moliūgų įdaru yra labai skanūs ir sultingi. Ritant gali kilti sunkumų juos ruošiant.
Įdarui moliūgas nulupamas ir kepamas orkaitėje 40 minučių arba kepamas, kol iškeps ant viryklės. Po to moliūgą reikia sutrinti iki tyrės. Reikia pastebėti, kad renkantis antrąjį gaminimo variantą, įdaras būna sausesnis. Pasirinktinai į moliūgų tyrę dedama keptų svogūnų arba šviežių žalių svogūnų.
Štai kaip čepalgašas gaminamas iš moliūgų. Šių pyragų receptas visai nesudėtingas. Tačiau būtinai laikykitės gaminimo technologijos.
Čečėnų čepalgašo iš kukurūzų miltų receptas
Klasikiniame čečėnų pyragų recepte naudojami ne kvietiniai, o kukurūzų miltai, kurie laikomi naudingesniais. Tačiau tokie čepalgašai turi specifinį skonį, kuris patinka ne visiems. Todėl įretkarčiais naudojamas modernus čepalgašo recepto su kukurūzų miltais aiškinimas.
Tačiau tiems, kurie nori paragauti senamadiškų tortilijų, reikia žinoti, kad tešlos proporcijos išlieka tos pačios.
Rekomenduojamas:
Sėlenos nuo vidurių užkietėjimo: virimo receptas, sėlenų rūšys, vartojimo taisyklės, kontraindikacijos, nauda ir žala
Periodiškai kiekvienam žmogui pasireiškia vidurių užkietėjimas. Galų gale, žarnyno darbas priklauso nuo mitybos ypatumų ir medžiagų, kurios skatina jo perist altiką. Jei dietoje trūksta skaidulų ir maistinių skaidulų, žarnynas veiks blogiau. Tokiu atveju nuo vidurių užkietėjimo rekomenduojama vartoti sėlenas, kurios yra maistinių skaidulų š altinis. Jie turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai, todėl gali būti naudojami jos darbui normalizuoti
Ar man reikia nuplauti ryžius po virimo? Kaip virti ryžius puode: virimo patarimai
Kiekvieno grūdo kulinarinis apdorojimas turi savo ypatybes. Todėl daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių domisi, ar po virimo ryžius reikia nuplauti. Kai kurie mano, kad būtent ši procedūra turi įtakos jo trapumui
Vištienos krūtinėlė piene be virimo: receptas, gaminimo ypatybės
Nebandykite rasti šio recepto senose kulinarijos knygose. Vištienos krūtinėlę virti piene be virimo galima tik iš naminių paukščių broilerių, o šios veislės viščiukų istorija siekia vos kelis dešimtmečius
Menkė yra Aprašymas, nuotrauka, klasifikacija, nauda žmonėms, veisimosi ypatybės, neršto, veisimosi ir virimo ypatybės
Menkė priklauso menkių šeimai, senovėje šios rūšies žuvys buvo vadinamos „labardanais“. Menkė gavo savo dabartinį pavadinimą dėl neįprastos mėsos savybės, kai ji džiovinama, skilinėti. Yra ir kita pavadinimo pakeitimo versija: menkė pradėta taip vadinti, nes skleidžia traškėjimą, kuris atsiranda susitraukus plaukimo pūslės raumenims
Bulvių kukuliai – receptas, gaminimo ypatybės, rūšys ir apžvalgos
Bulvių kukuliai, kurių receptas gali būti ir paprastas, ir sudėtingas, yra tradicinis slavų virtuvės patiekalas. Kiekviena šeima juos ruošia skirtingai, tačiau yra specialių taisyklių, kurių dėka savo namiškius galite vaišinti tikrais pagal receptą paruoštais koldūnais
