Geriausi Sicilijos vynai: apžvalga, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Didžiausia Viduržemio jūros baseino sala – Sicilija – žinoma ne tik dėl ugnikalnių ir kvapą gniaužiančių mafijos istorijų. Gastronominiai šios vietos pranašumai prilygsta gamtos, istorijos ir kultūros privalumai.

Sicilijos vynai yra ypatinga tema, kurią verta toliau tyrinėti. Kad ir ką sakytumėte apie subtilius Veneto, Asti slėnio ir kitų šiaurės Italijos pavadinimų gėrimų niuansus, sala tiekia ketvirtadalį šalies alkoholio eksporto. Šiame straipsnyje mes „paragausime“tik geriausių Sicilijos vynų.

Gėrimų savybės

Kai kurie someljė teigia, kad salos karštame, afrikietišką klimatą primenančiame klimate uogose yra per daug cukraus, kad būtų galima pagaminti gerus vynus. Tarkime, jie charakteringi, galingi, neblogai malšina troškulį. Bet jie neturi to skonio niuansų perpildymo, už ką taip vertinami prancūziški vynai. Taip, iki 2011 m. šio regiono gėrimai turėjo IGT statusą. Tačiau dabar jiems priskirta DOC kategorija ir pavadinimas„Cerasuolo di Vittoria“– net DOCG. Saloje gaminami ne tik desertiniai, bet ir sausieji vynai. Tiek raudoni, tiek b alti gėrimai pasiteisino.

Vyno gamybos istorija Sicilijoje

Pirmuosius vynmedžius saloje pasodino finikiečiai. Tai liudija antrojo tūkstantmečio pr. Kr. archeologiniai radiniai. VIII amžiuje prieš Kristų e. Saloje pradėjo kurtis graikų gyvenvietės. Jie pirmieji pradėjo veisti veisles. Tačiau graikai gamino vyną ant medžių, leisdami vynmedžiui lipti į kamienus (daugiausia alyvuogių).

Į salą atvykę romėnai pakeitė auginimo sistemą, bet paliko autochtonines veisles. Sicilijos vynai buvo žinomi visame senovės pasaulyje. Pavyzdžiui, Julijus Cezaris mėgo mamertino, o Plinijus – faro. Net ir arabams užkariaujant salą vyno gamyba nesustojo. Ši pramonė dar labiau išsivystė valdant Aragonų ir Anževinų dinastijoms ir tapo svarbiausia Sicilijos ekonomikoje.

Tačiau šiais laikais Sicilijos vyndarystę pasaulinę šlovę išgarsino britai, įsimylėję marsalą. XIX amžiuje pramonė patyrė siaubingą nelaimę. Filokseros amaras sunaikino visus Europos vynuogynus. Ir Sicilija nėra išimtis. Tik aukštai Etnos šlaituose išlikusios priešfilokserinės žemės, kuriose vynmedis auginamas, kaip senais laikais, su vienu krūmu. Pramonei atsigauti prireikė pusės amžiaus. Dabar vyndarystė išgyvena spartaus vystymosi laikotarpį. Pažvelkime į pagrindinius pavadinimus ir žinomiausius prekių ženklus.

Vietinės savybėsvyno gamyba

Pagrindinis skiriamasis alkoholio gamybos Sicilijoje bruožas yra tas, kad svetimos veislės čia nemėgstamos. Merlot, Cabernet ir Pinot Noir auginami tik labai nedideliu mastu. Tačiau iš esmės čia auginamos 28 veislės, kurios laikomos autochtoninėmis arba importuotomis senovėje (pvz., Syrah arba Muscat).

Sala suskirstyta į kelias vyno gamybos zonas. Rytuose daugiausia auginamos raudonos, o vakaruose – b altos veislės. Sicilijos vynai vertinami dėl pilno kūno. Pasakyti, kad gėrimas yra „corposo“, reiškia pasakyti jam komplimentą. Turistus stebina patys vynuogynai. Augintojai nesodina kiekvieno vynmedžio atskirai, remdami jį ant metalinių strypų, o leidžia augti visam krūmui, kuris vadinamas alberello. Derlius Sicilijoje išsilaiko ilgiau nei kituose Italijos regionuose – net 90 dienų. Tai, beje, leidžia saloje plėtoti kitą ekonomikos šaką – agroturizmą.

Vynuogių veislės

Vynmedžiai, kurie saloje buvo veisiami senovėje, yra taip neatsiejamai susiję su vietos dirvožemiu ir klimatu, kad visiškai „pamesti“kitame regione. Tik po kaitria saule, vulkaninėse dirvose ir kvėpuojant jūros vėjui autochtoninės veislės įgauna savo unikalų charakterį. Iš raudonųjų tai yra Calabrese (importuotas iš kraštutinių Italijos pietų), Perricone, Nerello (su cappuccio ir Mascalese porūšiais), Frappato.

Tačiau garsiausia veislė, garsinusi Sicilijos vynus visame pasaulyje, yra Nero d'Avola. Jis, kaip chameleonas, keičia savo savybes priklausomai nuo terroir. Todėl šios veislės vynas turėtųpirkti tik DOC kategorijas. Iš b altųjų veislių garsiausia yra Grillo. Tai suteikia gėrimui kūno, tekstūros ir saugojimo galimybių. Kitos b altos veislės yra Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo ir seniausia Cataratto. Sicilijos gamintojai taip pat gamina maišytus vynus. Tačiau yra ir puikių įvairių gėrimų.

Pavadinimai

Sunku pasakyti, kuris terroir yra geriausias Sicilijoje. Vynai puikūs visur, nes kiekviename pavadinime auginamos tos veislės, kurios maksimaliai atsiskleidžia duotame plote. Siciliją supa mažesni žemės plotai. Tai Eolijos salos, Lampedūza, Pantelerija. Jie gamina likeerius ir desertinius vynus.

Etnos, Vulkano ir Strambolio šlaituose yra mineralų prisotintas dirvožemis. Kai kurie vynuogynai yra 1200 metrų virš jūros lygio aukštyje. Didžiuliame Etnos subregione DOC gamina ir b altus, ir raudonus gėrimus. Vulkaniniai vynai dažnai lyginami su prancūziškais vynais (pirmiausia Pinot Noir ir Gris), nes jie yra subtilūs, elegantiški ir pasižymi puikiomis organoleptinėmis savybėmis. Didžiausias Sicilijos subregionas – Marsala DOC – yra netoli Trapanio miesto.

Mokymasis skaityti etiketes

Net labiausiai reklamuojamas ir garsiausias prekės ženklas gamina skirtingos kokybės gėrimus – „kasdien“ir geriausio derliaus derliaus vynus. Todėl prieš pirkdami buteliuką atidžiai perskaitykite jo etiketę. Pagrindinė kokybės paslaptis slypi santrumpose. Su žodžiais „vino da Tavola“(kartaisvartojamas sutrumpintas V.d. T.), žymimi įprasti Sicilijos stalo vynai. Tai žemiausios kainos segmentas. Butelis kainuoja apie 45 rublius. Etiketėje nenurodyta, kur gėrimas buvo nuskintas, nei vynuogių veislė.

IGT reiškia Indicazione Geografica Tipica. Vynai su „Tipine geografine identifikacija“yra aukštos kokybės ir lengvi. Jie gali nurodyti veislę ir derliaus metus. Tačiau gamybos procesas priklauso nuo vyno namų malonės. Tokių gėrimų kaina Sicilijoje yra nuo 90 iki 250 rublių už butelį.

Santrumpa DOC reiškia kontroliuojamą kilmės vietos nuorodą. Šį statusą turintys vynai gaminami aiškiai apibrėžtoje vietovėje, iš įstatymų leidžiamų veislių su leistinais gatavos produkcijos derlingumo rodikliais. Tai atidžiai stebi Nacionalinis originalių vardų institutas.

Kaip jau minėta, tik vienas apeliacinis pavadinimas saloje turi DOCG kategoriją. Ši santrumpa atitinka aukščiausią kokybę pagal GOST Rusijoje. Jame esanti G raidė reiškia „garantiją“. Visi gėrimai, gaminami Cerasuolo di Vittoria vyno regione Sicilijos pietryčiuose, būtinai yra elitiniai. Šios zonos turi DOC statusą: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale ir kt.

Geriausias iš geriausių

Vienintelis DOCG subregionas saloje apima nedidelį plotą. Ji apima Ragusa, Katanijos ir K altanisetos komunas. Tačiau šioje vietovėje gaminamas geriausias raudonasis vynas Sicilijoje. Čia auginamos tik dvi veislės: Nero d'Avola irFrappato. Cerasuolo di Vittoria subregioną XVII amžiaus pradžioje įkūrė Sicilijos vicekaralio Vittoria Colonna Henriques dukra. Grafienė Modike, norėdama pritraukti naujakurių, kiekvienai šeimai skyrė po hektarą žemės vynuogynams.

Tokio ekonominio eksperimento metu paaiškėjo, kad Vitorijos miestelio apylinkėse yra unikalių klimato ypatybių ir dirvožemių. Subregionas smarkiai nukentėjo nuo filokseros pandemijos, tačiau naujai pasodinti vynmedžiai atnešė tokį pat puikų derlių. Vyno daryklos „Ochchipinti“, „Curto“, „Kos“, „Planet“, „Gulfi“, „Feudi del Pisciotto“jau seniai puoselėja galingų, charakteringų „Nero d'Avola“ir minkštų, grakščių, elegantiškų „Frappato“kolekciją..

Marsala

Šis garsiausias Sicilijos brandintas raudonasis vynas yra tokia pati salos gastronominė „vizitinė kortelė“, kaip tekila – Meksikoje arba degtinė – Rusijai. Gėrimas pradėtas gaminti senovėje iš Grillo veislės. Tai b altosios vynuogės. Tačiau gėrimas iš jo įgauna specifinę spalvą, kuri pagal atspalvių klasifikaciją gavo pavadinimą „Marsala“. Madoje jis apibūdinamas kaip bordo ir rudos spalvos mišinys.

Tačiau marsala vynai skiriasi savo spalva: „oro“(auksinė), „ambra“ir „rubino spalva“. Pastaroji rūšis gaminama iš Grillo ir raudonųjų vynuogių mišinio. Taip pat yra klasifikacija pagal cukraus kiekį. Sausoje marsaloje 1 litre yra mažiau nei 40 g, pusiau sausoje - nuo 40 iki 100, o garsiausioje desertinėje - daugiau nei šimtą gramų litre. Paprastai vyno stiprumas yra apie 20 laipsnių.

Bet jų yra mažiauir labiau subrendusios marsalos rūšys (virgine ir riserva). Įdomu tai, kad pasaulinę šlovę šiam vynui užsitikrino anglas Johnas Wodehouse'as, kuris XVIII amžiaus pabaigoje pradėjo jį gaminti nedidelėje gamykloje netoli Trapanio. Dabar marsala yra nepakeičiamas ingredientas gaminant ne mažiau žinomą tiramisu desertą. Daugelis gamintojų naudoja neįprastus receptus. Pavyzdžiui, „Marsala Vecchio Samperi Ventennale“yra nealkoholinis vynas, gaminamas pagal senus receptus. Kai kurie gamintojai tarp ingredientų netgi naudoja kiaušinio b altymą.

Vynas „Nero d'Avola“(Sicilija, Italija)

Tačiau garsiausia vietinė salos veislė yra Nero D'Avola. Išvertus jo pavadinimas skamba paprastai: „Juoda iš Avolos“(mažas miestelis centrinėje Sicilijos dalyje). Tačiau saloje jis vadinamas „vynų princu“. Ir viskas dėl to, kad ši Infanta yra nepaprastai kaprizingo ir permainingo charakterio. Nero d'Avola vynmedžiai, pasodinti kitokioje teritorijoje, duoda visiškai kitokio skonio ir puokštės uogas.

Nepaisant to, veislė auginama visoje Sicilijoje. Jos pasėtas plotas – 18 tūkstančių hektarų. Netoli Avolos miesto auginama veislė pasižymi unikaliomis gastronominėmis savybėmis. Jo vynai yra struktūriniai, sotūs, pasižymi geru senėjimo potencialu. Gėrimo puokštėje skaitomi vyšnių ir vyšnių tonai. Nero d'Avola dažniau naudojamas veislių vynams gaminti ir labai retai maišytiems. Jauni gėrimai išsiskiria gryno rubino atspalviu, sendintuose gėrimuose spalva labiau primena granatą. Kaip ir kiti sausi raudonieji Sicilijos vynai, taitvirtovė yra 13-15 laipsnių.

Moscato del Pantelleria

Šis desertinis vynas iš Sicilijos išgarsino salą kaip Marsala. Tiesą sakant, reikia pažymėti, kad „Moscato“gaminamas Pantelleria. Mažoje saloje netoli Sicilijos vynuogių veislę iš Aleksandrijos atvežė saracėnai per arabų užkariavimą. Po pietų saule muskato riešutas išdžiūvo ant šakų, virsdamas beveik razinomis. Iš tokių uogų saracėnai gamino saldų vyną.

Arabiškas žodis „zabib“(razina) buvo pagrindas antrajam Pantelerijos salos gėrimo pavadinimui – „jibibbo“. O vyno ragavusieji jį vadina dievišku nektaru. Jibibbo yra gilios auksinės spalvos, išblunkančios iki gintaro, ir sodrios puokštės. Gomuryje jaučiamos abrikosų, džiovintų figų, šafrano ir medaus natos.

Kiti muskatai

Sicilijos desertiniai b altieji vynai neapsiriboja zibibbo. Reikia paminėti ir muskatą iš Sirakūzų. Šis vynas pasižymi maloniu auksiniu atspalviu, subtiliu kvapu ir išskirtinai skaniu skoniu su medaus ir pietietiškai sultingų vaisių užuominomis. Tačiau gėrimas statinėse brandinamas kelerius metus. Todėl minimalus Muscat stiprumas iš Sirakūzų yra 16,5 laipsnių.

Malvazija, kuri senovėje buvo skirta odams, vis dar gaminama Sicilijoje. Geriausias šio ženklo vynas gaminamas netoli Lipari. Šis vynas pagamintas iš Malvasia veislės. Priimtini nedideli Corinto Nero priedai, kurie suteikia šviesiam gėrimui auksinės spalvosgintarinis atspalvis. Kiti saldūs b altieji vynai yra Moscato di Noto, gaminamas salos pietryčiuose.

Vulkaniniai Sicilijos vynai

Apžvalgose vartotojai labai giriami už gėrimus, pagamintus iš Etnos ir gretimo slėnio šlaituose nuimtų pasėlių. Dirvožemis čia yra gerai nusausintas, turtingas mineralų ir patręštas vulkaniniais pelenais. Kadangi vynuogynai išsidėstę aukštai (kartais 1200 m virš jūros lygio), klimatas čia nėra labai karštas. Autochtoninės Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante ir Toscan Trebiano veislės suteikia žaliavų labai vertiems sausiems raudoniesiems, b altiesiems ir rožiniams vynams. Etnos DOC regionuose gėrimai visuose namuose yra vienodai puikūs.

Sicilijas įtaka vyno gamybai kituose regionuose

Sala priklausė graikams, romėnams, arabams, gotams, aragoniečiams ir prancūzams. Vyndariai perėmė kolegų iš užsienio techniką, tačiau patys dalijosi patirtimi. To pavyzdys – vynas „Vega Sicilia Unico“. Šis gėrimas gaminamas Valbuena de Duero, Ispanijos Valjadolido provincijoje. Tačiau iš pavadinimo tampa aišku, kad vynas pagamintas pagal tradicinę Sicilijos technologiją.