Įvadas į marcipanų istoriją. Kaip patiems pasigaminti marcipaninį pyragą

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Iš Anderseno ir brolių Grimų pasakų visi seniai žinojo, kad vaikų laimės simbolis ir mėgstamiausias skanėstas, kurio negalima atsisakyti net ir grėsiant gyvybei, yra marcipaninis pyragas. Belieka tai pasakyti garsiai, nes seilės jau nubėgo, o galvoje piešia geriausio įmanomo deserto paveikslai. Tačiau ne visi yra asmeniškai susipažinę su šiuo produktu, jie neįsivaizduoja, kaip jis pagamintas ir iš kur jis atsirado.

Kas yra marcipanas?

Klasikinis saldumynas – m alti migdolai (galbūt kelių rūšių), sumaišyti su cukraus pudra ir kartais kiaušiniais. Tačiau dabar į šią kompoziciją įprasta pridėti įvairių skonių – apelsinų žievelės, kakavos, rožių vandens, likerių, prieskonių ir kai kurių prieskonių. Migdoluose gausu riebių aliejų, kurių dėka iš gautos tešlos lengva lipdyti bet ką.

Gauti makaronai patiekiami tiek gryni, tiek glazūruotų saldainių, puošybos elementų dideliems desertams ir kitiems patiekalams pavidalu.

Kilmės ir platinimo istorija

Yra daug legendų apie tai, kada ir kaip atsirado marcipanas. Kai kurios arabų valstybės, Indija, Turkija, Estija, Italija, Prancūzija, Ispanija ir Vokietija kovoja dėl teisės vadintis jo istorine tėvyne. Kai kuriuose š altiniuose netgi teigiama, kad senovės persai ir bizantiečiai apie marcipaną žinojo prieš pusantro tūkstančio metų.

Nesvarbu, ar jis buvo išrastas netyčia, kai, išskyrus migdolus, nugaišo visas derlius, ar vienoje iš Europos vaistinių kaip vaistas nuo depresijos ir psichikos sutrikimų moterims, ar kitoje būdu, tačiau dabar marcipanas yra žinomas visame pasaulyje. Italijoje tai tradicinis Kalėdų ir Vasario 14-osios skanėstas, Nyderlanduose – Šv. Mikalojaus dienos vaišės, o Velykų marcipaniniai zuikiai mėgstami visų katalikų. Ispanai į jį deda kedro riešutų, austrai – tarkuotą citrinos žievelę. Kepėjai siūlo smaližius pyragus, likerius, bandeles, meduolius, plyteles, kremus ir putėsius.

Pasaulyje yra net keli marcipanų muziejai, vienas iš kurių yra Rusijoje, Kaliningrade. Buvusios Prūsijos teritorijoje jis buvo žinomas prieš kelis šimtmečius. Išlikusios senos pakuotės, formelės gamybai, atvirukai, nuotraukos. Ir, žinoma, marcipaninės figūrėlės ant torto iš paprasto dekoro virto meno kūriniu. Menininkai iš subtilios medžiagos kuria istorinių pastatų, paminklų ir kitų įdomių eksponatų kopijas. Nė vienas lankytojas neišeina nenusipirkęs saldaus suvenyro sau ir savo artimiesiems.

Kaippadaryti marcipaną

Tikri klasikiniai makaronai parduodami, deja, itin retai. Dažniau lentynose galima rasti tam išdalintų graikinių, žemės riešutų ar lazdyno riešutų mases. Rezultatas – ne tas elegantiškas skonis, nes išvardytų riešutų sudėtyje nėra tiek daug aliejaus, todėl toks „marcipanas“neturi reikiamo lipnumo.

Jei pavyksta rasti tinkamą pastą, migdolų kiekis neviršija 35%, o ne 50%, o tinkamumo laikas nurodytas - keli mėnesiai. Nors tokį produktą geroje pakuotėje galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas.

Marcipanai verdami ir namuose. Tam reikės migdolų ir cukraus. Idealiu atveju į kiekvieną 30-40 saldžiųjų migdolų reikėtų įdėti 1 kartaus riešuto, taip masė ruošiama Prancūzijoje. Kartieji migdolai kartais parduodami konditerijos skyriuose, nors pas mus retai pasitaiko. Jei jo nerasta, migdolų esencija naudojama kaip pakaitalas.

Marcipaną galima ruošti š altą arba karštą. Pirmasis laikomas istoriškai teisingu, nes norint pasiekti norimą konsistenciją, produktui nereikia aukštos temperatūros ir papildomų ingredientų. Tik cukraus pudra ir riešutai. Taikant karštą metodą, paprastai įdedami kiaušiniai, o cukrus ištirpinamas į sirupą.

Š altas gaminimo būdas

• Migdolai ir cukrus imami vienodai (cukraus gali būti mažiau, bet jokiu būdu ne atvirkščiai).
• Migdolai sumalami į miltus, cukrus į miltelius.
• Gautas mišinys lengvai formuojamas ir panašusplastilinas.

Jei riešutai prastos kokybės, vadinasi, pasta blogai maišosi, nes trūksta aliejų. Tada klampumui nustatyti naudojamas plaktas vištienos b altymas.

Karštas metodas

• Migdolai ir cukrus imami lygiomis dalimis.
• Migdolai sumalami į miltus, cukrus ištirpsta į sirupą.
• Sumaišykite gautą masę kaip tešlą.

Gatą masę galima naudoti ir kaip sluoksnį tarp pyragų, ir sluoksniu užtepti ant biskvito, ir kaip torto papuošimą.

Lengvas marcipaninio pyrago receptas

Paruošę pyrago pagrindą, teptuku patepkite jį medaus vandeniu. Iš marcipanų masės iškočiokite į 10 cm didesnį už pagrindą apskritimą. Ant pyrago ratu dėkite marcipaną, išlyginkite. Nupjaukite perteklių.

Kiekvienas save gerbiantis iškilus konditeris savo marcipanų kūrimo metodą laiko paslaptyje, niekam to neatskleisdamas. Virtuvėje reikia praleisti ne vieną dieną eksperimentuojant, kad makaronai įgautų subtilų, rafinuotą skonį. Paprastai jie pradedami nuo marcipaninės duonos ir rutuliukų ruošimo, vėliau pereinama prie kažko reikšmingesnio, pavyzdžiui, marcipaninio pyrago. Pagal užsakymą ruošiamas šventėms ar ypatingoms progoms, puošiamas figūrėlėmis ir gėlėmis. Naudodami ryškius maistinius dažus ir teptukus, pasitelkę fantaziją, meistrai savo rankomis kuria pasakiškus paukščius ir gyvūnus, mėgstamus animacinių filmų ir knygų personažus. Nenuostabu, kad vaikiškas marcipaninis pyragas – dažna dovana mažyliams. Žinoma, per didelis cukraus kiekis nėra naudingas nei suaugusiems, nei vaikams,todėl turėtumėte apsiriboti tokiu malonumu.

Marcipanas įkūnija rafinuotumą ir aristokratiškumą. Iki šiol tai vienas originaliausių konditerijos šedevrų, kaip ir prieš tūkstantį metų, nepakeitęs savo tradicinio skonio, bet džiuginantis savo gerbėjus lengvais naujovių ir permainų aromatais.