Sojų padažas: pritaikymas ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visai neseniai mūsų šalyje niekas nežinojo, kas yra sojos padažas. Jį plačiai naudoti pradėta tik praėjusio amžiaus 9 dešimtmetyje.

Gaminio istorija

Kinija laikoma sojos padažo gimtine. Pirmasis šio produkto paminėjimas randamas II amžiuje prieš Kristų. Yra daug spėlionių dėl jo sukūrimo priežasties. Kažkas kalba apie tuometinį druskos trūkumą ir žmonių norą ją vartoti taupiausiai. Kiti teigia, kad tai lėmė senovės vienuolių troškimas, kurie religiniais tikslais bandė priversti žmones valgyti tik vegetarišką maistą ir visiškai atsisakyti pieno bei mėsos produktų. Vienaip ar kitaip, būtent tada atsirado nežinomas sojų padažas. Jo naudojimas maiste tapo privalomas ir gana įprastas. Labai greitai šis produktas peržengė savo šalies sienas ir pradėjo sparčiai plisti visame pasaulyje. Japonai pirmieji pamėgo neįprastą padažą, o su olandų jūreivių pagalba apie jį sužinojo daugelis Europos šalių. Virėjai su malonumunaudojo šį neįprastą azijietišką prieskonį, kad seniai žinomiems patiekalams suteiktų naują skonį.

Padažo ir jo rūšių gaminimo technologija

Šiandien sojos padažas gaminamas įvairiais būdais. Tačiau bet kuriuo atveju jo gamybos technologija yra susijusi su keptų kviečių ir virtų pupelių mišinio fermentacijos procesu, kai yra tam tikrų rūšių grybų, ir vėlesniu jo fermentavimu bei pasterizavimu. Taip gaminamas tikras sojų padažas. Jo naudojimas gaminant maistą praktiškai neturi jokių apribojimų, išskyrus desertus. Jis naudojamas kaip pikantiškas skonio priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat ruošiant įvairius užpilus ir marinatus. Be to, jis naudojamas kaip pagrindas ruošiant kitus padažus: grybų, garstyčių, krevečių ir kt. Atsižvelgiant į produkto senėjimą ir fermentacijos trukmę bei naudojimo sritį, išskiriami trys sojų padažo tipai:

• šviesa,
• tamsu,
• saldus.

Kiekvienas iš jų turi savo būdingų ypatybių recepte ir gaminimo technologijoje, o tai savo ruožtu turi įtakos produkto naudojimui. Paimkite, pavyzdžiui, tamsų sojų padažą. Jo naudojimas apsiriboja mėsos patiekalais ir visų rūšių marinatais. Priežastis ta, kad šis padažas yra tirštas, koncentruotas, kvapnus ir sunkiai sūrus. Lengvo tipo padažas yra mažiau kvapnus, bet sūresnis, todėl naudojamas įvairioms salotoms ruošti. O saldus turi palmių cukraus ir gali ne tik papuošti desertą, bet ir pabrėžti bet kokios mėsos ar daržovės skonį.patiekalai.

Kaip naudoti sojų padažą

Daugeliui žmonių patiko sojos padažas. Jo pritaikymas, receptūros ir gamybos būdai nuolat plečiami ir tobulinami. Į ją įpylus laimo, pomidorų pastos, sezamų aliejaus ar medaus galima paruošti visiškai naujus padažus. O cinamono, imbiero, anyžių, garstyčių ar česnako naudojimas kaip priedas patiekalams suteikia visiškai savito skonio. Sojų padažas net ir patį neišvaizdžiausią augalą gali paversti tikru delikatesu. Pavyzdžiui, klasikinis „teriyaki“. Jį nesunkiai pasigaminsite ir namuose, matuojant ingredientus šaukštais. Norėdami tai padaryti, jums tereikia:

3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai rudojo cukraus, 1 šaukštas m alto imbiero ir 3 šaukštai Mirin vyno (jei jo nėra, galite naudoti sake, sausą vermutą ar bet kokį desertinį vyną).

Teriyaki paruošimas vienu žingsniu:

Nedideliame puode sumaišykite visus ingredientus, išmaišykite ir kaitinkite 6–8 minutes ant silpnos ugnies

Teriyaki pasiruošęs. Dabar belieka tik atvėsti. Tai geriausia padaryti šaldytuve. Po to kvapnus mišinys gali būti naudojamas kaip užpilas prie visų rūšių salotų, taip pat prie žuvies patiekalų ir įvairių jūros gėrybių. Šioje aštrioje masėje pagrindinį vaidmenį atlieka sojos padažas. Taikymas, receptai ir produktų pasirinkimas gali skirtis priklausomai nuo papildomų ingredientų.

Mėsa aštriame padaže

Azijos virtuvėje ypatingas dėmesys skiriamas mėsos patiekalams. Tarp jųyra daug įvairių receptų, kuriuose būtinai naudojamas sojos padažas. Šio aromatinio priedo naudojimas mėsai leidžia radikaliai pakeisti jos skonį. Paimkite, pavyzdžiui, aštrios saldžiarūgštės vištienos receptą. Pirmiausia turite paruošti šiuos produktus:

pusei kilogramo vištienos filė (arba kojos) 6 skiltelės česnako, 130 gramų skrudintų anakardžių riešutų, šaukštas krakmolo, 3 šaukštai sojos padažo, 2 šaukštai acto, augalinis aliejus, druska, m alta juodieji pipirai ir šiek tiek žalio svogūno.

Patiekalą reikia gaminti taip:

1. Vištienos vyniotinio filė (arba blauzdelės) krakmole, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir kepkite 5–6 minutes aliejuje karštoje keptuvėje.
2. Mėsą sudėkite į dubenį ir atidėkite į šalį, o toje pačioje keptuvėje 30 sekundžių lengvai pakepinkite susmulkintą česnaką su smulkintu svogūnu.
3. Sudėkite mėsą atgal į keptuvę, supilkite padažą ir pusę stiklinės vandens. Troškinkite 1 minutę, tada dar karštą maistą sudėkite į lėkštę ir pabarstykite svogūnais bei riešutais.

Šis patiekalas bus skanus su makaronais.

Ryžių gausa

Kur nenaudojamas sojos padažas? Pavyzdžiui, naudojimas su ryžiais neapsiriboja pagrindinio patiekalo + garnyro deriniu. Abu šiuos komponentus galima nesunkiai derinti ir sukurti visiškai naujus receptus iš jau žinomų produktų. Pavyzdžiui, ryžiai su daržovėmis. Jums reikės:

250 gramų ryžių (geriau basmati), po 1 morką, saldžiąją papriką, svogūną iragurkas, šaukštas saulėgrąžų aliejaus ir sojos padažo.

Proceso technologija:

1. Nuplautus ryžius 10 minučių pavirkite verdančiame vandenyje, nuplaukite ir dar 10-15 minučių palikite uždengtą pastovėti.
2. Šiuo metu aliejuje 5 minutes pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Įdėkite tarkuotų morkų ir toliau kepkite tiek pat.
4. Tada nukelkite nuo ugnies ir į keptuvę supilkite porą šaukštų padažo.
5. Į keptuvę suberkite ryžius, pipirus, agurkus ir gerai išmaišykite.

Dabar patiekalą galite valgyti, o mėgėjai lėkštėje gali užpilti papildomai sojos padažo.

Kvapus patiekalų priedas

Pastaraisiais metais gana dažnai yra receptų, kuriuose naudojamas sojos padažas. Naudojimas padažams ir padažams neriboja jo naudojimo apimties. Dažnai jis veikia kaip „dip padažas“, tai yra skystis, į kurį panardinamas virtas produktas. Skaniai skanus mišinys, paruoštas iš šių produktų:

2 šaukštai sojų b altojo padažo ir b altojo ryžių acto, po 1 šaukštą cukraus ir čili aliejaus, 2–3 skiltelės česnako, druska ir ½ arbatinio šaukštelio mononatrio glutamato.

Kaip paruošti tokį padažą? Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Aitriąją papriką supjaustykite plonais žiedeliais ir pakepinkite trupučiu aliejaus.
2. Įdėkite į dubenį ir suberkite spaudoje susmulkintą česnaką.
3. Tada po vieną sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Įpilkite čili aliejaus pagal skonį.

Dabarparuošto rūgštaus-saldaus-sūraus padažo galima patiekti su žuvimi, mėsa ir visokiomis daržovėmis. Jis vienodai geras ir karštas, ir š altas.

Kur naudojamas sojos padažas?

Daugelyje šalių šis unikalus produktas vadinamas tikru karaliumi tarp daugybės padažų. Ir tai yra gana sąžininga. Kodėl sojos padažas toks geras? Jo naudojimas kulinarijoje yra gana platus. Šis gaminys vienu metu gali atlikti keturias skirtingas funkcijas:

• marinatas,
• degalinė,
• komponentas,
• maitinimas savarankiškai.

Kaip marinatas, jis ne tik suteikia pagrindiniam produktui ypatingo skonio, bet ir labai sutrumpina jo paruošimo laiką. O jei į pagrindinį receptą pridėsite specialių aromatinių ir kvapiųjų priedų, galite gauti daug skirtingų unikalių užpilų. Be to, naudojant sojų padažą kaip ingredientą, iš recepto galima neįtraukti druskos, o tai padeda padaryti bet kokį patiekalą naudingesnį žmogaus organizmui. Kaip atskiras patiekalas, sojos padažas niekada nebus nereikalingas ant stalo. Visada atsiras produktas, kuriam jis tiesiog būtinas. Jums tereikia gerai apgalvoti meniu ir laiku pridėti keletą potėpių.