Worchester padažas: sudėtis ir naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Wurster padažas arba Worcester padažas yra fermentuotas skystas pagardas, kurį iš, atrodo, nesuderinamų ingredientų sukūrė chemikai John Willie Lee ir William Henry Perrins, Lea & Perrins įkūrėjai. Padažui naudojami ančiuviai fermentuojami acte 18 mėnesių prieš sumaišydami ir išpilstydami į butelius Vusteryje, kur tikslus receptas vis dar yra kruopščiai saugoma paslaptis.

Šiame straipsnyje apžvelgsime padažo atsiradimo istoriją, jo sudėtį, naudą ir žalą, kalorijas, variacijas, taip pat įvairius patiekalus, į kuriuos jis dedamas.

Kūrybos istorija

Raugintas žuvies padažas, vadinamas „garum“, buvo pagrindinis graikų-romėnų virtuvės ir Romos imperijos Viduržemio jūros ekonomikos patiekalas. Panašių fermentuotų ančiuvių padažų naudojimas Europoje gali būti siejamas su XVII a.

KilmėOriginalus Worcestershire padažo receptas vis dar neaiškus. Ant pakuotės iš pradžių buvo nurodyta, kad padažas buvo gautas pagal „grafystės didiko receptą“. Bendrovės įkūrėjai taip pat tvirtino, kad tam tikras lordas Marcusas Sandysas, buvęs Bengalijos gubernatorius, grįžęs iš Indijos kartu su Rytų Indijos kompanija 1830-aisiais, pavedė jiems sukurti specialaus padažo receptą. Tačiau rašytojas Brianas Keoughas savo privačiai paskelbtoje „Lea & Perrins“istorijoje, minint Midland Road malūno 100-ąsias metines, padarė išvadą, kad joks lordas Sandysas niekada nebuvo Bengalijos arba, kiek rodo bet kokie įrašai, Indijos gubernatoriumi..

Taip pat yra versija apie tam tikrą kapitoną Henry Lewisą Edwardą (1788–1866), kuris buvo Napoleono karų veteranas ir tarnavo Karmartenšyro leitenanto pavaduotoju. Manoma, kad receptą jis parsivežė namo po kelionės į Indiją.

Šiandien manoma, kad Lee ir Perrins pirmą kartą bandė pasigaminti padažą XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, tačiau jiems tai nepatiko ir jie buvo palikti savo vaistinės rūsyje, o vėliau visiškai pamiršti. Tik po daugelio mėnesių buvo atrastos ir atidarytos padažo statinės, padažo skonis pagerėjo, suminkštėjo ir tapo panašus į dabar žinomą Vusterio padažu.

Pati „Lea & Perrins“buvo įkurta 1837 m. ir tebėra pasaulyje pirmaujantis šio padažo gamybos prekės ženklas. 1838 m. plačiajai visuomenei buvo išleisti pirmieji Lea & Perrins Worcestershire buteliai.padažas.

Aukščiausiasis teismas 1876 m. liepos 26 d. nusprendė, kad „Lea & Perrins“prekės ženklas neturėjo teisės į pavadinimą „Worchester Sauce“ir todėl negali būti prekės ženklas. Bendrovė teigia, kad jų padažas yra originalus, tačiau kiti prekių ženklai siūlo panašius receptus.

1897 m. spalio 16 d. „Lea & Perrins“perkėlė padažo gamybą iš savo vaistinės į gamyklą Worcester mieste Midland Road gatvėje, kur jis vis dar gaminamas. Gamykla gamina gatavus butelius vidaus prekybai ir koncentratą, skirtą išpilstyti į užsienį.

Programa

Kam naudojamas Vusterio padažas? Tai sudėtingas ir specifinis skonio ir aromato produktas. Jis dažnai naudojamas receptuose, siekiant pagerinti įvairius maisto produktus ir gėrimus.

Pavyzdžiui, tai yra ingredientas tokiuose patiekaluose kaip: Velso sūrio skrebučiai, Cezario salotos, Kilpatrick austrės, chili con carne, jautienos troškinys ar kiti jautienos patiekalai. Padažas taip pat dažnai dedamas dėl skonio prie „Bloody Marys“ir „Cezarių“.

• Worchester padažas gali būti sojos padažo alternatyva, jei norite atnaujinti marinato receptą ir pridėti naujų skonių. Tinka prie tofu, mėsos ar paukštienos.
• Padažas sustiprina ir papildo sudėtingų mėsos patiekalų skonį. Pavyzdžiui, tai gali būti troškiniai ir net paprasti ant grotelių kepti mėsainiai.
• Šį padažą galima naudoti ir sriuboje. Puikiai išryškina čili ir kitų skonįtirštos sriubos.

Pabandykite dėti šio padažo į savo įprastus patiekalus ir jūsų skonio receptoriai tikrai bus maloniai nustebinti.

Sudėtis

Ingredientai, nurodyti JK parduodamame tradiciniame vorčesterio padažo butelyje:

• Miežių salyklo actas.
• Cukranendrių actas.
• Melassa.
• Cukrus.
• Stalo druska.
• Ančiuviai.
• Tamarindo ekstraktas.
• Lankas.
• Česnakai.
• Prieskoniai.
• Skoniai (sojos padažas, citrinos, marinuoti agurkai ir pipirai).

Padaže esantys ančiuviai dažnai kelia susirūpinimą žuviai alergiškiems žmonėms, vegetarams, veganams ir tiems, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių vengia valgyti žuvį.

Kuo gali pakeisti Vusterio padažą? Vietoj jų galite naudoti sojos padažą arba teriyaki padažą. Šiandien rinkoje yra daug alternatyvų.

Kalorijos

Klasikiniame Worchester padaže yra 78 kilokalorijos 100 gramų.

Pagrindinių makro ir mikroelementų pasiskirstymas:

• 0g riebalų.
• 0g b altymų.
• 19g angliavandenių (iš kurių 10g cukraus).
• 980 mg natrio.
• 800 mg kalio.
• 107 mg kalcio.
• 13 mg magnio.
• 13 mg vitamino C.
• 5, 3 mg geležies.
• 0 mg cholesterolio.

Privalumai

Worchester padažas suteikia skonio vištienai, kalakutienai, jautienai, makaronams irsalotų, tačiau patiekalų skonis nėra vienintelis jo privalumas. Padaže yra vitaminų, kurie gali padėti pagerinti sveikatą. Pažvelkime į Vusterio padažo pridėjimo prie dietos naudą.

• Padažas turi savybę suaktyvinti imuninę sistemą, nes jame yra vitamino B6 (melasos, česnako, gvazdikėlių ir čili). Vitaminas padeda kurti raudonuosius kraujo kūnelius ir palaikyti sveiką nervų sistemą.
• Papildoma nauda – sveika oda. Kai kuriuose padažo ingredientuose (ančiuvių, gvazdikėlių ir čili pipirų ekstraktuose) yra vitamino E, kuris taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą. Jie veikia kaip antioksidantai, kurie suteikia apsaugą nuo senėjimo, pagerina odos išvaizdą ir kontroliuoja plaukų slinkimą.
• Padažas gaminamas iš ingredientų, kurių sudėtyje yra vitamino C, pavyzdžiui, česnako, svogūno, gvazdikėlių ir čili. Vitaminas C taip pat yra antioksidantas, galintis padėti išvengti vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų. Jaunesnė oda yra dar vienas privalumas, nes vitaminas C dalyvauja kolageno, kuris yra pagrindinė jungiamojo audinio dalis, gamyboje.
• Vitaminas K apsaugo nuo kraujavimo. Tai ypač naudinga moterims, kurių mėnesinės yra gausios, nes padeda sumažinti netenkamą kraujo kiekį. Vitaminas K taip pat padeda sustabdyti kaulinio audinio irimą. Padažas, kurių sudėtyje yra vitamino K, yra ančiuviai, gvazdikėliai ir čili pipirai.
• Niacinas iš ančiuvių padedavirškinimą, normalizuoja osteoartritu sergančių žmonių sąnarių būklę.
• Svogūnuose ir čili pipiruose esantis tiaminas naudingas nervų sistemai ir skatina sveiką mąstyseną. Tai taip pat gali padėti kenčiantiems nuo jūros ligos.

Žala

Nepaisant to, kad padažas turi neabejotiną naudą, jame yra ingredientų, kurie gali sukelti alergiją. Todėl žmonės, kurie yra alergiški ančiuviams ar glitimui, turėtų išbraukti šį padažą iš savo mitybos raciono arba ieškoti saugaus pakaitalo.

Be to, per didelis cukraus ir druskos kiekis kai kuriose Vusterio padažo variacijose neleidžia jo priskirti išskirtinai sveikatai palankiam produktui. Svarbiausia žinoti priemonę ir ja nepiktnaudžiauti.

Variacijos

Šiandien rinkoje yra daugybė Vusterio padažo variantų, sudėtis tinka kiekvienam skoniui. Toliau pateikiami keli iš jų.

• Be glitimo. Dietos be glitimo populiarumas gali būti viena iš priežasčių, kodėl amerikietiškas Worcestershire Sauce variantas gaminamas naudojant distiliuotą b altąjį actą, o ne salyklo actą, kuriame yra glitimo.
• Vegetaras. Kai kurios padažo versijos yra vegetariškos ir gali būti paruoštos be ančiuvių.
• Mažai natrio. „Lea & Perrins“ir kai kurie kiti prekių ženklai gamina mažiau natrio turinčias versijas. Jie skirti žmonėms, kurių kraujyje yra didelis natrio kiekis.arba tiems, kurie nemėgsta labai sūrių padažų.
• Naminis padažas. Padažą pasigaminti namuose yra gana paprasta, tačiau jį sudaro ilgas ingredientų sąrašas. Tačiau galite eksperimentuoti ir pasigaminti tobulą padažą.

Analogai kitose šalyse

Įvairios šalys turi savų padažo gamybos ir naudojimo ypatumų, pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

• Worchester padažas Danijoje paprastai žinomas kaip "angliškas padažas".
• Padažas itin populiarus Salvadore, kur daugelyje restoranų ant kiekvieno stalo yra po butelį jo. Kasmet suvartojama daugiau nei 120 000 galonų – tai didžiausias suvartojimas vienam gyventojui pasaulyje.
• Amerikietiška versija (viršutinėje nuotraukoje Worchester padažas), skirtingai nei britiška, supakuota į tamsų butelį su smėlio spalvos etikete ir suvyniota į popierių. Ši praktika buvo butelių apsaugos priemonė XIX amžiuje, kai produktas buvo importuojamas laivu iš Anglijos.
• Įdomu tai, kad JAV padažo versija skiriasi nuo britiško recepto. Jis naudoja distiliuotą b altąjį actą, o ne salyklo actą. Be to, jame yra tris kartus daugiau cukraus ir natrio. Dėl to amerikietiškas padažo variantas yra saldesnis ir sūresnis nei parduodami JK ir Kanadoje.
• Japonija turi savo padažo versiją, kuri, skirtingai nei Vusterio padažas, yra visiškai vegetariškas. Šis padažas žinomas kaip „Tonkatsu Sauce“ir dažniausiai naudojamas kaip to paties pavadinimo patiekalo pagardas."Tonkatsu" - kepti kepti kiaulienos kotletai. Manoma, kad ir patiekalas, ir padažas buvo perimti iš anglų virtuvės, atvežtos į Japoniją XIX amžiuje.

Rezultatai

Taigi, apžvelgėme Vusterio padažo sukūrimo istoriją, sudėtį, naudą, žalą ir kalorijų kiekį. Dabar žinote, kaip jį naudoti norėdami pagerinti mėgstamų patiekalų skonį.