Kaip virti manti: skaniausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mokėti virti mantus, turėtų žinoti kiekviena šeimininkė, įvaldanti Vidurinės Azijos ir Rytų virtuvės receptus. Tuo pačiu metu jis taip pat laikomas jų nacionaliniu patiekalu Sibire. Manti laikomi artimais tradicinių gruziniškų khinkali ar rusiškų koldūnų giminaičiais. Išoriškai jie labai panašūs, tačiau paruošti visiškai kitaip.

Kuo skiriasi manti?

Kadangi šiandien manti gali gaminti beveik kiekvienas, svarbu suprasti, kuo šis patiekalas skiriasi nuo panašių.

Pagrindinis bruožas – faršas turi būti pagamintas iš ėrienos, o tešla iškočiojama kuo ploniau. Iš jo verdamas vadinamasis „mantou“, kaip dažnai vadina kinai.

Pažodiniame vertime iš kinų kalbos ši sąvoka verčiama kaip „prikimšta galva“. Galų gale, manti yra daug didesnio dydžio nei koldūnai. Jei mokate gaminti manti, visada galite padengti šventinį stalą azijietiškaišalių, nustebindami visus svečius.

Galite ir toliau kurti kulinarinius šedevrus namuose, džiugindami šeimą ir draugus.

Skanių mantų paslaptys

Yra keletas paslapčių, kurios jums pasakys, kaip skaniai ir greitai paruošti mantą, kad visi aplinkiniai būtų laimingi.

Pirma, tešla jiems turi būti šviežia, ji gaminama iš druskos, vandens ir miltų, įdedant kiaušinių. Kad jis būtų elastingas, minkštas ir nesuplyšęs, vandens su miltais reikia gerti santykiu nuo vieno iki dviejų. Vienam vištienos kiaušiniui tenka apie 500 gramų miltų, to turėtų pakakti, kad jis veiktų. Jei tuo pačiu metu bandote, kad tešla būtų minkšta, vietoj vandens galima pilti pieną, jis pasirodys daug skanesnis. Tai dar viena paslaptis, kaip skaniai ir greitai iškepti manti tešlą.

Kai kurių patyrusių virėjų patarimu pirmiausia reikia užvirti pieną, o tik tada į jį įpilti miltų. Dar viena teisingo manti testo paslaptis – minkyti bent 20 minučių. Žinoma, tai padaryti patiems nebus lengva, todėl galite naudoti duonos mašiną.

Jau paruoštą tešlą valandai palikite užvirti, uždengę rankšluosčiu. Dabar jums ne paslaptis, kaip gaminti manti tešlą, todėl šiuo patiekalu galite reguliariai džiuginti savo artimuosius.

Manti užpildymas

Klasikiniame recepte, kaip išvirti skanų ir sultingą mantą, būtinai naudokitenaudojama ėriena, į kurią dedama vidaus riebalų, o dar geriau – uodegos riebalų. Tiesa, atskiros virtuvės turi savo ypatingas tradicijas, susijusias su šiuo patiekalu.

Pavyzdžiui, kinai dažnai gamina kiaulienos faršą, minkydami ją su ožkiena, jautiena, arkliena ar kupranugarių mėsa. Ir jei atsitiktinai paragausite manti šios šalies pakrantės regionuose, greičiausiai ten bus krevečių m altoje mėsoje.

Šiandien Rusijoje manti m alta mėsa ruošiama iš įvairios mėsos. Tai gali būti ir aviena, ir kiauliena, ir jautiena, ir vištiena. O vidiniai ir riebaliniai uodegos riebalai, kurių Rusijoje nėra taip paprasta gauti, kaip taisyklė, pakeičiami rūkytais arba sūdytais kiaulienos taukais. Pastarasis, beje, Azijos virtuvėje labai nerekomenduojamas.

Su riebalais, kurie padeda mantą padaryti skanų, švelnų ir sultingą, svarbiausia nepersistengti. Vienam kilogramui mėsos reikia suvartoti ne daugiau kaip 150 gramų riebalų. Jis taip pat gali būti pridėtas formuojant manti.

Kita tinkamo įdaro sąlyga – nenaudoti maišytuvo ar mėsmalės. Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais, tada sumaišyti su riebalais ir svogūnais. Kuo daugiau svogūnų turėsite, tuo sultingesnis bus įdaras.

Pagrindinis prieskonis, be kurio neišmoksite gaminti skanių ir sultingų manti, yra zira. Tačiau druskos ir kitų prieskonių dedama tik pagal skonį. Kalendra, mairūnas ir bazilikas padarys m altą mėsą ypač skanią ir pikantišką.

M altą mėsą taip pat galite papuošti grybais, morkomis, moliūgais, bulvėmis. Pastarieji taip pat sugers drėgmės perteklių, neleisdami tešlai plyšti. Dabar tutiksliai žinoti, kaip gaminti m altą mėsą manti.

Manti kūrimas

Yra daug būdų, kaip nupiešti manti. Pirmiausia jau nusistovėjusią tešlą reikia iškočioti maždaug vieno ar dviejų milimetrų storio sluoksniu. Manoma, kad manti pasirodė, jei tešla tokia plona, kad pro ją matosi įdaras. Pagrindinis šio patiekalo ruošimo įgūdis yra būtent gebėjimas pagaminti kuo plonesnę tešlą.

Tuo pačiu linija yra labai plona, nes reikia žiūrėti, kad tešla neplyštų. Tešla padalinama į maždaug 15 x 15 centimetrų kvadratus, o į vidurį paskirstoma po šaukštą įdaro. Priešingi torto kampai yra sujungti vienas su kitu, o kampai suspaudžiami šonuose.

Virėjų yra ir kitų tešlos gaminimo būdų. Pavyzdžiui, kai kurie formuoja virves arba supjausto tešlą gabalėliais, iš kurių kiekvienas susukamas į atskirą rutulį, o tada iškočiojamas kočėlu. Gaunasi apie 10 centimetrų skersmens blynas, kurio viduryje išdėliojamas įdaras.

Azijos tradicijoje yra ir kitas būdas. Įdaras išdėliojamas pačiame blyno viduryje, o tešla gražiai susijungia iš trijų pusių. Taigi Uzbekistane mantai tvirtinami skersai, o galai tvirtinami kaip ant pašto voko.

Manti lėtoje viryklėje

Idealiu atveju manti ruošiamas specialiame inde, kuris vadinamas greitpuodžiu. Bet jei jo nebuvo po ranka, galite apsieiti su mums labiau pažįstamaisvirtuvinė įranga. Pavyzdžiui, gaminkite šį skanų ir sotų patiekalą lėtoje viryklėje.

Mums reikia ingredientų, kad galėtume paruošti m altą mėsą ir tešlą. Norėdami atlikti testą:

• 3 puodeliai miltų;
• stiklinė vandens;
• šaukštelis druskos.

F alta mėsa ruošiama iš šių ingredientų:

• 500 gramų mėsos (jei netinkate ėrienos, geriausia paimti pusę jautienos ir kiaulienos);
• 3 svogūnai;
• pienas;
• m alti juodieji pipirai;
• druska.

Gaminimo procesas

Manty lėtoje viryklėje paruošiama pakankamai paprastai ir greitai. Pirmiausia paruošime m altą mėsą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite m altą mėsą su svogūnais, pipirais ir druska, sumaišykite su pienu iki norimos konsistencijos.

Suminkykite tešlą ir iškočiokite į mažas dešreles, supjaustykite identiškais gana dideliais gabalėliais. Susukame juos į pyragus ir išdėliojame m altą mėsą.

Uždarykite manti, sujungdami galus, kaip jau aprašyta. Į multicooker dubenį supilkite tris stiklines vandens, palaukite, kol užvirs. Kad tai įvyktų greičiau, galite iš karto įpilti karšto vandens, kad sutaupytumėte laiko.

Dubenį, skirtą garinti, lengvai patepkite augaliniu aliejumi ir uždėkite manti. Multivarką įjungiame režimu „Garinimas“. Manty tokiu būdu ruošiamas apie 50 minučių.

Klasikinis greitpuodės receptas

Norėdami paragauti tikro, klasikiniošio patiekalo receptą, būtinai turite išmokti virti manti greitpuodyje.

Kadangi ruošiame klasikinius mantus, rinksimės avieną. Apskritai šiam receptui mums reikia:

• pusantro kilogramo ėrienos;
• 5 svogūnai;
• 300 gramų moliūgų;
• vištienos kiaušinis;
• kilogramas kvietinių miltų;
• 200 gramų uodegos riebalų;
• pusė šaukštelio druskos;
• 200ml vandens;
• augalinis aliejus;
• m alti juodieji pipirai – pagal skonį.

Kaip gauti tikrą manti?

Patariama pradėti nuo manti testo. Padarykite jį ant paprasčiausio stalviršio arba gana giliame dubenyje. Į išsijotus miltus pilamas vanduo, pasūdoma ir išmušamas kiaušinis. Kruopščiai sumaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Iš jo reikia minkyti elastingą tešlą. Tai užtruks maždaug ketvirtį valandos.

Tada suvyniokite tešlos rutulį į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve bent 30 minučių. Lygiagrečiai pradedame daryti įdarą. Nuplaukite avieną po š altu tekančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite arba sumalkite.

Supjaustykite riebalinę uodegą, nuvalykite ir smulkiai supjaustykite svogūną, giliame dubenyje sumaišykite mėsą su taukais ir svogūnais. Pipirai ir druska pagal skonį, o tada dar kartą išmaišome ir rankomis išplakame m altą mėsą.

Dabar galite piešti manti. Išimame tešlą iš šaldytuvo, nuimame plėvelę ir padalijame rutulį į keletą gana didelių gabalėlių. Kiekvieną iš jų susukame į atskirą dešrelę, o tada supjaustome vienodais gabalėliais. Dabar kiekvienas gabalasiškočiokite tešlą į ploną kvadrato formos sluoksnį.

Dėkite įdarą pačiame šio sluoksnio centre ir apvyniokite manti, sujungdami visus keturis kampus tiesiai virš įdaro. Šiuo metu į greitpuodį supilkite vandenį ir užvirinkite. Nepamirškite prieš tai sutepti greitpuodžio pagrindo bet kokiu augaliniu aliejumi. Tai būtina, kad tešla prie jos nepriliptų. Paruoštą manti dalimis dedame į vandenį ir verdame apie 40 minučių, kol tešla visiškai iškeps.

Paruošta manty paprastai patiekiama lėkštėse su grietinės padažu.

Kaip virti manti mikrobangų krosnelėje?

Kad ir kaip tai keistai atrodytų, manti jie verda net mikrobangų krosnelėje. Išbandžiusieji sako, kad pasirodo labai skanu, o svarbiausia – nereikia jokių specialių virtuvės reikmenų.

4 porcijoms mums reikia šių ingredientų:

• 300 gramų kiaulienos;
• 4 lemputės;
• stiklinė miltų;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 50 gramų riebalų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Norėdami paruošti įdarą, smulkiai supjaustykite kiaulieną, svogūną ir taukus. Šiuos ingredientus sumaišome, įberiame druskos, m altų juodųjų pipirų ir mėgstamų prieskonių.

Tešlai į dubenį įmuškite vieną kiaušinį, užpilkite puse stiklinės š alto vandens, pabarstykite druska. Nuolat maišydami suberkite miltus, kad tešla pasirodytų kieta. Dabar minkykite rankomis apie 20 minučių arba, kaip jau minėta, naudokite duonos mašiną.

Kai tešla pakils, padalinkite ją į dalis, kiekvieną pyragą iškočiokite 10 skersmenscentimetrų. Ant kiekvieno tešlos gabalėlio dėkite po arbatinį šaukštelį įdaro ir apvyniokite manti.

Kad manti būtų skanūs mikrobangų krosnelėje, kiekvieną iš jų reikia pamirkyti augaliniame aliejuje, o tada padėti ant grotelių. Supilkite vandenį į atskirą keptuvę ir padėkite tiksliai po grotelėmis. Įjungiame mikrobangų krosnelę ketvirtį valandos. Po to manti paruošti, galima patiekti.