Ką galima virti iš žirnių? paprasti receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ilgą laiką žirnių patiekalai buvo mėgstami dėl neįprasto skonio ir naudingų savybių. Beveik kiekvienas iš mūsų prisimena sriubų, bulvių košės, pyragų ir grūdų skonį iš šios nuostabios daržovės. Tokie patiekalai buvo gaminami mokyklos valgykloje, darželyje ir namuose. Jau tuo metu mūsų močiutės ir mamos suprato, kiek įvairaus maisto galima paruošti iš šio išskirtinio produkto.

Šiuo metu dėl didelio skanėstų asortimento žirniai nublanko į antrą planą ir nebėra tokie populiarūs. Tiesa, iš jos pagal paprastus receptus kartais ruošiama klasikinė žirnių sriuba. Daugelis net neįtaria, kad iš tokios nuostabios daržovės galima nesunkiai išsivirti želė ar pasigaminti kotletų. Sužinokime, ką galima virti iš žirnių. Tačiau pirmiausia turite išmokti jį teisingai pasirinkti ir suvirinti. Straipsnyje apie visa tai kalbama.

Ką galima virti iš žirnių

Sausos pupelės yra vienas pigiausių maisto produktų. Jų galima įsigyti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Be to, parduodami šaldyti žalieji žirneliai, kurietaip pat aktyviai naudojamas kulinarijoje. Ne visi žino, kokius skanius, įvairius ir paprastus patiekalus iš žirnių galima pagaminti. Tik rusų virtuvėje šių pupelių produktų sąraše yra daugiau nei 10 pagrindinių prekių.

Pagrindiniai žirnių patiekalai: sriuba, bulvių košė, blynai, kukuliai, košė, pyragai, kisielius, kroketai, sūris, pyragaičiai. Tai toli gražu ne visas sąrašas. Verta žinoti, kad bet koks žirnių patiekalas bus ne tik skanus, bet ir sveikas, padės pagerinti organizmo būklę ir išvalyti jį nuo kenksmingų medžiagų bei taps nepamainomas badaujant. Žirniai laikomi dietiniu patiekalu, nes 100 gramų šio produkto yra tik apie 40 kcal. Daržovėje yra daug vitaminų ir mineralų, reikalingų kiekvieno žmogaus organizmui.

Kaip mirkyti žirnius sriubai

Tai daroma, kad gatavas patiekalas būtų sodrus ir kvapnus. Tinkamo mirkymo dėka žirniai išsaugos visas naudingas savybes, įgis rafinuotesnį skonį ir aromatą. Vidutiniškai ši procedūra trunka apie 7 valandas, tačiau yra tam tikrų subtilybių. Kambario, kuriame bus mirkyti žirniai, temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +20 laipsnių, bet ne žemesnė nei 0. Jei pažeisite šią taisyklę, tuomet pirmuoju atveju daržovė aprūgs. Jo virti nebebus galima. Antruoju atveju žirniai išliks kieti, todėl juos teks virti daug ilgiau, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį ir kokybę. Jei nėra galimybės mirkytų žirnių palikti tinkamoje temperatūroje, tuomet daržovės buvimo vandenyje laiką geriau sutrumpinti arba padidinti. Jei kambaryjetemperatūra aukštesnė nei +20 laipsnių, žirnius rekomenduojama mirkyti ne ilgiau kaip 4 valandas. Esant žemai temperatūrai, jis turi būti vandenyje ilgiau nei 8 valandas.

Lengviausias žirnių mirkymo receptas

Tai nereikalauja specialių įgūdžių ir įrangos, lengva atlikti. Kaip mirkyti žirnius sriubai? 1 kg žirnių reikia paimti apie 3 litrus vandens. Reikėtų pažymėti, kad pupelės išsipučia ir labai padidėja tūris. Todėl geriau gerti daugiau vandens.

Mirkinimo procedūra:

1. Reikia paimti emaliuotą keptuvę, suberti į ją žirnius ir užpilti vandeniu. Taip ant paviršiaus išplauks visos lengvos šiukšlės.
2. Gerai nuplaukite daržoves, pašalinkite perteklines šiukšles ir sugedusias pupeles.
3. Žirnius užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų visus grūdus.
4. Valykite vėsioje patalpoje 7 valandas.
5. Kai žirniai išbrinks, nupilkite iš jų visą vandenį ir vėl nuplaukite.

Daržovę rekomenduojama naudoti iškart po mirkymo.

Verta žinoti, kad mirkymo metu žirnių maišyti negalima. Jei nuolat trikdysite vandenyje paliktą daržovę, ji rūgs ir taps netinkama tolesniam kepimui.

Taip pat reikėtų atsiminti, kad į sriubai skirtus žirnius druska dedama tik tada, kai ji jau beveik paruošta. Negalite jo dėti nei mirkant, nei gaminant. Taip žirniai pavirs puria mase.

Sriuba su žirneliais ir rūkyta mėsa

Šis patiekalas aktualus š altuoju metų laiku, kai ypač reikalingas sotus ir kaloringas maistas.maistas. Klasikinės žirnių sriubos su rūkytais šonkauliukais receptas labai paprastas. Patiekalas lengvai paruošiamas, nereikalauja daug laiko ir tikrai patiks visai šeimai.

Ingredientai:

• Bulvės – 500 gramų.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Rūkyti kiaulienos šonkauliukai – 400 gramų.
• Morka – 1 vnt.
• Sausieji žirniai – 600 gramų.
• Česnakai – 3 gvazdikėliai.
• Šviežios žolelės – pagal skonį.
• Rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml.
• Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Suberkite sausus žirnius į tinkamą dubenį, pašalinkite šiukšles ir blogus grūdus, kelis kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Supilkite į 2-3 litrų puodą, visas pupeles visiškai uždenkite vandeniu ir padėkite į vėsią, tamsią vietą 6-7 valandoms.
3. Rūkytus kiaulienos šonkaulius supjaustykite gabalėliais, nuplaukite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 60–80 minučių. Mėsos paruošimo laipsnį lemia tai, kaip lengvai ji atsiskiria nuo kaulo.
4. Kai šonkauliukai bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės, atskirkite nuo kaulo ir atidėkite į šalį.
5. Gatą sultinį perfiltruokite per sietelį ir vėl uždėkite ant ugnies, suberkite mirkytų žirnelių ir virkite pusvalandį.
6. Svogūnus, morkas ir bulves nulupkite, gerai nuplaukite.
7. Bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais, likusias daržoves supjaustykite.
8. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną bei morką iki auksinės spalvos.
9. Kai žirniaiišvirkite, į mėsos sultinį suberkite pjaustytas bulves ir virtas daržoves. Virkite 25–30 minučių.
10. 5 minutės, kol ji bus paruošta, įdėkite mėsą į sriubą, pasūdykite, įberkite pipirų, suberkite smulkintą česnaką.

Patiekiant žirnių sriuba su rūkytais šonkauliukais papuošiama šviežiomis žolelėmis, kurias reikia iš anksto gerai nuplauti ir smulkiai supjaustyti.

Žirnių košė su mėsa

Pupeles šiam patiekalui taip pat reikėtų paruošti iš anksto. Kaip mirkyti žirnius sriubai ar košei, aptarėme aukščiau. Tokiam patiekalui galima naudoti absoliučiai bet kokią mėsą. Taip pat dedama įvairių daržovių ir prieskonių. Šio pupelių milto pranašumas yra ne tik jo paruošimo paprastumas. Pagrindinis privalumas yra tas, kad žirnius galima virti iki bet kokios būklės. Tai nesugadins jo išvaizdos ar skonio.

Ingredientai:

• Filtruotas vanduo – 1,5 litro.
• Morka – 1 vnt.
• Sausinti žirniai (smulkinti) - 400 gramų.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Jautiena – 500 gramų.
• Druska, pipirai, rafinuotas saulėgrąžų aliejus, šviežios žolelės.

Gaminimo procesas:

1. Susmulkintus sausus žirnius gerai nuplaukite, pamirkykite 5–6 valandas.
2. Kambario temperatūros jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, nuplaukite vandeniu, virkite 1,5-2,5 valandos (kepimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės).
3. Pagamintą mėsą išimkite iš sultinio ir atidėkite į šalį.
4. Patį sultinį perkoškite per sietelį, vėl uždėkite ant ugnies, suberkite išmirkytus žirnelius, druską, virkite 1 val.
5. Tuo tarpudaržoves nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
6. Į karštą keptuvę supilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite joje morkas bei svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
7. Pagamintą žirnių košę sutrinkite iki purios būsenos.
8. Po to į paruoštas daržoves suberkite jautienos mėsą, druską, pipirus ir kepkite ant vidutinės ugnies 7-10 minučių.
9. Išvirtą mėsą sudėkite į košę, gerai išmaišykite ir leiskite užvirti dar 4 minutes ant silpnos ugnies.
10. Jei norite, patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis, žirneliais ankštimis ar daržovėmis.

Virimo metu į pupeles nereikia dėti paruoštos mėsos. Tai galite padaryti prieš patiekdami.

Dažnai šiuolaikinės šeimininkės susiduria su situacija, kai pupelės ruošiamas ilgai ir tam trūksta laiko. Todėl jie domisi, kaip išvirti žirnių košę be mirkymo. Tokios problemos sprendimas yra gana paprastas. Norint virti žirnių košę be mirkymo, pupeles reikia gerai nuplauti, suberti į puodą, įberti druskos, šiek tiek augalinio aliejaus ir virti, kol visiškai iškeps 2-3 valandas.

Pupelių kotletai

Ką galima paruošti iš žirnių, kad nustebintumėte artimuosius? Vegetariški kotletai – puikus pasirinkimas. Juose yra daug b altymų ir angliavandenių, todėl jie bus puikus mėsos pakaitalas pasninko ar vegetariškos dietos metu.

Ingredientai:

• Sausieji žirniai – 300 gramų.
• Vištienos kiaušinis – 1 vnt
• Kvietiniai miltai - 150 gramų.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml.
• Juodieji pipirai, druska, prieskoniai.

Gaminimo procesas:

1. Pirmiausia sausus žirnius reikia paruošti virti ir pamirkyti, padėti į tamsią, vėsią vietą, kad išbrinktų.
2. Paruoštas pupeles gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į emaliuotą keptuvę ir užpilkite vandeniu 2–3 cm virš žirnių lygio.
3. Gaminį gaminkite ant stiprios ugnies apie 10-20 minučių, tada sumažinkite iki vidutinės ir nuolat maišykite, kad pupelės nesudegtų.
4. Žirnių pasirengimo laipsnį nustatyti gana lengva. Jis bus paruoštas, kai pavirs į tirštą vienalytę masę.
5. Žirnius sudėkite į dubenį ir leiskite atvėsti.
6. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
7. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, supilkite į žirnių masę ir gerai išmaišykite.
8. Apakinkite šią masę į mažus 8-10 cm skersmens pyragėlius.
9. Paruoškite dvi gilias lėkštes. Į vieną įmuškite kiaušinį, o į kitą įberkite šiek tiek miltų.
10. Gautus pyragaičius šiuos ingredientus reikia apvolioti du kartus (kiaušinis – miltai – kiaušinis – miltai).
11. Gerai įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų. Nuleiskite ugnį.
12. Žirnių pyragus paskleiskite keptuvėje ir kepkite iš abiejų pusių apie 3-4 minutes (iki auksinės rudos spalvos).

Gautus veganiškus žirnių paplotėlius reikia labai atsargiai vartyti, kad neištekėtų viduje esanti tyrelė. Jie patiekiami karšti.

Pupelių ir grybų tyrė

Taipatiekalas iš žirnių su grybais ruošiamas beveik taip pat, kaip ir košė. Prieš naudojimą žirnius reikia išrūšiuoti, nuplauti ir pamirkyti 6-7 valandas.

Ingredientai:

• Sausieji žirniai – 2 puodeliai.
• Morka – 1 vnt.
• Švieži pievagrybiai – 500 gramų.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Sviestas ir augalinis aliejus – po 50 gramų.
• Šviežios žolelės – neprivaloma.
• Druskos pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Paruoštus žirnius nuplaukite po tekančiu vandeniu, suberkite į puodą, pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių.
2. Kad greičiau iškeptų, į vandenį galite įpilti šiek tiek rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
3. Tuo tarpu išvalykite ir nuplaukite grybus, morkas, svogūnus.
4. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje.
5. Morkas sutarkuokite vidutine tarka, svogūną ir pievagrybius supjaustykite mažais kubeliais.
6. Visas daržoves kepkite ant vidutinės ugnies 5–10 minučių, kol ant grybų atsiras auksinė plutelė.
7. Kai žirniai išvirs, sudėkite juos į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
8. Tada sudėkite virtas pupeles ir sviestą į maišytuvą, sutrinkite iki vientisos masės.
9. Paruoštas daržoves sumaišykite su gauta mase.
10. Toliau trintus žirnelius su grybais galima padalyti į dalis ir, jei pageidaujama, papuošti šviežiomis žolelėmis.

Kad išvengtumėte vidurių pūtimo, kurį sukelia pupelės, mirkydami galite įpilti šiek tiek sodos.

Konservuoti žirneliai

Prieš pradedantNorint atlikti tokį sudėtingą procesą, verta išstudijuoti keletą taisyklių, nes čia taip pat yra keletas niuansų, į kuriuos būtina atsižvelgti. Kaip teisingai konservuoti žirnius?

Verta manyti, kad žirniams konservuoti tinka tik jaunos ir minkštos ankštys. Prieš siūlant, reikia atidžiai patikrinti, ar jose nėra sugedusių pupelių. Šiam daržovių gaminimo būdui rekomenduojama paimti mažus stiklainius.

Klasikinis konservuotų žirnelių receptas namuose

Marinatui galite naudoti bet kokį actą (9%, 6% arba obuolių).

Ingredientai 1 litrui marinato:

• Švieži jauni žirniai - 1 kg.
• Filtruotas vanduo - 2 litrai.
• Actas – 25 ml (9 %) arba 35 ml (6 %).
• Druska ir cukrus – po 35 gramus.

Gaminimo procesas:

1. Užvirkite vandenį, suberkite žirnelius ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pupelės suminkštės (25–30 minučių).
2. Į kitą puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite cukraus ir druskos, užvirkite.
3. Marinatą nukelkite nuo ugnies ir apibarstykite actu, gerai išmaišykite.
4. Paruoštus žirnelius supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu.
5. Sterilizuokite 20 minučių, užsukite dangtį, apvyniokite šilta antklode vienai dienai.

Pažiūrėjome, kaip išsaugoti žirnius. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad gatavą produktą lengviau nusipirkti parduotuvėje. Su tuo galite sutikti, jei neturite savo žirnių. Jei auginsite jį dideliame asmeniniame sklypekiekius, tada šis receptas pravers.

Kepimas

Mielių pyragus su žirneliais orkaitėje mėgsta daugelis šeimininkių dėl neįprasto skonio ir lengvo paruošimo.

Ingredientai:

• Kvietiniai miltai - 600 gramų.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Virintas vanduo - 200 ml.
• Vištienos kiaušinis – 1 vnt
• Sausieji žirniai – 250 gramų.
• Druskos pagal skonį.
• Sausos mielės – 10 gramų.
• Augalinis aliejus - 50 ml.
• Cukrus – 2 šaukšteliai

Gaminimo procesas:

1. Žirnius išmirkykite iš anksto, virkite iki purios masės 30–40 minučių.
2. Šiltame vandenyje sumaišykite mieles, cukrų ir vieną šaukštą miltų, leiskite užvirti 20–25 minutes, kad susidarytų tešla.
3. Likusius miltus persijokite į platų dubenį, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus, druskos, kiaušinio.
4. Gatavą tešlą supilkite į dubenį su miltais, išmaišykite masę ir užminkykite tešlą.
5. Kai jis taps minkštas ir elastingas, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1-1,5 valandos, kad pakiltų.
6. Išvirtus žirnelius atvėsinkite iki kambario temperatūros ir sutrinkite mikseriu iki vientisos masės.
7. Svogūnai nulupami, nuplaunami, supjaustomi nedideliais kubeliais, pakepinami iki auksinės rudos spalvos įkaitintame augaliniame aliejuje ir sumaišomi su gauta tyrele.
8. Kai tešlos tūris padidės maždaug dvigubai, ją reikia išminkyti ir palikti po rankšluosčiu dar 20minučių.
9. Formuojame pyragus pyragams. Nuo tešlos atskiriame nedidelius gabaliukus, iš jų formuojame rutuliukus ir iškočiojame kočėlu.
10. Gautus pyragaičius užtepkite trintais žirneliais ir suformuokite pyragėlius.
11. Padėkite juos siūle žemyn ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, aptepkite plaktu kiaušiniu ir leiskite užvirti 10–15 minučių.
12. Per šį laiką įkaitiname orkaitę iki 180-200 laipsnių.
13. Kepkite pyragus su žirneliais 10–15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Kad gatavas apkepas nesustingtų, po orkaitės iškepimo rekomenduojama dėti ant švarios kepimo skardos, uždengti rankšluosčiu ir atvėsinti.

Saldūs blynai

Šiam patiekalui reikės ne džiovintų pupelių, o miltų iš jų. Taip pat jį galima rasti kiekviename prekybos centre. Dėl šio ingrediento žirnių miltų blynai yra minkšti ir trapūs.

Ingredientai:

• Vištienos kiaušinis – 1 vnt
• Augalinis aliejus - 50 ml.
• Žirnių miltai - 50 gramų.
• Mažo riebumo jogurtas – 500 ml.
• Kvietiniai miltai - 50 gramų.
• Soda – žiupsnelis.
• Druska – 0,5 šaukštelio

Gaminimo procesas

1. Kefyrą pakaitinkite iki kambario temperatūros.
2. Supilkite į dubenį, įdėkite vištienos kiaušinį, žiupsnelį druskos, augalinio aliejaus (20 ml), gerai išmaišykite visus ingredientus ir plakite šluotele arba mikseriu.
3. Tęsdami plakimą, mažomis dalimis suberkite kvietinius ir žirnių miltus, kol sutirštės, ir palikite 20 minučių.
4. Sodos maišymas su arbatiniu šaukšteliuverdančio vandens ir supilkite šį mišinį į tešlą, gerai išmaišykite.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir šaukštu dėkite ant jo tešlą.
6. Žirnių blynai kepami ant vidutinės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas su grietine. Apsvarstykite, ką galima virti iš žirnių ir kopūstų.

Žirnių sriuba su šviežiais kopūstais

Šis sotus ir nepaprastai skanus pirmasis patiekalas yra puikus pasirinkimas š altuoju metų laiku. Tai dar vienas paprastas receptas, kurį turėtų žinoti kiekviena namų šeimininkė.

Ingredientai:

• Sausieji žirniai - 150 gramų.
• Morka – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Švieži kopūstai – 200 gramų.
• Bulvės – 250 gramų.
• Druska – žiupsnelis.
• Pipirai, prieskoniai – pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

1. Gerai nuplaukite sausus žirnius, supilkite į puodą, įpilkite vandens, šiek tiek pasūdykite, virkite ant vidutinės ugnies 2,5–3 valandas.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves.
3. Bulves supjaustykite kubeliais, svogūnus – plonais pusžiedžiais, morkas – mažais apskritimais, o kopūstus supjaustykite.
4. Kai žirniai pradės virti, į sriubą suberkite bulves ir virkite dar 20 minučių.
5. Tada suberkite svogūnus, morkas ir kopūstus, druską ir pipirus ir kepkite, kol daržovės suminkštės.

Paruoštą sriubą su žirneliais ir kopūstais galima papuošti šviežiomis žolelėmis arba įdėti šiek tiek grietinės.