Kas yra margarinas? Margarino "Khozyayushka" gamyba ir sudėtis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena šeimininkė nori, kad patiekalai ant stalo būtų skanūs ir sveiki. Tačiau ne visais atvejais skanu gali būti naudinga. Šiuo metu parduotuvių lentynose yra didžiulė prekių įvairovė. Tačiau norėdami maitintis teisingai ir nepakenkti savo organizmui, turite žinoti, kaip produktas pagamintas ir iš ko jis susideda.

Labai dažnai, gamindami kepinius namuose, naudoja šeimininkės margariną, kurio sudėtį ne visada skaitome ant pakuotės. Ar tai valgyti gerai ar blogai? Tai mes pabandysime išsiaiškinti.

Kas yra margarinas?

Margarinas yra aukštos kokybės riebus produktas, kurio sudėtyje yra gyvulinių riebalų ir augalinių aliejų bei įvairių priedų ir dažiklių. Yra dviejų rūšių margarinas: pieno margarinas, į kurį dedamas emulsintas pienas (jis taip pat yra „Hostess“margarino dalis) ir kulinarinis, kuriame pieno nėra. Jie gaminami įvairiais būdais:

• Pieniškasgerai atvėsinkite, kol riebalai taps kristalinės būsenos. Tada jis apdorojamas mechaniškai.
• Virimui skirtas margarinas yra gyvulinių ir augalinių riebalų mišinys, kuris kristalizuojasi. Jis sukurtas specialiai maisto ruošimui ir dažnai naudojamas pramonėje, kepykloje ir įvairių konditerijos gaminių gamyboje.

Šios dvi rūšys taip pat skirstomos į keletą veislių, kurių sudėtis gali šiek tiek skirtis.

Kaip paruošta?

Šiuo metu aprašytą produktą galima gaminti dviem būdais: serijiniu ir nuolatiniu. Savo ruožtu jie patys susideda iš kelių etapų arba etapų.

Pirmiausia reikia paruošti žaliavas (o tai yra maistiniai riebalai, augalinis aliejus ir pan.), tada sumaišyti su pienu ir emulguoti 32-34 °C temperatūroje. Po to masė atšaldoma iki 3 °C, kristalizuojama ir mechaniškai apdorojama. Tada produktai supakuojami, suvyniojami ir sukraunami.

Kitas margarino paruošimo būdas yra stiprus emulsijos, kuri anksčiau buvo homogenizuota cilindriniame uždarame aparate, aušinimas.

Iš ko pagamintas margarinas?

Pagrindiniai šio produkto komponentai yra augaliniai ir natūralūs aliejai. Tai gali būti žemės riešutų, palmių, sojų, rapsų, medvilnės sėklų arba saulėgrąžų aliejus, jautiena ar kiauliniai taukai. Taip pat ten turi būti pridėta vandens, maistinių dažiklių, antioksidantų, druskos, konservantų, kvapiųjų medžiagų.

Kaip atskirti sviestą nuo margarino?

Išoriškai jie gali būti labai panašūs, tačiau jų kaina labai skiriasi. Žinoma, sviestas bus daug brangesnis nei margarinas. Pažiūrėkime kodėl.

Margarine "Khozyayushka" ir kituose yra daug įvairių pigių gyvulinių ir augalinių riebalų, tačiau sviestas gaminamas tik iš riebaus pieno arba grietinėlės, kurioje yra išskirtinai sočiųjų sveikųjų riebalų. Taip pat į aliejų nededama skonių ir dažiklių, o jo atspalvis dažniausiai būna b altas arba šviesiai geltonas. Margarinas yra intensyvesnės spalvos nei sviestas. Apskritai, margariną sukūrė vienas garsių prancūzų chemikų Hippolyte'as Mezh-Mourier kaip sviesto pakaitalą.

Kaip žinoti, kurį produktą pirkote parduotuvėje? Išbandykime keletą eksperimentų.

1. Pakuotę kurį laiką palikite atidarytą kambario temperatūroje. Jei po kurio laiko pastebėjote vandens lašelius ant paviršiaus, nusipirkote margariną.
2. Taip pat išbandykite šiltu vandeniu. Įdėkite gaminio gabalėlį į pašildytą vandenį. Jei ištirpsta tolygiai, tai sviestas, o jei išsiskiria – margarinas.

Kaip išsirinkti kokybišką margariną?

Labai dažnai jis naudojamas namuose kepiniams, nes nedaugelis gali sau leisti nusipirkti brangaus sviesto. Tačiau reikia žinoti, kad margarinas taip pat skiriasi: kokybiškas ir nelabai geras.

Pirma, turite teikti pirmenybę gaminiui, kuris nėra įpakuotaspergamente, bet folijoje, nes joje galiojimo laikas bus ilgesnis ir margarinas nebus veikiamas šviesos. Būtinai atkreipkite dėmesį į sudėtį, kuri parašyta ant pakuotės. Taip pat turėtų būti nurodytos galiojimo datos, sertifikatai, gamintojo pavadinimas ir GOST numeris. Kepimui geriau vartoti margariną, kurio riebumas bus didesnis nei 60%. Pavyzdžiui, kaip margarino "Hostess" dalis, visi ingredientai yra išrašyti, o jo riebumas yra 65%.

Žala ar nauda?

Nors margarinas labai paplitęs gaminant maistą, jo dedama į daugybę įvairių užkandžių ir patiekalų. Tačiau ne visi žino, kad tai ne itin teigiamai veikia organizmą. Kokia jo žala?

Faktas yra tas, kad gaminant margariną, veikiant aukštai temperatūrai, riebalų rūgščių struktūra keičiasi ir gali būti sunaikinta. Be to, naudoja pigias žaliavas, kurios gaminamos iš rafinuotų naftos produktų. O jei dažnai valgysite margariną, gali pablogėti medžiagų apykaita, dėl to nutukimas, sutriks organizmo veikla, sumažės imunitetas, padidės rizika susirgti vėžiu. Ir tik praėjus dvejiems metams po paskutinio margarino vartojimo maiste organizmas visiškai išvalomas nuo kenksmingų medžiagų.

Margarinas „Khozyayushka“kreminis Nižnij Novgorodas

Panagrinėkime margarino sudėtį naudodami konkretų pavyzdį.

Margarinas "Khozyayushka" suvyniotas į foliją, o tai jau suteikia pranašumą prieš kitus gamintojus. Antpakuotėje yra GOST R 52178-2003 numeris, gamintojas (UAB "Nižnij Novgorod MZhK") ir tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai esant T nuo +1 °C iki +6 °C. Aiškiai atspausdintas šeimininkės margarino brūkšninis kodas. Jo riebumas yra 65%, o tai taip pat rodo gerą produkto kokybę.

Kas įtraukta? Augaliniai dezodoruoti aliejai (įskaitant hidrintą), druska, vanduo, „sviesto“skonis identiškas natūraliam, kalio sorbatas (konservantas), citrinų rūgštis, dažikliai. Margarino „Khozyayushka“gamintojas teigia, kad tai produktas su sviesto priedu, tačiau, kaip matome, tai tik kvapioji medžiaga. Nepaisant to, kitos produkto savybės yra labai geros, todėl galite saugiai jį naudoti gamindami.