Naminės garstyčios: miltelių receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Garstyčių ruošimas iš miltelių – didžiulis laukas eksperimentams, paremtiems dešimtimis receptų iš viso pasaulio. Kiek žmonių žino saldžių uoginių garstyčių iš Bavarijos ar vokiško klasikinio pagardinimo vyno acte paslaptį? Galite sužinoti visas populiariausių ir aštriausių pasaulyje prieskonių paslaptis ir išmokti pasigaminti skanių garstyčių padažų jau dabar, tiesiog perskaitę šį straipsnį.

Garstyčių nauda organizmui

Pagrindinė garstyčių savybė – sušildyti organizmą padidinus kraujotaką – žinoma nuo Hipokrato laikų ir buvo plačiai naudojama medicininiais tikslais peršalus ir susilpnėjus protiniams gebėjimams dėl pervargimo. Vėliau tapo žinoma, kad dauguma mikrobų patogenų, provokuojančių kvėpavimo takų ligas, taip pat daugybė grybelinių padermių, tiesiog negali atlaikyti agresyvaus tiek sausų, tiek praskiestų medžiagų poveikio. Taigi plačiai paplitę išoriniai tepalai su šiuo komponentu ir geriamieji eliksyrai su deginančiais milteliais.

Net ir paprasčiausias garstyčių receptas kiekvienai dienai yra unikalusprofilaktinė priemonė nuo peršalimo. Įprastame padaže yra vitaminų, tokių kaip A, B, E, nesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų ir glikozidų.

Tradicinės garstyčios

Paprastos rusiškos virtuvės gerbėjams patiks garstyčių receptas, kuriame nėra konservantų ir kvapiųjų medžiagų.

Tokias garstyčias paruošti labai paprasta:

• 3 pilni šaukštai išsijotų garstyčių miltelių praskiedžiami 180 ml šilto vandens ir įdedami į šilumą 9-11 valandų;
• pasibaigus skirtam laikui, nuo sutirštėjusio padažo paviršiaus nupilamas vandens perteklius, o tirštas gerai išmaišomas ir į jį įdedama pusė šaukštelio druskos ir cukraus;
• kristalinių medžiagų grūdeliams ištirpus, garstyčios supilamos į stiklinį indą, užpilama 2-3 valg. šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir nuvalykite š altai.

Norėdami pailginti naminių garstyčių galiojimo laiką, į stiklainį įdėkite citrinos griežinėlį prieš uždengdami dangteliu.

Sūrymų garstyčių receptas

Agurkų raugintas agurkas dažniausiai tiesiog pilamas į kriauklę, tačiau iš jo galima pasigaminti išskirtinai skanų ir kvapnų garstyčių prieskonį.

Naminių garstyčių su sūrymu receptas:

• trečdalis stiklinės sausų garstyčių skiedžiama stikline pikantiškų agurkų marinuotų agurkų iki vientisos masės;
• tirpalo maišymo procese palaipsniui į jį įpilama 2-3 arbatiniai šaukšteliai saulėgrąžų aliejaus;
• jei sūrymo koncentracija pakankamai didelė, į garstyčias nededama jokių prieskonių,jei tirpalas silpnas, tada į gatavą padažą įmaišoma žiupsnelis druskos ir cukraus.

Norėdami įgyti originalų prieskonių skonį, galite eksperimentuoti su įvairių rūšių sūrymu – paimkite pomidorą arba kopūstą. Aitraus padažo stiklainio tinkamumo laikas pagal šį receptą yra apie 10 dienų.

Prancūziškos garstyčios

Mėgstamiausios prancūzų aristokratų garstyčios yra aštraus skonio ir puikiai dera su visų rūšių kepta mėsa bei tradicine rusiška želė.

Paryžiaus garstyčių receptas:

• 20 pilnų šaukštų garstyčių miltelių, išsijotų ir praskiestų 1/3 puodelio virinto vandens;
• užvirkite dar 1/3 puodelio vandens ir iš karto maišydami užvirinkite tirštą garstyčių masę;
• indas su gautu padažu uždengiamas marle ir išvalomas karštyje;
• po 20–25 valandų gerai išmaišykite tirštą ir įpilkite ketvirtadalį puodelio 6% acto, 0,5 a.š. šaukštai druskos, 1 a.š. 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 1 gvazdikėlių pumpuras ir 1/3 arbatinio šaukštelio cinamono miltelių;
• 1 Svogūnas mėsmale persukamas per smulkias groteles, pakepinamas 2 valg. šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir atvėsintą kepti supilkite į garstyčių padažą.

Garstyčios su svogūnais tinka net kaip užtepėlė ant duonos.

Medaus garstyčios

Receptas gaminant garstyčias su medumi apima bet kokį turimą saldų produktą į padažą – tiks net senas, cukruotas ir prarastas medus. Pagrindinis dalykas,kad būtų natūralu, o skystą konsistenciją būtų lengva grąžinti į skanėstą kaitinant vandens vonelėje.

„Medaus“garstyčių miltelių receptas:

• 5 šaukštai. šaukštus garstyčių miltelių sumaišyti su žiupsneliu druskos ir atskiesti trečiu puodeliu šilto vandens;
• išimkite mišinį ant ugnies infuzijai;
• po 6-8 valandų į padažą įmaišykite du šaukštus garstyčių aliejaus, 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių arba 1 arbatinį šaukštelį 6% acto, visą arbatinį šaukštelį medaus.

Sumaišius visus ingredientus, karštas padažas supilamas į stiklinį indelį, uždaromas nailoniniu dangteliu ir dar savaitę laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad garstyčių skonis būtų sotesnis.

Aštrios garstyčios „Labai skonis“

Aštrus padažas suteikia didelę žaliavos koncentraciją, palyginti su kitais komponentais. Garstyčių miltelių receptas pagrįstas tradiciniu padažo be konservantų ruošimo variantu arba supaprastintu receptu su actu.

Geriausia laikytis šių proporcijų:

• 7 str. šaukštai sausos medžiagos praskiedžiami karštu (80 ° C) vandeniu iki tirštos pastos;
• Į indą su garstyčiomis pilamas 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir tiek pat druskos, po to 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus ir 9% acto;
• Masė gerai išminkoma ir supilama į stiklinį indelį su šlifuotu dangteliu.

Kad garstyčios sudegtų, reikia leisti 10-12 dienų virti š altai ir tik tada galima atidaryti stiklainį ir mėgautis ryškiu ugningų prieskonių skoniu.

Obuolių skonio garstyčios

Rūgščios mūsų naminių obuolių veislės, pvz., Antonovka arba B altasis įdaras, puikiai tinka šiam garstyčių receptui. Toks kvapnus padažas puikiai dera į grietinės padažų sudėtį daržovių salotoms arba kaip priedą prie mėsos patiekalų:

• 1 vidutinis obuolys, keptas orkaitėje, kol iškeps, tada sutrintas iki vientisos masės;
• į dar šiltą tyrę plona srovele ir nuolat maišant supilti 1 valg. šaukštas sausų garstyčių, po to - 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir cinamono, 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir citrinos sulčių;
• prieš dėdami garstyčias į stiklainį, į karštą padažą įpilkite 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus ir 6% acto.

Prieskonius galite naudoti po 3 dienų. Įprastai garstyčios turėtų skleisti pastebimą rūgštumą, tačiau jų lengva atsikratyti įdedant į gatavą produktą šiek tiek daugiau cukraus, nei nurodyta recepte.

Angliškai

Angliškos garstyčios skiriasi nuo standartinių savo saldžiu skoniu ir kvietinių miltų buvimu ingredientų sąraše. Geriausiai patiekiamas su daržovių troškiniais, ankštinių daržovių, šparagų patiekalais.

Angliškų naminių garstyčių miltelių receptas:

• 10 pilnų šaukštų garstyčių miltelių vakare užplikoma 120 ml verdančio vandens, o išmaišius mišinys nukeliamas ant ugnies visai nakčiai;
• ryte reikia atsargiai nupilti skysčio perteklių ir sumaišyti į vienalytį padažą 3 valg. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai kepimo miltų, po žiupsnelį m altų juodųjų pipirų ir druskos;
• pačioje garstyčių ruošimo pabaigoje į mišinį įpilama trečdalis stiklinės vyno acto, tada viskas greitai išmaišoma ir stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu.

Kuo ilgiau reikalausite šios garstyčios, tuo jos bus sodresnės ir tirštesnės. Angliškų prieskonių konsistencija gali būti panaši į minkštą sviestą.

Tikros vokiškos garstyčios

Vokiškas garstyčias galima drąsiai vadinti dešra, bet ne todėl, kad jos pagamintos iš šio nuostabaus mėsos gaminio, o dėl tiesioginės paskirties, nes apie riebias vokiškas dešreles su aštriu garstyčių padažu sklando tikros legendos.

Vokiškas naminių garstyčių miltelių receptas:

• ¾ puodelio sausųjų medžiagų užplikoma 110 ml verdančio vandens ir viskas gerai išmaišoma šakute;
• po 10-12 valandų infuzijos karštyje, jie paeiliui įpilami į tirštą padažą: žiupsnelis druskos ir cinamono, 1,5 a.š. šaukštai granuliuoto cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• gautas mišinys lengvai plakamas šluotele, kol ištirps visi druskos ir cukraus kristalai, ir tik tada 2 valg. šaukštai b altojo muskato vyno ir vyno acto.

Pagamintas produktas laikomas šaldytuve maždaug du mėnesius, o iki pirmojo mėginio turi praeiti mažiausiai penkios dienos. Aštrus vokiškas padažas patiekiamas su keptomis ir virtomis dešrelėmis bei b alta mėsa.

Bavarijos garstyčios

Bavariškos garstyčios negali būti supainiotos su kitomis dėl savo tamsios spalvosrudos spalvos ir savito saldžiai klampaus skonio. Šio garstyčių recepto paruošimo namuose ypatybė yra neįprastas priedas kadagio uogų pavidalu.

Bavariškų garstyčių gaminimo technologija:

• 5 šaukštai. šaukštai sausųjų medžiagų sumaišomi su žiupsneliu druskos ir tiek pat juodųjų m altų pipirų;
• atskirai kavos malūnėlyje reikia paversti milteliais 0,5 a.š. šaukštai džiovintų kadagio uogų ir pora lauro lapų;
• kvapusis laurų-kadagio miltelių mišinys užpilamas 100 ml obuolių arba vyno acto, užvirinamas ant silpnos ugnies;
• 100 ml šilto vandens su jame ištirpintu ruduoju cukrumi (100 g) supilama į karštą tirpalą ir skystis vėl užvirinamas;
• iš karto ištirpinus cukrų, sirupas nukeliamas nuo ugnies, filtruojamas per 4 sluoksnius marlės ir ja praskiedžiamas sausas garstyčių mišinys.

Atvėsusias garstyčias sudėkite į stiklainį ir padėkite į š altą trijų dienų užpilui, o po to prieskonius galėsite vartoti.

Garstyčių virimo subtilybės

Net ir kukliausią garstyčių mišinį galima pagražinti į receptą įtraukus netikėtų ingredientų ir šiek tiek pakeitus gaminimo technologiją. Taigi, prieskoniai pasirodys:

• labiau kvepia, jei į jį įdedate gvazdikėlio pumpurą, žiupsnelį cinamono ar džiovinto imbiero;
• turtingesnis, jei dalis vandens pakeičiama b altuoju vynu;
• pikantiškiau, jei vietoj dalies cukraus naudojate medų ar karamelės sirupą;
• švelnesnis, jei virimo pabaigoje įpilkite kelis šaukštus pieno arba majonezo.

Taip pat galima keisti miltelių koncentraciją, taip reguliuojant gatavo prieskonio aštrumą. Standartinis skysčio ir sausos medžiagos santykis yra dalis miltelių ir 4 dalys skysčio, bet jūs galite bet kuria kryptimi nukrypti nuo šių standartų.

Vandens, skirto milteliams skiesti, temperatūra gali svyruoti aukštyn nuo skalės – nuo 30 °C iki virimo temperatūros. Geriausia naudoti jau virintą vandenį, tada rizika, kad gatavas padažas surūgs, žymiai sumažės.

Į garstyčias galima dėti acto arba apsieiti be jo, produktą visiškai pakeičiant citrinos sultimis, tačiau padažas be klasikinio konservanto pusantro-du kartus greičiau taps netinkamas.

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti ruošiant populiariausią pasaulyje prieskonį, yra tai, kad paruoštas garstyčias reikia „pailsėti“iš karto sumaišius visus ingredientus ir kuo ilgiau šis „poilsis“, tuo skanesnis ir aštresnis produktas pasirodys pabaigoje.