Kaip pasigaminti garstyčių iš miltelių: ingredientai ir receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusijoje jie mėgsta aštrias stalo garstyčias. Mūsų šalyje jis pasirodė XVIII amžiaus viduryje ir nuo tada neprarado populiarumo. O jo deriniai su lašiniais, barščiais ar aspicais virto kulinarijos klasika. Tačiau šiuo metu įsigyti tikrai neplyštančių garstyčių pagardų darosi vis sunkiau, jį iš parduotuvių lentynų nuolat keičia saldaus ir švelnaus skonio prancūzai ir amerikiečiai. Bet yra išeitis. Garstyčių miltelius galite pasigaminti savo rankomis.

Naminių garstyčių pranašumai

• Paprastumas. Jums reikės minimalių kulinarinių įgūdžių, ingredientų ir virtuvės prietaisų. Pakanka atlikti keletą paprastų operacijų, kurias gali atlikti net protingas vaikas.
• Taupymas. Į garstyčių sudėtį įeina nebrangūs produktai: milteliai, druska, šiek tiek cukraus ir acto. Kartais dedama prieskonių ar medaus. Bet kokiu atveju bendra kaina bus mažesnė nei parduotuvėje įsigytų prieskonių kaina.
• Įvairovė. Yra galimybė eksperimentuoti su receptu, priedais, prieskoniais, konsistencija.
• Patogumas. Parduotuvės garstyčios dažnai išdžiūsta arba praranda aštrumą ilgai laikant šaldytuve. Namuose galite pasigaminti garstyčių iš miltelių bet kokiu kiekiu ir įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, tik šiek tiek marinatui arba daug iš karto visiems giminaičiams.
• Nauda. Žmogus žino, kokius produktus naudoja, į garstyčias nededa jokių stabilizatorių ar dažiklių, todėl jos tampa kuo naudingesnės.

Naudingos valgomųjų garstyčių savybės

Dauguma žmonių yra susipažinę su gydomąja garstyčių pleistrais, kurie naudojami peršalus, kvėpavimo takų ligoms, sumušimams ir dideliems patempimams. Tačiau gydomosios garstyčių savybės neapsiriboja šildančiu poveikiu. Jame yra daug naudingų rūgščių, mikroelementų ir vitaminų. Garstyčios turi priešuždegiminį, antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį.

Padidina skrandžio sulčių gamybą, aktyviai dalyvauja b altymų virškinime ir riebalų skaidyme, aktyvina medžiagų apykaitos procesus, todėl rekomenduojama vartoti laikantis dietų. Tačiau garstyčias reikia valgyti saikingai. Piktnaudžiaudami juo galite pakenkti kūnui, pavyzdžiui, stipriai nudeginti burnos gleivinę, išprovokuoti gastritą ar opą.

Kulinariniai nuopelnai

Tačiau šis nuostabus prieskonis buvo naudojamas gaminant maistą. Garstyčių naudojimas yra platus. Dedama į įvairias salotas, konservus, marinatus, majonezus ir padažus. Prieš kepant aptepama mėsa, kad iš jos neišbėgtų sultys. Ir, žinoma, virtinamuose skanūs garstyčių milteliai valgomi kaip aštrus priedas prie sriubų, žuvies, mėsos, aspicų ar daugelio kitų patiekalų. Netgi šviežia duona su garstyčiomis, šoninės gabalėliu ir raugintais agurkais daugeliui žmonių tampa kulinariniu šedevru.

Maisto gaminimo subtilybės

Maisto gaminimo algoritmas yra paprastas iki primityvumo. Garstyčių miltelius reikia sumaišyti su reikiamu kiekiu vandens, sudėti likusius recepte nurodytus ingredientus ir leisti prieskoniams šiltai pastovėti, sunokti ir įgauti aštrumo. Tačiau yra keletas subtilybių, kurios leidžia garstyčių miltelius padaryti labai skanius ir aštrus, o tuo pačiu išvengti dažnų klaidų:

• Vanduo. Garstyčių aštrumas priklauso nuo vandens temperatūros. Jei jo temperatūra yra aukštesnė nei 60 ° C, tada fermentai, atsakingi už aštrų skonį, yra inaktyvuojami. Garstyčios silpnos ir šviežios. Optimali vandens temperatūra – apie 38. Nors iki absurdo taško nepasiekti, tiksliai skaičiuojant laipsnius. Tiesiog atminkite, kad labai karštas vanduo yra aštrumo priešas.
• Proporcijos. Dažnai garstyčių receptuose yra tiksli proporcija: viena dalis garstyčių miltelių keturioms dalims vandens. Tačiau lengviau išmokti nustatyti tinkamą vandens kiekį, pradedant nuo prieskonių konsistencijos. Palaipsniui į miltelius įpilant vandens ir gerai maišant, reikia, kad garstyčios taptų tirštos grietinės.
• Pultelių paruošimas. Prieš skiedžiant garstyčių miltelius, juos reikia pertrinti per sietelį, kad prieskoniai būtų vienalyčiai. Be to, visada reikia kontroliuoti miltelių galiojimo laiką, nes kadailgai laikant, praranda naudingas ir deginančias savybes.
• Prieskoniai ir priedai. Be pagrindinių ingredientų (cukraus, druskos, acto, augalinio aliejaus), į garstyčias skoniui pagerinti ir norimai spalvai suteikti dažnai dedama įvairių prieskonių ir maisto produktų: ciberžolės, imbiero, peletrūno, cinamono, čili, vaisių., marinuoti agurkai, vynas, medus.
• Senėjimas. Labai svarbus momentas, kurio dažnai nepastebi žmonės, kurie nemoka naminių garstyčių iš garstyčių miltelių padaryti tikrai pikantiškas. Prieskoniui reikia laiko, kad įsiskverbtų ir atskleistų savo skonį. Sumaišius garstyčias reikia palikti 12 valandų kambario temperatūroje, o tada padėti į šaldytuvą. Kai kurie virėjai mano, kad visiškai subręsti reikia 24 valandų.
• Saugykla. Garstyčios nebijo bakterijų ir pelėsių, tačiau laikui bėgant gali išdžiūti ir prarasti aštrumą. Todėl jis turi būti laikomas mažuose stiklainiuose, tamsoje ir vėsioje.

Klasikinės stalo garstyčios

Ingredientai:

• Garstyčių milteliai – 25 gramai.
• Augalinis aliejus - vienas valgomasis šaukštas.
• Stalo actas (9%) – vienas arbatinis šaukštelis.
• Druska, prieskoniai, cukrus – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Persijokite miltelius, palaipsniui pildami į juos šiltą vandenį.
2. Nuolat maišant, kad iki skystos grietinės konsistencijos.
3. Sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite, palikite 12-16 valandų šiltoje vietoje.

Garstyčios sūryme

Patogūs irekonomiškas būdas greitai pagaminti garstyčias iš miltelių. Tiks bet koks pomidorų ar agurkų sūrymas, tačiau geriausiai tinka marinuotų daržovių sūrymas, nes jame jau yra cukraus, acto ir druskos. Todėl recepte naudojama labai mažai produktų. Ingredientai:

• Garstyčių milteliai – 25 gramai.
• Sviestas – valgomasis šaukštas.
• Sūrymas.

Maisto gaminimas:

1. Išsijoti milteliai palaipsniui sumaišomi su mikrobangų krosnelėje pašildytu sūrymu.
2. Įpilkite aliejaus.
3. Paleiskite garstyčias 12 valandų bręsti stiklainyje, tada padėkite į šaldytuvą.

Medaus garstyčios

Medus suteikia pikantiškumo ir saldaus skonio natų. Tačiau reikia atsiminti, kad kaitinant aukštesnėje nei 45 °C temperatūroje medus praranda didelę dalį naudingų savybių, o pakaitinus virš 60 °C jame pradeda atsirasti nuodingų medžiagų. Žinoma, toksinų kiekis nėra toks didelis, kad rimtai pakenktų organizmui, bet vis tiek geriau medų švelniai pakaitinti vandens vonelėje ar mikrobangų krosnelėje. Ingredientai:

• Garstyčių milteliai – 25 gramai.
• Grikių medus - 25 gramai.
• Citrinų sultys ir saulėgrąžų aliejus – po vieną valgomąjį šaukštą.
• Druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Persijokite miltelius ir sumaišykite su šiltu vandeniu iki skystos grietinės.
2. Įpilkite druskos, citrinos sulčių, aliejaus ir karšto medaus.
3. Gerai išmaišykite, sudėkite į stiklinį indelį, suvyniokite į rankšluostį ir palaikykiteketurias dienas kambario temperatūroje. Įdėkite į šaldytuvą.