2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Džiovintų karšių receptas yra paprastas ir prieinamas. Tačiau tokio patiekalo paruošimo procesas užtrunka. Tačiau galutinis rezultatas – nuostabus užkandis, patiksiantis visiems žuvies mėgėjams. Džiovintas karšis ruošiamas keliais etapais: maisto ruošimas, sūdymas, mirkymas, džiovinimas. Technologijos turi būti griežtai laikomasi.
Greiti patarimai
Norėdami virti džiovintus karšius namuose, turite pasirinkti tinkamus produktus. Visų pirma, tai taikoma žuvims. Skerdenos turi būti ką tik sugautos ir pirmos klasės.
Žuvį galite virti bet kokiu būdu. Tačiau jos pasirengimas abiem atvejais išlieka toks pat. Kad produktas nepradėtų pūti, neturėtumėte pradėti džiovinimo, kai tik žuvis sugaunama. Jis turi būti dedamas į gerai vėdinamą ir vėsią vietą. Tuo pačiu metu rekomenduojama apsaugoti skerdenas nuo musių ir kitų vabzdžių.
Kitas žingsnis – žuvies valymas. Iš karšių būtina pašalinti visas gleives, jas kruopščiai nuplaunant. Po to iš žuvies reikia išimti visus vidų. ATskerdenos užbaigimas kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu.
Verta atkreipti dėmesį, kad mažų (iki 30 cm) ir karšių su ikrais negalima išdarinėti. Skerdenų galva nenukirsta. Tačiau žiaunos turi būti pašalintos. Kai žuvis išvalyta ir nuplaunama, galite pradėti ją sūdyti.
Sausasis metodas
Dažniausiai džiovintų karšių ruošimui (nuotrauka pateikiama straipsnio pradžioje) jie naudojasi sauso sūdymo metodu. Pirmiausia rekomenduojama pasverti žuvį. 1 kg šviežio produkto reikia 250 g druskos. Patartina naudoti stambias. Tokia druska gerai pašalina drėgmės perteklių.
Žuvims sūdyti taip pat reikės emaliuoto indo. Rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu. Visas karšių sūdymo procesas susideda iš šių žingsnių:
- Į indo dugną įberkite druskos. Sluoksnis turi būti maždaug 1 cm storio.
- Paruoštos skerdenos įtrinamos druska, o po to sandariai sukraunamos sluoksniais į indą, kuris taip pat pabarstomas druska.
- Paskutinis žuvies sluoksnis turi būti padengtas druskos sluoksniu. Norėdami pagerinti skonį, galite įdėti šiek tiek cukraus.
- Talpykla uždaroma dangteliu, o ant viršaus uždedama priespauda.
Paskutiniame punkte pateikiamas bet koks receptas. Tik tokiu atveju išdžiūvęs karšis pasirodo tankus. Be to, naudojant priespaudą, žuvyje neatsiranda oro ertmių, kuriose dažnai kaupiasi patogeniniai mikroorganizmai.
Tarpą su sūdytomis skerdenomis reikia padėti vėsioje vietoje,pavyzdžiui, rūsyje. Po 4 valandų žuvis išskiria sultis. Jame sūdyti reikėtų 3 dienas, bet ne ilgiau. Dėl tinkamo paruošimo karšių nugarėlės tampa elastingos. Yra ir kitų ženklų. Skerdenų minkštimas turi pasidaryti pilkšvas, o ikrai – geltonai raudoni.
Šlapias metodas
Yra ir kitas būdas sūdyti karšius prieš džiovinimą. Drėgnas metodas idealiai tinka mažoms žuvims (iki 30 cm), kurių nereikia išdarinėti. Tačiau žiaunas reikia pašalinti.
Džiovintam karšiui ruošti reikės koncentruoto druskos tirpalo. Kaip jį virti? Kibire vandens reikia ištirpinti tiek druskos, kad į skystį įmerktas kiaušinis plūduriuotų. Skerdenas reikia suverti ant špagato adata. Viename ryšulyje turi būti ne daugiau kaip 5 vienetai. Po to žuvis patenka į rezervuarą. Skerdenos turi būti visiškai panardintos į sūrymą.
Jei karšis per didelis, turėsite švirkštu į jį pumpuoti fiziologinį tirpalą. Pabaigoje indą su žuvimi reikia sandariai uždaryti ir padėti š altai. Oro temperatūra šiuo atveju turi būti ne aukštesnė kaip +8 ˚С. Taigi, žuvis sūdoma 3 dienas. Galite patikrinti karšių pasirengimą ant nugarų. Jie turi tapti elastingi ir tvirti. Pasūdę galite pereiti prie kito veiksmo.
Žuvies mirkymas
Kad džiovinti karšiai būtų skanūs, turite laikytis gaminimo technologijos. Po sūdymo žuvis turi būti pamirkyta. Taip pašalinsite druskos perteklių. Dėl šios manipuliacijos žuvis įgauna natūralų skonį. Specialistai rekomenduoja mirkytiskerdenos vandenyje tiek dienų, kiek buvo sūdytos. Tačiau praktika rodo, kad kartais užtenka ir 10 valandų. Tokiu atveju vandenį reikia keisti 3 kartus.
Prieš džiovinant karšius, rekomenduojama juos išdžiovinti skersvėjyje, pakabinant skerdenas atskiroje patalpoje arba ore. Svarbiausia, kad vabzdžiai nesugadintų žuvies. Kad apsisaugotumėte nuo musių, skerdenas galite pamirkyti silpname acto tirpale, o tada apvynioti marle.
Džiovinimo procesas
Tai paskutinis džiovintų karšių paruošimo žingsnis. Teka esant +18…+20 ˚С temperatūrai. Kalbant apie trukmę – viskas priklauso nuo žuvies dydžio. Paprastai procesas užtrunka iki 4 savaičių.
Kaip nustatyti gaminio pasirengimą? Džiovintas karšis turi vienalytę struktūrą, kurią galima lengvai pamatyti šviesoje. Tinkamai apdorojus, nelieka prasiskverbusios druskos pėdsakų. Minkštimas nėra sausas, bet elastingas ir minkštas liesti. Nuėmus odą turi matytis gelsvi riebalai. Kad žuvis įgautų išskirtinį skonį, po džiovinimo ji turėtų kurį laiką pagulėti šaldytuve, iš anksto suvyniota į pergamentą. Tai viskas. Dabar žinote, kaip namuose virti džiovintus karšius.
Rekomenduojamas:
Granuliuotas česnakas – kepimo būdas nuo A iki Z
Geras česnakų derlius visada geras. Tačiau neužtenka tik nuimti derlių, reikia ir išsaugoti. Pažiūrėkime vieną iš česnako laikymo būdų – granuliuoto česnako virimą. Granuliuotas česnakas yra česnako milteliai, gaunami sumalant skilteles į granules, kurių dydis neviršija milimetro dalies
Kepta kiaulė: ingredientai ir kepimo būdas
Anksčiau kepta kiaulė ant stalo buvo laikoma didelės šventės ženklu. Ir dabar daugelyje šalių ruošiamas Kalėdoms ar Naujiesiems metams. Tai simbolizuoja gerovę ir gerovę namuose
Bananų keksiukai: kepimo būdas
Kaip pasigaminti bananų keksiukus? Klasikinis bananų pyrago receptas. Kaip ir kuo galima papuošti bananų keksiukus? Kondensuoto pieno kremas bananiniams keksiukams
Mastika tortui padengti: kepimo būdas
Mastika yra saldi dekoratyvinė medžiaga, leidžianti originaliai ir ryškiai papuošti konditerijos gaminį. Parduotuvėse parduodama paruošta masė, tačiau geriausiai tiks pačių pasigaminta mastika tortui padengti. Namuose, gamindami, galite reguliuoti pastos skonį ir konsistenciją, taip pat įsitikinti, kad ji pagaminta tik iš natūralių ingredientų
Biskvito kepimo temperatūra: sausainių kepimo ypatybės, tešlos rūšys, temperatūrų skirtumas, kepimo laikas ir konditerių patarimai
Kas iš mūsų nemėgsta skanių pyragų ir pyragaičių, kurie yra tokie malonūs ir veiksmingi, kad atlaikytų bet kokį stresą ir rūpesčius! O kokia šeimininkė nenorėtų ypač reikšmingose šeimos šventėse iškepti kulinarinio meno stebuklo - trapus ir lengvo naminio pyrago. Bandydamos namuose išsikepti nuostabų biskvitą, daugelis moterų susiduria su tuo, kad jis ne visada būna puikios kokybės
