Kepta kiaulė: ingredientai ir kepimo būdas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žmonės daug žinojo apie maistą prieš daugelį šimtmečių. Didžiosios šventės proga stengtasi pagaminti kuo skaniausius ir išskirtinius patiekalus. Galbūt todėl ant šventinio karalių stalo dažnai stovėdavo kepta kiaulė. Kad įvertintumėte šį patiekalą, turite žinoti, kaip jį tinkamai paruošti.

Natūraliausias pasirinkimas

Kai pirmą kartą buvo išleistos kulinarinės knygos, nebuvo orkaičių ar mikrobangų krosnelių. Tada kepta kiaulė galėjo būti kepama tik pačiu seniausiu būdu.

Tam jie naudojo iešmelį ir atvirą ugnį. Šiais laikais ši parinktis naudojama pikniko metu. Iš produktų jums reikės paties gyvūno skerdenos, druskos su prieskoniais arba iš anksto paruošto marinato. Visi veiksmai turi būti atliekami aiškiai ir laiku:

1. Pirmiausia reikia pakurti ugnį ir leisti malkoms išdegti.
2. Prieš kepant skerdeną reikia paruošti. Tai lengva padaryti dviem būdais. Pirma, marinuoti. Antra, patrinkite druska ir prieskoniais.
3. Tada paimkite paruoštą skerdeną ir sudėkite ant iešmo. Turėtumėte pradėti nuo uodegos. Strypas turipraeikite šalia stuburo, kad kiaulė nepasisuktų.
4. Padėkite iešmelį su kiaule ant stovo ir nepamirškite periodiškai jo apversti. Priešingu atveju ant odos gali susidaryti burbulas, kuris sprogus sugadins patiekalo išvaizdą.

Kepta kiaulė laikoma paruošta, kai peilis lengvai pereis per mėsą iki pat kaulų ir iš susidariusios skylės neištekės kraujas.

Mėsa be smulkmenų

Rusiškoje orkaitėje kepti mėsos patiekalai yra labai skanūs. Kaimuose šeimininkės tai darė:

1. Prieš pradedant darbą skerdeną reikėjo pabarstyti miltais ir pabarstyti, kad ant jos neliktų šerių.
2. Po to kiaulę reikia išvalyti, išlaisvinti iš vidaus ir marinuoti 5-6 valandas. Kaip sūrymą tinka tirpalas, kuriame yra druskos, acto, pipirų, lauro lapų, prieskonių, taip pat česnako ar svogūnų.
3. Tada karkasą reikia pakloti ant metalinio lakšto. Šiandien tam yra keptuvė. Iš viršaus odą geriau patepti augaliniu aliejumi, o ausis ir paršelį apvynioti folija.
4. Gaminimo procesas trunka mažiausiai 3 valandas. Per šį laiką būtina nuolat stebėti viršutinio sluoksnio būklę, laistyti jį išsiskiriančiomis sultimis.

Kepta kiaulė labai švelni ir kvapni. Prieš patiekiant galima papuošti šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ar vaisiais. Bet kuri iš šių parinkčių bus sėkminga.

Įvairių šalių virtuvės

Įdomu, kad Filipinų sostinėje laikoma visa kepta kiaulėparašas ir beveik nacionalinis patiekalas. Jis patiekiamas visose kavinėse ir restoranuose. Mieste yra net atskiras kvartalas, kuriame tokia mėsa ruošiama dideliais kiekiais. Jį galima užsisakyti per parduotuvę, esančią galinėje įstaigos pusėje. Skrudinama ant iešmo.

Daugiausia naudojamos 5–10 kilogramų sveriančių gyvūnų skerdenos. Pirma, jie gerai išvalomi ir nuplaunami. Mėsa turi būti švari. Po to gausiai įtrinkite m altų pipirų, jūros druskos ir česnako mišiniu. Produktų derinys yra gana geras. Tada skerdena dedama ant iešmo ir kelias valandas kepama ant karštų anglių. Procesą stebi specialus darbuotojas, kuris periodiškai suka iešmus. Mėsa labai minkšta, o pluta ryškiaspalvė ir traški. Maniloje toks patiekalas vadinamas „lechon“. Kiekvienas turistas laiko savo pareiga tai išbandyti.

Kaip elgtis su žindomomis kiaulėmis?

Paprastai pieniniu laikomas paršelis, kuriam ne daugiau kaip du mėnesiai. Šiuo metu jis vis dar geria mamos pieną, todėl jo mėsa yra sultinga ir labai minkšta. Paprastai jis turi specifinį kvapą, kuris patinka ne visiems. Paršelis kvepia pienu, todėl jis taip ir vadinamas. Kepta kiaulė žindoma yra tikras delikatesas.

Vis dėlto jį paruošti visai nesunku. Tiesa, jums reikės daug įvairių ingredientų. Vienai 2,5 kilogramo skerdenai: 2 šaukštaisojos padažas, grūdėtos garstyčios ir balzamiko actas, ½ stiklinės raudonojo vyno, ryšelis salierų, 140 g augalinio aliejaus, po 1 arbatinį šaukštelį pipirų ir paprikos, truputis druskos ir sviesto, taip pat žiupsnelis cinamono, muskato riešuto ir sauso baziliko

Surinkus visus gaminius, prasideda pagrindinis procesas:

1. Pirmiausia skerdeną reikia nuplauti, nusausinti rankšluosčiu, o paskui aštriu peiliu keliose vietose pradurti iš vidaus.
2. Paruoškite marinatą iš likusių ingredientų. Pradėti reikia nuo kietų ingredientų (graikinio riešuto, pipirų, cinamono ir paprikos), įtrinant juos grūstuve grūstuvėje.
3. Paruoštu mišiniu aptepkite kiaulę iš visų pusių.
4. Norėdami išlaikyti skerdenos formą, į vidų galite įkišti įprastą butelį, apvyniotą folija. Dabar galite įdėti jį į kepimo skardą ir palikti marinuotis 40 minučių.
5. Po to kiaulė turi būti išsiųsta į orkaitę arba orkaitę.

Bus paruošta po pusantros valandos.

Gruzinų paršelis

Rytų šalyse su mėsa elgiamasi labai pagarbiai. Tokio patiekalo gaminimas – tikras ritualas. Pavyzdžiui, patyrę gruzinų virėjai žino daug įdomių receptų.

Jie gali pasakyti, kaip kepti kiaulę orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik iki penkių kilogramų sveriančios skerdenos, 60 gramų sviesto ir 5 šaukštų adžikos.

Šiame recepte nėra nieko neįprasto:

1. Visų pirma, aliejų reikia sum alti su adžika iki tirštumo,kuo homogeniškesnis.
2. Paruoštu mišiniu ištepkite nuplautą ir išdžiovintą skerdeną, o tada dėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, kuri jau buvo įkaitinta iki 190-200 laipsnių.
3. Kepimo metu produktas turi būti nuolat pilamas sultimis, kurios nuteka ant padėklo. Pasirengimą galima nustatyti naudojant ilgą adatą. Tereikia kiaulei pradurti pečių sritį, kur mėsos sluoksnis storiausias. Iš skylės turi išeiti sultys, o ne kraujas.

Dabar gatavą kiaulę galima išimti ir perkelti į lėkštę. Kad svečiai jaustųsi patogiau, mėsą galima supjaustyti porcijomis.

Receptas kiekvienai dienai

Vartojimui namuose galite pasiūlyti keptos kiaulės su m alta mėsa receptą. Šis metodas yra labai praktiškas, nes pačioje kiaulėje yra mažai mėsos.

Maisto gaminimui reikės šiek tiek daugiau nei pusantro kilogramo sveriančios skerdenos, 35 g saulėgrąžų ir 50 g gyvulinio aliejaus, ½ kilogramo grikių, šaukšto miltų, 100 g medaus ir šiek tiek spanguolių.

Gaminimo būdas:

1. Praplaukite kiaulę po vandeniu ir pamerkite į verdantį vandenį, kad lengvai pašalintumėte plaukelius.
2. Po to padainuokite, pabarstykite miltais ir švariai nuplaukite.
3. Pašalinkite visus kaulus (išskyrus kojas ir galvą).
4. Virkite m altą mėsą. Norėdami tai padaryti, į iš grikių virtą košę įberkite druskos ir su svogūnais keptos kiaulės vidų.
5. Užpildykite skerdenos vidų paruoštu mišiniu, tada užsiūkite pjūvįstoras siūlas.
6. Patepkite ruošinį daržovėmis, o tada sviestu.
7. Po to atsargiai padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 1,5 valandos.
8. Apverskite kiaulę kita puse ir palikite dar valandai. Paršelis ir ausys turi būti uždengti folija.
9. Padarykite nedidelį pjūvį gatavo produkto gale, kad išleistumėte garą.
10. Kaip padažą paruoškite spanguolių, medaus ir miltų mišinį. Norėdami tai padaryti, jį reikia virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Šis patiekalas labai gražiai atrodys ant stalo.

Nuotraukų pagalba

Pirmą kartą gaminti visada sunku. Ką daryti šeimininkei, jei ji nežino, kaip gaminama kepta kiaulė? Šiuo atveju nuotrauka padės kontroliuoti darbą kiekviename etape.

Pirmiausia turite pasirūpinti bakalėjos atsargomis. Jums reikės 5 kg sveriančios kiaulės, pipirų, česnako, druskos ir grietinės (arba grietinėlės).

Dabar galite pradėti dirbti:

1. Iš tarkuoto česnako, druskos ir pipirų paruoškite mišinį, iš visų pusių įtrinkite nuplautą kiaulės skerdeną.
2. Po to išorę gerai aptepkite grietine.
3. Padėkite gaminį ant riebalais išteptos kepimo skardos arba į formą.
4. Siųsti į orkaitę porai valandų. Gali prireikti daugiau laiko. Pasirengimą geriausia nustatyti padarius nedidelį pradūrimą. Nepamirškite uždaryti ausų ir nosies.

Šiam patiekalui tinka virti ryžiai arba bet kokios formos daržovės. Jei pageidaujama, pati kiaulė gali būti papuošta,naudojant majonezą, žoleles ir šviežias daržoves.