2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Nė viena šventinė puota neapsieina be mėsos patiekalų, karštų ir š altų. Būtent šis produktas suteikia organizmui sotumo jausmą ir reikalingos energijos, jėgų tolimesniam gyvenimui. Todėl beveik kiekvienoje tautoje įvairių veislių ir rūšių mėsos kepimo kultūra yra itin aukšta. Ir mes prisiminsime tokį aštrų, o kažkada tradicinį patiekalą, kaip kiaulytė žindoma. Juk tai seni geri rusų nacionalinės virtuvės receptai.
Tiems, kurie nieko nežino
Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra žindoma kiaulė. Tai kiaulė, kuri skerdimo metu maitinosi motinos pienu ir nevalgė jokio kito maisto. Išdarinėtas (liko širdis ir kepenys), turėtų sverti nuo 1 iki 5 kg. Gali būti ir mažiau, bet mėsos ten neužteks. Svarbiausia, kad žindoma kiaulė yra beveik dietinė. Jame esanti mėsa vis tiek turi būti be riebalų.sluoksniai. Tada jo skonis bus ypatingas, tas, už kurį patiekalas vertinamas!
Maisto gaminimo būdai
O dabar apie gaminimo būdus. Praktiškai kiekvieno Europos žmogaus virtuvėje yra keletas firminių receptų. Tai kiaulė žindoma krosnyje, ir ant iešmo, ir kepta, ir įdaryta, ir taip toliau, ir taip toliau. Štai keletas įdomių parinkčių:
1 metodas, š altas
Išdarinėtą skerdeną iš anksto nuplikykite, nugramdykite šerius, atsargiai nukoškite. Tada kruopščiai nuvalykite, kad pašalintumėte suodžių ir suodžių pėdsakus, šerių likučius nuo odos. Skerdenos vidinėje pusėje stuburas apsiūtas, kad būtų galima šiek tiek išlenkti ir lengviau apdirbti. Toliau žindoma kiaulė iš išorės kruopščiai įtrinama citrina, kad sultys sugertų odą. Tada mėsa porai valandų dedama į š altą vandenį – kad išmirktų, išsivalytų nuo kraujo ir pan., kad išeitų apdegęs kvapas. Kitas etapas - skerdena suvyniojama į lininę servetėlę, pririšama prie pagaliuko, kuris dedamas skersai ketaus, kad žindoma kiaulė būtų viduje, pilamas š altas vanduo, kur dedama druska, šaknys ir kiti prieskoniai, mėsa verdama apie pusantros valandos. Svarbu, kad sultinys šiek tiek užvirtų, tik šiek tiek! Taip išvengsite mėsos nuosėdų!
Pagaminta skerdena išimama, supjaustoma porcijomis ir vėl dedama į sultinį. Mėsa ten š alta. Jis turi būti patiekiamas su krienais, kurie virti su grietine. Kaip garnyras tinka mėsos želė, troškintos ar virtos daržovės, košės. Nors senais laikais valgydavo tiesiog taip, tik su krienais.
2 receptas,karšta
O štai dar vienas pirmykštis rusiškas receptas, kai Vasilui buvo verdami paršeliai, t.y. Bazilijaus dieną arba per Senuosius Naujuosius metus. Jis, kaip ir tikėtasi, įdarytas grikių koše, labiausiai paplitusia Rusijoje. Taigi, mums reikia žindomos kiaulės. Pirkti reikėtų tokį, kad svertų pusantro – du kilogramus. Taip pat reikės dviejų šimtų gr. grikiai, 120 gr. lydyto sviesto, vidutinio dydžio svogūno, 5 kietai virti kiaušiniai, 100 gr. degtinės, virtos morkos, krūva petražolių ir kitų žalumynų, prieskonių, pora alyvuogių, druskos. Patiekalas ruošiamas taip:
- Skerdena apdorojama, išvalyta nuo šerių, išdarinėta, jei neperkama jau paruošta. Gerai nuplaukite viduje ir išorėje, tada gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsa viduje gerai įtrinta druska.
- Įdaras dedamas į visą skerdeną. Norėdami tai padaryti, grikiai nuplaunami ir virinami pasūdytame vandenyje, kol bus paruošti, trupiniai. Tada svogūnas smulkiai supjaustomas, pakepinamas aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kiaušiniai sutrupinami, sumaišomi su kepimu, dedami į košę ir visas faršas persikelia į paršelį. Tada reikia gerai susiūti pilvą.
- Lauke skerdena kruopščiai apdorojama druska, drėkinama degtinėje, kol oda tampa kieta. Dabar paršelis dedamas ant orkaitės padėklo. Čia svarbus technologijos subtilumas. Ant kepimo skardos reikia išdėlioti plonas drožles, geriausia beržo ar vaismedžio. O ant jų – skerdena. Viršų aptepkite lydytu sviestu ir - orkaitėje, įkaitintoje nuo 180 iki 200 laipsnių. Arba tiesiog ant kulinarinės folijos, be traškučių. Kai oda pagaus „paraudimą“, temperatūrą orkaitėje sumažinkite iki 160-150 laipsnių. Dabar šeimininkė turėtų būti atsargi ir kas 10 minučių ant skerdenos pilti sultis, kurios susidaro kepant.
Kad paršelis, ausys ir kojos, taip pat paršelio uodega nesudegtų, jie turi būti apvynioti kepimo folija.
Kepsnis paruoštas – jį reikia tinkamai supjaustyti. Paršelio nugara nupjaunama per visą stuburą, kol skerdena šiek tiek atvėsta. Tada nukerpami siūlai, dailiai išdėliojama košė. Pati kiaulė supjaustoma porcijomis ir vėl sulankstoma į didelį indą. Iš visų pusių jį supa košė. Papuošimui galite susmulkinti virtas morkas apskritimais ir pabarstyti žolelėmis. Vietoj akių įkiškite alyvuoges, į burną - ryšelį petražolių arba žalią obuolį.
Rekomendacijos
Paršelio plutelė bus traškesnė ir rausvesnė, jei prieš kepant ją gerai patepsite sojos padažu. O kimšti galima ne tik koše, bet ir kepenėles su širdele, ir su kitomis kepenėlėmis. Svarbiausia šiuo atveju daugiau prieskonių, ypač lavrushka, kvapiųjų pipirų žirnelių, kmynų ir kalendrų.
Rekomenduojamas:
Kiaulė yra grybas, kurio naudingosios savybės neįkainojamos
Kiaulių grybas pelnytai gali būti vadinamas labiausiai paplitusiu miško dovanų tipu ir, ko gero, nepretenzingiausiu. Jis gyvena absoliučiai visur: spygliuočių miškuose, giraitėse, avietėse. Svinari yra grybai, augantys didelėmis grupėmis. Jų galima rasti net mieste atviroje erdvėje
Rusų liaudies patiekalai: pavadinimai, receptai, nuotraukos. Rusijos liaudies patiekalai
Rusiškas maistas, ir tai niekam ne paslaptis, ilgą laiką įgijo milžinišką populiarumą visame pasaulyje. Ar tai atsitiko dėl masinės Rusijos imperijos piliečių emigracijos į daugelį užsienio šalių, vėliau integruojantis į šių tautų kultūrą (įskaitant kulinarinę). Ar tai atsitiko dar anksčiau, Petro laikais, kai kai kurie europiečiai savo skrandžiu „jautė“, galima sakyti, rusų liaudies patiekalus
Uzbekų patiekalai: receptai. Uzbekų nacionaliniai mėsos patiekalai
Uzbekų patiekalus daugelis mūsų tautiečių dažnai suvokia kaip vietinius. Ir tikrai: kas bent kartą gyvenime nėra viręs plovo?
Kepta kiaulė: ingredientai ir kepimo būdas
Anksčiau kepta kiaulė ant stalo buvo laikoma didelės šventės ženklu. Ir dabar daugelyje šalių ruošiamas Kalėdoms ar Naujiesiems metams. Tai simbolizuoja gerovę ir gerovę namuose
Žindoma kiauliena: maitinančių motinų dieta, tinkama mityba, leistini ir draudžiami maisto produktai, gaminimo taisyklės, receptai ir privalomas kūdikio virškinimo trakto stebėjimas
Žindydama moteris turi apsiriboti patiekalų pasirinkimu. Kai kurie maisto produktai vaikui sukelia alergiją, kiti sutrikdo virškinimą. Tuo pačiu metu maitinanti mama neturėtų patirti maistinių medžiagų trūkumo. Vienas iš labiausiai prieštaringų patiekalų yra kiauliena. Ar galima žindyti kiaulieną, pasakys straipsnis
