Buriatų virtuvė: receptai ir patiekalai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Buriatija yra Sibiro dalis, turinti turtingą senovės istoriją. Per savo egzistavimą ji patyrė daugybę transformacijų, kurios, žinoma, paliko pėdsaką jos kultūroje. Buriatų virtuvė yra ryškus visų politinių ir istorinių permainų, vykusių respublikos teritorijoje daugelį amžių, atspindys.

Išskirtinės savybės

Buriatijos žmonės susikūrė spontaniškai. Kai XVIII amžiaus pradžioje Rusija aiškiai apibrėžė išorinę sieną su Kinija, kai kurios mongolų gentys liko Užbaikalėje. Būtent jie ateityje sudarė buriatus, kurie sujungė skirtingas kultūras, religijas ir papročius. Visos gentys savaip prie to prisidėjo. Garsioji buriatų virtuvė išsaugojo kiekvieno iš jų savitumą. Dauguma šioje vietovėje gyvenančių žmonių anksčiau vedė klajoklišką gyvenimo būdą. Jie buvo priversti kiekvieną dieną išleisti didžiulį energijos kiekį, kurį papildydavo maistu. Tikriausiai todėl buriatų virtuvėje yra sotūs ir labai kaloringi patiekalai.

Vietiniai labai mėgsta įvairias sočias sriubas ir, žinoma, mėsą. Paprastai taiėriena arba arkliena. Buriatų virtuvė turi šimtus skirtingų jų paruošimo galimybių. Iš pirmųjų patiekalų garsiausias yra šulep. Tai sriuba su naminiais makaronais, daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis, virta avienos sultinyje. Taip pat labai populiarios naminės dešrelės, gaminamos iš įvairių rūšių mėsos mišinio. O pavalgę buriatai mėgsta gerti neįprastą žaliąją arbatą su druska, sviestu ir pienu. Jis laikomas tikru nacionaliniu energetiniu gėrimu ir visada patiekiamas susitikus su svečiais.

Tešlos patiekalai

Daugelis žmonių net nenutuokia, kokia įvairi ir įdomi yra buriatų virtuvė. Tačiau kai kurių patiekalų receptai labai panašūs į tuos, kuriuos gamina centrinės Rusijos gyventojai arba Užkaukazės tautos. Paimkite, pavyzdžiui, labai skanias ir kvapnias pozas.

Norėdami pagaminti juos buriatų stiliumi, turite turėti šiuos gaminius:

• Tešlai: stiklinėje vandens - 2 kiaušiniai ir miltai, kad masė atvėstų.
• Įdarui: po 0,5 kilogramo jautienos ir kiaulienos, stiklinė vandens, du svogūnai, 3 skiltelės česnako, truputis čili, paprika, žalieji svogūnai, druska ir bazilikas.

Gaminimo procesą sudaro 4 dalys:

1. Visų pirma paruošiamas įdaras. Norėdami tai padaryti, mėsą reikia sum alti į m altą mėsą, tada įdėti susmulkintą česnaką su svogūnais ir kitais prieskoniais. Į gautą masę įpilkite vandens ir vėl išmaišykite.
2. Norėdami paruošti tešlą su vandeniu išplaktam kiaušiniui, palaipsniui, nenutraukdami minkymo, dalimis suberkite miltus, kol ji taps pakankamai kieta. Po to masėpalikite 40 minučių, uždengę rankšluosčiu.
3. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, o tada formele padalykite į apvalius gabalėlius. Minkykite kiekvieną gabalėlį taip, kad jo kraštai būtų plonesni už vidurį.
4. Įdėkite įdarą kiekvieno ruošinio centre, o tada suimkite kraštus, kad viršuje liktų maža skylutė.
5. Pusgaminius sudėkite į dvigubą katilą ir palikite ten 30 minučių.

Apetitą keliančias pozas prieš patiekiant galima apšlakstyti sojos padažu ir pipirais.

Kvepiantis shangi

Kai kurie buriatų virtuvės patiekalai pasiskolinti iš kitų tautų. Taigi, pavyzdžiui, garsusis shangi yra geriau žinomas kaip mongolų patiekalas. Tai dar kartą patvirtina buriatų kilmę.

Tikram shangi išsivirti tikrai reikės: 900 gramų miltų (iš kurių 600 kvietinių, 300 ruginių), žiupsnelio druskos, 250 gramų sviesto, stiklinės miežių kruopų, trupučio grietinės ir 250 mililitrų (stiklinės) rūgpienio.

Gaminti neužtruks:

1. Pirmiausia sviestą reikia susmulkinti su miltais į trupinius.
2. Tada supilkite rūgpienį ir užminkykite vėsią, bet elastingą tešlą, tada padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų. Geriau tai padaryti iš anksto.
3. Kartu su tešla atskirai paruoškite įdarą. Tai grūdai su druska, užpildyti rūgpieniu.
4. Paruošta masė padalinama į rutuliukus, kurių kiekvienas susukamas į ploną pyragą.
5. Norėdami suformuoti pusgaminį, uždėkite ant kiekvieno ruošiniošiek tiek įdaro ir apvyniokite jo kraštus taip, kad gautumėte mažą kraštą.
6. Sudėkite gaminius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir nusiųskite į orkaitę. Ten jie bus tol, kol paruduos. Likus 5-6 minutėms iki paruošimo, kiekvieną gabalėlį reikia užpilti lydytu sviestu.

Kvepiantys krepšeliai gaminami kiekvienoje buriatų šeimoje. Be to, kaip įdarą galite naudoti varškę arba bulvių košę.

Tautinė sriuba

Tikri žinovai supranta, kad visų pirma buriatų nacionalinė virtuvė yra garsioji soti sriuba, vadinama bukhler.

Jo paruošimui reikės: 3 kilogramams jautienos su kaulu - 6 svogūnų, 8 juodųjų pipirų, druskos, lauro lapelio ir trupučio petražolių.

Tokį patiekalą reikia paruošti taip:

1. Įdėkite mėsą į katilą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
2. Praėjus kelioms minutėms po užvirimo, įberkite druskos ir tris sveikus svogūnus.
3. Sumažinkite ugnį ir palikite maistą kepti maždaug vieną valandą.
4. Pasibaigus laikui mėsa turi būti pašalinta. Vietoj to pridėkite pjaustytų žalumynų ir likusį juostelėmis supjaustytą svogūną su prieskoniais.

Gaminiams reikia šiek tiek virti kartu. Po to karšta sriuba iškart gali būti patiekta ant stalo. Atskirai į lėkštę galite įdėti virtos mėsos gabalėlį ir bulves.

Unikalus produktas

Salamat yra dar vienas patiekalas, kuriuo buriatai gali didžiuotisvirtuvė. Nuotrauka negali perteikti unikalaus jos skleidžiamo aromato.

Gaminti paprasta. Jums tereikia: 300 mililitrų tirštos grietinės ir 4 šaukštų paprastų kvietinių miltų.

Gaminimo procesas paprastai vyksta keliais etapais:

1. Į puodą supilkite grietinę ir nuolat maišydami užvirinkite.
2. Kai tik atsiranda burbuliukų, reikia suberti miltus ir masę išmaišyti, kad joje neliktų gumuliukų.
3. Po kurio laiko ant paviršiaus pradės ryškėti dideli geltoni aliejaus lašai. Tai bus virimo pabaigos signalas.

Salamat galima valgyti ir karštą, ir š altą. Prieš patiekiant į keptuvę kartais įpilama šiek tiek kefyro. Buriatai labai mėgsta tokią neįprastą košę. Jame neturėtų būti cukraus ar druskos. Tai patiekalo ypatybė. Salamatas kartais valgomas su virtomis bulvėmis. Tai ne tik skanu, bet ir labai maistinga.

Kultūra masėms

Buriatų virtuvei Maskvoje atstovauja daugybė maitinimo įstaigų. Žymiausias iš jų – restoranas Selenge. Jis įsikūręs Malaya Dmitrovka ir lankytojams siūlo daugybę ne tik buriatų, bet ir mongolų, tibetiečių bei europietiškos virtuvės patiekalų. Restoranas dirba iki vidurnakčio ir pasiruošęs pavaišinti visus, nusprendusius pažinti draugiškų rytų šalių kultūrą. Tarp karštųjų patiekalų meniu yra garsusis buuzy (smulkinta mėsa) ir sharbin (belyashi). Didžiulis sriubų asortimentas ("Čingischanas", "Hara Shul", "Bukhler",„Gobi dykuma“ir „Naminiai makaronai“) leis pasirinkti jums tinkantį variantą. Lankytojai gali paragauti daugybės salotų („Chabar“, „Baikal“, „Khan“, „Sayans“), pagamintų iš daržovių, mėsos, grybų ir žolelių pagal senovinius nacionalinius receptus. O vakarienę galite užbaigti tikra buriatų arbata, kurios paslaptį šefai žino iš pirmų lūpų. Ši vieta visada yra perpildyta. Žmonės čia su malonumu atvyksta dar kartą pasimėgauti nepakartojamu nacionalinių patiekalų skoniu ir bent jau prisiliesti prie turtingos senovės žmonių istorijos.