Ispanų virtuvė: patiekalai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Norėdamos praturtinti namų mitybą, daugelis šeimininkių eksperimentuoja su žinomų patiekalų sudėtimi, dizainu ir pateikimu. Labiau išsilaisvinusieji gaminant maistą ryžtasi pristatyti užsienietiškus patiekalus, ragauti neįprasčiausių patiekalų ir gėrimų. Spalvinga ispanų virtuvė bus puikus jūsų gastronominės kelionės vadovas. Dėl aistringų daržovių, jūros gėrybių ir įdomių prieskonių receptų derinių jis yra draugiškiausias nepaliestiems europiečių ir azijiečių skrandžiams.

Socialumas yra pagrindinis koziris, kurį saugo ispanų virtuvė. Sudėtingiausių patiekalų receptai gali būti lengvai paverčiami sumanios paprastos šeimininkės rankose, tereikia pridėti šiek tiek vaizduotės gaminiams.

Ispanijos virtuvės esmė

Trys Viduržemio jūros regiono virtuvės ramsčiai yra kokybiškas alyvuogių aliejus, traškios paprikos ir šalavijas. Daugelis ginčys su šiuo teiginiu, nurodydami mėsos, česnako ir daržovių gausą brangiausių šalies restoranų meniu. Tačiau iš esmės ispanų virtuvė išlaiko senovės laikų skonį, kai žmonės žinojo tikro aliejaus kainą ir pipirų skonį, liejamą gėriu ir saulėje.

Kas pasikeitė per šimtmečius?

Per daugelį gyvavimo amžių karštųjų ispanų maisto kultūra nuolat keitėsi: prancūzai atsinešė nuostabiausią vyną, kuris tapo puikiu troškinio pagrindu, afrikiečiai dalijosi prieskonių derinimo paslaptimis. draugystė“su italais vietiniams suteikė gausybę kepinių, o maurai maistą saldino migdolais, pienu ir kuskusu. Ispanijos nacionalinė virtuvė subtiliai perėmė tokias svetimų tradicijų įtakas ir meistriškai pristatė geriausius iš jų savo nepakartojamu stiliumi.

Populiarūs maisto produktai

Pirmieji patiekalai pasižymi neprilygstamu aromatu, geriausiu skoniu ir nuostabia išvaizda. Tarp jų yra keturios įžymybės:

• puikiausia samphiana – prinokusių pomidorų, aštrių baklažanų ir skanių pipirų simfonija;
• kvapioji picada – spalvinga česnako, vidutiniškai skrudintų migdolų ir sultingų žolelių trijulė;
• lakoniškas sofrito – česnako, pipirų, mėsingų pomidorų ir žolelių kompozicija;
• nepralenkiamas ali-oli – minkštas česnakas alyvuogių aliejaus pagrindu.

Ispaniška virtuvė. Receptai

Pažintį turėtumėte pradėti nuo paprastų patiekalų. Nereikėtų iš karto skubėti virti karališkųjų krevečių ar aštuonkojų: kuo lengvesnis patiekalas, tuo greičiau namuose įsitvirtins ispanų virtuvė. Paprastus receptus lengviau įsiminti. O tai reiškia tai pritaikyti praktiškai. Norėdami pradėti, galite išsivirti lengvos š altos sriubos, vadinamos gaspacho, kurios prireiks ne tiek ir daugdaug:

• 1kg mėsingų pomidorų;
• 200–220 g šviežių marinuotų agurkų;
• 100–120 g saldžiųjų pipirų;
• 100 g raudonųjų svogūnų;
• 2 vidutinės skiltelės šviežio česnako;
• šaukštas gero vyno acto;
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
• sauja jūsų mėgstamų krekerių;
• druska, cukrus ir citrinos skonis visiškai pagal jūsų skonį.

Sriubos virimas

Gazpacho, nors ir š altųjų patiekalų atstovas, bet kuriuo metų laiku galima skanauti, nes tai savotiška ispaniška okroška: karštuoju metų laiku atgaivins, o žiemą primins karšta ir aistringa vasara.

Pirmiausia turėtumėte pradėti nulupti daržoves: pomidorus reikia nuimti nuo kietos žievelės ir atsargiai nuimti kotelį. Agurkus ištinka toks pat likimas – į šiukšlių dėžę nuskrenda ir jų „drabužiai“. Nuplautą gerai papriką reikia supjaustyti gerais gabalėliais, pomidorus ir agurkus - smulkiais gabalėliais, česnaką suspausti spaudu ar stikline ir visą kompaniją sudėti į blenderį. Daržoves sumalkite iki visiškai vienalytės masės. Po to reikia subalansuoti sriubos skonį: jei pomidorai buvo rūgštūs, geriau įberti žiupsnelį cukraus. Tada į sriubą įmaišykite druską, lašinkite vyno actą ir alyvuogių aliejų. Gerai išmaišius sriubą galima dėti atvėsti į šaldytuvą. Patiekite spalvingą patiekalą su gražiais traškiais džiūvėsėliais ir žolelėmis (galite papuošti ir šviežiomis mėtomis).

Paella

Ispanijos virtuvės nekenčianepagrįstas švaistymas, todėl daugelis žmonių žino pelningos paelijos receptą su prieinamomis jūros gėrybėmis. Norėdami paruošti neįprastą patiekalą, namų šeimininkės turi įsigyti:

• 250 g kokybiškų jūros gėrybių mišinio;
• 350–400 mėgstamos žuvies filė;
• 200 g šparaginių pupelių;
• 100 g saldžių traškių paprikų;
• 3 puodeliai stambiagrūdžių (plikytų) ryžių;
• 250–300 g šviežių pomidorų;
• 2 skiltelės šviežio kvapnaus česnako;
• 100 ml sauso vyno;
• 2 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių;
• 5-6 puodeliai sultinio;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 žiupsneliai (0,5 šaukštelio) šafrano, druskos, pipirų, paprikos.

Maisto gaminimas

Ispanų virtuvė yra jausminga ir netoleruoja šaldyto maisto, tačiau šiandieniniame įtemptame gyvenime ši užgaida gali nepasisekti. Pirmiausia verta pašildyti pagrindinį gaminimo įrankį - keptuvę storu dugnu, alyvuogių aliejus turi visiškai uždengti talpą. Pirmiausia kepti siunčiamos jūros gėrybės ir susmulkinta žuvies filė. Tai daryti reikėtų ne ilgiau kaip 2-3 minutes, taip iš produktų išsiskirs optimalus sulčių kiekis. Po to išimame keptų jūros gėrybių gabalėlius, o patraukliai pjaustytą pipirą iškrauname į pačias sultis. Kai daržovė taps minkšta, prie jos reikėtų prisegti jau nuluptus spalvingus pomidorus, kuriuos galima supjaustyti kubeliais arba pusmėnulio pavidalu.

Susmulkintas daržoves troškinkite mažiausiai 10-12 minučių, o vėliau jas galite nuspalvinti 0,5 šaukštelio paprikos, šafrano ir druskos bei m altų juodųjų pipirų. Šis prieskonių ketvertukas nepamainomas ruošiant paelją, rinkinį galite papildyti, bet jo neįtraukti.

Toliau verta gaminti ryžius – nereikia iš karto pulti jų plauti, ryžių dulkės suteikia indams klampumo, o būtent ji yra šio patiekalo, kuriuo didžiuojasi ispanų virtuvė, požymis. Atnaujintų variantų receptai šiuo atžvilgiu yra ištikimesni, tačiau pirmą kartą gaminant paeliją, reikėtų pasitikėti klasikiniuose receptuose aprašytais patarimais.

Ryžius geriau berti į sultingą daržovių pagrindą keptuvėje. Tada reikia leisti jam surinkti sultis, tada grąžinti jūros gėrybes į karštą kompaniją, įpilti šiek tiek pašildyto žuvies sultinio be kauliukų ir sauso vyno.

Paella maišoma tik vieną kartą, įpylus sauso vyno. Gerai apvertus visus indo sluoksnius, verta dar kartą pereiti ir uždengti keptuvę dangčiu.

Užpildymai yra tikras bet kurio ispaniško patiekalo prašmatnumas. Receptai dažnai pradedami rašyti su jais, nes tai nėra tik prieskonių ir žolelių mišinys - tai galutinis bet kurio kulinarinio šedevro akordas. Paelija užpilama kruopščiai pjaustytų petražolių ir česnako mišiniu. Išleidus česnako sultis, užpilą galima įpilti į pagrindinę kompaniją ir troškinti dar 8-10 minučių, po to būtinai leiskite patiekalui užvirti. Ryžiai turi išgerti visas sultis ir užpildyti likusį kiekį. Patiekalą galite patiekti su vyšniniais pomidorais ir žaliais lapais.

Turron

Kokia bet kurio stalo puošmena? Žinoma, skanus ir spalvingas desertas. Ispanijos vizitinė kortelėKalėdų laiką galima vadinti turron – Viduržemio jūros kozinaki.

Norint paruošti žieminį saldumynų variantą, šeimininkėms reikės:

• 3 kruopščiai atskirti kiaušinių b altymai;
• 250 g smulkaus cukraus;
• stiklinė mėgstamo medaus;
• stiklinė mėgstamų riešutų (galite maišyti);
• 5–6 kokybiško ryžinio popieriaus lapai.

Maisto gaminimas

Fantazija ir estetika – štai kas stebina ispanų virtuvę. Receptus su nuotraukomis galima vartyti kaip ką nors stebuklingo. Visi desertai tokie spalvingi ir originalūs, kad dauguma smaližių, kartą išbandę ispaniškas gėrybes, nebegali valgyti įprastų.

Pirmiausia reikia sumušti voveraites (pirmiausia jas reikia atvėsinti, taip greičiau susidarys smailės). Toliau reikia išvirti sirupą iš paruošto medaus ir cukraus, jo pasirengimą galima nustatyti pagal patrauklų tankį, po kurio sirupą reikia užpilti ant b altymų ir vėl plakti. Į sukurtą saldžią masę reikia įmaišyti riešutų mišinį (smulkintų arba sveikų). Gautą nugą supilkite ant ryžių popieriaus sluoksnio (konditerijos gaminių) ir leiskite išdžiūti, po to ant viršaus reikia uždengti kitu lakštu. Galite patiekti geometriškai, pjaustydami sluoksnius kartu su popieriumi.

Išvada

Dabar žinote, kas yra ispanų virtuvė. Straipsnyje pateikėme receptus su nuotraukomis. Tikimės, kad šiuos patiekalus galėsite gaminti namuose.