Kiaušinių apdorojimas prieš sandėliavimą. Kiaušinių tvarkymo instrukcijos, rekomenduojamos dezinfekcijos priemonės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vištienos kiaušiniai tikrai yra vertingas produktas, kuris yra įtrauktas į daugelį patiekalų, maistingas ir nebrangus. Daugelis gydytojų juos taip pat pripažįsta kaip dietinius, nors pastaruoju metu šis teiginys buvo kritikuojamas. Tačiau kiaušiniai taip pat gali būti pavojingi. Švara vištidėje yra santykinė sąvoka, o kiautas perneša daugybę infekcijų rūšių. Todėl visose maitinimo įstaigose, ligoninėse, vaikų įstaigose ir kt., kiaušinio apdorojimas prieš jį išvirus yra privalomas. Ir gerąja prasme verta jį gaminti gaminant namuose.

Preliminarus veiksmas

Prieš pradedant kiaušinių perdirbimą, produktus reikia išrūšiuoti. Visi įtrūkę mėginiai išmetami; maitinimo įstaigose jie nedelsiant šalinami. Namuose galiteįdėkite juos į plaktą kiaušinienę, bet tik iš karto, nesaugokite.

Antra taisyklė: nelaikykite kiaušinių toje pačioje pakuotėje, kurioje jie buvo. Maitinimo skyriuose jie iš karto išdėliojami į konteinerius su užrašu „kiaušiniams apdoroti“. Namuose būtų protinga laikytis šios taisyklės: bet kuriame šaldytuve ant durų yra tam skirta lentyna su kasetėmis kiaušiniams.

Pagrindinės kiaušinių tvarkymo instrukcijos

Gaminio dezinfekcija vyksta keliais etapais.

1. Jei lukštas labai suteptas, kiaušiniai mirkomi inde, pripildytame patvirtintais tirpalais. Tai yra pusės procento sodos pelenų tirpalas ir 0,2 procento šarmo. Verta paminėti, kad kyla ginčų dėl pastarųjų priimtinumo ir geriau griebtis besąlygiškai saugių priemonių.
2. Kai purvas suminkštėja, kiaušiniai valomi nekietais šepečiais (namuose galite naudoti švarią indų plovimo kempinę) ir nuplaunami tekančiu vandeniu iš čiaupo.
3. Be to, apdorojant kiaušinius pagal SanPiN, jie mirkomi dezinfekavimo priemonėje. Jo koncentracija, ekspozicijos laikas ir tirpalo temperatūra priklauso nuo pasirinkto agento.
4. Paskutinis žingsnis yra plovimas. Tai atliekama atskiroje vonioje, tekančiame šiltame vandenyje ir mažiausiai ketvirtį valandos.

Dezinfekuoti kiaušiniai išdėliojami į konteinerius su nuoroda, kad juose yra jau apdorotų produktų, ir atiduodami saugoti. Darbuotojai, dalyvavę apdirbime, instruktuojami ne tik nusiplauti rankas, bet ir gydytis odaantiseptikas, taip pat persirengimo.

Du apdorojimo metodai

Maitinimo įstaigose kiaušinius galima plauti ir dezinfekuoti tiek mechaniškai, tiek rankiniu būdu. Pirmoji technologiškai pažangesnė: jai sumontuotas konvejeris, į kurio ląsteles dedami kiaušinėliai. Jame jiems taikomas automatizuotas veiksmas. Pirmiausia gaminiai nuvalomi aparate įtaisytais nailoniniais šepečiais, po to kiaušiniai praleidžiami per „dušą“, tada panardinami į tirpalą tiesiai į kasetes ir vėl nuplaunami.

Rankiniam kiaušinių apdorojimui reikia įrengti du kubilus. Nuvalius šepečiais, jie naudojami paeiliui. Akivaizdu, kad šis metodas yra sudėtingesnis, tačiau nereikalauja investicijų į įrangą. Mažoms kavinėms ir ikimokyklinio ugdymo įstaigoms tai praktiškiau ir ekonomiškiau.

Priimtinos dezinfekcijos priemonės

Sanitarinės instrukcijos leidžia naudoti įvairius junginius. Šios dezinfekcijos priemonės yra labiausiai pageidaujamų sąraše:

• 4 % Deson. Dezinfekcija trunka 20 minučių.
• 1% Optimax. Ekspozicijos trukmė yra ketvirtis valandos.
• 7 % polidekso. Kiaušiniai panardinami 15–20 minučių.
• 0, 1 % Eco-50M, žymėjimo laikas – pusvalandis.
• 2% Nika-2, taip pat pusvalandis.

Visuose tirpaluose, kuriuose apdorojami kiaušiniai, palaikoma 45-50 laipsnių temperatūra. Skiriasi ir tirpalų tinkamumo laikas, o sudėtis keičiasi priklausomai nuo pritaikymoinstrukcijos.

Nika-2 ir jo privalumai

Visos siūlomos dezinfekcijos priemonės turi savo privalumų ir trūkumų. Palyginti su abiem, Nika-2 turi keletą laimėjusių pusių.

1. Produktą galima naudoti ne tik kiaušiniams dezinfekuoti, bet ir įrangai bei paviršiams apdoroti.
2. „Nika-2“nuplaunamas ypač lengvai.
3. Antimikrobinis poveikis yra didžiausias ir apima daugybę kenksmingų bakterijų.
4. Antialergeniškas, o tai ypač svarbu dirbant su vaikais.
5. Suteikia antistatinį efektą, tai yra, neleidžia vėl nusėsti dulkėms ir riebalų dalelėms saugant kiaušinius.
6. Sprogimas ir atsparus ugniai.
7. Tirpalui ruošti tinka įprastas vanduo iš čiaupo.

Papildoma premija yra tai, kad gaminys nėra agresyvus virtuvės įrangos medžiagoms: guminiams sandarikliams, nerūdijančiam plienui, emaliui, plastikui ir kt.

Pagrindinės naudojimo taisyklės

Apdorojant Nika-2 kiaušinius, reikia atsižvelgti į keletą punktų, kad jo poveikis būtų kuo ryškesnis, o naudojimas būtų saugus žmonėms. Pirmiausia turite užtikrinti, kad produktas nesimaišytų su kitomis cheminėmis medžiagomis, pirmiausia su rūgštimis. Antra, tirpalai ruošiami tik vėdinamoje patalpoje (skalbimo patalpoje būtinai turi būti tiekimo ir ištraukimo ventiliacija). Trečia, dirbant su vaistu griežtai draudžiama rūkyti toje pačioje patalpoje,valgyti ir gerti – produkto garai gali patekti į organizmą, nepaisant to, kad jo lakumas nėra per didelis.

Jei "Nika-2" pateko ant odos (ypač koncentruota), būtina nedelsiant nuplauti pažeistą vietą po tekančiu vandeniu. Koncentratą galima iš anksto neutralizuoti maistiniu actu.