Kiaulienos snukis kepamas įvairiais būdais

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Keptas kulšelis yra mėgstamiausias čekiškas patiekalas. Tai vadinama keliu. Tačiau rusų virtuvėje jie mėgsta virti kiaulienos koją. Puikiai atrodo ant šventinio stalo kaip pagrindinis patiekalas, bet tinka ir kasdieniame gyvenime, nes jo paruošimo paslaptis paprasta. Tiesa, ilgai. Nes prieš kepant mėsa turi būti marinuota dieną ar bent naktį.

Kiekviena šeimininkė turi savo receptą šiam patiekalui: orkaitėje „plikoje“formoje, folijoje arba kulinarinėje rankovėje keptas snukis. Kažkas išverda mėsą prieš dedant į orkaitę, o kažkas karštai palaiko paprastą marinavimą. Beje, kiaulienos blauzdelių marinatų yra apie penkiolika: aluje, giroje, sojos padaže su medumi ir t.t. Tačiau bendras patiekalo ruošimo procesas yra tas pats. Mes veikiame pagal šį algoritmą: kruopščiai nuplaukite mėsą, išdžiovinkite, įdarykite česnaką (arba česnaką ir slyvas), sudėkite į marinatą. Po kiek laiko išimame ir kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C, apie valandą. Bandome pasirengimą šakute su ilgadantimis arba mediniu pagaliuku: iš lengvai pradurto gaminio turi išeiti bespalvės sultys, o ne kraujas.

Atrodo, kad tai paprasta, bet vis dar yra daug paslapčių, kurias turėtumėte žinoti, kad iškeptas kiaulienos snukis išeitų minkštas, švelnus, bet kartu su rausva, apkepta oda.

Pirma, marinatas. Jei neturite laiko laukti visos dienos ir norite iškepti mėsą per dvi ar tris valandas, naudokite druską. Sumaišykite su lygiomis dalimis juodųjų pipirų, rozmarinų, ciberžolių, raudonėlių, į šiuos miltelius įpilkite garstyčių (nebūtina arba sojos padažo) ir iš visų pusių aptepkite kelius. Bet prieš tai įdarykite česnaką. Norėdami tai padaryti, naudokite peilį siauru galu. Negiliai įpjaukite kiaulieną ir į gautas skylutes įspauskite ketvirtį ar pusę česnako skiltelės. Česnakais įdaryta mėsa paruošta kepti vos per kelias valandas.

Jei kitą rytą nuspręsite virti kiaulieną, marinato sūdyti nereikia. Su visa oda iškeptas kulšelis išeis riebesnis. Tokiu atveju kimšti nereikia, o tiesiog kepant šalia įdėti česnako galvutę arba susmulkinti česnaką į marinatą (arba mėsą įtrinti česnaku, sutrintu augaliniu aliejumi). Jei norite gauti dietiškesnį produktą, prieš siųsdami kelį į orkaitę, turėtumėte padaryti skersinius įpjovimus ant odos, kad nutekėtų riebalų perteklius – kiauliena tokiu atveju kepama šiek tiek greičiau.

Kiaulės kulšelis, keptas folijoje arbarankovė, nereikalauja reguliariai vartyti, bet tada jos oda bus blyški ir negraži. Likus 20 minučių iki paruošimo, mėsą reikia išimti iš „drabužių“ir kepti jau „plikoje formoje“, kad susidarytų apetitiškas įdegis ir net traški plutelė. Jei žinote, kad jūsų orkaitė yra tokia silpna, kad perkepa maistas iš apačios, padėkite kiaulieną ant svogūnų puselių arba storų pjaustytų bulvių griežinėlių.

Ir galiausiai ekonomiškas variantas: iš vieno mėsos gabalo kepta žirnių sriuba ir kulšelis. Virkite kiaulieną nesūdytame vandenyje su svogūnu lukšte, kol visiškai iškeps, pašalindami putas. Sultinį naudojame kaip sriubos pagrindą, o blauzdą nusausiname popieriniu rankšluosčiu, įdarome česnako, įtriname druska ir dedame į mišinį iš sojų padažo (1-2 stiklinės), skysto medaus (keli šaukštai), sulčių 1 citrinos ir pipirų padažas. Išvirta mėsa greitai marinuojama, užtenka pusvalandžio. Taip pat reikia kepti trumpai – 15-20 min., kol susidarys auksinė plutelė.