Salsos padažas: įvairūs variantai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lotynų Amerikos virtuvėje yra daug autentiškų ir originalių patiekalų. O kad šie patiekalai ne tik džiugintų savo grožiu, bet ir valgytojui suteiktų puikų skonį, daugelis kulinarinio meno kūrinių tradiciškai papildomi padažais. Jie labai skirtingi. Svarbiausia, kad jie būtų gerai derinami su skanėstais. O jei esate deginančių ir ryškių skonių gerbėjas, tuomet salsos padažas jums bus geriausias pasirinkimas. Jis ruošiamas iš daržovių, pridedant aitriųjų čili. Kaip savo rankomis pasigaminti naminį salsos padažą virtuvėje – papasakosime kitame straipsnyje.

Šiek tiek istorijos su geografija

Daugelis mano, kad salsa yra uždegantis Lotynų Amerikos šokis. Žinoma, tai tiesa, bet ne tik. Lygiai taip pat karštą padažą įprasta vadinti iš Meksikos (tiksliau, iš Mezoamerikos, nes mes jį paveldėjome iš vietinių čiabuvių indų ir turi visas ir labai senas „ikikolumbines“šaknis). Jis gali būti naudojamas kaip kulinarinis priedas prie įvairių vietinių ir pasaulinių patiekalų. Pavyzdžiui, Meksikoje, kur jis gaminamas ilgą laiką, salsos padažas patiekiamas su beveik bet kokiu produktu – žuvimi,prie mėsos, daržovių, jis netgi derinamas su kiaušiniais. Be to, jį lengva gaminti, o visus komponentus šiandien galima lengvai įsigyti kiekviename prekybos centre.

Klasikinis salsos padažas

Jis taip pat vadinamas „raudonuoju“(salsa roja), nes naudojami prinokę pomidorai. Jai paruošti reikia šių ingredientų: 5 vidutinio dydžio pomidorų, svogūno (dėl skonio ir spalvos geriau imti violetinę), 5 skiltelių česnako, aitriosios paprikos (čili) 5 ankštys (jos dažniausiai būna mažos), 2-3 šaukštai laimo sulčių (citrinos), šviežių žolelių, druskos, m altų juodųjų pipirų. Žmonėms, turintiems figūrą: salsos padažo kalorijų kiekis yra mažas - 59 kcal / 100 gramų. Be to, visi produktai yra natūralūs, o čili ir česnakai yra natūralūs maisto produktai. Taigi galite saugiai valgyti dideliais kiekiais (kaip iš tikrųjų daro daugelis Lotynų Amerikos šalių).

Kaip pasigaminti salsą

1. Pirmasis žingsnis – nuplauti pomidorus ir pašalinti stiebus. Taip pat reikia nulupti odelę nuo pomidorų. Tai geriausiai veikia, jei juos užpilate verdančiu vandeniu. Daržoves perpjaukite per pusę ir išvalykite sėklas. Tada supjaustykite pomidorus mažais gabalėliais.
2. Nuo violetinio svogūno nuimkite lukštą ir smulkiai supjaustykite kubeliais.
3. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba permeskite per česnako presą.
4. Aitriųjų čili pipirų ankštys turi būti kruopščiai nuplaunamos ir nupjaunamos nuo jų stiebelių. Taip pat pašaliname sėklas, kad nebūtų per didelio kartumo. Čili supjaustykite plonais pusžiedžiais arba mažesniais gabalėliais.
5. Pradėkite maišyti salsą. Sudėkite daržoves į dubenį. Supilkite mišinį su citrinos sultimis, galite lašinti ir alyvuogių aliejumi. Įberkite druskos su prieskoniais.
6. Žalumynus nuplaukite vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Dedame į indą su daržovėmis. Dabar belieka gerai išmaišyti komponentus iki vientisos masės (jei norite, galite tai padaryti su blenderiu) ir išimkite padažą į šaldytuvą, kur jis turėtų būti infuzuojamas apie valandą.
7. Po to jau paruoštus prieskonius galima naudoti tiek įvairiems patiekalams padažyti, tiek duonos gaminiams su įdaru ir be jo mirkyti, tiek kaip savarankišką patiekalą. O šviežiai pagamintą salsą galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Green salsa verde

Šiam autentiškam padažui naudojami pomidorai, maži žali pomidorai. Imsime pusę kilogramo. Taip pat: 5 skiltelės česnako, 100 gramų aitriosios paprikos (taip pat žalios), 100 gramų alyvuogių (be kauliukų), 2 svogūnai (galite paimti ir ryšelį žalių), žaliųjų citrinų, alyvuogių aliejaus, kalendros, druskos. Taip pat reikėtų pažymėti, kad skirtinguose regionuose šiuo pavadinimu yra skirtingi receptai. Taigi Italijoje į salsa verde dedami ančiuviai ir kaparėliai. Tačiau šiame recepte kol kas apsieisime be šių – neabejotinai, ne mažiau skanių – ingredientų.

Kaip gaminti

1. Žalieji pomidorai kruopščiai nuplauti, išdžiovinti, nuvalyti virtuviniu rankšluosčiu (vandens pertekliaus mums nereikia).
2. Uogos (taip, botanikos požiūriu, pomidorų vaisiai yra uogos), supjaustytos į 2gabaliukais, pašalinant sėklas ir nupjaunant stiebus.
3. Aitriąją žaliąją papriką nuplauname ir nupjauname stiebą, pašaliname sėklas.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių.
5. Česnako skilteles nulupkite ir gana smulkiai supjaustykite peiliu.
6. Žalumynus (svogūnų plunksnos su kalendra) nuplaukite, išdžiovinkite. Sukapoti.
7. Sudėkite visus paruoštus ingredientus į maišytuvo dubenį, sudėkite alyvuoges. Įjunkite prietaisą ir lengvai sumalkite. Bet pasistenkite, kad masė neįgautų grietinės konsistencijos, o būtų su smulkiais komponentų gabalėliais. Jei virtuvėje neturite maišytuvo, mišinį galite perpilti per mėsmalę.
8. Tada visą gautą masę sudėkite į gilų dubenį ir supilkite pusės žaliosios citrinos sultis, porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Druska, sumaišykite. Išsiunčiame į šaldytuvą porai valandų – tegul gerai užvirsta. Žaliosios salsos padažas yra paruoštas naudoti. Dažniausiai patiekiami (arba ruošiami) įvairūs patiekalai, įskaitant žuvį ir mėsą, daržoves. Gero apetito visiems!