Charcho sriuba: receptas su ryžiais

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gruzijos virtuvė yra įvairi. Tačiau yra vienas dalykas, kuris būdingas visiems jos tradiciniams patiekalams – tai sultingi ir sodrūs pavadinimai. Štai, pavyzdžiui, kharcho. Išgirdę šį žodį daugelis įsivaizduoja sočią, tirštą ir kvapnią jautienos ar avienos sriubą su pomidorų ar pomidorų pastos priedais. Yra klasikinis chačo sriubos receptas ir daugybė kitų gana neįprastų šio patiekalo paruošimo būdų.

Maisto gaminimo ypatybės

Pagal taisykles, kharcho sriubos recepte naudojama jautienos mėsa. Tačiau niekas nedraudžia imti ėrienos, vištienos, kiaulienos, kalakutienos ar ančių. Kiekvienas Gruzijos regionas išsiskiria specifinėmis tradicinio patiekalo ruošimo subtilybėmis. Taigi, Imereti sriuba ruošiama nepridedant graikinių riešutų. Savo ruožtu mingreliškos chačo sriubos receptas neturi teisės egzistuoti be jų.

Tradicinė gruzinų virtuvė reiškia, kad būtinasvarbaus ingrediento pridėjimas - mes kalbame apie rūgštų tklapi (tai yra zefyras, pagamintas iš vyšnių slyvų arba sedula, kuris džiovinamas plonais lakštais). Būtent švelnaus mėsos sultinio ir natūralaus tklapi rūgštumo derinys, pagardintas šviežių žolelių aromatu ir graikinių riešutų sutraukiamumu, sukuria nepakartojamą chačo sriubos skonį ir aromatą. Jo receptas leidžia tklapi pakeisti tkemali arba šviežiais pomidorais.

Tikri gruziniški prieskoniai tikrai gruziniškai sriubai

Svarbu atsiminti, kad bet kokius tklapi pakaitalus (išskyrus sultis) reikia įdėti į patiekalą likus 15 minučių iki jo paruošimo. Tai taikoma šviežiems pomidorams ir tkemaliams.

Kharcho sriubos receptas yra žalumynų gausa. Jo ten tikrai daug – tradiciškai į patiekalą dedama daug kalendros, petražolių ir baziliko, taip pat česnako ir aitriosios paprikos. Taip pat pravers lauro lapai su juodaisiais pipirais. Harchos-suneli yra aštri sriubos žievelė, kuri sukuria nepakartojamą skonį. Niekas nedraudžia užburti prie puodo su sočia sriuba – bandomuoju būdu galite pasigaminti savo prieskonių ir prieskonių derinį, kurio aromatas nepaliks abejingo nė vieno gruziniškos virtuvės žinovo.

Kas yra kharcho?

Reikia pasakyti, kad niekas iki šiol nežino, kokia aštri ir soti sriuba su aštriais prieskoniais ir prieskoniais atsirado gruzinų virtuvėje. Žinoma tik viena – anksčiau kharcho buvo vadinama jautiena, virta graikinių riešutų ir ploniausių slyvų tyrės griežinėlių padaže (tai yra tklapi).

Šiek tiek vėliauKharcho sriubos recepte pradėjo būti ryžių, šviežių pomidorų ir kitų ingredientų. Dar ir dabar Kaukaze tradiciškai manoma, kad tikrasis patiekalas gaminamas iš jautienos, ryžių, tklapi ir graikinių riešutų. Slyvų tyrę galima pakeisti šviežių vyšnių slyvų arba tkemali padažu.

Dėti ir kitų ingredientų taip pat leidžiama, nes skirtinguose Gruzijos regionuose chačo kepamas savaip. Tačiau vienas dalykas išlieka nepakitęs – subtilus jautienos sultinio aromatas ir geriausios slyvų rūgštelės natos, pagardintos graikinių riešutų pikantiškumu ir natūraliomis gruziniškomis žolelėmis bei prieskoniais. Tradiciškai kharcho sriubos su ryžiais receptas apima jautienos naudojimą. Todėl verta pasikalbėti, kaip paruošti mėsą.

Jautiena ar ėriena?

Šio klausimo negalima ignoruoti. Taip, žinoma, galite virti chačo iš vištienos, tačiau tai nebus tikras tradicinės gruzinų virtuvės patiekalas. Visgi, būtent jautienos sultinys lemia pagrindines sriubos skonio savybes. Kharcho sriubos su ryžiais receptas apima jautienos naudojimą. Galite pakeisti ėriena arba kiauliena. Yra receptų, kuriuose leidžiama naudoti vištienos mėsą, tačiau apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau.

Sriubai gaminti geriausia naudoti kiaulieną arba jautieną su kaulais, kiaulienos nugarinę ar šonkauliukus, ėrienos krūtinėlę, sprandinę ar mentę. Bet kokia mėsa turi būti kruopščiai paruošta – gerai nuplaukite, pašalinkite visas sausgysles ir plėveles. Kai kurios namų šeimininkės nori atsikratyti kaulų ir riebalų, tačiau jos gamina sultinįturtingas.

Mėsa kepama su lauro lapais ir keliais juodųjų pipirų žirneliais. Kai tik sultinys paruoštas, mėsa iš jo išimama, atlaisvinama nuo kaulų, supjaustoma smulkiais gabalėliais. Tada sultinys filtruojamas, o mėsos gabalėliai vėl siunčiami į keptuvę. Tai yra pagrindas, kuris yra svarbus gaminant tikrą gruzinišką patiekalą.

Jautienos chačo sriubos su nuotrauka receptas

Į paruoštą jautienos sultinį dedami bet kokios rūšies ryžiai (iš anksto nuplauti ir nulupti). Nenaudokite susmulkinto ar garinto. Apvalūs ryžiai idealiai tinka sriubai, kuri išvirus atrodo labai apetitiškai.

Kol ryžiai verda, galite virti svogūnus. Jį reikia susmulkinti ir kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Kartu su ja į keptuvę siunčiami lauro lapai, grūsti graikiniai riešutai ir šiek tiek suminkštinti juodieji pipirai, taip pat vyšnių slyvų gabaliukai ar slyvų tyrė (galima pakeisti pomidorais, granatų sultimis ar džiovintomis slyvomis). Kharcho geriausia naudoti vyšninius pomidorus.

Dažnai yra chačo sriubos su bulvėmis receptas. Tai tradicinio gruziniško patiekalo rusifikuota versija. Į jautienos sultinį vietoj ryžių dedama bulvių.

Pačioje pabaigoje į keptuvę siunčiami suneli apyniai, raudonieji pipirai, kalendra, adžika, šafranas ir bet kokie kiti kvapnūs prieskoniai.

Charcho sriuba: klasikinis receptas su nuotrauka

Iš pradžių reikia paruošti jautienos sultinį. Ją reikia virti be svogūnų, bulvių, morkų ir pomidorų. Dėlvirimo sultinio pakanka dviejų litrų vandens ir 400 gramų jautienos ant kaulo. Kartu jie eina prie puodo, kur gamins dvi valandas.

Po to sultinį reikia perkošti, atskirti mėsą nuo kaulo, supjaustyti smulkiais gabalėliais ir grąžinti atgal į keptuvę. Ryžius gerai nuplaukite ir į sriubą įdėkite 4 šaukštus. Kartu su juo į keptuvę galite įdėti kalendros ir petražolių šakelę. Pabaigoje juos reikės pašalinti. Kai ryžiai išvirs, galite įdėti smulkintų graikinių riešutų (užteks ir pusės stiklinės).

Pačioje pabaigoje jie dažniausiai deda česnako galvutę ir likusius žalumynus (apynius-suneli, tklapi arba slyvų tyrę, tkemali ir kt.).

Vištiena Charčo

Jautieną mėgsta nedaugelis, o šviežios ėrienos ne taip lengva rasti turguje ar parduotuvėje. Todėl daugelis namų šeimininkių su dideliu malonumu naudoja vištienos mėsą. Vištienos kharcho sriubos su ryžiais receptas yra paprastas - patiekalui paruošti prireiks ne daugiau kaip 1,5 valandos. Jums reikės šių ingredientų:

• Apvalūs ryžiai – du šaukštai.
• Viena vištienos krūtinėlė.
• Vienas vidutinis svogūnas.
• Viena česnako galva.
• Pusė skardinės pomidorų pastos.
• Kalendra, suneli apyniai, lauro lapas, druska, juodieji pipirai.

Patiekalą paruošti gana paprasta ir greita. Jį gali pagaminti net jauna šeimininkė, kuri negali pasigirti solidžia kulinarine patirtimi.

Kaip gaminti?

Pirmiausia ant viryklės reikia pastatyti puodą vandens ir užvirtivištos krūtinėlė. Lygiagrečiai galite gerai nuplauti ryžius, kad sriuba nepavirstų koše.

Kai mėsa iškeps, ją reikia išimti iš keptuvės, sultinį nukošti. Tada vėl uždėkite ant ugnies ir sudėkite ryžius į keptuvę. Kol kepa, galite susmulkinti svogūną ir lengvai pakepinti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Kai tik svogūnas pasidaro skaidrus, į keptuvę reikia įpilti du šaukštus pomidorų pastos ir kelis šaukštus vištienos sultinio. Tai paprastas kharcho sriubos receptas, todėl ją virti vienas malonumas.

Dabar mišinį iš keptuvės reikia supilti į sriubos puodą, palikti ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Dabar tereikia pridėti smulkinto česnako, suneli apynių, druskos ir kitų prieskonių.

Avinėlio kharcho

Prieš susipažindami su nuosekliu ėrienos kharcho sriubos receptu, turėtumėte paruošti visus reikiamus ingredientus. 4 porcijoms jums reikės:

• Avienos krūtinėlė – 300 gramų.
• Du šaukštai apvalių ryžių.
• Vienas vidutinis svogūnas.
• Augalinis aliejus.
• Pomidorų pasta arba padažas – du šaukštai.
• Šaukštas tkemali.
• Trys skiltelės česnako.
• Aitrioji paprika.
• Kalendra, petražolės, suneli apyniai, adžika, cinamonas ir vanduo.

Kaip virti tikrą gruzinišką chačo sriubą? Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka – prieš jus:

1. Pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais ir išvirti ėrienos krūtinėlę.
2. Kol mėsa kepa, reikia susmulkinti svogūną, įberti žiupsnelį m altų juodųjų pipirų ir sutrinti rankomis.
3. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus pomidorų pastos trupučiu aliejaus.
4. Žalumynus susmulkinkite kartu su česnaku ir gerai išmaišykite.
5. Iki šio laiko sultinys jau turėtų virti stipriai. Svogūnai siunčiami į keptuvę kartu su juodaisiais pipirais, iš anksto nuplautais ir išmirkytais ryžiais, taip pat paruduota pomidorų pasta.
6. Belieka tik paruošti patiekalą.
7. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, suberkite prieskonius ir prieskonius.

Sriuba beveik paruošta. Patartina leisti užvirti dar kelias minutes. Patiekite kvapnų chačo su žalumynais.

gavėnios chačo sriuba

Šis patiekalas ne mažiau skanus ir sotus. Taip, žinoma, tai nėra naminė kiaulienos chačo sriuba. Lieso patiekalo receptas tinka tiems, kurie seka savo figūrą ir greitai. Gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• 1/2 puodelio ryžių.
• 3 slyvos.
• Tas pats kiekis džiovintų slyvų.
• Vienas vidutinis svogūnas.
• Viena morka.
• 1/2 puodelio graikinių riešutų.
• Viena česnako galva.
• Vyšniniai pomidorai (2–3 vnt.).
• Žiupsnelis šafrano.
• Šaukštelis paprikos.
• Suneli apyniai, kalendra, druska ir cukrus.
• Citrinų sultys, vanduo ir šviežios petražolės.

Žingsnis po žingsnio gaminimo receptas

Pirmiausia reikia išvirti daržovių sultinį. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 2 litrus vandens ir nusiųskite iš anksto nuluptas ir supjaustytas daržoves.(salierai, morkos ir svogūnai). Šafrano užtenka tik užpilti šiltu vandeniu ir leisti jam užvirti. Po truputį (per sietelį) į daržovių sultinį supilkite šafrano antpilą. Nusiųskite ten kruopščiai nuplautus ryžius ir padėkite keptuvę ant ugnies. Tada užvirkite ir virkite 20 minučių.

Graikinius riešutus reikia džiovinti mikrobangų krosnelėje ir susmulkinti trintuvu.

Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite žievelę. Tą patį padarykite su pomidorais. Slyvas reikia mirkyti šiltame vandenyje. Viską sumalkite ir keletą minučių pakepinkite keptuvėje.

Į puodą su daržovių sultiniu ir ryžiais nusiųskite graikinius riešutus ir slyvų-pomidorų tyrę, po to sriubą reikia virti dar 7 minutes. Belieka į sriubą įberti druskos ir pagardinti kvapniais prieskoniais.

Tikras gruzinų kharcho

Šis patiekalas skirtas tikriems vyrams, kurie mėgsta aštrų, sotų ir sotų maistą. Ši sriuba turi neįtikėtiną skonių ir aromatų paletę. Aštrus, su pikantiškomis natomis ir aštriu poskoniu tikrai patiks kiekvienam gruzinų virtuvės žinovui. Norėdami sukurti kulinarinį šedevrą, jums reikės šių produktų:

• 1 kilogramas ėrienos.
• 1/3 puodelio miežių.
• Raudonos virtos pupelės (pusė puodelio).
• 1/3 puodelio apvalių ryžių.
• Du vidutiniai svogūnai.
• Aitri raudonieji pipirai (2 ankštys).
• Saldieji pipirai (2 vnt.).
• 3 raudonėlio šakelės (galima pakeisti 1 arbatiniu šaukšteliu sauso mišinio).
• Šviežios mėtų (2 šakelės) arba sausos (pusė arbatinio šaukštelio).
• Pomidorų kečupasarba makaronų (3 šaukštai).
• 1 puodelis graikinių riešutų.
• Šaukštelis kalendros.
• 3 česnako skiltelės.
• Žiupsnelis Imeretijos šafrano.
• Kukurūzų miltai (šaukštas).
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto.
• Pora šakelių šviežios kalendros.

Kaip gaminti?

Avieną reikia nuplauti, nuvalyti nuo sausgyslių ir plėvelių, supjaustyti mažais gabalėliais ir nusiųsti į puodą su vandeniu. Užvirus sultinį pasūdykite ir toliau virkite ant silpnos ugnies, reguliariai šalindami nuo paviršiaus susidariusias putas. Sultinys bus paruoštas maždaug per 2 valandas.

Per tą laiką galite paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sviestą su augaliniu aliejumi ir šiame mišinyje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, saldžiosios paprikos minkštimą ir susmulkintas raudonas karštas ankštis. Ten pat reikėtų siųsti raudonėlio ir mėtų lapelius. Daržoves patartina lengvai pasūdyti ir pagardinti dviem šaukštais pomidorų kečupo ar pastos. Kartkartėmis į keptuvę galite įpilti sultinio iš keptuvės.

Kai tik mėsa iškeps, ją reikia išimti iš indo, atvėsinti, nukošti sultinį ir vėl grąžinti ant viryklės. Perlines kruopas suberkite į puodą, po 60 minučių - nuplautus ryžius ir virkite, kol visi dribsniai bus paruošti. Po to sumažinkite ugnį ir sudėkite virtas raudonąsias pupeles kartu su daržovėmis iš keptuvės. Kai tik sriuba vėl užvirs, į keptuvę galite dėti virtą avieną.

Dabar jums tereikia paruošti chalato padažą. Už taigraikinius riešutus reikia sum alti ir sumaišyti su kalendros sėklomis, šiek tiek pakepinti sausoje keptuvėje, sugrūsti grūstuvėje kartu su šafranu, česnaku, kukurūzų miltais ir smulkinta aitriosios paprikos ankštimi. Visa tai praskieskite keliais šaukštais sultinio, įpilkite vyno acto ir nusiųskite į puodą su sriuba.

Gruzijos Charčas pasiruošęs! Belieka tik supilti kvapnią sriubą į dubenėlius ir papuošti kalendra. Gero apetito!

Nesvarbu, kuri virtuvė yra pageidaujama konkrečioje šeimoje. Gruzijos kulinarinės tradicijos jau seniai rado savo vietą tikrų gurmanų širdyse. Kiekviena šeimininkė turėtų išmokti virti tikrą vištienos chačo sriubą. Šio jautienos ar avienos patiekalo receptas taip pat nusipelno didžiausių pagyrų.