Vaisių sąrašas. Saldūs vaisiai. rusiški vaisiai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žodis „vaisius“nėra botaninis terminas. Žmonėse tai paprastai suprantama kaip saldūs valgomi medžių ir kai kurių krūmų vaisiai.

Kas yra vaisius?

Lotyniškai vaisius reiškia tą patį, ką ir vaisius. Ir uogos, ir daržovės, ir riešutai, ir kruopos tinka šiai kategorijai. Pastaruoju metu uogos buvo laikomos vaisių šeimos dalimi, nes jas galima valgyti žalias, o daržoves dažnai reikia termiškai apdoroti. Yra dar viena klasifikacija, pagal kurią kaip vaisiai priskiriami moliūgai, ananasai, imbierai ir tt Tai vaisiai, iš kurių galite paruošti saldžius, ilgalaikio laikymo ruošinius. Ši klasifikacija įprasta Europos šalyse.

Ar, pavyzdžiui, pomidorus galima priskirti vaisiams, nes iš žalių pomidorų gaminama labai skani uogienė? Kai kuriais atvejais augalų vaisiai skirstomi į saldžius vaisius ir rūgštus arba valgomus ir nevalgomus. Taigi skirstymas į daržoves, vaisius ir uogas yra labai sąlyginis. Yra daug kitų klasifikacijų, priimtų įvairiose mokslo, pramonės ir kitose srityse.poreikiai. Pavyzdžiui, pagal vaisių struktūrą jie skirstomi į kaulavaisius ir sėklavaisius, pagal kilmę – į laukinius ir auginamus arba veislinius hibridus. Netgi yra tokių – raudonų vaisių ir žalių. Faktas yra tas, kad raudonam pigmentui kartais pasireiškia alerginė reakcija. Tai pasakytina apie braškes, apelsinus ir kt., todėl nėščiosioms ir mažiems vaikams nerekomenduojama jų valgyti dideliais kiekiais. Šios kategorijos gali kompensuoti kalio ir karotino trūkumą, pavyzdžiui, abrikosų sąskaita.

Abrikosas

Abrikosai ir laukinė jo veislė zherdel auga pietų Rusijoje. Kaip ir daugelis saldžių vaisių, abrikosai tinka uogienei, tačiau dėl didelio pektino kiekio greitai sucukruoja, todėl dažniau naudojami marmeladui, zefyrams, uogienei, sultims. Džiovinti vaisiai su kauliukais (abrikosai) ir be kauliukai (džiovinti abrikosai) užplikomi verdančiu vandeniu ir naudojami kaip pyragų įdaras, o labai sausi sumalami į miltus ir dedami į tešlą. Abrikosų sultys dėl didelio kalcio ir geležies kiekio yra įtrauktos į vaisių, skirtų nėščioms moterims maitinti ir kūdikiams maitinti, sąrašą. Dėl didelio fosforo ir magnio kiekio jis yra būtinas normaliai smegenų veiklai. Kalis, esantis abrikosų minkštime, turi puikų poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, stiprina miokardą.

Bananas

Švieži abrikosai nedažnai užsuka į parduotuvių lentynas, tačiau jam yra gera alternatyva – bananas, nuolat parduodamas vaisius. Pagal visas savybes tai tikra uoga. Kitais atvejais užjūrio bananai vartotojui yra prieinamesni neividaus.

Įdomi šio augalo savybė prisideda prie jo išplitimo po raižytas pasaulio vietas. Faktas yra tas, kad bananus reikia skinti tol, kol jie prinoksta, tai yra, žali ir kieti. Jei paliksite juos ant augalo, jie praras naudingąsias savybes ir skonį. Nuskinti vaisiai, priešingai, pagulę tampa saldesni ir sotesni naudingųjų mikroelementų sudėtimi, o neprinokusių vaisių neprinokęs krakmolas virsta lengvai virškinamu vaisių cukrumi. Dėl didelio kalio, magnio, kalcio, natrio ir fosforo kiekio bananai yra nepakeičiami kūdikių maistui. Šis vaisius taip pat padės, jei vaikas yra alergiškas grūduose esančiam glitimui. Bananų minkštime yra efedrino, kuris šiek tiek padidina kraujospūdį, todėl jis skirtas pacientams, sergantiems hipotenzija.

Rusijos žemės vaisiai

Rusijoje gausu laukinių vaisių ir uogų plantacijų. Tolimuosiuose Rytuose tokia forma auga sausmedis, Kaliningrado srityje – š altalankiai, avietės, gervuogės ir laukinės rožės, Baškirijoje ir Urale – obelys, vyšnios, Sibire – avietės, serbentai, bruknės, mėlynės, spanguolės, braškių. Vaisių ir uogų sąrašas yra toks didelis, kad neįmanoma jų visų išvardyti viename mažame straipsnyje. Obuoliai, kriaušės, vyšnios, daugybė uogų rūšių gali būti laikomos pirmiausia rusiškomis.

Be aukščiau išvardytų, tai gervuogės, mėlynės, kaulavaisiai, princesės, varnauogės, debesylos, viburnum, kalnų pelenai, gudobelės, šeivamedžiai, šeivamedžiai, vyšnios ir kt. Ir tai nėra visas sąrašas.vaisiai ir uogos, randami mūsų šalies teritorijoje.

Goji uogos ar Dereza?

Pastaruoju metu goji augalo vaisiai buvo labai reklamuojami kaip svorio metimo produktas. Jei paimsite klasifikatoriaus vadovą, kuriame pateikiamas vaisių ir uogų aprašymas, pamatysite, kad šis nuostabus augalas yra žinomas kiekvienam rusui ir yra labai plačiai paplitęs visoje Rusijoje, o mes jį vadiname dereza. Šios uogos mūsų protėviai nebuvo labai mėgstamos, nes nepasižymėjo originaliu skoniu ir juntamu aromatu, pavyzdžiui, aviečių, serbentų ar braškių. Be to, išvaizdos valgomąją vilkuogę galima nesunkiai supainioti su nuodinga vilkuogė. Svoriui mažinti mūsų močiutės dažnai naudodavo agrastus.

Agrastai

„Šiaurės vynuogės“, kaip lengva Michurino ranka pradėjo vadinti kiekviename priekiniame sode ir tiesiog gatvėse augančias agrastas, iš pradžių nėra rusiškos. Jis buvo atvežtas mums prieš daugelį šimtmečių. Ivano III laikų kronikose minimas šis krūmas. Skoninės uogų savybės jau seniai vertinamos ir naudojamos gaminant kompotus, uogienes, konservus, marmeladą, padažus, sultis, vyną, likerį ir actą. Agrastai yra labai naudingi medicininiu požiūriu. Uogos ir lapų nuoviras buvo geriamas sergant tuberkulioze, uogų antiseptinės ir priešuždegiminės savybės padėjo nuo odos uždegimų.

Su viduriavimu ir viduriavimu agrastų tiesiog neįmanoma pakeisti. Jo gebėjimas pagerinti išmatą, pagerinti bendrą medžiagų apykaitą, pašalinti toksinus irpakelti toną neturi analogų. Sunku rasti veiksmingesnę priemonę kovai su antsvoriu nei agrastai (uogos vasarą, actas žiemą).

Gerkite iš uogų ir vaisių, kad pagerintumėte medžiagų apykaitą

Ilgą laiką natūralus vaisių actas su medumi buvo naudojamas medžiagų apykaitai gerinti. Norint numesti svorio, du valgomieji šaukštai acto su tokiu pat kiekiu medaus praskiedžiami stikline šilto vandens ir geriami nevalgius. Geras naminis actas yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Todėl visiškai teisinga, kad aistra šiam produktui pastaruoju metu pradėjo įsibėgėti. Pagaminti actą visai nesunku. Reikia tik skanių vaisių ar uogų ir trupučio cukraus. Brandinimo laikas – 2 savaitės šviesoje ir 40 dienų tamsioje vietoje. Actą galima papildomai gardinti žolelėmis ir medumi. 3% naminis actas puikiai tinka ne tik kaip vitamininis ir energinis gėrimas, bet ir marinuoti mėsą bei žuvį, pagardinti salotas, taip pat naudojamas kosmetikos reikmėms. Vaisių, naudojamų actui gaminti, sąrašas būtų neišsamus, nepaminint obuolių.

Obuoliai

Ankstyvieji ir vėlyvieji, milžinai ir mažasis ranetas – šiuos vaisius mėgsta visi ir jie praktiškai neturi kontraindikacijų. Jie naudojami dietinėje ir klinikinėje mityboje, iš jų spaudžiamos sultys, verdami kompotai, uogienės, želė, gaminami padažai, actas. Sergant mažakraujyste valgomi liaukiniai obuoliai. Geležinės adatos ar vinys įsmeigtos į vaisiaus minkštimą, paliekamos pusę paros, tada išimami metaliniai daiktai. Dabar obuolį galima valgyti. Oksiduotos lazdelės naudojamos pakartotinai, nes sukiekvieną kartą cheminė reakcija tarp rūgšties ir metalo yra greitesnė ir intensyvesnė.

Skirtingai nei daugelis kitų vaisių, obuoliai yra labai paklausūs ne tik dėl puikių kulinarinių ir gydomųjų savybių, bet ir dėl pigumo bei prieinamumo. Rusijos platybėse visada yra daug obuolių. Kitais metais derlius viršija perdirbėjų pajėgumus, o obuoliai nyksta, gaila. Šią gamtos dovaną verta įvertinti ir panaudoti sveikatai.

Vaisiniai augalai - Rusijos kraštų svečiai

Prieš 1917 m. revoliuciją didžiųjų kunigaikščių žiemos soduose augo apelsinmedžiai ir citrinmedžiai, ananasai ir palmės. Auginti atogrąžų vaisius šiltnamyje nėra taip sunku, jei užtikrinsite jiems pakankamai šviesos, drėgmės ir oro temperatūros. Tačiau, kaip taisyklė, šiltnamiuose auginamos uogos ir vaisiai neturi tų pačių savybių, kaip ir natūraliomis sąlygomis užaugintos uogos ir vaisiai. Agronomai išmoko zonuoti tokias augalų veisles, kurios anksčiau mūsų sąlygomis neprigijo.

Veisėjai kuria naujas kultūras ir palaipsniui tampa Rusijos floros dalimi. Sodininkai ir daržininkai savo sklypuose jau seniai sėkmingai augina braškes, fizalis, chaenomeles, mahonijas, aktinidijas, citrinžoles ir kitus ne visai tradicinius mūsų dirvožemiams ir klimatui augalus. Procesas vyksta ir priešinga kryptimi – Europoje Tolimųjų Rytų sausmedis pamažu, bet užtikrintai įsikuria.

Sausmedis

Sausmedis arba Tolimųjų Rytų vyšnia yra vienas iš tų vaisių, kurių derlius nėra renkamas pramoniniu būdu, gaila, nes ši uogaturi subtilų skonį ir subtilų aromatą, primenantį mėlynes. Iš sausmedžių gaminama nuostabi uogienė, sultys ir vynas. Uogos džiovinamos, o žiemą verdamos ir geriamos kaip šlapimą varanti, priešuždegiminė ir multivitamininė priemonė. Šviežios sutrintos uogos tepamos ant opų su egzema ir kitais odos pažeidimais. Nepretenzingas krūmas žydi pirmiausia iš Rusijos platumų vaisinių kultūrų. Vaisiai pasirodo jau gegužės – birželio mėnesiais, 1-2 savaitėmis anksčiau nei braškės.

Tradiciniai vaisiai Naujųjų metų šventei

Mandarinų, šokolado ir pušų spyglių kvapai – įprasti Naujųjų metų skoniai. Dar sovietmečiu mandarinai ir šokoladas buvo vaikų Naujųjų metų dovanų rinkinio dalis. Žiemą laisvoje prekyboje vaisių praktiškai nebuvo, o mandarino kvapas, susimaišęs su š altu oru, įgavo ypatingą, amžinai įsimintiną šventės atspalvį. Tačiau žemaūgiai medžiai ryškiais vaisiais ir blizgiais vaško lapais puošia mūsų palanges ištisus metus. Tarp jų yra citrinų, apelsinų, mandarinų ir kitų citrusinių vaisių.

Sąrašas būtų neišsamus be mažyčių kumquatų ir žaliųjų laimų. Dėl didelio vitamino C kiekio juos rekomenduojama valgyti reabilitacijos laikotarpiu po ligų ir imunitetui gerinti. Reguliariai vartojant citrusinius vaisius žymiai sumažės cholesterolio kiekis kraujyje ir išvalys limfą. Kulinarijoje citrusiniai vaisiai naudojami uogienėms, konservams, marmeladams, taip pat jūros gėrybių, žuvies ir mėsos patiekalų padažams. Jei esate alergiškas raudoniems vaisiams, rinkitės geltonai žalius.greipfrutas arba pomelas.

Liaudies vaisių nuėmimo ir perdirbimo būdai

Net ir šiandien, kai Europoje beveik neliko neužstatytų žemių, aktyviai auga miestai, kuriasi pramonės įmonės, Rusijoje daugiau nei 20% teritorijų yra laisvos ir yra laukinių augalų tankmės. Iki šiol žmonės eina į mišką naudingų vaisių. Nuo neatmenamų laikų mūsų protėviai vasarą ir rudenį rinko ir ruošė gamtos dovanas, tokias kaip uogos, žolelės, grybai, riešutai, šakniavaisiai ir vaisiai. Rusai žiemą ir ilgus pasninkus (Kalėdas ir Didįjį) pasitikdavo pilnomis šiukšliadėžėmis. Jie mokėjo įvairiais būdais konservuoti uogas ir vaisius. Vasarą rinkdavo obuolius, kriaušes ir kitus didelius bei saldžius vaisius. Švieži vaisiai supjaustomi plonais griežinėliais, išdėliojami ant padėklų ir uždengiami plonu audiniu, kad apsaugotų nuo vabzdžių ir dulkių. Tai buvo daroma sausomis ir karštomis dienomis.

Tokiu būdu buvo skinamos kitos uogos ir vaisiai, pavyzdžiui, abrikosai, vynuogės, paukščių vyšnios, vyšnios, slyvos, laukinės rožės ir kt. Rusų rašytojų romanuose iš spanguolių, vyšnių gaminamos tinktūros ir likeriai, dažnai minimi serbentai, kalnų pelenai. Moterys virdavo uogienę, želė, marmeladą ir ne visada su cukrumi, o dažnai su medumi, kurio visada būdavo gausu. Nuostabus skanėstas buvo pagamintas iš žalių agrastų, įdarytų graikiniais riešutais. Agrastus mirkydavo degtinėje, per naktį palaikydavo ledynuose ir išvirdavo su vyšnių lapeliais. Kai kuriuose saldžiuose gaminiuose citrusiniai vaisiai, kurie tuo metu buvo reti, buvo dedami dėl didesnio skonio. Senų rusiškos virtuvės receptų sąrašas būtųnepilnas be nacionalinių prieskonių žuviai, mėsai ir grūdams. Protėviai buvo puikūs meistrai sugalvodami įvairius mišinius, tai yra, padažus. Jiems rudenį tam tikrų rūšių vaisiai buvo mirkomi ir rauginami.

Mirkyti vaisiai

Šlapinimasis arba, kaip dar vadinama, fermentacija, senais laikais buvo vienas iš labiausiai paplitusių vaisių derliaus nuėmimo būdų. Tai buvo daroma su bruknėmis, debesylais, spanguolėmis, obuoliais, kriaušėmis, slyvomis ir arbūzais. Švarūs, nepriekaištingi vaisiai buvo dedami į ąžuolo statines, įmaišomi šiaudų, virinto vandens su druska ir nedideliu kiekiu cukraus, salyklo ar ruginių miltų ir savaitę laikomi šiltoje patalpoje fermentacijai. Po šio laikotarpio statinės buvo perkeltos į š altą rūsį. Tolesnė fermentacija truko apie mėnesį. Po to produktas buvo paruoštas naudoti. Išmirkyti obuoliai gerai išsilaiko iki vasaros. Jie neįprastai skanūs, tačiau tokiam apdorojimui tinka tik vėlyvos, kietos veislės, tokios kaip Antonovka, anyžiai, šafrano pepinas ir kai kurios kitos. Ąžuolinės statinės ir šiaudai nepaprastai praturtina pykinimo aromatą. Bet jei jų nėra, galite naudoti emaliuotus, stiklinius ar keramikinius indus. Iš mirkytų bruknių gaminami gardūs padažai prie riebių mėsos patiekalų, antienos ir žvėrienos. Uogos sumaišomos su nedideliu kiekiu ruginių miltų (tankumui), užplikomos verdančiu vandeniu, pagal skonį pridedama druskos ir cukraus. Tokie sprogimai visada buvo nepakeičiama rusų virtuvės sudedamoji dalis.

Arbūzas

Ar arbūzas gali būti laikomas vaisiu? Šiuo klausimu nėra bendro sutarimo, bet nesvarbu, kokia kategorijajis nepriklausė - vaisiams, daržovėms ar uogoms, visi mėgsta arbūzus. Arbūzų sezono nekantriai laukia ir suaugusieji, ir vaikai. Afrikos vaisiai jau seniai įsišaknijo ne tik pietuose, bet ir centrinėje Rusijos juostoje, nes jiems reikia sauso ir karšto klimato, kad visiškai subręstų. Arbūzų sezono metu žmonės, kenčiantys nuo inkstų akmenligės, turi puikią galimybę atsikratyti šios problemos. Arbūzų sultyse yra medžiagų, skatinančių akmenų tirpimą, o šlapimą varančios savybės pagreitina druskos išsiskyrimą. Folio rūgštis yra nepakeičiama b altymų sintezei ir skatina kraujo atsinaujinimą. Jo yra ir daugelyje daržovių, tačiau terminio apdorojimo metu jis visada sunaikinamas, todėl arbūzų sezono metu neturėtumėte praleisti progos patobulinti savo kūną.

Atšiauri Rusijos gamta kasmet dovanoja mums turtingų dovanų. Daugelis vaisių ir uogų rūšių yra gerai ištirtos ir aktyviai naudojamos maistui ir medicininiams tikslams, tačiau kai kurias mes pamiršome, pirmenybę teikdami sintetiniams vitaminams ir egzotiškoms prekėms. Tai negali trukti amžinai. Gali būti, kad kada nors grįšime prie serbentų, aviečių ir gervuogių arbatos, viburnum ir kalnų pelenų gėrimų, o riebią antį valgysime su spanguolių sultiniu arba mirkytais arbūzais.