2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Samsa yra pyragas, kuris gali būti ne tik bet kokios formos, bet ir įvairių įdarų. Tokius kepinius galite išsikepti namuose keptuvėje arba orkaitėje. Tačiau jų tėvynėje, Rytų šalyse, tandūrinė samsa laikoma populiariausia. Koks skirtumas ir kaip tokius produktus ruošti? Tai turėtų būti sprendžiama išsamiau.
Uzbekijos samsa
Samsa yra nacionalinis patiekalas kai kuriose buvusios Sovietų Sąjungos respublikose. Pagal tradiciją įprasta kepti specialioje krosnyje (tandūre), kuri yra rutulio ar ąsočio formos. Kepimui paprastai naudojama paprasta arba sluoksniuota tešla, o ėriena – kaip įdaras.
Taigi, garsioji uzbekų tandyro samsa ruošiama iš šių ingredientų:
240 gramų miltų, 0,45 kilogramo avienos, pusantro svogūno, 40 gramų uodegos riebalų, vandens (35 gramų įdarui ir 100 gramų tešlai), druskos, augalinio aliejaus ir m altų juodųjų pipirų.
Tandyr samsa gaminama labai paprastai:
- Pirmiausia pasiruoškiteužpildymas. Norėdami tai padaryti, ėrieną su svogūnais reikia smulkiai supjaustyti aštriu peiliu. Tada įpilkite druskos, šiek tiek vandens, pipirų ir gerai išmaišykite.
- Tešlai paruošti imama miltų, druskos ir vandens. Gautą masę reikia padalyti į dalis ir iškočioti identiškus pyragėlius.
- Į kiekvieno gabalo vidurį įdėkite šiek tiek įdaro. Po to torto kraštai turi būti apvynioti trikampiu ir švelniai suimti ant viršaus.
- Pašlakstykite kitą pusgaminio pusę vandeniu ir priklijuokite ant karštos vidinės orkaitės sienelės.
Gaminių pasirengimą lemia būdinga rausva pluta. Iškepus taip pat įprasta juos papildomai patepti riebalais.
Šiuolaikinė versija
Šiandien samsos tešla gaminama įvairiais būdais. Viskas priklauso nuo to, kokį produktą šeimininkė galiausiai nori gauti. Pavyzdžiui, tandūrinę samsą labai lengva paruošti ant kefyro. Dėl to pyragėliai būna labai švelnūs, purūs ir skanūs. Tam reikės šių ingredientų.
Įdarui:
0, 4 kilogramai riebios mėsos (geriau ėriena), pipirai, 3 svogūnai ir druska.
Banymui:
250 gramų sviesto (arba margarino), 600 gramų miltų, 5 gramai druskos ir stiklinė kefyro.
Tepimui galima naudoti augalinį aliejų.
Darbas atliekamas keturiais etapais:
- Pirmiausia reikia pagaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, sviestą reikia susmulkinti peiliu, o tada gerai įtrinti miltais. Tada sudėkite likusius ingredientus ir baikite minkyti. Paruošta tešla trumpam (1 val.)įdėti į šaldytuvą.
- Norėdami paruošti m altą mėsą, tereikia susmulkinti ir sumaišyti visus turimus ingredientus. Be to, mėsą galima perbraukti per mėsmalę, bet geriau ją pjaustyti peiliu.
- Iš tešlos iškočiokite maždaug 10 centimetrų skersmens pyragus, užpildykite juos įdaru, o tada, švelniai suimdami kraštus, suteikite ruošiniui kvadrato arba trikampio formą.
- Pusgaminius reikia sulankstyti ant specialios grotelės, o tada, apšlakstyti vandeniu, prilipti prie vidinės tandūro sienelės.
Produktus iš orkaitės išimkite specialiu kabliu arba samčiu su ilga rankena.
Puff samsa
Samsa, priklausomai nuo tešlos rūšies, gali būti ne tik šviežia, bet ir puri. Tokie gaminiai skiriasi net išoriškai. Kaip ruošiama tikra puff tandyro samsa? Recepte reikalingi šie ingredientai.
Banymui:
4 puodeliams miltų 100 gramų sviesto, 1 kiaušinis, 5 gramai druskos ir stiklinė šilto vandens.
Įdarui:
ėriena su riebalais, pipirais, svogūnais, druska, žolelėmis (krapais arba petražolėmis) ir prieskoniais.
Šiuo atveju gaminimo procesas atrodo šiek tiek kitaip:
- Ruošiant tešlą, visi ingredientai, išskyrus miltus, turi būti kruopščiai sumaišyti. Tęskite procesą, kol druska visiškai ištirps. Po to miltus reikia dėti palaipsniui.
- Gatavą tešlą padalinkite į gabalus, iškočiokite į ploną sluoksnį, tada suvyniokite ir palikite pusvalandžiui, uždengtą servetėle.
- Šį laiką galima skirtiįdaro paruošimas. Tam paruoštus komponentus reikia tiesiog susmulkinti peiliu ir sumaišyti.
- Tešla supjaustoma gabalėliais, iš kurių kiekvieną išminkoma į pyragą.
- Užpildykite tuščias vietas įdaru, sujunkite kraštus ir nusiųskite produktus į orkaitę.
Pusgaminių paviršiaus geriau netepti, kad tešlos sluoksniai aiškiai išsiskirtų.
Unikali armatūra
Daugelis šiuolaikinių šeimininkių nežino, kad norint iškepti tikrą samsą, reikia specialios orkaitės (tandūro). Tai yra kepsninė ar kokia nors kepsninė. Ši konstrukcija yra ąsočio arba rutulio formos. Tai keraminis pusrutulis, kurio apačioje yra grotelės su po ja esančiu pūstuvu. Tokia krosnelė kūrenama naudojant anglį, malkas arba krūmynus. Temperatūrai palaikyti konstrukcija iš išorės dengiama moliu arba karščiui atspariomis plytomis.
Degalai ir produktai kraunami per tą pačią angą. Po ilgesnio kaitinimo nuo sienų atsargiai pašalinamos apdegusios apnašos. Tada jie turi būti apšlakstyti vandeniu, o po to galite pradėti kepimo procesą. Po darbo tokiu pačiu būdu pašalinami sudegę pelenai. Anksčiau Rytuose pagal tradiciją tandyras buvo kiekvieno namo kieme. Dabar tokias virykles galima rasti tik mažuose kaimuose, o šiuolaikinės šeimininkės rado joms vertą alternatyvą orkaitės ar mikrobangų krosnelės pavidalu. Tačiau nacionaliniai kepiniai įgauna tikrą skonį tik iškepę tradiciniuose senoviniuose tandūruose.
Rekomenduojamas:
Kaip jie puošia tortus kaip plastiliną? Kaip papuošti tortą be mastikos? Kaip rudenį papuošti mastikos pyragą viršuje?
Naminiai pyragaičiai yra daug skanesni, kvapnesni ir sveikesni nei parduotuvėje pirktiniai. Tuo pačiu metu daugelis domisi, kaip papuošti pyragą viršuje. Iki šiol yra daugybė konditerijos gaminių dekoravimo būdų. Daugelis jų yra gana paprasti ir lengvai atliekami namuose
Kaip paruošti raugintus agurkus, kaip parduotuvėje: receptai ir patarimai
Kiekviena šeimininkė turi savo, laiko patikrintus būdus, kaip namuose išsaugoti daržoves. Tačiau kartais norisi praktiškai pritaikyti kitus, naujus receptus. Pavyzdžiui, kaip uždaryti raugintus agurkus namuose, kaip parduotuvėje? Pažvelkime į kai kuriuos iš šių naudingų receptų. Taip pat šiame straipsnyje rasite patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti šį nuostabiai skanų ir patrauklų užkandį
Samsos gaminimas namuose. Samsa uzbekų kalba. Puff samsa
Ar norite paragauti tikros uzbekų samsos? Tai visai nesunku. Mūsų straipsnyje aprašomas išsamus samsos paruošimas namuose – nuo tradicinės sluoksniuotos tešlos minkymo iki gaminio kepimo orkaitėje ir net tandyre
Samsa su mėsa. Geriausių receptų pasirinkimas su nuotraukomis
Klasikinis ir vienas populiariausių Vidurinės Azijos patiekalų – samsa su mėsa – tradiciškai turėtų būti kepamas specialioje atviroje orkaitėje, vadinamoje tandyru. Nedalyvaujant šiam „kaitinimo aparatui“, patiekalas laikomas netikru. Tačiau smalsūs kulinarijos ekspertai iš savo patirties išsiaiškino, kad samsoje svarbiausia yra tinkama tešla ir įdaras, o visai ne kepimo būdas
Kaip paruošti vyšnių kompotą žiemai. Keletas sėkmingų receptų
Vasarą, kai sodai ir lysvės pilni vitaminų, darbščios šeimininkės stengiasi jų apsirūpinti žiemai. Tam vaisiai ir daržovės džiovinami ir užšaldomi, verdamos uogienės, uždaromi kompotai ir gaminamos salotos. Žinoma, kiekviena šeimininkė turi kelis „budinčius“receptus bet kuriai daržovei ar vaisiui, papuolusiam į jos rankas pakankamu kiekiu. Pavyzdžiui, vyšnių kompotą žiemai ruošia beveik visi, iš esmės susiję su konservavimu
