Carpaccio yra puikus itališkas užkandis jūsų atostogoms

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Italų virtuvė visame pasaulyje žinoma dėl savo rafinuotumo ir rafinuoto skonio. Carpaccio yra puikus užkandis, kuris papuoš šventinį stalą.

Daugelio itališkų patiekalų pavadinimai skamba panašiai, todėl kyla painiavos. Nepamirškite, kad gaspačo yra aštri pomidorų sriuba, karpačio, kurio receptas pateiktas žemiau, yra mėsa arba žuvis, supjaustyta aštriu padažu, o focaccio – itališka sūrio ir žolelių tortilija.

Kai kurie faktai iš karpačio istorijos

Carpaccio yra viena iš Venecijos „vizitinių kortelių“. Klasikinio karpačio recepto autorystė priklauso Giuseppe Cipriana, garsiojo „Harry`s“baro šefui „Danieli“viešbutyje Venecijoje. Pasak legendos, viešbučio ir baro svečiai buvo daug žinomų žmonių, tarp jų Maria Callas, Ernestas Hemingvėjus. Viena iš lankytojų, grafienė Amalia nani Mocenigo, slaptame pokalbyje Cipriani prisipažino, kad gydytojai jai uždraudė valgyti bet kokio terminio apdorojimo mėsą. Iniciatyvi kulinarijos specialistė grafienę vaišino geriausiais š altibarščiais, užpiltais subtiliu padažu. Neįprastam patiekalui pavadinimą suteikė sužavėta grafienė, didelė garsiųjų gerbėjadailininkas Vittore Carpaccio, Venecijos tapybos mokyklos atstovas.

Klasikinis karpačio receptas

Šio patiekalo gaminimo idėja paprasta kaip ir geniali. Pagrindinis karpačio ingredientas yra šaldyta mėsa, geriausia jautiena arba veršiena, kuri per grūdus supjaustoma labai plonomis, beveik permatomomis lėkštelėmis. Siekiant maksimalaus plonumo, griežinėlius galima papildomai numušti plaktuku, naudojant jo plokščią pusę ir stengiantis, kad neplyštų. Mėsa turi būti šviežia! Į istoriją įėjęs Ciprianas mėsą patiekė su aštriu padažu, į kurį įėjo 1 šaukštelis. Vusterio padažas, 2 stiklinės šviežio majonezo, 2 v.š. l. pieno, 1 arb. citrinos sulčių, ½ šaukštelio. garstyčių, m altų pipirų, druskos. Padažas veikia kaip marinatas, todėl galima valgyti termiškai neapdorotą mėsą.

Šiuolaikiniai itališkų kirpimų variantai

Patiekalas plačiai paplito tiek Europoje, tiek visame pasaulyje. Virėjas iš bet kurios šalies jums pasakys, kaip virti karpačą pagal savo nacionalinę interpretaciją.

Šalyse, kurios turi prieigą prie jūros ir užsiima jūros gėrybių gavyba, pjaustymui naudoja žuvį: lašišą, lašišą, tuną. Padažas sumaišomas iš alyvuogių aliejaus, pagal skonį dedama citrinos sulčių, druskos ir prieskonių, kartais balzamiko acto. Daržovės, žolelės, tarkuotas sūris, kaparėliai ir alyvuogės puikiai papildo patiekalą.

Carpaccio yra ne tik žuvis irmėsos, bet ir daržovių. Vegetarai tikrai įvertins šį patiekalą, kurį sudaro griežinėliais pjaustyti pomidorai arba burokėliai, pagardinti prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir žolelėmis.

Pagrindinė gaminimo taisyklė – stebėti daržovių pjaustymo plonais griežinėliais būklę. Geriausia rinktis didelius, saldžius pomidorus, puikiai tiks Bull's Heart veislė. Patiekalą galite papuošti rukola, baziliku ir mažais vyšniniais pomidoriukais.

Nuostabus patiekalas - desertinis karpačas iš vaisių ir uogų. Padažas cukraus sirupas su prieskoniais ir cinamonu, išpjova papuošta plakta grietinėle.

Bet kuris karpačio variantas bus puikus priedas prie stalo ir gurmaniškas užkandis savitarnos stalui.