Sidras – koks tai gėrimas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Obuolių sidras – kas tai? Ar jis žalingas? Ar sidras yra stiprus gėrimas? Apie šį gaminį sklando daug mitų ir klaidingų nuomonių, tačiau nesunku juos išsiaiškinti.

Kas yra sidras?

Sidras – mažai alkoholio turintis obuolių, rečiau kriaušių, gėrimas. Jo stiprumas yra apie 5-7 laipsnius. Sidrui auginami specialių veislių obuoliai – saldžiarūgščiai, kuriuose yra nedidelis kiekis cukraus. Iki šiol sidrui gaminti tinka daugiau nei 45 veislių obuoliai. Garsiausi ir mėgstamiausi iš jų: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill ir daugelis kitų.

Šis gėrimas pagrįstas obuolių sulčių fermentacija, nepridedant mielių. Pagal vaisių veisles sidras skirstomas į saldų, pusiau saldų, sausą, pusiau sausą ir tradicinį. Gėrimas yra auksinės arba žalsvos spalvos. Jis turi obuolių kvapą.

Iš sidro istorijos

Vis dar tiksliai nežinoma, kuri šalis padovanojo šį obuolių gėrimą visai žmonijai. Prancūzai, italai ir ispanai įsitikinę, kad sidras yra jų nacionalinis produktas. Apie gavimą sklando daugybė legendų ir mitųobuolių gėrimas.

Pavyzdžiui, daugeliui tai asocijuojasi su Karolio Didžiojo (VIII-IX a.) vardu, kuris, pasak legendos, netyčia atsisėdo ant maišelio su pernokusiais ir suminkštėjusiais obuoliais, dėl ko jie buvo sutraiškyti. Taip atsirado pirmasis sidras. Taip pat manoma, kad karalius Artūras ir šturmanas Jamesas Cookas savo laivuose paėmė tirpalą, labai panašų į sidrą, kaip vaistą nuo skorbuto.

Dauguma istorikų vis dar mano, kad sidras yra Skandinavijos gyventojų gėrimas. Keltai buvo tikri, kad jis apdovanojo žmogų grožiu ir sveikata ir buvo išgabentas iš amžinos jaunystės žemių. Žmonės taip tikėjo gydomosiomis šio gėrimo savybėmis, kad juo ne tik gėrė, bet ir prausė savo kūną. Nuo XIV amžiaus naujagimiai buvo krikštijami bažnyčiose obuolių gėrimu, tikint, kad jis daug sveikesnis ir švaresnis už vandenį. Pagarba sidrui atsirado XIV amžiuje, tuo pat metu, kai Johnas Wycliffe'as parašė Sidro Bibliją.

Sukūrus spaudą (XIII a.) ir pradėjus veisti naujas obuolių rūšis, sidro gamyba tapo modernesnė. Guillaume d'Ursus sukūrė naujas obuolių vaisių veisles, kurių skonis buvo daug rūgštesnis ir kuriuose yra daugiau tanino. Įvairių veislių obuolių maišymas leido sukurti ir naujas sidro veisles. Dėl šio įvykio su juo buvo elgiamasi dėmesingiau. 1855 m. Karolio IX asmeninis gydytojas išleido traktatą, kuriame aprašomos gydomosios sidro savybės ir savybės, taip pat jo gamybos būdai ir technologijos.

Pirmasis rašytinis šio gėrimo paminėjimas matomas Plinijaus raštuose. Jis apibūdino, kaip slėnių gyventojaiNilo upė XIII-XV amžiuje prieš Kristų mėgo gerti gėrimą, gautą fermentuojant obuolius.

Tačiau per daugybę karų sidras prarado savo populiarumą, obelų sodai buvo sunaikinti. Tačiau XVIII amžiuje jis atgavo populiarumą tarp bohemiečių.

Manoma, kad šio gėrimo filosofija yra subtili. Be jokios abejonės, sidras yra alkoholis, tačiau tinkamai paruoštas jis negali apsvaigti.

Sidro gaminimo namuose receptas

Obuolių gėrimą galite pasigaminti patys savo namų virtuvėje. Tai nėra sunku ir prieinama kiekvienam. Taigi, naminis sidras – kas tai? Kiek laipsnių jame yra? Pirmiausia turite suprasti jo paruošimo procesą.

1. Pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti skirtingų veislių obuolius (arba kombainu paversti koše), prieš tai išpjauti šerdis ir išimti sėklas. Svarbu, kad vaisiai būtų švarūs, nesupuvę ir nepajuodę. Obuolių nerekomenduojama plauti, nebent jie, žinoma, labai nešvarūs, nes žievelėse yra bakterijų, kurios padeda fermentuotis.
2. Rauginimo indą reikia nuplauti šiltu vandeniu ir išdžiovinti. Trečdaliu pripildykite indą vaisiais (galima ir šiek tiek daugiau). Talpykloje palikite laisvos vietos putoms ir anglies dioksidui susidaryti.
3. Kiekvienam kilogramui obuolių dedama 100-150 gramų cukraus. Gautą srutą reikia gerai išmaišyti.
4. Tada stiklainio kaklelį reikia surišti marle ir palikti indą tamsioje, sausoje ir šiltoje vietoje apie 3-5 dienas. Reikalingas turinysretkarčiais pamaišykite.
5. Kai atsiranda aštrus kvapas, putos ir šnypštimas, galite saugiai pereiti prie kito sidro gaminimo žingsnio. Iš gauto mišinio per sietelį arba švarią marlę išspauskite sultis ir supilkite į stiklainį (ar kitą patogų indą). Tada ant indo reikia sumontuoti vandens sandariklį. Be to, vietoj vandens sandariklio ant kaklo galite užsimauti gumines pirštines.
6. Ateities sidras turi fermentuotis 45-70 dienų tamsioje vietoje 18-26 laipsnių temperatūroje. Praėjus nustatytam laikui, stiklainio apačioje pradės atsirasti nuosėdų, o pirštinės dėka burbuliukai liks indo viduje. Gėrimas pradės pastebimai šviesėti.
7. Šiame etape būtina dar kartą perfiltruoti obuolių gėrimą, geriausia per kelis marlės sluoksnius.
8. Paskutiniame etape sidras išpilstomas į stiklainius ar butelius, sandariai uždaromas kamščiu arba užsukamas dangtelis. Dabar belieka tik laukti. Maždaug po 3 mėnesių sidras subręs ir bus paruoštas gerti.

Rezultatas turėtų būti kvapnus medaus spalvos gėrimas. Jei gaminimo technologija buvo teisinga, tada naminiame sidre yra apie 6-7 laipsnius. Šį gėrimą labai lengva gerti. Tai nesukelia pagirių. 100 ml sidro yra maždaug 115–120 kilokalorijų.

Šis sidro receptas aktualus Rusijoje, tačiau, pavyzdžiui, prancūzai ir britai mėgsta sidrą gaminti nepridedant cukraus ar mielių. Gėrimas natūralus ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta rūgštų skonį.

Sidro privalumai

DaugelisJie mano, kad sidras yra alus. Tačiau vos tik žmogus paragaus gerai paruošto obuolių gėrimo, jo nuomonė kardinaliai pasikeis. Jis galės atsakyti į klausimą apie sidrą – koks tai gėrimas.

Nuo senų laikų, remiantis rašytiniais š altiniais, žmonės sidrą vartojo kaip vaistą nuo skorbuto ir podagros. Šiandien gydytojai taip pat mano, kad šis skanus gėrimas saikingai yra labai naudingas žmonėms. Padeda susidoroti su skrandžio ligomis, šalina akmenis iš inkstų, padeda numesti svorio, pastebimai lėtina senėjimo procesus, šalina iš organizmo toksines medžiagas, o tai labai naudinga virškinimui ir medžiagų apykaitos bei spaudimo normalizavimui, didina apetitą..

Šiandien SPA centrai savo voniose taip pat naudoja sidrą. O rezultatą klientai mato iš karto: oda tampa daug švelnesnė, aksominė, švelnesnė, visiškai „jaunos“raukšlės visiškai išsilygina. Argi tai ne moterų laimė!

Sidro kontraindikacijos ir žala

Sidras yra gėrimas, kuriame yra alkoholio. Jo vartojimas dideliais kiekiais bus kenksmingas sveikatai.

Kaip ir visi alkoholiniai gėrimai, sidras nerekomenduojamas būsimoms motinoms, krūtimi maitinančioms moterims arba žmonėms, sergantiems hepatitu, pankreatitu, žarnyno ar skrandžio opalige. Tokiems pacientams gydytojai rekomenduoja apriboti sidro vartojimą arba jo visai atsisakyti, nes sergant šiomis ligomis šis obuolių gėrimas gali pabloginti sveikatą. Jei bandote pirmą kartą, būkite atsargūs. Šiuo atveju tai nėra vertavartokite jį dideliais kiekiais, nes gali pasireikšti individualus gėrimo sudedamųjų dalių netoleravimas.

Kaip taisyklingai gerti sidrą

Tikri gurmanai tiki, kad sidras, kaip ir bet kuris alkoholinis gėrimas, turi savo tinkamo naudojimo technologiją, kurią reikia žinoti norint paragauti visą puokštę ir pajusti aromatą.

Daugelis sidrą vadina putojančiu gėrimu, bet supylus į stiklinę putos nebus, nes jis akimirksniu ištirpsta. Kad taip nenutiktų, reikia pilti pagal taisykles.

Pirma, gėrimo butelį reikia pakelti kuo aukščiau virš stiklinės (1 metras yra idealus atstumas). Pilti reikia taip, kad gėrimo srove atsitrenktų į stiklinės sieneles. Dėl to sidras pradės putoti, ir būtent šiuo metu turite turėti laiko jį išgerti, kol putos išnyks. Daugelis pataria gėrimą išgerti vienu mauku.

Antra, norint pajusti visas obuolių skonio natas, ekspertai tikrai rekomenduoja gerti atšaldytą sidrą.

Trečia, patariama nebaigti gerti iki galo, nes dugne lieka nedidelės nuosėdos.

Kaip patiekti sidro gėrimą

Sidro taurės yra visiškai kitokios. Pavyzdžiui, Anglijoje ir Vokietijoje obuolių gėrimui naudojami įprasti alaus bokalai. O Prancūzijoje jiems labiau patinka vyno taurės. Normandijoje ir Bretanėje, laikomose sidro gimtine, šiam gaivinančiam gėrimui naudojami keraminiai dubenys.

Ką geriau naudoti kaipužkandžiai?

Tikri gurmanai kiekvienai sidro rūšiai renkasi specialius užkandžius. Pavyzdžiui, sausai veislei puikiai tinka žuvis, kiškiena ir paukštiena, jautiena. Tradicinis sidras puikiai atskleidžia savo skonį derinant su sūriu, žvėriena. Normandijoje sidru mėgaujamasi su šviežiomis jūros gėrybėmis. Tačiau vienas dalykas aiškus: vaisiai puikiai dera su sidru.

Kaip išsirinkti kokybišką sidrą parduotuvėje

Perskaičius etiketę iškart supranti, ar tai geras sidras. Gerai pagamintame obuolių gėrime neturėtų būti mielių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Jokiu būdu jis neturėtų būti saldus ir turėti pašalinių, obuoliui nebūdingų skonių.