Skanios jautienos kepenėlės: dietinis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tradicinė „mitybos teorija“teigia, kad visų maistinių medžiagų (vitaminų, mineralų ir mikroelementų), kurias organizmas gauna su maistu, daugiausiai yra vaisiuose ir daržovėse. Tai iš dalies tiesa, švieži vaisiai ir daržovės yra pilni vitaminų ir mineralų, tačiau jų mikroelementų kiekis ne visada atitinka tą, kuris yra mėsoje ir subproduktuose, ypač kepenyse.

Nuostabu, bet kai kuriose tradicinėse kultūrose prieš daugelį šimtmečių buvo valgomi tik gyvūnų vidaus organai. Daug mažiau vertinama raumenų mėsa, kurią šiandien valgo dažniausiai. Ypatingas dėmesys buvo skiriamas tokiems subproduktams kaip jautienos kepenėlės.

Dietinį receptą iš jo galima pagaminti gana paprastai, nes šis produktas iškepa greičiau nei mėsa.

Nuomonės ir faktai apie kepenis

Populiari nuomonė, kad kepenys nevalgo, yra ta, kad jos yra organizmo nuodų saugykla. Nors šis teiginys iš dalies yra teisingas, o viena iš gyvybiškai svarbių organų funkcijų yra neutralizuoti toksinus, kepenyse jų nėra. Nuodingi junginiai, kurių organizmas negalipašalinti, tikriausiai kauptis riebaliniuose audiniuose ir nervų sistemoje. Kita vertus, kepenys yra daugelio svarbių maistinių medžiagų (vitaminų A, D, E, K, B12 ir folio rūgšties, taip pat mineralų, tokių kaip varis ir geležis), kaupimo organas. Šie junginiai aprūpina organizmą kai kuriomis priemonėmis, kurių reikia norint atsikratyti toksinų.

Atminkite, kad labai svarbu valgyti mėsą ir organų mėsą iš gyvūnų, užaugintų šviežiose ganyklose be hormonų, antibiotikų ar komercinių pašarų.

Receptai iš istorijos

Jei paieškotumėte archyvuose senų kulinarinių knygų, pamatytumėte, kad anksčiau daugelis europiečių iš šių subproduktų virdavo koldūnus, terinus, dešreles ir pudingus. Be to, svogūnai ir jautienos kepenėlės buvo naudojami kaip pyragų ir pyragų įdarai. Taip pat buvo pateikti dietiniai receptai.

Senoviniuose š altiniuose netgi aprašomas kepenų naudojimas tirštinti – žali, nulupti subproduktai buvo pertrinami per sietelį ir supilami į padažą, kuris po to atsargiai pakaitinamas, bet neužvirinamas.

Kepenų receptas iš 1529 m. ispaniškos kulinarijos knygos skamba taip: "Paimkite svogūną, supjaustykite jį labai mažais gabalėliais ir švelniai pakepinkite su riebia šonine. Tada paimkite veršelių kepenėles ir supjaustykite jas pusės dydžio gabalėliais. graikinis riešutas. Lengvai pakepinkite su svogūnais, kol praras spalvą. Tada paimkite gabalėlį skrudintos duonos trupinio, pamirkyto b altame acte, gerai išminkykite ir ištirpinkite saldžiame b altajamek altė. Tada perkošti per vilnonį audinį. Suberkite į svogūną ir kepenėles ir viską išmaišykite puode. Įdėkite cinamono ir virkite, kol mišinys gražiai sutirštės."

Šis patiekalas atrodo patraukliai, bet vargu ar dietinis.

Jautienos kepenėlių dietiniai patiekalai: receptai ir aprašymai

Šiais laikais akcentuojama tinkama mityba, todėl svarbu rinktis sveikesnius receptus. Geras patiekalas, patenkantis į šią kategoriją, buvo išverstas iš senovės Artimųjų Rytų kulinarijos knygos. Čia verta atkreipti dėmesį į nuostabių prieskonių pridėjimą, kurie yra naudingi ir neturi kontraindikacijų, tačiau dažniausiai nenaudojami su kepenimis.

Kaip gaminti senovinį patiekalą?

Jam reikės šių ingredientų:

• 500 gramų kepenų;
• 500 gramų minkštos jautienos arba veršienos;
• pusė arbatinio šaukštelio arbatos druskos;
• 8 kiaušinių tryniai;
• pusantro arbatinio šaukštelio kalendros;
• pusantro arbatinio šaukštelio kmynų;
• 3/4 arbatinio šaukštelio pipirų (saldūs, jei aštrus maistas yra kontraindikuotinas);
• pusantro arbatinio šaukštelio cinamono;
• 2 šaukštai sezamo aliejaus;
• 1/4 puodelio citrinos sulčių.

Užvirinkite tris puodelius vandens su 1/8 arbatinio šaukštelio druskos, suberkite mėsą ir virkite 50 minučių. Netrukus prieš pasibaigiant laikui atskirame inde dar 3 puodelius vandens sumaišykite su tokiu pat kiekiu druskos, užvirinkite ir kepenėles išvirkite (5-7 min.). Išpilkite vandenį iš abiejų indų,mėsą ir kepenėles supjaustykite atitinkamai 1-1,5 cm ir 2,5-3 cm gabalėliais, sudėkite į dubenį ir sumaišykite su kiaušinių tryniais bei prieskoniais. Įkaitinkite aliejų ir kepkite mišinį apie 4 minutes, užpilkite citrinos sultimis ir patiekite.

Šis preparatas gamina švelnias ir aštrias jautienos kepenėles. Dietiniai maisto gaminimo receptai dažnai reikalauja atsisakyti aštrių ingredientų. Jei taip yra jūsų atveju, galite sumažinti prieskonių kiekį arba jų atsisakyti.

Kepenų paštetas

Kaip dietinį receptą galite apsvarstyti ir pašteto receptą iš Skandinavijos. Skirtingai nei prancūziškose versijose, skandinaviškose dažniausiai nėra alkoholio ar česnako ir jų tekstūra yra lygesnė.

Norėdami pagaminti dietinį jautienos kepenų paštetą, jums reikės:

• 300 gramų jautienos arba veršienos kepenėlių;
• 300 gramų liesos kiaulienos (pvz., nugarinės);
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
• 2 šaukštai sviesto (ir dar šiek tiek keptuvės sutepimui);
• 2 šaukštai sėlenų miltų;
• 300 ml pieno;
• kiaušinis;
• žiupsnelis m altų gvazdikėlių;
• jūros druska ir šviežiai m alti pipirai.

Pateto gaminimas

Pirmiausia kiaulienos ir jautienos kepenėles reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Dietiniame recepte atsisakoma pridėti riebalų, todėl jūsų mėsa turi būti kuo liesesnė. Šonus ir pagrindą lengvai patepkite sviestu.puodą ir atidėkite į šalį.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Svogūną, kepenėles ir kiaulieną per mėsmalę pertrinkite 3-4 kartus, kol gausis vienalytė masė. Atskirame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Į jį suberkite miltus ir pakepinkite kelias minutes. Lėtai supilkite pieną, maišydami, kol pasieksite tiršto, vientiso padažo konsistenciją. Suberkite susmulkintą kepenų mišinį ir maišykite, kol masė taps vienalytė. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sumaišykite su kiaušiniu, m altais gvazdikėliais ir įberkite druskos bei pipirų.

Mišinį supilkite į aliejumi išteptą puodą, sudėkite į kepimo indą ir 2/3 užpildykite vandeniu. Paštetą dėkite ant centrinės grotelės į įkaitintą orkaitę ir kepkite vandens vonelėje pusantros valandos. Norėdami patikrinti, ar paruošta, įkiškite ploną peilį arba dantų krapštuką į centrą. Kai paštetas bus paruoštas, dantų krapštukas turi būti švarus.

Išimkite iškeptą patiekalą iš orkaitės ir palikite atvėsti keptuvėje. Kai jis atvės, apverskite jį ant lėkštės ir patiekite kaip švediško stalo dalį arba naudokite sumuštiniams gaminti. Jai tinka daugelis produktų – garstyčios, rėžiukai, kornišonai, vynuogės ir čatnis. Visi jie puikiai dera tarpusavyje. Tai puikus būdas atsakyti į klausimą, kaip jautienos kepenėles galima kepti orkaitėje.

Dietiniai receptai taip pat yra tradicinėje virtuvėje. Kaip jie atrodo?

Rusiška versija

Skanus tradicinės rusų virtuvės kepenėlių receptas tinka ir dietiniam maistui. Kaip virti kepenėles su grietine?

Ingredientai:

• 1200 gramų kapotų kepenėlių (veršienos arba jautienos);
• 2 svogūnai (smulkinti);
• 1 puodelis grietinės;
• 4 šaukštai sviesto;
• 2 puodeliai jautienos sultinio;
• 2 šaukštai šviežiai pjaustytų krapų;
• druska ir pipirai.

Maisto gaminimas

Nuplaukite, nusausinkite ir kiekvieną kepenų gabalėlį pabarstykite druska ir pipirais. Pamerkite į miltus, šiek tiek apkepkite iš abiejų pusių aliejuje ir išimkite iš keptuvės. Pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, o kepenėles ir svogūną sudėkite į gilų, storadugnį puodą. Supilkite jautienos sultinį, gerai išmaišykite ir supilkite grietinę. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir uždenkite. Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Atidenkite, gerai išmaišykite, vėl uždenkite ir troškinkite dar 10 minučių.

Išimkite kepenėles iš keptuvės, išdėliokite į atskiras lėkštes ir griežinėlius užpilkite padažu. Pabarstykite krapais. Tai labai geras pasirinkimas norint išspręsti jautienos kepenėlių kepimo problemą. Dietinis receptas turėtų būti papildytas garnyru virtų bulvių arba ryžių pavidalu.

Japoniškas receptas

Japonai mano, kad kepenys yra svarbi nėščių moterų mitybos dalis. Patiekalas pagal toliau pateiktą receptą taip pat laikomas labai naudingu, nepaisant to, kadyra alkoholio.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos arba veršienos kepenų;
• 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero;
• 1 krūva kiniško svogūno;
• 2 šaukštai raudonos miso pastos;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas sake (ryžių vynas);
• 1 valgomasis šaukštas vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis bulvių krakmolo.

Kaip paruošti jautienos kepenėles? Dietos receptas (japonų k.)

Kepenėles supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir 20 minučių marinuokite sojos padažo, miso, sake ir imbiero mišinyje. Tada išimkite iš padažo, nusausinkite ir lengvai apkepkite minimaliame aliejaus kiekyje. Išimkite kepenėles iš keptuvės ir sudėkite smulkiai pjaustytą kinišką svogūną. Tada vėl sudėkite pagrindinį ingredientą, supilkite marinavimui naudotą padažą ir gerai išmaišykite. Įpilkite šaukštą vandens, įdėkite šiek tiek bulvių krakmolo, greitai išmaišykite ir troškinkite, kol kepenėlės bus paruoštos. Patiekite nedelsiant.

kepenų gėrimas

Kaip matote, jautienos kepenėles galima virti įvairiais būdais. Dietiniai receptai su nuotraukomis siūlo troškinti ir kepti, bet ar galima valgyti žalią? Kepenų gėrimas buvo sukurtas kaip streso malšintuvas. Jis taip pat bus naudingas žmonėms, turintiems žemą hemoglobino kiekį. Tam jums reikės:

• 50 gramų žalių jautienos kepenų, supjaustytų mažais gabalėliais ir užšaldytų;
• 1 stiklinė šviežiai spaustų pomidorų sulčių;
• sultys 1/2 laimo;
• 1-2 žalias kiaušinistrynys;
• 2–4 šaukštai kokosų vandens;
• 1 valgomasis šaukštas žalios grietinėlės;
• 1–2 arbatiniai šaukšteliai bičių žiedadulkių (nebūtina).

Viską sumaišykite trintuve. Jei gėrimo skonis jums nemalonus, galite įdėti šviežios papajos. Taip pat prieš užšaldydami kepenėlių gabalėlius galite pamirkyti raugintame piene arba citrinų sultyse, kad sumažintumėte stiprų skonį.