2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Inovatyvios technologijos kaip viesulas įsiveržė į mūsų kasdienybę. Šiuolaikiniuose namuose sėkmingai sugyvena naujos higienos prekės ir buitinė chemija, dar nematyti virtuvės reikmenys, buitinė elektronika, aukštųjų technologijų audiniai. Naujovės pasiekė mūsų stalą, lėkštes ir taures. Pastaraisiais dešimtmečiais dėl žmonių susidomėjimo sveikos mitybos tema liofilizuoti produktai tapo vis populiaresni.
Fizinės sublimacijos principas
Sublimacija arba sublimacija – tai medžiagų pavertimas iš kietos medžiagos tiesiai į dujinę būseną, išskyrus skystąją stadiją.
Džiovinimas šalčiu, arba liofilizavimas, yra skysčio ištraukimo iš užšaldytų biologinių objektų procesas. Jis pagrįstas ledo, esančio šaldytuose maisto produktuose, išgaravimu, ty jo perėjimu tiesiai į garus.būsena, išskyrus skystąją fazę.
Sublimacijos metodą XX amžiaus pradžioje sukūrė talentingas rusų išradėjas G. I. Lappa-Starženetskis, dar 1921 m. užpatentavęs sublimacijos sumažinto slėgio metodą. Pirmą kartą pasaulyje džiovinimas šaldant buvo naudojamas ketvirtajame dešimtmetyje SSRS serumui, kraujo plazmai ir penicilinui išsaugoti.
Pramoninės gamybos paslaptys
Š altyje džiovinti produktai gaminami vakuuminės sublimacijos būdu.
Prieš apdorojant originalus natūralus produktas greitai užšaldomas iki -200 °C temperatūroje. Skirtingai nuo įprasto užšaldymo, jo pranašumas yra tas, kad biologiniuose audiniuose susidaro tokie maži ledo kristalai, kad nesugeba sunaikinti net ląstelių membranų.
Tada šaldytas maistas dedamas į hermetiškai uždarą kamerą, iš kurios išpumpuojamas oras. Sumažinus slėgį kameroje, temperatūra palaipsniui didinama. Ledas išgaruoja, o susidarę garai išpumpuojami. Kai visi ledo kristalai iš produktų išgaruoja, technologinis procesas baigtas.
Toliau inertinės dujos, azotas arba helis, patenka į slėgio išlyginimo kamerą. Atsidaro kamera, išdžiovinti produktai iškraunami, iškabinami, supakuojami į dujoms nepralaidžius maišus. Iš pakuotės išpumpuojamas oras, vietoj jo įpumpuojamas azotas, o maišelis sandariai uždaromas.
Š altyje džiovinti produktai: nauda ir žala
Džiovinimas šalčiu užtikrina visų be jo saugumąproduktų naudingų savybių ir organoleptinių savybių pašalinimas. Šiuo metodu puikiai išsaugomi vaisiai ir uogos, daržovės ir grybai, žalumynai, pieno produktai ir konditerijos gaminiai, mėsa ir žuvis, sriubos ir dribsniai.
Naudojimo patirtis rodo, kad sublimatai netgi pranoksta natūralius analogus maistinėmis ir skonio savybėmis. Sunku įsivaizduoti, kad kas nors mielai geria natūralias burokėlių ir kopūstų sultis arba salierų ir petražolių sultis, o gėrimai, kurie buvo naudojami gaminant panašius liofilizuotus produktus, turi puikių atsiliepimų. Liofilizuotos uogos ir vaisiai, taip pat pieno produktai taip pat buvo gerai įvertinti.
Š altyje džiovintuose produktuose nėra jokių konservantų ar dažiklių, ir tai yra pagrindinis jų pranašumas, palyginti su kitais ilgalaikio saugojimo ir greitai paruošiamais produktais.
Vienintelis pavojus, kuris gali lydėti perkant sublimates, yra žemos kokybės žaliavos, kurias naudoja nesąžiningi gamintojai. Galite apsisaugoti pirkdami produktus iš patikimų įmonių.
Sublimacija yra daugelio problemų sprendimas
Džiovinti šaldyti produktai gali būti plačiai naudojami tiek kaip greito maisto produktai, tiek kaip pramoniniai pusgaminiai konditerijos, maisto koncentratų, mėsos ir pieno, parfumerijos ir kitose pramonės šakose.
Raugintų pieno produktų, sausų lengvai tirpių antibiotikų, virusinių ir bakterinių preparatų, maisto papildų, starterių kultūrų ir fermentų gamyboje, vakuuminė sublimacijaneturi alternatyvos.
Š altyje džiovinti produktai yra geriausias pasirinkimas tiekiant maistą ilgų žygių ir kelionių metu. Jų naudojimo būdas yra kuo paprastesnis: į gaminį įpilama vandens, ir jis paruoštas. Reikėtų tik atsiminti, kad sublimato atsigavimo greitis priklauso nuo vandens, kuriuo jis pilamas, temperatūros.
Naminis
Vakuuminės sublimacijos procesas yra technologiškai sudėtingas, reikalaujantis specialių žinių ir mokymo, naudojama specifinė pramoninė įranga.
Todėl mėgėjų rekomendacijos internete, kaip namuose gaminti liofilizuotą maistą, gali būti gera pagalba turistams ir medžiotojams, kurie nori sumažinti bagažo svorį džiovindami paruoštus patiekalus, bet neturi ką veikti su vakuuminiu greitai užšaldytų maisto produktų sublimavimu.
Kitas dalykas yra maisto džiovinimas š altyje, kaip tai darė šiaurinių šalių tautos šimtmečius. Š altyje atlaikyti mėsos ir žuvies gabaliukai negenda, tampa lengvesni, išlaiko savo dydį, formą ir organoleptines savybes.
Sublimatai yra plačiai paplitę visame pasaulyje, Rusijos Federacijoje jie tik populiarėja. Tačiau kasdien tampa vis akivaizdžiau, kad jie yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Sublimuotas produktas yra vertingas naujoviškas radinys, mokslo dovana žmonijai.
Rekomenduojamas:
Šokolado medaliai kaip originali dovana
Ką taip mėgsta suaugusieji ir vaikai? Teisingas atsakymas būtų saldainiai. Be jų neapsieina nei viena vaikų šventė, įmonės vakarėlis ar kelionė į svečius. Dabar labai populiarūs šokoladiniai medaliai
Saldi dovana: garbanotas šokoladas
Paminėjus šokoladą, kiekvienas žmogus įsivaizduoja šventę, šypsosi, vaikystę ir pajunta nuostabų aromatą bei skonį. Šokoladinis figūrinis - nepakeičiamas bet kokios šventės atributas. Straipsnyje aptariama figūrinio šokolado istorija ir pagrindinės jo formos
Augalinės kilmės produktai: sąrašas. Augaliniai ir gyvūniniai produktai: privalumų ir trūkumų palyginimas
Kokie maisto produktai turėtų būti ant mūsų stalo kasdien, o kurie – tik retkarčiais? Kas turėtų būti perteklius arba, atvirkščiai, mažas kiekis? Šiandien norime sudaryti augalinės ir gyvūninės kilmės produktų sąrašą ir palyginti jų naudą organizmui
Naudingos kaštonų savybės ir kalorijų kiekis: vertinga informacija gerbėjams
Kaštono augalas stebina savo chemine sudėtimi, skoniu ir gydomosiomis savybėmis. Vaisiai buvo ne tik valgomi, bet ir naudojami kaip vaistas. Šiame straipsnyje bus atskleistos pagrindinės naudingų savybių paslaptys, o skaitytojai iš jo sužinos ir kaštonų kaloringumą
Meniu alergiškam vaikui: dietos parinkimas, amžių atitinkančios maitinimo normos, papildomi maisto produktai, leistini ir draudžiami maisto produktai
Dažnai įvairiuose š altiniuose pasirodo informacija, kad griežtos alergijos dietos laikymasis gali būti ne tik naudingas, bet ir žalingas. Todėl požiūris į alergijos kenčiančio vaiko dietos kūrimą turėtų būti visapusiškas ir apgalvotas
