Kiek želė užšąla: želatinos rūšys, receptas, stingimo laikotarpis, patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis suaugusiųjų ir vaikų mėgsta želė. Tai išties skanus ir neįprastas delikatesas, kurį tinkamai paruošus galima ne tik pamaloninti gurmanus, bet ir atnešti tam tikros naudos. Pažvelkime į šį skanėstą iš arčiau – gaminimo būdą, privalumus ir trūkumus, kiek kietėja želė ir kitas subtilybes.

Želės nauda ir žala

Daugeliui šio saldaus skanėsto mėgėjų bus malonu žinoti, kad jis duoda daug naudos. Ypač vaikai ir pagyvenę žmonės. Juk patyrusios šeimininkės žino, kiek želė kietėja, bet ne visos žino kodėl. Ir visa tai dėka ypatingų pagrindų, kuriuos apsvarstysime šiek tiek vėliau. Jie teigiamai veikia kaulus ir sąnarius – pirmieji sutvirtėja, o antrieji – judrūs. Taip, ir dėl lūžių daugelis gydytojų rekomenduoja į savo racioną įtraukti želė mėsos ir želė, kad kaulai greičiau augtų kartu.

Jei želė gaminama su natūraliomis sultimis arba suvaisius, jis taip pat veikia kaip vitaminų š altinis, o tai taip pat gana naudinga.

Deja, jis taip pat gali būti žalingas, ypač jei vartojama per daug. Tačiau čia viena želė kitokia. Naminis, paruoštas naudojant pagrindą, uogas iš kotedžo ir namines sultis, duoda tik naudos. Tačiau parduotuvėse pirktuose maišeliuose, reklamuojamuose kaip greitai paruošiama želė, dažnai būna kenksmingų medžiagų. Tai gali būti įvairios kvapiosios medžiagos, saldikliai ir dažikliai. Kai kurie nesukelia nė menkiausios žalos žmonių sveikatai. Tačiau kiti gali sukelti alergines reakcijas. Neatsitiktinai daugelis dažiklių, kurie mūsų šalyje dedami į pusgaminius, kitose šalyse yra uždrausti kaip pavojingi ar potencialiai pavojingi. Tad ne veltui daugelis šeimininkių mieliau leidžia laiką ir ruošia naminį, ekologišką produktą.

Įvairūs želė pagrindai

Norėdami pagaminti želė, pirmiausia turite rasti pagrindą arba tirštiklį. Iki šiol labiausiai paplitę trys variantai: želatina, agaras-agaras ir pektinas. Pakalbėkime apie kiekvieno iš jų ypatybes.

Želatina išgaunama iš gyvūnų kaulų, sausgyslių, odų ir kremzlių, todėl į vegetarų valgiaraštį dažniausiai neįtraukiama. Bet tinka gaminti ne tik želė, bet ir drebučius, pudingus, kai kuriuos padažus. Tai labiausiai paplitęs tirštiklis ir jo galima įsigyti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Tačiau iš jo pagaminta želė gana greitai išsilydys, kai pakyla aplinkos temperatūra.

Agar-agaras labiau tinkavegetarai, nes jo gamybos pagrindas yra dumbliai. Tai kainuoja daugiau nei želatina, tačiau iš jos paruošti patiekalai gali atlaikyti karštį ir netirpti nepakenkdami sau. Jis neturi kvapo ir skonio, todėl jis yra geras pasirinkimas gaminant ne tik želė, bet ir drebučius.

Retiausias ir brangiausias produktas yra pektinas. Jis taip pat turi augalinę kilmę. Bet jis išgaunamas ne iš dumblių, o iš kai kurių veislių obuolių, kriaušių, burokėlių, citrusinių vaisių. Iš jo paruošti patiekalai nebijo kaitinimo. Todėl pektinas dažnai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir farmakologijoje – iš jo dažnai gaminami kapsulėse tiekiamų vaistų kevalai.

Kaip pasigaminti želė?

Dabar trumpai pakalbėsime apie gaminimo procesą ir kiek sukietėja želatina iš želatinos ar kitų tirštiklių.

Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą pagrindą ir užpilti vandeniu, kad jis išsipūstų ir suminkštėtų. Čia labai svarbu stebėti vandens ir tirštiklio santykį. Priešingu atveju galite gauti per kietą želė, panašesnę į seną marmeladą, arba, atvirkščiai, skysto vandens, kuris nenori užš alti šaldytuve.

Kol pagrindas bus paruoštas, nuspręskite, kokius kitus produktus naudosite. Pasirinkimas gana didelis. Galite paimti bet kokias sultis, praskiesti uogienę vandenyje ar net naudoti saldų vandenį – pats biudžetiausias pasirinkimas. Dėl grožio ir rafinuotumo galite pridėti smulkintų vaisių.

Uždėkite paruoštą pagrindąant ugnies ir užvirinti. Nuolat maišykite, kad želatina arba pektinas ištirptų be likučių. Tada plona srovele supilkite sultis arba vaisių gėrimą ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti ir supilkite į stiklines ar kitas formas. Kaip minėta anksčiau, galite pridėti vaisių gabalėlių.

Jei laukiate svečių ar tiesiog norite palepinti savo artimuosius ne tik skania, bet ir gražia želė, pabandykite naudoti įvairias sultis ar uogas. Tai šiek tiek sudėtingiau – želė teks kelis kartus supilti į formą, atvėsinti šaldytuve, kol sustings, o tada pilti antrą sluoksnį. Įvairios spalvos ir skoniai maloniai nustebins net reikliausią kritiką.

Kaip greitai stingsta

Labai svarbu žinoti, kiek želė užšąla šaldytuve, kad gaminant nepadarytumėte klaidų.

Apskritai tai priklauso nuo tirštiklio koncentracijos. Tačiau paprastai tinkamai paruošta želė sukietėja per 40-60 minučių. Tačiau geriausia jį pasigaminti iš anksto ir palikti per naktį šaldytuve. Tada tikrai patrauks, o ant stalo patieksite gražų ir skanų skanėstą, kuris pradžiugins kiekvieną valgantįjį.

Bet jūs neturėtumėte jo dėti į šaldiklį. Š alta želė vargu ar patiks svečiams. Na, išskyrus tuos, kurie mėgsta želė popsines.

Kurius vaisius pasirinkti?

Kai kurios šeimininkės, nusprendusios nustebinti savo artimuosius, skanėstą papuošia įvairiais vaisiais, įskaitant ir egzotiškus. Žinoma, jie nustemba ir net nusiminusi, kai želė nėrasukietėjo per naktį, liko skystas. Tačiau jie tiksliai žino, kiek laiko želė šąla šaldytuve, ir negali klysti!

Rasti šioje situacijoje? Prisiminkite – ar į želė dėjote kivi? Tai rimta klaida. Vaisiuose esančios medžiagos neleidžia sutirštėti. Todėl neturėtumėte jų naudoti – geriau teikti pirmenybę įprastiems obuoliams, bananams, apelsinams ar bet kokioms uogoms.

Išvada

Tai mūsų straipsnis baigiamas. Dabar jūs žinote daugiau apie savo mėgstamą delikatesą, sužinojote, kiek želė užšąla, kaip tinkamai ją virti. Ir tuo pačiu išsiaiškinome, kurie vaisiai tiktų prie skanėsto, o kurie – ne. Todėl galite lengvai kreiptis į patyrusį kulinarijos specialistą.