Kaulų sultinys: nauda, žala, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sultinių yra daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Šie patiekalai laikomi biudžetiniais, be to, labai sveiki žmonėms. Kiekvienas žmogus turi juos įtraukti į dietą, kad jis visada jaustųsi gerai. Kaulų sultinio nauda ir žala aprašyta straipsnyje.

Kas tai?

Kaulų sultinys yra produktas, pagamintas iš kaulų. Be to, jis gaunamas iš gyvūnų, paukščių ir žuvų. Gyvūnų ir paukštienos sultiniai yra populiarūs Rusijoje. Azijos šalyse – žuvis. Kaulų sultinys naudojamas ne tik pirmiesiems patiekalams, jo reikia troškinti daržoves, mėsą, gaminti padažus. Bet kokia forma produktas yra naudingas.

Sudėtis

Kam naudingas kaulų sultinys? Kelias valandas virtas produktas naudingas nuo imuniteto gerinimo iki jaunystės palaikymo. Nors jai gauti naudojami tik kaulai, žmogui jo vis tiek reikia. Taip yra dėl vertingos kompozicijos:

1. Mineralai. Produkte yra kalcio, magnio, fosforo, kalio. Be to, komponentai yra lengvai virškinamos formos. Yra ir kitų reikalingų medžiagų: silicio, sieros ir pan.
2. Kolagenas irb altymas. Sultiniuose yra b altymai, kurie netirpsta skystyje. Pagrindinis ingredientas yra želatina. Virimo metu jis išsiskiria iš kaulų, sausgyslių, kremzlių ir raiščių.
3. Amino rūgštys. Produkte yra 3 svarbūs komponentai: prolinas, argininas ir glicinas. Šios aminorūgštys mažina sąnarių skausmą ir uždegimą.

Prolinas būtinas ląstelių struktūros formavimuisi, jos stiprinimui. Ši aminorūgštis laikoma svarbia kolageno sudedamąja dalimi. Dėl kolageno struktūros tvirtumo sumažės celiulitas, pagerės odos ir kraujagyslių sienelių būklė.

Glicinas būtinas norint išvalyti organizmą nuo kenksmingų komponentų. Medžiaga dalyvauja virškinant ir išskiriant skrandžio sultis. Be to, raminamai veikiantis glicinas pagerins miegą. Aminorūgštis argininas stiprina imuninę sistemą, valo kepenis nuo toksinų.

Naudingos savybės

Kaulų sultinyje yra gliukozamino ir chondroitino, kurie pašalina sąnarių skausmą, uždegimą. Šios medžiagos reikalingos visiems žmonėms. Gliukozamino papildai vartojami siekiant išsaugoti sąnarius ilgą laiką. Tačiau sultinyje šios medžiagos yra dideliais kiekiais. Palyginti su tabletėmis, gaminyje yra daug kitų vertingų komponentų, padedančių palaikyti sąnarių sveikatą. Chondroitino sulfatas apsaugo nuo osteoartrito.

Naudojant indą, sutvirtinami kaulai. Kaulų sistemai reikalingi komponentai, tokie kaip kalcis, magnis, fosforas. Šios medžiagos yra sultinyje. O želatina paveikiaplaukų ir nagų būklė: jie stiprėja.

Naudingos savybės apima imuniteto palaikymą. Kaulų sultinyje yra didelės koncentracijos mineralų. Kaulų čiulpai, esantys kauluose, stiprina imuninę sistemą. Produktas idealiai tinka atsigauti po ligos.

Vištienos sultinys turi gydomųjų savybių ir sušvelnina ligos eigą. Naudingi komponentai yra lengvai virškinamos formos, todėl silpnam organizmui nereikia eikvoti energijos virškinimui. Produkto sudėtyje yra aminorūgšties cisteino, kuri leidžia ploninti gleives ir sėkmingai jas pašalinti iš plaučių ir bronchų.

Naudingas patiekalas virškinimui. Žmogaus sveikata priklauso nuo skrandžio būklės. Produktas lengvai virškinamas, gydo žarnyno audinius, atstato virškinimą. Be to, jame yra gydomųjų mitybos komponentų. Želatina gali pritraukti ir išlaikyti skysčius, kurie yra būtini tinkamam virškinimui.

Sultinys laikomas želatinos š altiniu. Būtina maitinti jungiamuosius audinius ir saugoti nuo priešlaikinio odos suglebimo ir celiulito atsiradimo. Kolagenui gaminti reikalingas prolinas.

Žala

Ar kaulų sultinys kenksmingas? Produktas gali būti kenksmingas netoleruojantiems. Reikėtų nepamiršti, kad daugelis ūkininkų gyvuliams ir naminiams paukščiams duoda antibiotikus ir preparatus, skirtus greitam svorio augimui. Net jei produktai perkami iš rinkos.

Privatūs namų ūkiai naudoja antibiotikus. Todėl pirmąjį patiekalą, pavirus pusvalandį, patartina nusausinti ir supilti kaulus nauju švariuvandens. Per šį laikotarpį antibiotikai išsiskiria iš jų kaulų, o po to jie patenka į sultinio masę.

Maisto gaminimo ypatybės

Kaip gaminamas kaulų sultinys? Nepasikliaukite tam tikru receptu ir proporcijomis. Į puodą įdėkite kelis kaulus ir įpilkite vandens. Nepilkite daug skysčio, svarbu, kad jis šiek tiek apsemtų gaminį.

Geriau virkite ant silpnos ugnies kelias valandas. Į puodą įpilkite 2 valg. l. obuolių sidro actas. Tai būtina norint išgauti maistines medžiagas. Prieš gaminant kaulus reikia kepti orkaitėje 25-30 minučių 180-190 laipsnių temperatūroje. Dėl to sultinys bus sodrios spalvos ir aromato.

Galite maišyti įvairių gyvūnų ir paukščių kaulus. Mėsos ir kaulų sultinys bus naudingas, nes mėsoje taip pat yra daug maistinių medžiagų. Virdami pašalinkite putas, o jei to nepadarysite, jas reikia perfiltruoti per sietelį.

Virimo laikas

Technologinis kaulų sultinio žemėlapis leis tinkamai paruošti patiekalą. Virimo trukmę lemia kaulų rūšys. Vištienos sultiniui reikia mažiausiai 4 valandų. Vištienos kaulai laikomi trapesniais ir ilgai verdant gali subyrėti.

Kiaulienos ir jautienos sultiniui – mažiausiai 6 val. Norėdami visiškai išgauti naudingus komponentus iš kaulų, gaminį turėtumėte virti nuo 24 valandų iki 2–3 dienų. Naudojant šį preparatą, svarbu kontroliuoti, kad vanduo nenuvirtų, jei reikia, jo įpilti. Kai kuriuose receptuosenaudojamas actas. Vietoj to galite naudoti citrinos rūgštį arba citrinos sultis.

Pagardai ir prieskoniai

Kad kaulų sultinio sriuba būtų skani, į ją dedama prieskonių, prieskonių, prieskonių. Šviežios žolelės dedamos likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Šviežios žolelės turi būti įtrauktos į patiekalą valandą. Daržoves reikia dėti tinkamu laiku, kad liktų pakankamai laiko virti.

Puikiai dera su sultiniu morkomis, svogūnais, salierais. Jie turi nuostabų skonį ir aromatą. Jie turi būti supjaustyti kubeliais. Iš prieskonių geriau rinktis čiobrelius, lauro lapą ir rozmariną. Jie dedami į maišelį arba surišami.

Į sultinį dedama ciberžolės, raudonėlio, baziliko, krapų sėklų, muskato riešuto. Nedėkite brokolių, ropių, Briuselio kopūstų, b altųjų kopūstų, žaliųjų paprikų ir salotų. Šie produktai padaro sultinį kartaus ir neskanaus. Jei patiekalas ruošiamas medicininiais tikslais, druskos dėti negalima.

Receptas

Kaip pasigaminti jautienos kaulų sultinį? Norėdami tai padaryti, paruoškite:

1. Kaulai – 1, 5–1, 8 kg.
2. Šonkauliai – 800–900
3. Obuolių sidro actas – 0,5 stiklinės.
4. Vanduo – 4 litrai.
5. Sieliniai salierai – 3 stiebeliai.
6. Morkos – 3 vnt.
7. Lemputės – 3 vnt.
8. Petražolės – 1 krūva.
9. Druskos pagal skonį.

Kaulai turi būti sudėti į puodą, įpilti obuolių sidro acto ir vandens. Viskas paliekama 1 valandai. Jei vandens nepakanka, o kaulai nepasidengę vandeniu, reikia įpilti daugiau vandens. Salierai supjaustomi į kelias dalis, morkos - puselėmis, svogūnai - į 2, 4 dalis.

Būtina įdėti daržovių, užvirinti. Tada putos nuimamos sultiniui užvirus. Svarbu sumažinti ugnį, kad produktas silpnai virtų. Dangtis turi būti sandariai uždarytas. Viskas verdama 24-72 valandas. Petražolės, prieskoniai, prieskoniai dedami per 10 minučių. Sultinys turi būti paliktas atvėsti, o po to jį reikia perkošti. Iš didelių kaulų reikia pasirinkti kaulų čiulpus ir įpilti į sultinį. Tai užbaigia virimą. Iš sultinio galima virti sriubą.

Vištienos sultinio virimas

Pats vištienos sultinys laikomas sveiku. Bet jei į jį pridėsite kitų ingredientų, jis bus dar skanesnis ir maistingesnis. Gaminimui patartina pasiimti sriubos rinkinį, nors iškepamas filė patiekalas. Kad patiekalas būtų auksinis ir skaidrus, jis turi būti filtruojamas per marlę. Paprastai patiekiama su žolelėmis, skrebučiais arba virtais kiaušiniais.

Reikės paruošti patiekalus. Reikia didelio 2-3 litrų puodo, pjaustymo lentos ir peilio. Daržovių padažui reikia keptuvės. Sriubos rinkinį reikia nuplauti vėsiu vandeniu, uždėti ant ugnies virimui. Reikia nulupti ir supjaustyti bulves, sutarkuoti bulves, susmulkinti svogūną. Žalumynus reikia susmulkinti.

Patiekalui jums reikės:

1. Sriubos rinkinys, krūtinėlė arba kulšelė.
2. Druska.
3. Juodieji pipirai.
4. Žalia.

Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens. Nuplaukite kaulus ir mėsą, sudėkite į indą. Reikia uždėti puodąugnis. Užvirus sultinį nupilame į kriauklę. Tai leidžia pašalinti kenksmingus komponentus. Indus reikia nuplauti, išdėlioti vištieną ir vėl užpilti vandeniu. Užvirus reikia sumažinti ugnį, uždengti indą ir virti kiek ilgiau nei 30 min. Svarbu pašalinti putas.

Likus kiek laiko iki gaminimo pabaigos pasūdykite produktą, įberkite pipirų. Jei sultinys ruošiamas gydymui, antrojo komponento dėti negalima. Kad skystis būtų švarus ir skaidrus, būtina pakartotinai filtruoti. Jei pageidaujama, patiekiant dedama žalumynų. Rezultatas – skanus sultinys, kurį gali vartoti visi.

Saugykla

Gautas produktas gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės. Norėdami tai padaryti, jį reikia atvėsinti įdėjus keptuvę į dubenį su š altu vandeniu. Taip pat galima užšaldyti: šioje formoje sultinys paliekamas iki šešių mėnesių. Produktas tinka sriuboms, antriesiems patiekalams, padažams gaminti.

Sultinys ir svorio metimas

Šiuolaikinėse dietose dažnai naudojamos sriubos, padedančios numesti svorio. Be to, produktas gali būti pagamintas ant kaulų sultinio. Taip yra dėl kelių naudingų savybių:

1. Kokybiškas mažo kaloringumo produktas. Tuo pačiu metu jis puikiai prisotina, turi daug želatinos. Valgant sultinį sumažėja dienos kalorijų kiekis, tačiau žmogus nebais.
2. Glicino kolagenas atkuria miegą. Bet to reikia tuo atveju, jei nuolat norisi valgyti. Raminamasis glicino poveikis leidžia kovoti su užkandžiavimo ir persivalgymo įpročiais.
3. Bouillon atkuriažarnyno mikroflorą, kurios tinkamai nedirbus nebus įmanoma numesti svorio. Juk normalaus svorio žmogaus ir norinčių sulieknėti biocenozės sudėtis skiriasi.
4. Produktas turi priešuždegiminį poveikį.
5. Aminorūgštis argininas reikalinga augimo hormonui.

Sultinys turi detoksikuojančią veiklą, leidžia pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus. Žmonėms, kurių kūno svoris yra didelis, tai ypač svarbu, nes toksinai kaupiasi riebaliniame audinyje. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo daugiau juose yra toksinų. Vertingas produktas, pvz., sultinys, turėtų būti vartojamas reguliariai.