2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Na, visų pirma, verta iš karto pastebėti, kad tartaras yra ne tik padažas, kuris šiandien gerai žinomas ir parduodamas kiekviename prekybos centre. Tai reiškia padažą tartarą (prancūzų virtuvė): kietai virtas trynys, žalieji svogūnai ir liesas aliejus (galbūt agurkai ir žolelės), kuris tradiciškai patiekiamas prie žuvies ir mėsos patiekalų. Tartare taip pat yra puikus antrasis beveik žalios mėsos ar žuvies patiekalas. Tuno tartaras dar labiau tikėtinas ne patiekalas, o būdas, leidžiantis patiekti ant stalo žalią žuvį. Ir tai taip pat taikoma prancūzų virtuvei. Pažvelkime atidžiau į kelis jo paruošimo receptus.
Tūno tartaras
Būtent tokia parinktis, kai padažas gavo tokį patį pavadinimą iš to paties pavadinimo patiekalo. Prancūzijoje virėjai sugalvojo tokiu „majonezu“įdaryti ypatingu būdu iškeptą žalią mėsą ar jūros gėrybes. Iki tol šis patiekalas jokiu būdu nebuvo gališkas, o jo etimologijoje ir kilmėje aiškiai matomos totoriškos šaknys. Irjis buvo ruošiamas daugiausia iš žalios mėsos – jautienos arba arklienos. Ir jau Prancūzijoje, pasak legendos, jie sugalvojo virti iš žuvies (arba jūros gėrybių), taip pat ir žalios formos. Šis naujas įvaizdis buvo siejamas ir su pajūrio vietovėmis, kur buvo gausu žuvies produktų. Tokiu būdu klajoklių maistas virto gurmanišku maistu – tikrais aukštosios virtuvės žinovais. Jie nepraėjo pro įvairiausius užpilus ir padažus, taip būdingus prancūzų virtuvės šefams (pavyzdžiui, tartarinis padažas dabar pradėtas gaminti pramonėje ir yra kone nacionalinis pasididžiavimas). Tartaras iš tuno, lašišos ir kitų rūšių žuvies tvirtai užkariavo skanių patiekalų mėgėjų širdis. Ir ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Tai vaizdinė priemonė, padedanti visiškai nepretenzingą patiekalą paversti delikatesu.
Tūno tartaras. Avokadų receptas
Mums reikės: tuno filė - apie pusę kilogramo, dviejų saldžiųjų paprikų, vieno avokado vaisiaus, kekės žalių svogūnų (apie 100 gramų), ryšulio kalendros, kelių mėtų lapelių, pusės žaliosios citrinos, pora šaukštų alyvuogių aliejaus, prieskonių ir jūros druskos.
Maisto gaminimas
Patiekalą paruošti labai paprasta ir greita. Tuną smulkiai supjaustome kubeliais (galite susmulkinti stambia mėsmale). Taip pat pipirų ir avokado minkštimas. Viską supilkite į dubenį ir gerai išmaišykite, bet be perdėto uolumo, kad viskas nepavirstų į netvarką. Žalumynus reikia visus susmulkinti ir suberti į anksčiau paruoštą masę. Visą patiekalą užpilkite žaliosios citrinos sultimis, išspaustomis iš pusės vaisiaus. Tuno tartaras su avokadupasiruošę. Jei patiekalas išėjo per blankus, vis tiek galite įpilti žaliosios citrinos sulčių, pipirų, druskos – pagal savo idėjas. Ir patiekti į stalą žalumynais išklotoje lėkštėje. Prie patiekalo patiekite to paties pavadinimo padažą, kurį galite pasigaminti ir patys (apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau).
Naudingi patarimai šeimininkei
Beje, jei po ranka (ar artimiausiame prekybos centre) nėra laimo ir avokado, tuomet ingredientus galima pakeisti - atitinkamai - citrina ir šviežiu agurku. Ir jūros druska ant įprastos uolos. Žinoma, šio patiekalo skonis šiek tiek pasikeis, tačiau patiekalas išlaiko savo originalumą ir pikantiškumą.
Totorinis tunas
Jūsų nuožiūra imame svarą tuno filė, penkiasdešimt gramų pistacijų, šiek tiek kaparėlių, saulėje džiovintų pomidorų, citrinos, kelis šaukštus augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), druskos ir pipirų.
Maisto gaminimas
Tūno filė supjaustykite gana smulkiais kubeliais, bet taip, kad nesusidarytų košė. Kulinariniame grūstuvėje sutrupinkite pistacijas, nuluptas. Iš citrinos išspauskite sultis, įberkite druskos ir pipirų. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Pomidorą ir kaparėlius supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite visus ingredientus į tinkamą indą ir išmaišykite. Suformuokite briketus ir dėkite į žalumynais papuoštą lėkštę.
Lašiša vietoj tuno
Kartais net šiuolaikinėse žuvies lentynose parduotuvėse švieži tunai yra gana reti. Jo kaina (ypač jei kalbame apie Atlanto bendrąjį) taip pat palieka daug noro malonesniems pasiūlymams. Daug pigiaušiek tiek sūdytos lašišos, iš kurios taip pat galima pasigaminti gerą tartarą. Visi ingredientai gali būti palikti kaip antrame recepte. Bet tuną pakeisime lašiša. Ją taip pat reikia susmulkinti į mažesnius gabalėlius, bet ne košę, ir pagal originalų receptą sumaišyti su likusiais ingredientais. Tada masę paskleiskite į mažas formeles ir - į šaldytuvą, pusvalandžiui. Tuo tarpu iš juodos duonos galite iškirpti apskritimus, kurie atitiktų formelių dydį. O atvėsus šaldytuve (per tą laiką masė šiek tiek sustings ir sukietės) - iš formos tartaro masę pasukite ant duonos gabalėlio ir patiekite tokią pikantišką formą.
Padažas
Kai kurie virėjai teisingai mano, kad pagrindinis patiekalo dalykas yra padažas. To paties pavadinimo tartarinį padažą taip pat nesunku paruošti. Imame 2 virtus ir 1 žalią kiaušinio trynį, pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, ryšelį žalių svogūnų, kelias skilteles česnako, kelias alyvuoges be kauliukų, raugintą agurką, pusės citrinos (arba laimo) sultis, pipirus. Visa tai sumaišoma trintuve ir druska pagal valią. Patiekite su tuno tartaru atskirame dubenyje.
Rekomenduojamas:
Tuno ir bulvių salotos: ingredientai ir receptai
Tunas yra ne tik soti ir skani žuvis, bet ir vitaminų bei mineralų sandėlis, taip reikalingas mūsų organizmui ne sezono metu, kai žmogus kenčia nuo jų trūkumo. Aliejuje konservuotas produktas išlaiko naudingas savybes, jį galima lengvai įsigyti bet kuriame prekybos centre. Todėl labai populiarios salotos su tunu ir bulvėmis
Tūno suktinukas: įdomūs receptai ir profesionalų patarimai
Rintiniai – tai produktai, pagal kuriuos dauguma skirtingų šalių gyventojų žino apie nacionalinę japonų ir korėjiečių virtuvę. Tik nedaugelis žino, kaip juos teisingai virti, tačiau beveik visi įsivaizduoja, kaip turėtų atrodyti šis neįprastas patiekalas
Tartaras – kas tai: padažas ar antras patiekalas?
Totorius – kas tai? Vieniems tai puikus antras patiekalas iš jautienos ar žuvies, kitiems – subtilus padažas, puikiai tinkantis daugeliui salotų pagardinti. Verta susipažinti su visomis galimybėmis, tada galėsite nuspręsti, koks šis patiekalas yra vienodas
Silkių tartaras: lengvas gaminimas
Pati idėja valgyti žalią žalią mėsą, anot kulinarijos istorikų, priklauso klajokliams, mongolams-totoriams (beje, kai kurie čia daro tiesioginę analogiją su patiekalo pavadinimu). Greičiausiai tai atrodo tiesa, tačiau šiuolaikinis kulinarijos mokslas šį patiekalą vis dar laiko tradiciniu šiaurės prancūzišku. O silkės tartarą, tiesą sakant, galima priskirti Viduržemio jūros virtuvei
Originalinė prancūzų virtuvė: jautienos tartaras
Tie, kurie girdėjo apie neįprastą patiekalą jautienos tartarą, bet niekada jo nebandė, tikriausiai suraukšlins nosį vien apie tai paminėjus. Juk žalios mėsos nevalgome. Nepaisant to, daugeliui žmonių, net rusams, šis patiekalas pradeda pamėgti jau po pirmos porcijos, niekada nepriversite kitų jo paragauti. Na, o Prancūzijoje tai vienas populiariausių patiekalų, nes labai lengvai, o svarbiausia greitai pagaminamas
