Kepimo miltelių ir sodos santykis: proporcijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kad kepiniai būtų skanūs ir purūs, į tešlą dažnai dedama kepimo miltelių. Kai kurios namų šeimininkės ją pakeičia soda. Svarbiausia yra naudoti šiuos ingredientus teisingai ir reikiamu kiekiu. Tinkamas kepimo miltelių ir sodos santykis suteiks kepiniams apimties ir lengvumo.

Sodos poveikis tešlai

Kepimo soda, ką tik pridėta į tešlą, neveiks. Kad kepinys pakiltų, taptų nuostabus, be kitų ingredientų, būtinas įvairių rūgščių kiekis.

Praktiškai namų šeimininkės gesina soda naudodamos:

• stalo actas;
• citrinų rūgštis;
• citrinų sultys;
• kitų rūgščių vaisių sultys;
• rauginti pieno produktai.

Rūgštinė aplinka soda taip paveikia, kad ji skyla į vandenį, druską, anglies dioksidą. Dėl dujų susidarymo tešloje susidaro daug tuštumų. Jie suteikia tekstūros, purumo ir lengvumo.

Dėmesio! Netinkamas sodos kiekis neduos laukiamo efekto. Per mažai turinio nesukurs tekstūros. Per daug kepimo sodos gali suteikti būdingą kvapą ir skonį, kuris sugadins kepinius. Tinkamas kepimo sodos ir kepimo miltelių santykis yra gero skonio raktas.

Kaip kepimo milteliai veikia kepant

Kepimo milteliai dar vadinami kepimo milteliais. Yra įvairių mišinių, bet jie visi gaminami sodos ir rūgšties pagrindu. Taip pat yra papildomų ingredientų. Tai gali būti krakmolas, miltai, cukraus pudra.

Dėl šios priežasties kepimo soda, skirtingai nei kepimo milteliai, gali būti naudojama visų tipų kepiniams. Pavyzdžiui, jei tešla neturėtų būti saldi, tada naudojama soda arba specialūs kepimo milteliai be cukraus ir būdingų kvapų.

Naudojama ir kepimo soda, ir kepimo milteliai pagal tą patį receptą

Kai kuriais atvejais šiuos du ingredientus reikia sujungti viename recepte. Būtent tais atvejais, kai tešloje yra papildomų rūgščių ingredientų.

Kepimo miltelių sudėtis sukurta taip, kad reakcija vyktų be likučių. O norint neutralizuoti rūgšties perteklių, reikia pasirinkti tinkamą kepimo miltelių ir sodos santykį.

Dažniausiai reikia dėti sodos, jei tešloje yra kefyro, grietinės, išrūgų, vaisių (sulčių ar gabalėlių pavidalu) ir kt.

Ar galiu kepimo miltelius pakeisti soda

Kai kuriais atvejais vieną gaminį reikia pakeisti kitu. Tai labai patogus būdas. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad santykis keičiasi: soda vietoj kepimo miltelių imama į kitąkiekis.

Pavyzdžiui, jei originaliame recepte nurodyta, kad reikia 5 gramų kepimo miltelių, tai kepimo sodos kiekis nebus toks pat. Reikės perpus mažiau, tai yra 2-3 gramų. Norėdami gesinti, jums reikia to paties tūrio rūgšties turinčios medžiagos.

Kitiems receptams taikomas tas pats principas: sodos kiekis sumažinamas 2 kartus, jei ji pakeičia kepimo miltelius.

Jei reikia žinoti, kaip sodą pakeisti kepimo milteliais, santykį reikia pakeisti dar kartą. Pavyzdžiui, 2–3 gramams recepte nurodytos sodos reikės apie 5–6 gramų kepimo miltelių.

Svarbu! Ne visada galima vietoj sodos miltelių naudoti kepimo miltelius. Kai kuriems ingredientams reikia sodos (pavyzdžiui, medaus).

Kaip patiems pasigaminti kepimo miltelius

Jei pageidaujama, kai kurios namų šeimininkės kepimo miltelius gali pasigaminti pačios namuose. Būtini komponentai:

• Kepamoji soda – 5 dalys.
• Miltai – 12 vnt.
• Citrinos rūgštis – 3 dalys.

Galite naudoti bet kokį tūrio matą, priklausomai nuo to, kiek jums reikia galutinio produkto. Nerekomenduojama ruošti per daug mišinio. Taip pat turite stebėti sudedamųjų dalių galiojimo laiką. Ypač jei jis nėra dažnai naudojamas kepimui, kitaip komponentai gali prarasti savo savybes.

Visi komponentai neturi būti šlapi. Jie dedami į indą ir kruopščiai sumaišomi. Naminė kepimo miltelių versija yra paruošta. Kepimo miltelių ir sodos santykis tam tikramreceptas lieka nepakitęs.

Ruošimo ir laikymo rekomendacijos:

• Jei norite, galite įdėti kubelį cukraus, kad gautas mišinys neišbrinks (bet cukraus dedama tik saldiems kepiniams gaminti).
• Jei nereikia tokio kiekio kepimo miltelių, komponentų skaičių galima proporcingai sumažinti.
• Patekusi drėgmė sugadins mišinį, nes iškart prasidės sodos ir rūgšties reakcija.
• Mišinį laikykite švarioje, sausoje talpykloje su sandariu dangteliu.

Kaip nustatyti tinkamą sodos ar kepimo miltelių kiekį

Kartais receptas tiksliai nenurodo komponentų kiekio ir skaičiaus. Tada turite savarankiškai nustatyti, kiek sodos ar kepimo miltelių reikia kepimui.

Jų tūrį galite apskaičiuoti taip: vienai stiklinei miltų paprastai sunaudojama ne daugiau kaip vienas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių. Arba atitinkamai ne daugiau kaip pusė vieno arbatinio šaukštelio sodos.

Kai dedama sodos miltelių, siekiant neutralizuoti kitų ingredientų rūgštį, kiekvienai stiklinei rūgštaus produkto (kefyro, grietinės ir kt.) naudokite pusę arbatinio šaukštelio sodos.

Maisto kiekis induose yra maždaug toks:

• Viename puodelyje yra apie 120 gramų miltų.
• Viename arbatiniame šaukštelyje telpa 5 gramai sodos arba kepimo miltelių.
• Viena stiklinė prilygsta maždaug 250 gramų grietinės arba kefyro.

Toksproporcijos padės tiksliai apskaičiuoti kepimo miltelių ir sodos santykį.

Kepimo sodos ir kepimo miltelių naudojimo rekomendacijos

Norėdami iškepti skaniai ir sodriai, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Jie ypač naudingi pradedančioms namų šeimininkėms:

• Naudojant soda, rekomenduojama atlikti šią procedūrą. Pirmiausia sumaišykite sodą su kitais biriais recepto komponentais, o actą (arba citrinos sultis) su skystais. Tada sumaišykite ingredientus pagal receptą. Priešingu atveju, jei sodą užgesinsite ore esančiu actu, poveikis bus minimalus.
• Jei tešlos pagrinde jau yra jogurto ar grietinės, sodos gesinti nereikia. Reakcija įvyks dėl šių komponentų.
• Tešlą, kurioje yra sodos ir rūgščių (acto, citrinos sulčių), reikia minkyti ir kepti nedelsiant. Reakcija prasideda, kai tik sudedamosios dalys sujungiamos.
• Su kefyru ar grietinėle, soda užtruks šiek tiek laiko, kol su jais sureaguos. Po minkymo reikia šiek tiek palaukti, tada kepti.
• Naudodami kepimo miltelius, leiskite tešlai po minkymo kurį laiką pakilti.
• Visada laikykitės kepimo sodos ir kepimo miltelių santykio tešloje, kad nesugadintumėte kepimo skonio.
• Atsargiai ir kraštutiniais atvejais gesinkite sodą actu. Per daug sugadins tešlos skonį.

• Actą geriau pakeisti citrinos sultimis.
• Naudokite soda arba kepimo milteliustik geros kokybes. Pirkdami patikrinkite produkto galiojimo datas.