Kas gali pakeisti kepimo miltelius: alternatyvūs būdai gauti purią tešlą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kodėl ir kaip iškepusi tešla virsta erdvia saldžia bandele, džiuginančia subtiliu skoniu ir švelnia tekstūra? Visa esmė, pasirodo, yra stebuklinguose oro burbuluose, kurių dėka konditerijos gaminiai tampa labai lengvi ir purūs. Ko reikia, kad kepant būtų maži „balionai“? Tik minkydami nepamirškite į tešlą įberti kepimo miltelių ir sėkmė garantuota! Ar galima kepimo miltelius pakeisti mielėmis ar kitais specialiais mišiniais? Atsakymus į šį ir kitus klausimus rasite šiame straipsnyje.

Kaip ir kuo galiu pakeisti kepimo miltelius? Naminis miltelių metodas

Jei šio komponento nėra, galima naudoti kitus panašių savybių mišinius. Kaip ir kuo galima pakeisti kepimo miltelius? Pirmiausia išsiaiškinkime, kokia yra kepimo miltelių veikimo paslaptis. Jo sudėtis yra gana paprasta. Stebuklingą sausą mišinį sudaro trys komponentai: soda, rūgštis (importuotuose milteliuose paprastai būna kelių rūšių) ir paprastoji. Kvietiniai miltai. Minkant tešlą, jie reaguoja tarpusavyje, kai šlapi, išsiskiria anglies dioksidas. Dėl to, pavyzdžiui, paplotėlio masė yra prisotinta susidarančių oro burbuliukų.

Pabandykite pasigaminti panašų mišinį namuose. Porcijai, lygiai vienam pakeliui parduotuvėje pirktų kepimo miltelių, sumaišykite 1 dalinį šaukštelį. išsijotų miltų, ½ šaukštelio sausos kepimo sodos ir ¼ dalies įprasto šaukštelio. kristalinė citrinų rūgštis. Būtina sąlyga yra naudoti visus komponentus sausus, kitaip burbuliukų reakcija įvyks anksčiau laiko.

Kuriame darbo etape ir kaip galima pakeisti kepimo miltelius, kad išgautumėte sodrius kepinius? Įvairūs „putojančių“mišinių parinktys

Kitas būdas pasigaminti naminius kepimo miltelius yra vadinamasis sodos gesinimas. Su kuo jį galima maišyti? Naudokite bet kokią skystą rūgštinę terpę. Dažniausiai stalo actas, paruoštas įprastomis proporcijomis, veikia kaip „popsas“. Tinkami 9% paruošti tirpalai arba esencija, praskiesta vandeniu (ruošiama prieš pat minkant tešlą). Norėdami tai padaryti, paimkite 1 šaukštelį. acto rūgšties ir 20 šaukštelių. virinto š alto vandens. Gautas tirpalas yra 6% acto koncentracijos ir gali būti naudojamas maišyti su soda.

Kita galima rūgšties rūšis yra šviežiai spaustos citrinos sultys. Visada užgesinkite tešlos ruošimo pabaigoje. Norėdami tai padaryti, pavyzdžiui, 1 šaukštelis be skaidrės. soda dedama į lėkštę, supilkite 1 paprastąst.l. acto arba tiek pat citrinos sulčių. Putojanti masė iš karto supilama į tešlą paskutiniame minkymo etape, kad būtų išlaikytas maksimalus orumas ir lengvumas.

Kuo gali pakeisti kepimo miltelius: naudojant mieles

Jei nėra kepimo miltelių, daugelis namų šeimininkių labai dažnai visiškai pakeičia receptą. Ką daryti, jei tešloje nėra kepimo miltelių? Kas gali jį pakeisti ir kokiu kiekiu? Norint gauti oro užpildą iš minkytos masės, galima naudoti sausas arba šlapias mieles. Pirmuosius naudoti daug patogiau. Jie veikia greičiau ir yra labai praktiški naudoti. Paprastai jie iš anksto sumaišomi su nedideliu kiekiu miltų ir įdedami į tešlą. Kitas jų panaudojimo variantas – kurį laiką pamirkyti skystyje pagal receptą (vandenyje, piene ar kefyre), kad išbrinktų. Drėgnos mielės briketų pavidalu nėra tokios patogios. Pirma, sunku tiksliai nustatyti norimą masę. Antra, kepimo laikas žymiai pailgės. Nepaisant visų trūkumų keičiant kepimo miltelius mielėmis, pasirodo vienas didžiulis pliusas – išminkyta tešla pasirodo neįprastai ori, o gatavi produktai sodrūs ir skanūs!