2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Duona su raugu yra miltų fermentacijos produktas. Pasirodo, derinant alkoholinę ir pieno fermentaciją. Iš pradžių raugintos duonos naudą egiptiečiai atskleidė senovėje. Tais laikais buvo naudojami tik ruginiai miltai.
Sudėtis ir savybės
Šis fermentacijos produktas naudojamas ruošiant duoną, jis pakeičia mieles. Kai tik subręsta pieno rūgšties bakterijos, kurių yra rauge, jos reaguoja su miltų krakmolu. Dėl to susidaro lengvai virškinami lėti angliavandeniai, taip pat alkoholis. Pastebėtina, kad taip paruošta duona, iš pradžių čia įdėjus mielių, tiesiog jas visiškai pasisavins – jos ištirps pieno rūgšties bakterijose.
Gyvos raugo duonos nauda ir žala tiesiogiai susijusi su tuo, kad produktai yra lengvai virškinami. Tai gana lengva paruošti namuose. Galima įsigyti parduotuvėse ir miltelių mišinio.
Tokio tipo pramoninio kepinio gaminio sudėtis skirsis nuo naminio gaminio tuo, kad jame bus pasukų. Tai yrarauginto pieno produktas, turintis nedidelę riebalų dalį – apie 0,5 proc. Pasukos yra parduotuvėje pirktuose užkandžiuose ir sukelia tešlos fermentaciją.
Pasukų koncentracija pirktuose mišiniuose yra apie 6 proc. Be to, gaminyje yra rugių ir kviečių grūdų, kviečių sėlenų ir vandens. Grūdai kartu su pasukomis yra biologiškai aktyvūs dėl ypatingos cheminės sudėties.
Vitaminai
Dėl to, kad kompozicijoje naudojami daiginti grūdai, produkte gausu vitaminų C ir B. Pastarieji yra atsakingi už organizmo gebėjimą atlaikyti stresą. Tuo pačiu metu viso grūdo raugo duonos privalumai skirsis priklausomai nuo gamintojo. Taip yra dėl specialių kompozicijų. Pavyzdžiui, kartais sėlenas pakeičia ruginiai miltai.
Namuose
Daugeliu atžvilgių naminės apynių raugo duonos nauda ir žala priklausys nuo naudojamų ingredientų. Produktas ruošiamas iš ruginių miltų su vandeniu, imamas tokia pačia proporcija. Kepimo metu temperatūra turi siekti 30 laipsnių. Procedūros trukmė – 5 dienos. Šio laikotarpio pakanka fermentacijai. Norint maksimaliai padidinti apynių raugo duonos naudą, svarbu čia įdėti šviežių miltų ir vandens.
Šio gaminio privalumai yra mažos sąnaudos, tik dviejų komponentų naudojimas, paprastas paruošimas. Trūkumai apima procedūros trukmę, nemalonų kvapą, ypač antrą dieną, kartu supatogeninių mikroorganizmų susidarymas, taip pat trumpas galiojimo laikas. Po 5 laikymo dienų raugo duonos žala tampa didžiausia.
Pažymėtina, kad ruginius miltus galima nesunkiai pakeisti kvietiniais miltais. Kad fermentacija paspartėtų, čia dedama cukraus ir medaus. Tai taps natūralios kilmės mielėmis. Be duonos naudos ant ruginio raugo, pastebimas ir tokio tipo produktų puošnumas. Jis lengvai virškinamas.
Jei ruošiamas apynių raugas, į kompoziciją įeina apynių spurgų nuoviras, miltai, cukrus su medumi, virtos bulvės. Reikėtų nepamiršti, kad apyniai turi baktericidinį poveikį, o tai neleidžia vystytis patogeniniams mikroorganizmams. Dėl šios priežasties, kartu su šios rūšies raugintos duonos nauda ir žala, pastebimas dar vienas gaminio privalumas: gaminimo metu jis daug maloniau kvepia. Fermentaciją skatina cukrus ir medus, būtent jų dėka dauginasi mielių ląstelės.
Miltai yra pagrindinis mielių š altinis. Bulvės, kurias reikia iš anksto išvirti, į mišinį dedamos po 4 dienų nuo virimo pradžios. Pastos dėka nuo jo užtikrinamas fermentinis pieno rūgšties bakterijų aktyvumas. Tai veda prie to, kad raugo augimas ilgainiui sustoja.
Nr.
Tarp trūkumų yra daug komponentų, palyginti su klasikiniuraugas. Be to, paruošti tokį produktą yra šiek tiek sunkiau nei ruginį raugą.
Pasirinkimas
Pažymėtina, kad ruginės raugo duonos, pagamintos iš pirkto mišinio ir iš naminių produktų, nauda ir žala vargu ar daug kuo skirsis. Parduotuvės mišinyje yra biologiškai aktyvių medžiagų, kurios naudingos organizmui.
Tešlą iš tokio mišinio paruošti nesunku. Įprastai prie perkamo mišinio pridedama instrukcija, juo naudodamas panašų gaminį nesunkiai gali paruošti kiekvienas. Tačiau tarp įsigyto mišinio trūkumų jie atkreipia dėmesį į tai, kad svarbu iš anksto nusipirkti mieles, kad tešla būtų subrendusi.
Tuo pačiu metu, jei raugą ruošiate visiškai patys, turėsite skirti daugiau laiko, parodyti šiek tiek patirties.
Taigi, raugintos duonos, pagamintos iš parduotuvėje pirktų ir naminių mišinių, nauda ir žala išlieka ta pati. Jei laiko neužtenka, pirktas mišinys bus geriausias pasirinkimas. Jeigu žmogui įdomu paieškoti įdomių skonių derinių, įtaka raugintos duonos naudai ir žalai, prasminga mišinį pradėti ruošti patiems.
Privalumai
Tokios rūšies kepiniai rekomenduojami žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, susijusiomis su medžiagų apykaita. Diabetikams gydytojai dažnai skiria raugintos duonos. Pastaruoju atveju cukrus niekada neturėtų būti įtrauktas į sudėtį.
Duona su raugu padeda normalizuoti virškinimą, aktyvina žarnyno veiklą. Tai augalinių b altymų, vitaminų š altinis. Nėra žinomos alergijos šiam produktui. Jo cheminė sudėtis laikoma subalansuota.
Raugas taip pat ruošiamas iš burnočių miltų, sėlenų ir kitų dietinės duonos gaminių.
Žala
Pažymėtina, kad vienas starteris nekenkia žmogaus organizmui. Tačiau duonos gaminių vartoti neapsimoka tiems, kurie netoleruoja glitimo, kurie turi alerginių reakcijų į laktozę. Svarbu, kad raugintos duonos ruošimas neturėtų įtakos galutinio produkto kalorijų kiekiui. Dėl šios priežasties norintys atsikratyti papildomų kilogramų turi atsižvelgti į šį faktą. Mielinė duona laikoma sveikesne nei mielinė.
Nupirktos pradinės kultūros naudojamos dietinei mitybai. Naudodami juos lengvai paruošite skanią duoną be mielių. Nuo seniausių laikų duona buvo kulto produktas Rusijos teritorijoje. Dėl šių gaminimo būdų jis tampa ir skanus, ir sveikas.
Platinimas
Šios duonos rūšies populiarumas nuolat auga. Tiesą sakant, yra antroji populiarumo banga. Juk nuo senų laikų, kai duonos gaminiai buvo ruošiami pirmą kartą, tokie ir buvo. Mielės tais laikais neegzistavo. Šiuo metu prie šios senovinės technologijos grįžtama dėl to, kad ji yra naudingesnė. Mielės tiesiogiai veikia viso organizmo veiklą.
Duona be mielių virškinama daug greičiau dėl savo grubumo, tankumo. Tai provokuoja žarnyną aktyviau dirbti. Šis vidinis organas yraiš tikrųjų praeina treniruotę ir tampa sveikesnis. Taip pat nepadaroma žalos mikroflorai. Nors mielės, esančios tradicinėje tešloje, gali sukelti disbakteriozę dėl gebėjimo rimtai pakeisti bakterijų santykį žarnyne.
Jie taip pat turi įtakos vidurių pūtimo atsiradimui organizme. Galų gale, mielės sukelia intensyvų dujų susidarymą žarnyne. Nors duona su raugu tokių pasekmių nesukelia.
Apžvalgos
Duonoje be mielių yra daug daugiau naudingų elementų. Tai turtingas energijos š altinis. Kartu neturime pamiršti, kad jis niekada neišstūmė iš lentynų tradicinių mielių gaminių.
Pažymėtina, kad bemielės gaminio trūkumus kažkas priskiria mažiems dydžiams. Taigi, jei žmogus ant prekystalio pamato didelę duoną, o šalia jos produkto yra perpus mažiau, psichologinis poveikis bus toks, kad jis sieks didesnės apimties gaminio.
Be to, ne visi yra įpratę prie raugintos duonos skonio. Dažniausiai toks produktas yra tankus, kietas. Jei žmogus turi problemų su dantimis, vargu ar jis rinksis tokią duoną.
Patiems gamintojams kyla sunkumų rauginės duonos gamybos etape. Juk jam sunokti reikia daugiau laiko nei variantams su mielėmis. Žinoma, tai nesumažina galutinės gaminio vertės. Bet vis tiek duonos su mielėmis gamyba, kai tereikia išmaišyti miltelius, o tada laukti ir kepti, yra ekonomiškesnė.procesas.
Tačiau bemielė duona ir toliau aktyviai gaminama, jos galima rasti jei ne iš viso, tai daugelyje prekystalių.
Cheminė sudėtis
Duonoje su raugu yra puikus mineralų kompleksas. Svarbiausi komponentai yra fosforas, dalyvaujantis b altymų, angliavandenių sintezėje, taip pat kalis, magnis ir daugelis kitų elementų.
Šiame gaminyje yra didelė vitaminų B ir PP koncentracija. Jie atsakingi už smegenų veiklą, prisideda prie virškinimo normalizavimo, gerina hormonų lygį.
Tuo pat metu raugintos duonos kalorijų kiekis nėra didelis. Jis yra mažesnis nei analogų, paruoštų su mielėmis. Jame taip pat yra mažiau b altymų. Šis produktas naudingiausias, kai į jį dedama grūdų, melasos ir kitų ingredientų.
Istorija
Senovėje duona visada būdavo ruošiama su raugu. Kiekvienas komponentas buvo augalinis, jis išprovokavo fermentaciją. Žymiausiose valstiečių užkandžių kultūrose buvo apynių, razinų, medaus ir salyklo. Dažnai naudojami ruginiai miltai, miežiai, kvietiniai.
Tai buvo vertingiausias vitaminų, fermentų š altinis. Dėl to, naudojant tokį produktą, žmogus tapo energingesnis, buvo stimuliuojamos organizmo imuninės jėgos.
Iki XII amžiaus Rusijoje dažniausiai buvo ruošiama b alta duona. Ruginis produktas ant raugo pradėtas kepti kiek vėliau. Iš senovės vienuoliškų kronikų žinoma, kad be b altos duonos buvo kepama ir ruginė duona. Atėjo žinomi duonos su raugu receptaimums iš vienuolynų XIX a. Tai natūralus produktas, kuriame tikrai nėra jokių kenksmingų priedų.
Išvada
Pažymėtina, kad duona su raugu laikoma gana rūgšta. Taip kadaise vadinosi. Dėl šios priežasties nerekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens. Toks produktas niekada nėra rūgštus.
Rekomenduojamas:
Kava ar cikorija: kas sveikiau, skonis, poveikis organizmui, nauda ir žala, atsiliepimai
Šiandien gana aktualus klausimas, kas naudingiau – kava ar cikorija. Jų klausia daugybė žmonių, norinčių išsaugoti savo sveikatą ir gauti tik naudos iš tokių gėrimų. Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą, nes ir kava, ir cikorija turi savo ypatybes. Kiekvienas iš šių gėrimų turi privalumų ir trūkumų, kuriuos reikėtų aptarti atskirai
Alyvuogių konservai: žala ir nauda, poveikis organizmui, kalorijos
Alyvuogės yra populiarus patiekalas Viduržemio jūros šalyse, Šiaurės Afrikoje ir Pietų Europoje. Šis produktas yra iš Graikijos. Žmonės naudoja šiuos vaisius grynu pavidalu, taip pat gamina iš jų aliejų. Kokios yra konservuotų alyvuogių savybės? Apie maisto žalą ir naudą bei jo poveikį organizmui kalbama straipsnio skyriuose
Kava nevalgius: kavos žala, poveikis žmogaus organizmui, skrandžio dirginimas, pusryčių taisyklės ir ypatybės
Bet ar gerai gerti kavą tuščiu skrandžiu? Šiuo klausimu yra daug nuomonių. Kiekvienas, įpratęs prie rytinio kavos puodelio, greičiausiai atmes neigiamą jo poveikį organizmui, nes jam tai tapo įpročiu ir jis nenori nieko keisti savo gyvenime. Sutikite, nėra prasmės vadovautis tokia nuomone, reikia kažko neutralaus
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
E211 konservantas – kas tai? Kokią žalą organizmui daro E211? Natrio benzoato poveikis organizmui
Kiekvienas iš mūsų, pirkdamas maistą prekybos centruose, atkreipia dėmesį į tai, kad daugumoje produktų yra daug medžiagų, kurios prasideda raide „E“. Tai priedai, be kurių maisto pramonė dabar negali išsiversti. Vienas iš labiausiai paplitusių yra E211 – konservantas. Norėdami padidinti produktų galiojimo laiką, visi gamintojai jį prideda
