Lašiša: nauda ir žala, vitaminai ir mineralai, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Lašiša yra Atlanto lašiša, priklausanti rajų lašišų klasei. Retai sutiksi žmogų, kuris nėra ragavęs švelnios ir beprotiškai skanios šios žuvies mėsos. Lašiša dažnai įtraukiama į žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, racioną. O taip pat savo išvaizda besirūpinančios moterys šią žuvį stengiasi naudoti kuo dažniau. Žinoma, daugelis žmonių susimąstė apie lašišos naudą ir žalą bei jos reikalingumą žmonių sveikatai.

Aprašymas ir funkcijos

Šiai žuviai būdingos šios išorinės savybės:

• Jos svoris kartais siekia keturiasdešimt tris kilogramus, o kūno ilgis – pusantro metro.
• Suaugusios lašišos žvynai yra žalsvi su mėlynu atspalviu ir b altu pilvu. Jaunas augalas yra tamsios spalvos, o jo kūnas padengtas būdingomis dėmėmis.
• Akių vokai yra skaidrūs.
• Lašišos dantys nėra pakankamai stiprūs.

Tikėtina gyvenimo trukmė paprastai yra keturiolika metų. Ji gyvena Arktyjevandenyne, taip pat B altijos ir B altojoje jūrose. Lašiša minta mažomis žuvimis: stintene, šprotais ar silke. Stambūs individai gali praryti net ir vidutinio dydžio silkę. Veisimosi sezonas patenka į penkerius metus ir paprastai trunka tris rudens mėnesius. Lašiša yra viena iš tų žuvų, kurios deda kiaušinėlius. Per visą savo gyvenimą lašišos neršia ne daugiau kaip du kartus.

Cheminė sudėtis

Šios žuvies mėsoje yra daug naudingų komponentų. Iki šiol lašišos nauda ir žala organizmui buvo praktiškai ištirta. Nenuostabu, kad jis įtrauktas į dietos sudėtį, skirtą širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti. Be to, yra dietų, skirtų vėžio prevencijai, įskaitant lašišą. Madingos dietos, skirtos kūnui atjauninti ir odos būklei pagerinti, rekomenduoja ir lašišos patiekalus. Nepaisant to, kad jos kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei kitose žuvyse, jis vis dėlto neturi įtakos žmogaus svoriui, nes yra pakankamai greitai virškinamas.

Kokia lašišos nauda ir žala žmogaus organizmui? Ši žuvis gydytojų ir mitybos specialistų vertinama dėl joje esančių polinesočiųjų rūgščių Omega 3, 6 ir 9. Jos pradeda organizmo atjauninimo procesą, valo kraujagysles ir užkerta kelią tolesniam cholesterolio apnašų atsiradimui. Asmuo, reguliariai valgantis šią žuvį, praktiškai neserga senatvine demencija ir kitomis ligomis, susijusiomis su su amžiumi susijusiais vidaus organų pokyčiais. Be to,lašišos mėsoje yra melatonino, kuris normalizuoja miegą. Tai taip pat teigiamai veikia imuninę sistemą ir pradeda organizmo atsinaujinimo procesus.

Iš vitaminų didžiausias kiekis priklauso antioksidantų grupei – A ir E. Be jų, kompozicijoje yra B_{12 ir PP. Iš mikroelementų daugiausiai yra kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat fosforo ir kalcio. Lašišoje taip pat yra geležies, kuri skatina kraujo atsinaujinimą, bei cinko, be kurio sunku įsivaizduoti sveiką reprodukcinę sistemą. B altymų kiekis yra penkiolika gramų, o riebalų - apie dvidešimt šimte gramų produkto.}

Priklausomai nuo gaminimo būdo, pasikeis ir kalorijų kiekis, o tai reiškia lašišinės žuvies naudą ir žalą. Pavyzdžiui, jei šimto gramų šviežios lašišos energinė vertė yra šimtas keturiasdešimt kilokalorijų, tai šiek tiek sūdyta lašiša jau turės du šimtus. Mažiausiai kalorijų gaus garuose virta žuvis, daugiausia – grilyje kepta lašiša. Kepta ir rūkyta žuvis turi maždaug tiek pat kilokalorijų (205–207), o keptuvėje kepta žuvis – šiek tiek mažiau nei du šimtai.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Ši žuvis nerekomenduojama krūtimi maitinančioms mamoms, kad kūdikis išvengtų pilvo dieglių. Be to, žmonės, turintys individualų netoleravimą jūros gėrybių, nevalgo lašišos. Taip pat dirbtinuose rezervuaruose auginamose žuvyse, kaip taisyklė, yra antibiotikų ir kitų pašaruose esančių komponentų. Ne taip seniai amerikiečių mokslininkai padarė pareiškimą, kad lašišos mėsos vartoti nerekomenduojama.dėl to, kad laikui bėgant jame kaupiasi gyvsidabris.

Poveikis kūnui

Žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos, labai naudinga vakarienei suvalgyti nedidelį šios žuvies mėsos gabalėlį. Sudėtyje esantis melatoninas turi raminamąjį poveikį, puikiai atpalaiduoja ir paruošia žmogų miegui. Paprastai miegas po tokios vakarienės yra gana ilgas ir stiprus. Net nedidelis lašišos gabalėlis gali kompensuoti dienos b altymų poreikį. Žmonės, kurie reguliariai valgo šią žuvį, turi sveikesnius ir stipresnius dantis.

Gydytojai rekomenduoja nevaisingoms poroms į savo dienos valgiaraštį įtraukti virtą arba keptą lašišą. Jo vitaminas B_{6 padeda moterims susidoroti su ginekologinėmis ligomis ir gerina vyrų spermos kokybę.}

Lašiša nėščiosioms

Kokia lašišos nauda ir žala moterims nėštumo metu? Jame yra gana daug kalcio, reikalingo nėščioms moterims. O taip pat dėl to, kad, be kalcio, yra vitaminų A ir D, kurie užtikrina visišką pasisavinimą, šis produktas organizmui turi dvigubą vertę. Be to, šios žuvies mėsoje yra folio rūgšties, kuri teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi. Jis taip pat atsakingas už raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, taip užkertant kelią anemijai.

Pakankamai mažas kalorijų kiekis neleidžia nėščioms moterims pasveikti. Polinesočiosios rūgštys ir didžiulė mikroelementų atsarga leidžia vaisiui visapusiškai vystytis, o mama nepatiriadiskomfortas dėl savo padėties.

Kaip sūdyti

Nepaisant to, kad sūdytos lašišos nauda ir žala abejojama, jie mieliau naudoja ją sūrią. Žuvis taip pat galima marinuoti ir rūkyti. Sūdymui rinkitės šviežias, nepažeistas skerdenas. Jie turi turėti blizgančias svarstykles ir skaidrias akis. Beveik visas žuvis galima sūdyti. Pavyzdžiui, lašišos pilvas turi puikų skonį. Apkarpas galima dar šiek tiek pasūdyti ir naudoti kaip alaus užkandį. Minkštimas dažniausiai sūdomas silpnu tirpalu. Iš galvos dažniausiai daroma ausis arba aspicas. Reikėtų nepamiršti, kad sūdytos lašišos nauda ir žala mažai skiriasi nuo sūdytos lašišos.

Kad galutinis produktas būtų sultingas ir minkštas, patartina rinktis stambią, o ne smulkią druską. Galite pridėti įvairių prieskonių ir žolelių. Maisto ruošimui jums reikės švaraus tinkamo dydžio indo, kuriame bus tiesiai pusgaminis. Patyrusiems virėjams patariama naudoti emaliuotus dubenis, bet kokius plastikinius indus ir stiklinius indus plačiu kaklu. Trumpai tariant, tiks bet koks konteineris, kuris nėra pagamintas iš medžio ar metalo.

Vienam kilogramui minkštimo reikės šešių šaukštų druskos ir cukraus. Nuplautas gabalas šiek tiek išdžiovinamas ir apibarstomas druska ir cukrumi. Po to, kai žuvies sluoksniai sukraunami į konteinerį, ant viršaus dedama priespauda. Po dienos žuvį galima valgyti.

Sūdytos žuvies savybės

Kokia nauda ir žalašiek tiek sūdyta lašiša? Produktas, gautas sūdant, paprastai išlaiko visus naudingus komponentus. Druska yra puikus konservantas, taip pat veikia kaip švelni dezinfekavimo priemonė. Jei nepasitiki gaminio kokybe, tuomet druskos patartina dėti daugiau nei nurodyta. Iškepus žuvį galima laikyti vandenyje, kad iš minkštimo pasišalintų druskos perteklius. Tačiau toks veiksmas kenkia gaminio kokybei, todėl tai daroma tik kraštutiniu atveju.

Šiek tiek sūdytos lašišos nauda ir žala visiškai priklauso nuo sveikatos būklės. Pavyzdžiui, sveikas žmogus protingais kiekiais gali valgyti sūdytą ar marinuotą žuvį. Tačiau pacientai, sergantys inkstų ir kepenų nepakankamumu, taip pat žmonės, linkę į slėgio padidėjimą, turėtų būti atsargūs ir valgyti tik lengvai sūdytą žuvį mažomis porcijomis.

Patarimai pirkėjams

Jei nėra patirties pjaustant skerdeną, geriausia pirkti jau paruoštą filė. Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į pelekų būklę. Jei jie gelsvi, tai reiškia, kad žuvis kelis kartus buvo atšildyta ir užšaldyta. Toks produktas bus prastos kokybės, o tada nuo lašišos galite pakenkti. Nauda ir gydomasis poveikis yra tiesiogiai susiję su produkto kokybe. Mėsa po tokių procedūrų sugenda ir tampa minkšta. Geriausia kokybe pasižymi atšaldyta lašiša, kuri nebuvo užšaldyta. Kai kurie pirkėjai prieš pirkdami net pauostyti žuvį, nes nepasitiki pardavėjais.

Toks elgesys yra gana pagrįstas, atsižvelgiant į sukauptąneigiama patirtis perkant panašius produktus. Kartais pardavėjai specialiai užšaldo žuvį, kad padidintų galiojimo laiką. Taip pat dažnai naudojami sukčiavimo metodai, tokie kaip žuvų pelekų ir žiaunų dažymas rožine spalva, siekiant paslėpti tikrąjį galiojimo laiką.

Lašišos pilvukai: žala ir nauda

Pilvo sudėtyje yra beveik visi vitaminai ir mineralai, kurių yra likusioje žuvies dalyje. Pilvas pakankamai riebus, todėl kaloringas. Jei lašišos filė turi apie šimtą penkiasdešimt kilokalorijų, tai pilve šimte gramų produkto yra trys šimtai dešimt kilokalorijų. Todėl antsvorio turintiems žmonėms nepageidautina naudoti šį produktą. Parduotuvėje jie parduodami tiek švieži, tiek šaldyti. Dažniausiai jie yra sūdyti arba rūkyti. Taip pat marinuoti pilvukai pasitvirtino.

Daugelis žmonių mano, kad pilvas yra skaniausia lašišos dalis. Tačiau dėl to galima ginčytis. Lašišos pilvo nauda ir žala priklauso nuo produkto kokybės. Be to, didžiulis riebalų kiekis kartais neigiamai veikia skrandį, jei yra kokių nors nukrypimų. Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į išvaizdą ir aromatą. Kartais jie neturi ryškaus žuvies kvapo. Taip yra dėl to, kad produktas yra pakankamai kokybiškas ir nebuvo užšaldytas.

Lašišos galva

Iš šios žuvies dalies dažniausiai ruošiama sriuba arba sriuba. Pagamintas patiekalas yra ne tik turtingas vitaminų, bet ir kolageno š altinis ir ypač domina artroze ir artritu sergančius pacientus. Paprastai tai trunka ne daugiau kaipDvidešimt minučių. Kokia yra lašišos galvos nauda ir žala? Ausyje yra labai mažai kilokalorijų, todėl ją galima naudoti kaip dietinį maistą. Vienai galvai reikės tik keturių bulvių, vienos nedidelės morkos, šaukšto pomidorų pastos ir žalumynų. Visi ingredientai išvalomi ir nuplaunami po tekančiu vandeniu, po to susmulkinami ir dedami į puodą. Lašiša dedama į kepimo pabaigą, daržovėms suminkštėjus. Priešingu atveju žuvis gali būti perkepta.

Kaip naudoti pieną

Pieno kalorijų kiekis yra mažesnis nei filė ir yra tik šimtas kalorijų. Lašišos pieno nauda ir žala yra šie faktai. Juose yra pakankamai nemažas kiekis b altymų (septyniolika gramų) ir nedidelis kiekis angliavandenių (apie vieną gramą). Juose taip pat yra B, E, PP ir C grupių vitaminų. Iš mikroelementų didžiausias kiekis priklauso fosforui, kaliui ir kalciui. Pastebėtina, kad eršketų piene buvo rasta nukleotidų, kuriuos žmogaus organizmas naudoja pažeistoms grandinėms atkurti. Taigi organizmo senėjimo procesas smarkiai sulėtėja, pagerėja visų organų darbas.

Suaugusių žuvų pienas dažniausiai būna b altas, o jaunų žuvų rausvas. Šį produktą galima kepti, dėti į ausį arba sūdyti. Kartais iš jų gaminamas paštetas arba naudojamos salotos. Tačiau, nepaisant aiškios naudos, nerekomenduojama piktnaudžiauti šiuo produktu. Įprasta paros norma yra ne daugiau kaip šimtas penkiasdešimt gramų. IšskyrusBe to, pienas neduodamas mažiems vaikams.

Dietinis maistas

Kepta lašiša yra daugelio gydomųjų dietų dalis. Kokia yra lašišos nauda ir žala dietoje? Nepaisant to, kad yra gana daug riebalų, rekomenduojama juos naudoti net laikantis dietų, skirtų svorio metimui. Taip yra visų pirma dėl to, kad žuvis itin greitai ir lengvai virškinama ir skrandyje praktiškai neužsibūna. Be to, jis padeda virškinti likusį maistą, skatina virškinimo procesą. Žuvų taukai teigiamai veikia skrandžio gleivinę ir kasą. Jame praktiškai nėra angliavandenių, iš kurių gaunami poodiniai riebalai. Trumpai tariant, tai vienas geriausių produktų, skirtų nutukimo dietai.

Kaip laikoma lašiša

Jei norite sūdytą ar mažai sūdytą produktą išlaikyti kuo ilgiau, jums reikės šaldiklio. Jie stengiasi kuo greičiau supjaustyti šviežią žuvį ir išsiųsti į saugyklą. Gabalai atšildomi tik ore, tam nenaudojant vandens. Atšaldytą lašišos mėsą galima laikyti penkias dienas, tam panaudojant ne šaldiklį, o lentynėlę šaldytuve. Norvegiškos lašišos nauda ir žala nedaug skiriasi nuo užaugintų kitur.

Įdomūs faktai

Dėl didžiulio šios žuvies populiarumo tarp gyventojų JAV buvo išveista genetiškai modifikuota lašišų veislė, kuri galėtų patenkinti didelį vartotojų poreikį. Žuvų ūkyje lašišos užauga pakankamaigreitai ir po kurio laiko pasiekia įspūdingą dydį.

Natūrali lašišos mėsos spalva yra pilka, o ryškiai oranžinį sodrų atspalvį nulėmė didžiulis pašaruose esančių dažiklių kiekis. Medikai įspėja, kad dažnas vartojimas gali sukelti alerginę reakciją, nes organizme susikaupia kenksmingos medžiagos. Be to, pastebimai sumažėja imunitetas, atsiranda kepenų problemų. Todėl pageidautina naudoti mažas žuvis. Kuo senesnė lašiša, tuo daugiau joje yra nereikalingų komponentų. Taigi galima subalansuoti lašišos naudą ir žalą žmogaus organizmui.