Kiaušiniai: vitaminai ir mineralai, maistinės savybės, nauda ir žala

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaušiniai laikomi etaloniniu b altymų š altiniu, pagal kurį vertinami visi kiti maisto produktai. Kiaušinių b altymai pasisavinami beveik visiškai, todėl dažnai naudojami profesionalių sportininkų ir kultūristų mityboje. Šiame straipsnyje sužinosite apie kiaušinyje esančius vitaminus, šio produkto maistinę vertę. Taip pat rasite įdomių faktų.

Mityba ir vitaminai

Vištienos kiaušinis yra dažniausiai valgoma kiaušinių rūšis. Jis suteikia apie 70 kalorijų (kcal) maisto energijos ir 6 gramus b altymų. Virti kiaušiniai aprūpina organizmą svarbiais vitaminais ir mineralais iš dienos normos. Mes pamatysime. kiek vitamino B2 yra kiaušinyje, taip pat kai kurių kitų:

• Vitaminas B2 arba riboflavinas (42 % paros normos) – būtinas raudonųjų kraujo kūnelių ir antikūnų susidarymui, augimo kontrolei ir reprodukcinės funkcijos palaikymui, sveikai odai, nagams ir plaukams, tinkamai skydliaukės veiklai. liauka.
• Vitaminas B5 arba pantoteno rūgštis (28 % DV)normos).
• Vitaminas B12 (46 % DV) – dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir gyvybiškai svarbių riebalų rūgščių sintezėje.
• Vitaminas A (19 % dienos normos) – svarbus augimui ir vystymuisi, imuninės sistemos palaikymui ir geram regėjimui.
• Cholinas (60% DV) – prisideda prie normalios ląstelių veiklos, užtikrina kepenų veiklą ir maistinių medžiagų transportavimą po visą organizmą, yra raktas į vaiko atminties funkcijų vystymąsi, todėl kiaušinėliai turėtų būti vaikų racione.
• Fosforas (25 % DV) – reikalingas kaulų, dantų emalio ligų profilaktikai.
• Cinkas (11 % DV) – reikalingas vyriškų hormonų gamybai, vitamino E apykaitai, įvairių anabolinių hormonų (augimo hormono, insulino, testosterono) sintezei.
• Vitaminas D (15% paros normos) – svarbus kalcio ir fosforo pasisavinimui plonojoje žarnoje, dalyvauja reguliuojant ląstelių dauginimąsi, skatinant daugelio hormonų sintezę, medžiagų apykaitos procesus.

Vištienos kiaušiniuose nėra angliavandenių ir cukraus. B altymai suteikia energijos ir nesukelia cukraus ar insulino kiekio kraujyje šuolio, o tai gali sukelti atoveiksmio efektą arba energijos praradimą, kai cukraus kiekis kraujyje sumažėja. Tai reiškia, kad galite saugiai juos vartoti visą dieną.

Vištų dedeklių dieta gali turėti įtakos mitybos kokybei ir vitaminų kiekiui kiaušinyje. Pavyzdžiui, kiaušiniai, kuriuose yra daug omega-3 riebalų rūgščių, gaunami dedant į dietąvištienos polinesočiųjų riebalų iš š altinių, tokių kaip žuvų taukai, linų sėmenys ir chia. Tačiau skirtingų viščiukų kiaušiniuose esančių vitaminų rinkinio skirtumų nėra.

O kaip su kitų paukščių kiaušiniais? Vitaminų kiekis putpelių kiaušiniuose skiriasi nuo vištų kiaušinių. Pavyzdžiui, viename grame putpelių kiaušinio yra 2,5 karto daugiau vitamino A, 2,8 karto daugiau vitamino B1 ir 2,2 karto daugiau vitamino B2. Putpelių kiaušiniuose taip pat yra daugiau fosforo, geležies ir kalio.

Cholesterolis

Trynyje yra daugiau nei du trečdaliai (apie 300 mg) rekomenduojamos paros dozės cholesterolio.

Daugiau nei pusė kiaušinio kalorijų gaunama iš trynyje esančių riebalų: 50 g vištienos kiaušinyje yra maždaug penki gramai riebalų. Žmonėms, besilaikantiems mažo cholesterolio kiekio dietos, gali tekti sumažinti kiaušinių suvartojimą, tačiau tik 27 procentai kiaušinyje esančių riebalų yra sotieji riebalai. Kiaušinio b altymą daugiausia sudaro vanduo (87 proc.) ir b altymai (13 proc.), jame nėra cholesterolio.

Kyla daug ginčų dėl to, ar kiaušinio trynys kelia pavojų sveikatai, ar ne. Kai kurie tyrimai rodo, kad trynių valgymas neigiamai veikia cholesterolio kiekį organizme, o kiti tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas (iki 1 kiaušinio per dieną) nedidina sveikų žmonių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.

Alergija

Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių kūdikių maisto alergenų. Daugumaišauga per šią alergiją ir suaugęs neturi problemų valgyti kiaušinius.

Alerginės reakcijos kiaušinio b altymui yra dažnesnės nei reakcijos į kiaušinio trynį. Taip pat, be tikrų alerginių reakcijų, kai kurie žmonės patiria maisto netoleravimą kiaušinių b altymams. Daugumoje išsivysčiusių šalių maisto produktų etiketėse pateikiama informacija apie tai, ar gaminyje yra kiaušinių ir kiaušinių produktų, taip pat įspėjimas apie galimas alergines reakcijas.

Valymas ir vėsinimas

Šiaurės Amerikoje įstatymai reikalauja, kad kiaušiniai būtų nuplauti ir atšaldyti prieš parduodant juos vartotojams. Tai daroma siekiant pašalinti natūralius teršalus, esančius net švariausiuose ūkiuose, ir užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi.

Europoje teisės aktai reikalauja priešingai. Plaunant pašalinama natūrali apsauginė kiaušinio danga, o aušinant susidaro kondensatas, kuris gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.

Salmoneliozės rizika

Kiaušinių problema yra užteršimas patogeninėmis bakterijomis, tokiomis kaip salmonelė. Užsikrėtimo nuo žalių arba nepakankamai išvirtų kiaušinių rizika iš dalies priklauso nuo vištų dedeklių laikymo sąlygų.

Sveikatos ekspertai pataria nuplautus kiaušinius šaldyti šaldytuve, suvartoti per porą savaičių, gerai išvirti ir niekada nevalgyti žalių. Kaip ir su mėsa, konteineriais ir paviršiais, kurie buvo naudojamižalių kiaušinių perdirbimas neturėtų būti laikomas su jau paruoštu maistu.

Tyrimai rodo, kad tik vienas iš 30 000 kiaušinių yra užkrėstas salmonelėmis. Taigi šią infekciją gana retai sukelia kiaušiniai.

Bakterijos miršta akimirksniu 71°C temperatūroje, taip pat 54,5°C temperatūroje, jei laikomos pakankamai ilgai. Siekiant išvengti salmoneliozės problemos, kiaušinius galima pasterizuoti su lukštu 57°C temperatūroje valandą ir 15 minučių. Virti kiaušiniai turi mažesnę salmonelių infekcijos riziką ir yra daug lengviau virškinami.

Maisto gaminimas

Kiaušiniuose yra keletas b altymų, kurie skirtingose temperatūrose virsta gelio konsistencija. Kiaušinio trynys sustingsta arba sukietėja 65–70°C temperatūroje. B altymai – skirtingose temperatūrose nuo 60 iki 73 °C.

Kai kiaušinis perkepamas, kartais dėl geležies ir sieros junginių ant trynio paviršiaus atsiranda žalsvas žiedelis. Taip pat gali būti dėl geležies gausos vandenyje, kuris buvo naudojamas verdant. Kelias minutes atšaldę kiaušinius š altame vandenyje padėsite to išvengti.

Pervirimas kenkia b altymų kokybei ir sunaikina kiaušiniuose esančius vitaminus, todėl nepervirkite.

Virtus kiaušinius lengviausia nulupti įdėjus į verdantį vandenį, o ne lėtai kaitinant š altame vandenyje.

Sukurkite raumenų masę

Ne paslaptis, kad sportininkų ir žmonių, norinčių priaugti raumenų masės, racione yra daug b altyminio maisto. Kiaušiniai yra viena iš labiausiai prieinamų kokybiškų b altymų rūšių. Jie padeda auginti raumenis ir leidžia jaustis atsparesniems, taip pat išlaikyti normalų svorį. Tiesą sakant, kiaušinių valgymas pusryčiams sumažina alkį ir sumažina kalorijų kiekį per pietus ir visą dieną. Be to, kiaušiniai suteikia gyvybiškai svarbių B grupės vitaminų.

Kiaušiniuose esantys b altymai ne tik padeda vaikams ir aktyviems suaugusiems ugdyti raumenų jėgą, bet ir padeda vyresnio amžiaus žmonėms išvengti su amžiumi susijusio raumenų nykimo. B altymingo maisto, pavyzdžiui, kiaušinių, vartojimas po intensyvių treniruočių padės maksimaliai atsigauti raumenų skaiduloms.

Įdomūs faktai

• Kiaušinio lukšto paviršiuje yra nuo 7 iki 17 tūkstančių mažyčių porų.
• Dvigubus trynius kiaušinius dažnai deda jaunos vištos, kurių gamybos ciklai dar nėra visiškai sinchronizuoti, arba vištos, kurios yra pakankamai senos, kad galėtų duoti didelius kiaušinius.
• Vištienos kiaušinis yra vienas pigiausių aukštos kokybės b altymų š altinių.
• Kiaušiniuose yra visos 9 nepakeičiamos aminorūgštys.

Taigi, dabar jūs sužinojote apie vitaminų kiekį kiaušinyje, maistinę vertę ir naudingas šio produkto savybes. Į savo racioną įtraukite vištienos kiaušinių, kad aprūpintumėte organizmą visomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis.