Sausa adžika: receptai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Piktrus daugelio komponentų mišinys – adžika – Kaukazo virtuvės šefų išradimas. Kalnų tautų virtuvėje gausu aštrių prieskonių ir prieskonių, kuriuos kitos tautos pradėjo vartoti paragavę gruziniškų ar abchaziškų patiekalų.

Prieskonių karalienė

Adjika yra pagrindinis prieskonis ant Kaukazo tautų stalų. Priklausomai nuo recepto, jis tiekiamas miltelių ir pastos pavidalu, taip pat šviežių daržovių ir prieskonių padažo pavidalu.

Ajika iš pradžių yra aštrus prieskonis. Jo sudėtis, taigi ir sunkumas, gali skirtis. Tada adžika gaunama įvairių spalvų: būna ruda, raudona, oranžinė ir žalia. Kiekviena iš šių rūšių patiekalui suteikia aštrumo ir saldumo arba aštrumo ir kartumo. Prie bet kokio karšto patiekalo ir net užkandžių galite gaminti originalią adžiką.

Iš kur ji yra

Adžika yra abchazų kilmės. Ten žodis reiškia „druska“. Sakydami „adžika“, abchazai reiškia druską ir pipirus – pagrindinius adžikos komponentus.

Adžiką išrado kalnuose piemenys, ganantys avis. Jų šeimininkai kartu su jais piemenims duodavo druskos, kad jie dėdavo į avių maistą ar vandenį, paskui gyvuliai išištroškę valgė daugiau žolės, vadinasi, jiems pasidarė geriau. Piemenims buvo uždrausta liesti druską, naudoti ją ne tik avims šerti. Kad piemenys netrokštų druskos, jų šeimininkai sumaišė ją su pipirais ir kmynais, manydami, kad tai nepasiseks su piemenimis.

Bet išėjo atvirkščiai. Taigi, piemenys modifikavo pipirų druską, į ją pridėdami kitų komponentų, tik pagerindami patiekalus. Kad ir kaip kvailai tai skambėtų, tačiau pamažu adžika tapo visiems pažįstama adžika, o nuo to laiko pagrindiniai jos ingredientai yra druska, aitrioji paprika ir česnakai, o kitos sausos žolelės ir prieskoniai pridedami priklausomai nuo recepto ir regiono, kuriame patiekalas paruoštas.

Pagrindinis komponentas

Sausą adžiką sudaro daug žolelių ir prieskonių. Svarbiausia žinoti, kaip tiksliai sumaišyti komponentus. Adžika (aštrus) savo sudėtyje turi raudonųjų pipirų, ir jų yra daug. Pasirodo, tai skanu!

Pagrindinį skanios sausos adžikos receptą sudaro keli pagrindiniai ingredientai, o druska nėra pagrindinis ingredientas, stebėtinai. Pirmuoju smuiku groja raudonasis pipiras, kurio aštrumas sukuria pažįstamą skonį, kurį žino kiekvienas, išbandęs klasikinę adžiką.

Nepamirškite apie vieną žinomiausių Kaukazo prieskonių – suneli apynių. Tai yra nepakeičiamas komponentas, į kurį įeina sausa adžika. Tai daugiakomponentis prieskonis: kiek prieskoninių žolelių yra suneli apynyse, net sunku jų rasti atskirai. Dabar jis parduodamas jau tinkamų komponentų mišinio pavidalu, ir jums to reikiatiesiog pridėkite jį prie patiekalo.

Kaukazo moterys ant specialaus akmens trynė prieskonius adžikai. Dabar jums užtenka virtuvinio skiedinio, kad pagamintumėte gruzinišką adžiką – sausą aromatinių prieskonių ir žolelių mišinį.

Pagardų malimo ant akmens konsistencija pasirodė tinkama užtepti ant pitos duonos ar kitų duonos gaminių.

Jokių pomidorų

Adžika Kaukaze valgoma su beveik visais patiekalais, kartais net su desertais.

Beje, jie niekada nededa pomidorų į tikrą adžiką. Tai Rusijos naujovė, pavertusi nacionalinį kaukazietišką prieskonį užkandžiu, panašiu į baklažanų ikrus.

Pamirškite apie pomidorus, kai nuspręsite virti klasikinę adžiką.

Be to, adžiką galima ruošti iš sausų žolelių ir prieskonių – išeis sausa adžika. Tai nuostabiai papuoš bet kurį jūsų mėsos ar žuvies patiekalą.

O jei imsite ką tik nuskintas žoleles ir prieskonius, gausite aštrią ir šviežią adžiką. Pridėkite prie ryžių ar pupelių garnyro. Patikėk manimi, tai skanu.

Raudonieji pipirai suteikia adžikai raudoną spalvą, o žalią spalvą suteikia didžiulis kiekis šviežių žolelių, dažniau kalendra, kuri užima pusę viso padažo tūrio.

Kodėl veisti adžiką?

Štai jūs jau išvirėte sausą adžiką. Kaip jį atskiesti ir kaip pasigaminti padažą ar pastą kaip pomidorą? Tiesiog paimkite vandenį ir supilkite jį į mišinį, kol pasieks norimą konsistenciją. Vandenį galite pakeisti raudonuvyno ar vyno acto, tada jūsų adžika pasirodys aštri ir tinkama šventinei šventei.

Kaukazo tautos neįsivaizduoja savo gyvenimo be adžikos. Gruzijos ir Abchazijos gyventojai ginčijasi, kam priklauso šio išskirtinio padažo išradimo čempionatas.

Beje, Abchazijos ir Gruzijos adžikos receptai skiriasi. Cinamonas niekada nebuvo dėtas į pirmąjį, o gruzinai virdavo adžiką, dėdami į jį šio deserto prieskonio.

Kaukazo gyventojų teigimu, adžika gerina sveikatą – nuo virškinimo sistemos iki vyriškos jėgos. Tai nenuostabu, atsižvelgiant į tai, kiek vitaminų papildų yra šiame padaže. Kas yra vienas česnakas, garsėjantis savo gydomosiomis savybėmis.

Pagrindinis receptas

Galų gale, kaip matote, sausa adžika yra labai populiari. Bet kuri kaukazietė namų šeimininkė pasakys, kaip jį virti. Tačiau žinias galima praturtinti namuose. Štai sausa adžika, kurios receptą nesunku išbandyti.

Trisdešimčiai aitriųjų pipirų žirnelių paimkite pusantros ar dvi česnako galvutes, šaukštą druskos, du šaukštus ziros, keturis šaukštus kalendros sėklų, vieną šaukštą sausų krapų ir du šaukštus suneli apynių. Viską išmaišykite ir sutrinkite grūstuvėje. Tai yra visa išmintis ruošiant tokius prieskonius kaip sausa adžika, kurio receptas pateiktas aukščiau, ir jūs galite keisti ingredientus pagal savo skonį, dėdami prieskonių, kaip norite.

Nepamirškite, kad naudodami šviežias daržoves ir žoleles, turėsiteiš pradžių pakepinti keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus, o po to maišyti tarpusavyje, pilant ar nepilant vandens (priklauso nuo to, kiek tiršta ir aštri išeis adžika).

Papildomas receptas

Taigi, paimkite apie 600 gramų m altų aitriųjų raudonųjų pipirų, 4 šaukštus sausos kalendros mišinio, 2 šaukštus krapų sėklų ir 2 šaukštus apynių-suneli prieskonių. Taip pat pagal skonį įberkite druskos. Nepamirškite sumaišyti. Čia mes paruošėme sausą adžiką!

Skubėk gaminti

Jau žinote, kas yra sausas adžikos prieskonis. Jūs taip pat žinote, kaip jį veisti, todėl drąsiai pradėkite gaminti Artimųjų Rytų prieskonių karalienę, Kaukazo šventės karalienę.

Imkite daugiau pipirų, galite naudoti saldų, jei planuojate patiekti šviežią padažą, net negalvokite dėti pomidorų, nuo raudonųjų pipirų adžika įgaus sodrią raudoną spalvą ir išsaugosite prieskonių autentiškumą.

Virkite sausą adžiką taip, kaip jums patinka, nes į ją galite dėti tiek žolelių ir prieskonių, kiek norite. Galite pagaminti ir ugningą, ir aštriai, ir švelniai aštrų, ir saldžiai aštrų, ir su sodriais žalumynais, ir su vyraujančiu česnako aromatu, ir su sudėtingu prieskonių žiedynu. Kad ir kokia ji galėtų būti. Svarbiausia, kad jei jis pagamintas pagal pagrindinį receptą, ši adžika bus tobula.

Adžikos receptų yra tiek, kiek ją gaminančių namų šeimininkių.

Raskite savo receptą ir atsiminkite jį beeksperimentai yra būtini!