Indiškos virtuvės receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nepaisant egzotikos, indiški patiekalai nebeatrodo tokie įdomūs. Žinodama ir stebėdama visas subtilybes ir gudrybes, juos gaminti gali bet kuri namų šeimininkė. Reikėtų pažymėti, kad šios šalies receptai gali labai skirtis vienas nuo kito, priklausomai nuo regiono. Indijoje vienu metu plinta kelios religijos: budizmas, induizmas ir islamas. Nuo religijos priklauso, kokį maistą valgyti ir kaip jį gaminti. Mūsų straipsnyje siūlome susipažinti su populiariausiais Indijos virtuvės receptais, su nuotraukomis ir išsamiu paruošimo aprašymu.

Įvairi virtuvė

Mūsų supratimu, pietiniuose ir centriniuose Indijos regionuose ruošiami patiekalai yra tradicinė virtuvė. Šioje šalies dalyje dažniausiai ruošiami vegetariški patiekalai. Vienas iš mėgstamiausių maisto produktų yra ryžiai, kurie ruošiami įvairiais būdais. Labai populiarūs įvairūs daržovių troškiniai, troškintos ir virtos pupelės, indiški paplotėliai, vaisiai, taip pat rūgpienio produktai. Indijoje jie nevalgo jautienos, laikydami karves šventais gyvūnais. Bet vis tiek mėsos patiekalai indiškaiyra virtuvė. Pavyzdžiui, Pendžabe ir Kašmyre ruošiami mėsos patiekalai, tačiau tam naudojama ėriena ar paukštiena. Pakrančių zonose vietiniai receptai yra dar įvairesni dėl to, kad jiems ilgą laiką įtakos turėjo užsienio virtuvės.

Pateikimo taisyklės

Indiška virtuvė tradiciškai patiekiama ant tali. Ką jis atstovauja? Tai metalinis padėklas su nedideliais įdubimais arba toks pat, tik su nedideliais dubenėliais. Kartais vietoj thali naudojami bananų lapai. Padėklo centre visada dedama didelė sauja virtų ryžių, roti (kitos rūšies duonos pyragaičiai) arba chapatis. Netoliese yra dubenys su įvairiais indiškos virtuvės patiekalais: dhal, daržovių sriuba, daržovių karis, saji, jogurtas. Jei neturite specialių indų, galite naudoti įprastus didelio dydžio indus. Į vidurį reikia dėti virtus ryžius, paskleisti likusius pagamintus patiekalus, o daržovių troškinimui naudoti nedidelius arbatos puodelius ar lėkštes.

Lenktynės

Siūlome gaminti pagal šį receptą indiškos virtuvės patiekalą - rasamo sriubą. Jis ruošiamas pietų Indijoje ir valgomas su ryžiais. Tai lengva, aromatinga ir labai skani sriuba. Manoma, kad jis turi tokį gydomąjį poveikį: padeda nuo kosulio, peršalimo ar š altkrėtis. Norėdami jį paruošti, mums reikia šių ingredientų:

• pomidorai;
• tamarindo pasta (galite naudoti laimo sultis);
• rasam prieskoniai (kmynai, kalendra, žirnių miltai, juodiejipipirai);
• ekskursija davė (kitaip - balandų žirniai, pakeiskite pupelėmis arba lęšiais);
• kalendra;
• druska;
• kario lapai;
• ciberžolė;
• kalendros lapai;
• čili;
• garstyčių sėklos.

Kaip gaminti

Pirmiausia paruoškite balandos žirnelius, jų reikia pusės stiklinės, užpilkite žirnelius 1,5 stiklinės vandens ir virkite, kol suminkštės. Į gilų puodą supilkite 750 ml vandens, įpilkite du šaukštus. l. tamarindo pasta, druska, ciberžolė ir du šaukšteliai. Rasam prieskoniai labai populiarūs indų virtuvėje. Du pomidorus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą. Užviriname ir verdame apie 10 minučių, po to dedame duotą turą ir verdame dar 5 minutes, neleisdami vandeniui užvirti. Tada į keptuvę suberkite pjaustytus kario ir kalendros lapelius bei šaukštelį. lydytas sviestas. Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite raudonuosius čili pipirus bei garstyčių sėklas. Kai tik prieskoniai pradeda traškėti, nukelkite nuo ugnies ir suberkite į rasamo sriubą. Jis patiekiamas karštas, tam galite naudoti dubenėlius.

Indiško maisto gaminimas namuose

Norėčiau pasakyti, kad tikro indiško maisto vis dar galite paragauti tik Indijoje. Todėl didiesiems indiškų patiekalų žinovams patariama aplankyti šią nuostabią šalį ir geriau pažinti nacionalinę virtuvę. Siūlome visoje Indijoje kepamų pyragų receptą.

Chapati

Tai greičiausiai ne patiekalas, o Indijos nacionalinė duona, kuri atstovaujaplonas apvalus pyragas. Kai pirmą kartą pamatysite chapati, galite pagalvoti, kad tai pita duona, bet taip nėra. Tokiai indiškos virtuvės duonai kepti (matote nuotraukoje) naudojami rupių miltų su sėlenomis. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:

• 3 šaukštai. l. kuro aliejus;
• 150 ml vandens;
• 2, 5 puodeliai viso grūdo miltų;
• 0,5 šaukštelio druska.

Maisto gaminimas

Miltus sumaišykite su druska, įpilkite vandens ir minkykite minkštą, šiek tiek drėgną, vienalytę tešlą. Minkykite apie 6-10 minučių, apšlakstykite vandeniu ir uždarykite drėgnu skudurėliu ant viršaus. Leiskite tešlai pailsėti 30-45 minutes. Chapatis kepami sausoje ketaus keptuvėje. Papločiai kepami tol, kol paviršiuje atsiranda burbuliukų, o kraštai pradeda vyniotis. Po to pyragas apverčiamas į kitą pusę ir gerai išdžiovinamas. Kai tik produktas išimamas iš keptuvės, rekomenduojama jį iš abiejų pusių trenkti rankomis, kad išeitų oras, o po to vieną pusę reikia patepti aliejumi.

Karis su m alta mėsa

Ar norite pamaloninti savo šeimą neįprastai skaniu ir neįprastu patiekalu? Gaminkite namuose pagal indiškos virtuvės receptą tokį patiekalą – karį su m alta mėsa. Jums reikės:

• 500 g ėrienos;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 35 ml r. aliejus;
• st. l. karis (milteliai);
• 60 g pomidorų pastos;
• druska;
• ½ puodelio jogurto;
• žali lapaisalotos.

Maisto gaminimo technologija

Česnaką ir svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, suberkite į juos kario miltelius, pakaitinkite dar porą minučių ir supilkite pomidorų pastą. Masę pakaitiname dar kelias minutes, tada supilame į ją smulkiai supjaustytą mėsą, jogurtą, pasūdome ir troškiname, kol suminkštės. Patiekdami avienos karį papuoškite salotų lapeliais. Kaip garnyrą patiekite trupinius virtus ryžius.

Tanduri vištiena

Siūlome dar vieną labai įdomų indiškos virtuvės receptą – tandoori vištieną. Šis patiekalo pavadinimas siejamas su indiška tandoori krosnele, kurioje kepama vištienos mėsa. Kadangi mūsų šalyje tokią krosnį rasti sunku, mėsą galima kepti orkaitėje. Mums reikės:

• dvi kojos vienai porcijai;
• 250 g grietinės;
• 1 vidutinis svogūnas;
• citrina.

Prieskoniai:

• 2cm imbiero šaknis;
• čili;
• druska;
• 3 skiltelės česnako;
• m alta kalendra;
• kmynai (m alti zira);
• ciberžolė.

Maisto gaminimo patarimai

Visų pirma reikia nuimti odą nuo kojų, po to padaryti tris gilius pjūvius ant blauzdų, šlaunų, ant kiekvieno sąnario ir, labai svarbu, reikia nupjauti visas sausgysles. Paruoškite druskos, citrinų sulčių, čili mišinį ir gerai sutarkuokite kojeles, ypač atsargiai įpjovimus. Toliau reikia paruošti marinatą: jam sumaišyti grietinę, supilti tarkuotąimbiero ir česnako, įberkite druskos, citrinos sulčių ir recepte išvardytų prieskonių. Jei spalva nepakankamai raudona, įberkite paprikos arba maistinių dažų. Kojos padengiamos storu gauto marinato sluoksniu, po to vienai valandai dedamos į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros, po ja padėkite groteles, kepimo skardą, kad kepant į ją sutekėtų sultys. Jei neturite lentynos, vištienos gabaliukus galima dėti ant stambiai pjaustytų tvirtų daržovių, išdėliotų ant kepimo skardos. Kepame beveik tol, kol visiškai iškeps, tada ant kojų dedame plonais žiedeliais supjaustytą svogūną, užpilame citrinos sultimis ir paruošiame. Šis patiekalas patiekiamas su šviežiomis daržovėmis ir padažu. Rezultatas turėtų būti ryškiai raudonos, sočios spalvos patiekalas, originale šis rezultatas pasiekiamas raudonųjų kašmyro pipirų pagalba. Kaip ir dauguma indiškų patiekalų, tandoori vištiena yra labai aštri ir aštri. Todėl jei norite, kad mėsa išeitų ne tokia aštri, o spalva išliktų ta pati, aitriosios paprikos kiekį galite sumažinti, pakeisdami ją paprika ar maistiniais dažais, jei kepimui naudojate dažus.

Indiškas daržovių troškinys

Rekomenduojame namuose virti daržovių troškinį, vadinamą sabji indų virtuvėje. Tai Indijos Vedų virtuvės klasika. Savo išvaizda patiekalas primena įprastą troškinį ir skiriasi tik tuo, kad jame yra didžiulis kiekis įvairių prieskonių. Kad dirbtumebūtina:

• 50g sl. aliejus;
• 5 didelės bulvės;
• ¼ gabalas kopūsto;
• viena morka;
• 100 g grietinės;
• 3 šaukštai. l. žalieji žirneliai;
• 100 g paneer sūrio (galima naudoti Adyghe);
• 120g vandens;
• 1/6 šaukštelio asafoetida (indiškas pagardas, panašus į česnako skonį);
• ½ šaukštelio ciberžolė;
• juodieji pipirai;
• po ¼ šaukštelio m altas imbieras ir kalendra;
• lauro lapas.

Jei norite, į išvardintus produktus galite pridėti žiedinių kopūstų, moliūgų, Briuselio kopūstų ar šparagų.

Gilaus puodo dugne išdėliokite vidutiniais kubeliais supjaustytas morkas, sudėkite kopūstą, o tada bulves. Jei gamindami naudojate moliūgą, dėkite jį ant paties viršaus. Supilkite vandenį, įdėkite lauro lapą ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, kol patiekalas nemaišomas. Nukelkite nuo ugnies, suberkite žaliuosius žirnelius, sviestą, sūrį, grietinę ir prieskonius, palikite 5 minutes.

Biryani plovas

Kiekviena šalies valstija turi savo firminį biryani plovo receptą. Šio patiekalo gaminimo variantų yra daug: į jį dedamos jūros gėrybės, vištiena, daržovės. Atkreipiame jūsų dėmesį į biryani su ėriena receptą. Mums reikės:

• 1,5 kg ėrienos (visas mentis ir krūtinė);
• 2 morkos;
• du svogūnai;
• 70 gramų sl. aliejus;
• vienas granatas (kaip papuošimas);
• 1 šaukštelis. aliejus;
• 3 gvazdikėliaičesnakai;
• 0,5 kg ryžių (geriausia basmati arba bent jau ilgagrūdžiai).

Prieskoniai:

• 10 vnt žalio kardamono ir 1 vnt. juoda;
• m alta kalendra;
• 8 vnt juodųjų pipirų žirneliai;
• 10 vnt gvazdikėliai;
• ciberžolė;
• 3 šaukštai. l. raugerškis;
• 1 lauro lapas;
• ½ šaukštelio cinamonas.

Maisto gaminimo paslaptys

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, daržoves supjaustykite juostelėmis, ryžius ir raugerškius pamirkykite vandenyje. Kardamoną ir pipirus sumalkite ir sumaišykite su kitais prieskoniais. Paimkite plačią keptuvę, supilkite į ją aliejaus ir stipriai įkaitinkite. Mėsą pasūdykite ir labai greitai kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, kad joje liktų kuo daugiau sulčių. Tada įpilkite du šaukštelius. prieskonių ir pakepinkite dar minutę. Tada įpilkite vandens ir troškinkite, kol baigsis. Morkas ir svogūnus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite ciberžolę, iš anksto išgarintas ryžius ir raugerškius. Švelniai išmaišykite ir išdėliokite mėsą, vėl išmaišykite. Pagardiname dar vienu šaukšteliu. prieskonių, suberkite neluptą česnaką ir troškinkite dar 15 min. Gatavą plovą dedame ant didelio lėkštės, į centrą dedame garuose iškeptą česnako galvą ir papuošiame granatų sėklomis.

Indiškų saldumynų receptas

Namuose nesunku pasigaminti skanių, kvapnių indiškų saldumynų. Juos ruošime iš avinžirnių ir džiovintų vaisių. Maisto ruošimui imami tik natūralūs ingredientai: figos, medus, avinžirniai, džiovinti abrikosai. Atkreipkite dėmesį, kad recepte pavo džiovinti abrikosai mirkomi konjake. Todėl jei saldainiai ruošiami vaikams, geriau tam naudoti kokias nors sultis. Galbūt stebina toks ingredientas kaip avinžirniai (turkiškos kilmės riešutų skonio pupelės). Tai suprantama: Indijoje dauguma gyventojų yra vegetarai, todėl net visi saldumynai yra sotūs ir maistingi. Avinžirniai maistine verte prilygsta mėsai. Maisto gaminimui mums reikia:

• 1 valgomasis šaukštas l. konjakas;
• 30g medaus;
• 40 g sezamo;
• 200 gramų avinžirnių;
• 8 vnt. džiovinti abrikosai ir džiovintos figos;
• 3 šaukštai. l kakavos;
• cinamonas, cukraus pudra pagal skonį.

Maisto gaminimas

Avinžirniai mirkomi per naktį vandenyje, o džiovinti abrikosai ir figos – konjake (apelsinų sultyse). Kitą rytą avinžirniai, taip pat figos su džiovintais abrikosais, perpilamos per mėsmalę arba susmulkinamos trintuvu. Į gautą masę supilkite medų ir citrinos žievelę, išmaišykite ir susukite į graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Savo nuožiūra apvoliokite rutuliukus smulkintame šokolade, graikinių riešutų trupiniuose arba kakavos, cinamono ir muskato riešuto mišinyje.