Kaip skanu ir saugu marinuoti drebulės pieno grybus

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Drebulės pievagrybiai yra sąlyginai valgomi grybai, todėl ne visi rizikuoja juos valgyti. Bet jei išmoksite juos teisingai sūdyti, rezultatas jus tikrai nustebins, juolab kad drebulės grybus lengva virti ir karštus, ir š altus.

Kaip atskirti drebulės grybus?

Drebulių ir tuopų miškuose, kartais po gluosniais galima rasti grybų grupes su b altomis, šiek tiek rausvomis kepurėmis. Kiekvieno iš jų centre yra įduba, kuri dažniausiai išskiria drebulinius grybus nuo kitų grybų. Jų bruožas yra storas pūkas išilgai mėsingos kepurės krašto, kurio skersmuo siekia 30 ar daugiau centimetrų. Drebulės grybas, kurio nuotrauka pateikta žemiau, turi trumpą koją ir auga daugiausia grupėmis.

Grybai auga po medžiais arba šalia jų ištisose proskynose. Vienoje tokioje svetainėje vienu metu galite surinkti iki 150 vienetų. Patyrę grybautojai, esant palankiam orui, drebulinius grybus renka ištisais kibirais. Beje, jie pataria grybų nepjauti prie šaknies, o atsukti pagal laikrodžio rodyklę. Tai paaiškinama tuo, kad krūtyje likusi kojos dalis pradeda intensyviai pūti, kolvisiškas dingimas.

Drebulės grybai mėgsta saulėtas vietas. Tokiose vietose jie auga tankiau nei pavėsyje ir pasiekia didelius dydžius. Pietiniuose regionuose tokių grybų mažai tikėtina. Jie teikia pirmenybę drėgnam klimatui ir dažnai lyja. Rusijoje daug drebulių grybų auga Volgos regione. Optimalus laikas grybų rinkimui yra nuo rugpjūčio iki spalio.

Pieninių grybų kepimo ypatybės

Drebulės grybų nerekomenduojama kepti, virti ar kepti. Jie ne tik nėra malonaus skonio, bet ir gali būti pavojingi žmogui. Bet tai nereiškia, kad drebulių grybų negalima valgyti. Rusijoje šis grybas jau seniai naudojamas sūdymui.

Pienių grybus galima sūdyti dviem būdais: š altu ir karštu. Pirmuoju atveju grybus reikia mirkyti keletą dienų, reguliariai keičiant vandenį. Pagal šį receptą pieno grybai yra elastingi ir šiek tiek traškūs. Beje, mirkomos tik grybų kepurėlės, o pjaustytas keptas kojeles galima naudoti kaip padažų ingredientą.

Jei naudojate karštą metodą, grybus pirmiausia reikia išvirti. Drebuliniams grybams toks kepimo variantas yra tinkamiausias. Jie švelnūs ir skanūs.

Jei norite sužinoti, kuris receptas yra geriausias, turite išbandyti abu.

Drebulės grybas: kaip sūdyti š altai

Tai Rusijoje visada naudojamas pieno grybų marinavimo būdas. Jis išliko iki šių dienų. Sūdymui naudotos ąžuolinės statinėstoks pat kaip ruošiant raugintus kopūstus ir marinuotus agurkus pomidorus. Namuose galite naudoti gilius indus iš stiklo arba molio.

Norint virti drebulės pieno grybus š altu būdu, jums reikia šių ingredientų:

• nulupti pieno grybai (kepurės) - 1 kg;
• druska - 2 šaukštai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• vyšnių, serbentų, krienų lapai.

Pirmiausia reikia paruošti grybus. Kadangi jie dažniausiai auga po praėjusių metų lapija, gana sunku juos nuvalyti, prilipusius ant kepurės. Norėdami tai padaryti, drebulės grybai nuleidžiami į vandenį ir valomi peiliu ir kempine. Kai kurie grybautojai naudoja kitokį metodą. Piengrybiai mirkomi š altame vandenyje 2-3 dienas jį sistemingai keičiant ir tik po to kepures galima lengvai nuplauti minkšta kempine.

Nuluptų grybų kojelė nuimama, o kepurėlės nuleidžiamos į indus su lėkštėmis ir parą užpilamos vandeniu. Per šį laiką jis turi būti pakeistas mažiausiai tris kartus. Praėjus nurodytam laikui, grybus reikia išimti iš vandens. Tada į marinavimui paruoštų indų dugną išdėliojami žalieji žalumynai ir prieskoniai, sluoksnis pieninių grybų, vėl žalumynai ir vėl grybai. Toliau reikia uždengti lėkšte ir spausti, kol pasirodys sultys. Šiame sūryme jie stovės tamsioje, vėsioje vietoje 40 dienų, o tik po to pieninius grybus galima supilti į stiklainius.

Karšto pieno grybų gaminimas

Karštas pieno grybų sūdymo būdas yra daug greitesnis. Mirkyti jų nereikia, o paprasčiausiaivirkite 20 minučių. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip drebulės krūtinėlė, kurios nuotrauka pateikta žemiau, kepant keičia spalvą. Jei patamsėja, tai valgomasis grybas, o jei, priešingai, pasidaro rausvas – nevalgomas.

Kai grybai iškeps, jie turi atvėsti. Ir tik po to dedami į indą sūdymui. Be to, gaminimo receptas pakartoja ankstesnį. Drebulės krūtinėlė, kuri buvo sūdyta karštu būdu, gali būti valgoma po 15 dienų.