Sieros dioksidas vyne. Sieros dioksido poveikis žmogaus organizmui

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Kad vyno produktai geriau išsilaikytų, jie apdorojami sieros dioksidu. Šiandien ant etikečių pirkėjas gali rasti tokį užrašą kaip sieros dioksidas arba tiesiog E 220. Tai tas pats.

Sieros dioksidą naudojo senovės graikai, o viduramžiais tai buvo daroma su vynais Europoje. Tačiau ką šiuolaikinis mokslas mano apie šią medžiagą? Ar tai kenkia sveikatai?

Kodėl į vyną dedama konservanto?

Gamintojui itin svarbu išlaikyti savo prekės ženklą. Vynas turi išlikti malonaus skonio, net ir kelis mėnesius išgulėjęs parduotuvės lentynose. Konservanto pridėjimas yra vienintelis būdas užtikrinti, kad vynas nustotų groti ir nesugadintų jo skonio.

Todėl absoliučiai visuose vynuose, skaniausiuose ir natūraliausiuose, yra tokia medžiaga kaip sieros dioksidas. Tai yra priedas – konservantas, be kurio toliau vystysis bakterijos. Fermentacijos procesas lems tai, kad iki galutinio vartotojopasieks visiškai prastos kokybės produktas.

Ant vyno butelio turi būti parašyta, kad panaudotas konservantas E 220. Naudoti medžiagą nedraudžiama, tik gamintojas privalo laikytis standartų. Šiuo metu sieros dioksido norma vyne yra 300 mg medžiagos 1000 ml gėrimo. Vadinamųjų ekovinų atveju šis rodiklis yra daug mažesnis, maždaug 100 mg.

Jei norma bus viršyta, konservantas neigiamai paveiks žmogaus sveikatą. Tačiau sieros dioksido perteklių vartotojas pastebės atidaręs butelį. Tada vynas skleis nemalonų kvapą. Ir geriau jo negerti.

Kaip į vyną pridedamas sieros dioksidas?

Stabilizatorius pridedamas jau gaminant vyną tiesiai į misą, o vėliau – išpilstant. Tiesą sakant, joks vyndarys neapsieina be konservanto. Visos patalpos, kuriose laikomos surinktos vynuogės, taip pat apdorojamos sieros dioksidu.

E 220 naudojamas ne tik vynuose, bet ir paprastose vaikiškose sultyse, nes jų transportuoti būtų neįmanoma. Visiems džiovintiems vaisiams laikyti sieros dioksido sunaudojama daug kartų daugiau. Tiesiog vartotojas anksčiau to nežinojo, nes įstatymai neįpareigojo gamintojo produkto etiketėje nurodyti sieros dioksido.

Konservanto formulė

Konservantas paprastai gaunamas skrudinant sulfidų rūdas. Maisto pramonėje būtina naudoti sulfidą, pvz., piritą.

Sieros dioksido taip pat galite gauti degindami anglies disulfidą arba paveikdami natrio sulfidą sieros rūgštimi. Medžiagos formulė -SO_2.

Medžiaga pagal savo chemines savybes yra antioksidantas, baliklis ir fermentacijos stabilizatorius. Vyno pramonė kasmet naudoja daug SO_2.

Sieros dioksidas vyne. Poveikis kūnui

Kaip ši medžiaga veikia organizmą? Per daug vartojant vyną, konservantas kaupiasi organizme.

Kai kurie žemos kokybės vynų gamintojai kartais viršija normą kelis kartus. Tokiais atvejais žmogus gali jausti apsinuodijimo dioksidu padarinius. Kaip pasireiškia apsinuodijimas?

1. Ryte bus silpnumas ir stiprus galvos skausmas.
2. Pykinimas ir vėmimas.
3. Galimas odos bėrimas.
4. Sergantieji astma gali labiau nukentėti, nes vyno stabilizatoriaus perteklius pirmiausia pažeidžia plaučius.
5. Medžiagos kaupimasis organizme sukelia skrandžio sutrikimus, pvz., rūgštingumo pokyčius, o vėliau gastritą.

Tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui, šis konservantas negali būti priežastis keisti mitybos įpročius.

Apskritai sieros dioksido perteklius daro gana žalingą poveikį žmogaus organizmui. Tai pablogina bronchopulmoninės sistemos būklę ir, dar svarbiau, sumažina biologiškai aktyvios medžiagos tiamino, žinomo kaip vitaminas B1, kiekį organizme.

Sunkiausios didelių dozių vartojimo pasekmės yra stiprus vėmimas, gastritas, dėl kurio gali išsivystyti skrandžio opa. Pradėkite nuo kūnovisų medžiagų apykaitos procesų pažeidimai. Tačiau norint, kad tokie pokyčiai organizme prasidėtų, reikia išgerti bent litrą savarankiškai.

Astma sergantiems žmonėms iš viso neleidžiama gerti jokio alkoholio. Padidėjęs leistinas konservanto kiekis organizme gali sukelti sunkų priepuolį.

Be to, kai kurie alergiški žmonės gali išprovokuoti kai kuriuos simptomus. Tačiau žmonių, kuriems pasireiškia neigiama alerginė reakcija į SO_{2, yra labai nedaug – apie 0,2 % visų Žemės gyventojų (kai kurių tyrimų organizacijų duomenimis).}

Vitamino B1 trūkumo pasekmės

Kas nutinka kūnui, kai nėra pakankamai tiamino? Suaugusiesiems, tiek vyrams, tiek moterims, būtina kasdien gauti ne mažiau kaip 1,1 mg biologiškai aktyvios medžiagos. O krūtimi maitinančioms moterims – ne mažiau kaip 1,4 mg šio vitamino.

Už ką B1 atsakingas organizme? Jis gerina smegenų veiklą, skatina kaulų augimą, gerina nuotaiką, kai esame prislėgti. Ir mes žinome, kad sieros dioksidas neturi geriausio poveikio organizmui – tiaminas sunaikinamas. Trūkumas pastebimas iš karto. Žmogus tampa irzlus, kenčia nuo depresijos, prastai miega naktimis, dažnai kenčia nuo galvos skausmo.

Kurios vyno rūšys turi mažiau dioksido?

Jei žmogus kompanijoje išgeria taurę ar dvi vyno, jam negresia joks apsinuodijimas. Tokiame vyno kiekyje yra labai mažai sieros dioksido. Poveikis organizmui nepastebimas. Tik tada, kai 1 kg žmogaus svorio yra daugiau nei 0,7 mg konservanto, gali svaigti galva.

Jei žmogus jau turi skrandžio problemų, reikia jas rinktisvynai, kuriuose yra mažiau šios kenksmingos medžiagos.

Kokios tai veislės? Daugiau šios medžiagos dedama į saldžius ir pusiau saldžius vynus.

Be to, raudonasis vynas turi mažiau konservantų nei b altas vynas. Dėl kai kurių b altojo vyno savybių gamintojai į jį E 220 deda vidutiniškai 50-100 mg daugiau nei į raudonąjį vyną. Tokios normos galioja ne tik Rusijoje, bet ir visame pasaulyje Taip pat reikia atsiminti, kad su kitu maistu taip pat gauname tam tikrą kiekį sieros dioksido, ne tik iš vyno produktų.

Ar galima pakeisti konservantą?

Deja, chemijos pramonė dar nerado kokybiško šio stabilizatoriaus pakaitalo. Tai vienintelis konservantas, leidžiantis sustabdyti fermentacijos procesą tinkamu vyno gamybos etapu.

Beje, pats alkoholis, dėl kurio geriamas vynas, yra ne mažiau pavojingas organizmui nei sieros dioksidas.

Išvados

Taigi, dabar aišku, kodėl sieros dioksidas dedamas į vyno produktus. Sieros dioksidas nėra mirtinai nuodinga medžiaga, mažomis dozėmis jis nėra pavojingas. Tik vyndariui pažeidus įstatymą ir į butelį įpylus daugiau nei norma dioksido, žmogus gali susirgti. Visi simptomai primena įprastas pagirias – sunki galva, pykinimas, mieguistumas. Norint išvengti šių neigiamų pasekmių, reikia pirkti tik geros kokybės vynus. O pagal skonį ir kvapą visiškai įmanoma nustatyti, ar yra konservanto perteklius, ar ne.

Kenksmingas E 220 tik alergiškiems ir astma sergantiems žmonėms. Tačiau daugumai sveikų žmoniųpriedas yra gana nekenksmingas, jei geriate alkoholį priimtinomis dozėmis.