Klasikinis Guryev košės receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų nacionalinėje virtuvėje košės užima dominuojančią vietą. Ji, kaip sakoma, buvo vargšų maistas. Tačiau jie to nepaniekino turtinguose namuose. Iš kokių javų rusai virė košę! Iš grikių, ryžių, kviečių, avižinių dribsnių, miežių, perlinių kruopų… Tačiau tarp visos šios javų įvairovės yra vienas, kuris tapo žinomas kaip imperinis. Jis gaminamas iš manų kruopų. Neskubėkite suraukti kaktos iš pasibjaurėjimo, prisimindami kančias, kurias išgyvenote vaikystėje, kai tėvai privertė suvalgyti visą b altą netvarką lėkštėje. Guryev košė, kurios istoriją ir receptus pateiksime čia, yra kažkas ypatingo. Jūsų vaikai ne tik akimirksniu suvalgys ant abiejų skruostų, bet ir paprašys daugiau. Nes Guryev košė – desertas. Be to, tas, kuris šlovino Rusiją kaip tiramisu Italiją ir eklerą – Prancūziją.

Įdomi Gurjevo košės istorija

Tai atsitiko XVIII ir XIX amžių sandūroje. Rusijos imperijos finansų ministras Dmitrijus Aleksandrovičius Gurjevas, daug vėliau gavęs grafo titulą, lankėsi savo draugo dvare.į pensiją išėjęs karo karininkas Jurisovskis. O vieną kartą desertui per pietus buvo patiekta košė. Taip, ne paprastos manų kruopos, o ypatingos - ant kepto pieno, su puta, su riešutais, su uogomis. Ministras taip apsidžiaugė, kad paprašė paskambinti receptą sugalvojusiai virėjai. Paaiškėjo, kad tai baudžiauninkas, vardu Zakharas Kuzminas. Ministras, jausdamas gilų susijaudinimą, nusileido pabučiuoti jį į abu skruostus, o paskui nupirko jį kartu su visa šeima iš Jurisovskio ir parvežė į Sankt Peterburgą. Ten Kuzminas pradėjo labai dažnai virti košę. Ir kas ministrė pagyrė šiuo desertu, visi buvo visiškai patenkinti. Taigi jis gavo vardą iš žemės savininko, kuriam priklausė talentingas virėjas, vardu - „Guryevskaya košė“. Klasikinis receptas su šio delikateso nuotrauka bus pateiktas žemiau. Tačiau norint užbaigti deserto istoriją, pridurkime, kad užsienyje jis išgarsėjo Napoleono karų metu. O Aleksandro III meilė šiam patiekalui pridėjo epitetą „imperatoriškasis“.

Gurjevo košė: klasikinis receptas, žingsnis po žingsnio, su nuotrauka

Zakharas Kuzminas sukūrė savo šedevrą su rusiška krosnele. Bet jei pabandysite, pagal seną receptą ir ant įprastos dujinės viryklės galėsite išsivirti skanios Guryev košės. Tačiau tam reikia storasienio troškintuvo. Visą procesą galima suskirstyti į fazes:

• Pieno šildymas ir putų surinkimas.
• Manų kruopų virimas.
• Riešutų skrudinimas.
• Cukatų ir džiovintų vaisių ruošimas.
• Klojimas sluoksniais ir indų troškimas orkaitėje.

Visi etapai vienodai svarbūs. Įpavyzdžiui, jei riešutų neskrudinsite, kaip reikalauja klasikinis Guryev košės receptas, visas patiekalas išeis pilkas ir praras daug skonio. Pažvelkime paeiliui į visus imperatoriškojo deserto ruošimo etapus.

Kepkite paprastą pieną ir surinkite putas

Ką apie tai sako šiek tiek modernizuotas klasikinis Guryev košės receptas? Į troškintuvą storu dugnu arba ančiukus supilkite litrą ir kitą stiklinę riebaus ūkio pieno. Įpilkite arbatinį šaukštelį vanilino, išmaišykite ir padėkite po dangčiu ant labai mažos ugnies. Taip merdėjame daugiau nei valandą. Lydymosi metu susidariusias pieno putas atsargiai surinkite ir sudėkite ant lėkštutės. Galite padaryti kitaip, naudodami technologiją, artimą rusiškos krosnies šiluminėms sąlygoms. Orkaitė, skirtingai nei degiklis, šildo indus iš visų pusių, o ne tik iš apačios. Įkaitiname iki 150 laipsnių. Į platų ugniai atsparų indą supilkite pieną arba grietinėlę. Šio metodo trūkumas yra tas, kad traukdami keptuvę, kad pašalintumėte putas, galite nusideginti. Ir tai turi būti daroma mažiausiai šešis kartus. Ir dar dažniau – juk reikia palaukti, kol pienas įgaus smėlio spalvos atspalvį.

Manų kruopų virimas

Jei orkaitėje gaminote putas, išimkite indus iš orkaitės ir padėkite ant viryklės. Juk ruošiant Guryev košę (klasikiniame recepte neužsimenama, kaip su šia užduotimi susidorojo Zacharas Kuzminas) reikia nuolat maišyti. Į iškeptą pieną plona srovele supilkite pusę stiklinės manų kruopų ir du šaukštus cukraus. Geriau išmatuotireikiamą kiekį iš karto, nes reikia nuolat judinti šaukštą sukamaisiais judesiais viena kryptimi. Verdame toliau, kol manų kruopos visiškai iškeps. Košė turi gerai sutirštėti. Nuimkite puodą nuo viryklės, atvėsinkite po dangčiu.

Riešutų ir vaisių ruošimas

Klasikiniame Guryev košės recepte buvo naudojamos šios rūšys: graikinis riešutas, kedras, migdolai ir lazdyno riešutai. Tačiau nieko baisaus nenutiks, jei iš šio sąrašo paimsime dviejų rūšių riešutus. Tačiau išgrynintas branduolys turėtų būti vienas stiklas. Be to, graikiniai ir lazdyno riešutai taip pat turi būti pašalinti iš rudos plėvelės. Norėdami tai padaryti, po trijų minučių užpilkite branduolius verdančiu vandeniu ir druska. Tada rudos plėvelės lengvai nusilupa. Riešutus susmulkiname, bet nelabai smulkiai. Mes užmiegame juos ant sausos kepimo skardos. Kepame orkaitėje, kad jie įgautų traškių savybių. Supilkite pusę stiklinės medaus. Kepkite tris minutes.

Obuolys ir kriaušės (po vieną vidutinio dydžio vaisių) išvalykite, išimkite vaisių dėžutes, minkštimą supjaustykite kubeliais. Supilkite pusę stiklinės medaus, uždėkite ant nedidelės ugnies. Leidžiame, kol suminkštės. Saują džiovintų vaisių (tinka razinos, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos, datulės) užplikyti verdančiu vandeniu. Po dešimties minučių nusausinkite vandenį. Jei reikia, išimkite kaulus. Supjaustome didelius džiovintus vaisius.

Sluoksniuotas klojimas

Nr. Kadangi turime ir patiekalą kepti, tai naudosime keptuvę be rankenos, bet aukštomis sienelėmis. Tai gali būti tiek ketaus, tiek molio. Apačioje atsargiai paskleiskite vieną putą. Ant jo dedame trečdalį manų kruopų. Peiliu suformuojame lygų sluoksnį. Vėl įpilkite pieno putų. Pabarstykite puse riešutų. Ant viršaus yra obuolys ir kriaušė meduje. Tada – manų kruopų sluoksnis (antras trečdalis). Toliau – dar viena puta. Pabarstykite likusiais riešutais. Išdėliokite džiovintus vaisius. Tada putos ir likusios manų kruopos. Visą paviršių pabarstykite cukrumi. Dedame į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Šiuolaikinis Guryev košės receptas su nuotrauka

Dabar turime produktų, kurie leis greičiau ir be didelio vargo pagaminti patiekalą. Imkime ne įprastą, o jau iškeptą pieną – litrą. Dedame ant ugnies, o kai užvirs, pagal skonį įberiame druskos, cukraus ir vanilino. Tada plona srovele įberiame tris ketvirtadalius stiklinės manų kruopų. Išvirsime gana klampią košę. Leidžiame atvėsti, o šiuo metu susitvarkysime su riešutais.

Jų turėtų būti bent dviejų tipų, o geriausia – daugiau. Šimtą gramų riešutų gerai iškepame sausoje keptuvėje, susmulkiname kočėlu ne itin smulkiai ir kartu su 50 g sviesto suberiame į košę. Gerai ismaisyti. Aliejus turi ištirpti, o riešutai turi pasiskirstyti tolygiai.

Jei norite naudoti džiovintus vaisius, šiame etape juos reikia išvirti, nusausinti ir dėti į košę. Dabar pristatome keturių žalių kiaušinių trynius. Minkyti. Kiaušinių b altymus atvėsinkite ir išplakiteputos. Taip pat sudėkite į košę, švelniai minkydami. Visą masę perkelkite į kepimo formą. Mes lygiuojame. Pabarstykite ruduoju cukrumi ir grūstais riešutais. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 180 laipsnių temperatūroje.

Keli patarimai

Taigi, dabar jūs sužinojote Guryev košės receptą. Norėdami paįvairinti jo skonį, nebijokite pasitelkti fantazijos. Į gatavą manų kruopą galite įberti tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės, kardamono, cinamono, įpilti romo ar saldaus likerio. Patiekite košę, jei ji pūsta, turi būti skaidriame inde. Taip pat kiekvienam svečiui galite pasiūlyti porcijinį puodą su tradiciniu rusišku desertu. Tikimės, kad pagal seną receptą paruoštu skanėstu patiks ir jūsų artimieji.