Skani tešla: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas bent kartą kepė pyragus, žino, kad šio renginio sėkmė labai priklauso nuo testo. Nepavyko - ant stalo nešite gana nuobodžius pyragus ir net plokščias, keistas, netaisyklingas formas. Kiekvienas meistras turi savo nuomonę, kaip iškepti skaniausią tešlą, ir savo paslaptis. Vieno geriausio recepto nėra. Šį patiekalą galite pagaminti nuostabų ir ant vandens, ir ant kefyro, ir ant pieno – taip, beveik ant bet ko! Svarbiausia imtis verslo su siela, geros nuotaikos (kaip žinote, bet kokia tešla labai reaguoja į virėjo savijautą) ir, žinoma, atsižvelgti į kai kuriuos gaminimo niuansus..

Paprasčiausia čeburekų tešla

Jame esančių produktų sudėtis tikrai primityvi. Tačiau jei juos sumaišysite mechaniškai, gausite blankų ir neįdomų pagrindą, o neskani tešla čeburekams. Receptas kupinas gudrybės, kurios dėka gaunamas traškus, bet subtilus produktas. Faktas yra tas, kad į tešlą reikia įpilti penkis šaukštus augalinių riebalų arba lydyto sviesto, arba margarino). Jis pridedamas verdant. Tada pyragaičiai pasirodys putojantys ir traškūs. Jei norite minkštesnės tešlos, įprastą vandenį pakeiskite mineraliniu. Kitu atveju veiksmai yra elementarūs:

1. Trečdalis litro vandens šiek tiek pašildyta.
2. Jame ištirpsta druska ir cukrus (po vieną arbatinį šaukštelį).
3. Miltai pamažu sodinami. Iš viso išeis keturios stiklinės, bet reikia laikinai sustoti, kai tešla taps tanki, bet vis tiek vandeninga. Tai yra, kai į jį įdėtas šaukštas jau laikosi, bet pradeda lėtai kristi.
4. Šiame etape intensyviai maišant pilamas karštas riebalų komponentas.
5. Suberiami likę miltai, užminkoma elastinga tešla, uždengiama ir paliekama keturiasdešimčiai minučių, kad išbrinktų.

Atėjo laikas pradėti paskutinius žingsnius: kočioti, lipdyti ir kepti čeburekus.

choux pyragas

Jei nenorite skirti šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, pasigaminkite kitą čeburekų tešlą, kuri būtų skani, traški, bet ne kieta, tokia išlieka net atvėsusi ir nesuplyšta, kai yra pagamintas. Trečdalis litro vandens užvirinama, atskiedus jame pusę šaukšto druskos ir du šaukštus nekvepiančio augalinio aliejaus. Nepilna stiklinė išsijotų miltų supilama į puodą sulabai greitas minkymas, kad gumuliukai nespėtų sulipti. Kai ruošinys atvės, į jį įmušamas kiaušinis ir pilamas šaukštas degtinės. Pastarasis yra privalomas: manoma, kad skaniausia konditerijos tešla gaminama naudojant alkoholį. Gatavame patiekale jis visai nesijaučia. Šiems komponentams susigėrus, supilama dar trys stiklinės miltų, išminkoma plastikinė tešla ir paliekama pusvalandžiui ar valandai pailsėti.

Tešla be kiaušinių

Jei pasninkaujate ir nusprendėte pasigaminti mėgstamą patiekalą, bet su žolelėmis, be mėsos, ankstesnis receptas nėra geras. Tačiau čeburekams galite pasigaminti skanios kreminės tešlos, tinkančios pasninko dienoms. Kad nereikėtų kiaušinių, keturios stiklinės miltų sumaišomos su cukrumi ir druska (šaukštas be stiklelio), pilamas šaukštas aliejaus (žinoma, augalinio) ir visi produktai atsargiai trinami rankomis, kad susirištų. su aliejumi. Tada užpilama trečdaliu litro verdančio vandens, o masė minkoma - iš pradžių šaukštu, sutirštėjus - rankomis. Pusvalandis stovėti – ir galite pradėti meninį modeliavimą. Tada kepame skanius čeburekus. Užplikytos tešlos receptą, beje, naudoja dauguma patyrusių virėjų. Ir su kiaušiniais ar be jų - šeimininkės reikalas.

Pieno receptas

Jei norite gaminti pieną, prašome. Gausite skanią čeburekų tešlą, sukuriančią pūsto įspūdį. Geriau pirkite ne itin riebų pieną. Ketvirtadalis litro pieno pašildoma, jame ištirpsta grindysšaukštelis druskos. Iš sijotų miltų (kiek mažiau nei pusės kilogramo) daroma kalva, joje pastatytas nedidelis krateris, į kurį pilamas skystasis komponentas. Minkant palaipsniui pilama degtinė (stiklinė 75 mililitrų). Rezultatas turi būti elastinga, bet minkšta tešla. Jei jums atrodo atšiauru, minkykite drėgnomis rankomis, tada jis sugers trūkstamą drėgmę. Ant stalo tešla valandai paliekama suvyniota į foliją arba uždengta drėgnu rankšluosčiu.

Išrūgų tešla

Tie, kurie nemano, kad pieną vartoti neverta (pavyzdžiui, dėl riebumo), gali pasigaminti skanią, traškią tešlą čeburekams pagal šį receptą. Ant viryklės gerai sušyla stiklinė išrūgų (plonasienė, kurioje telpa ketvirtis litro skysčio). Virinti nebūtina, tačiau temperatūra turi būti ties virimo riba. Į svarą išsijotų miltų, sumaišytų su druska, o po to karštomis išrūgomis, plona srovele ir aktyviai minkant supilama šūsnis saulėgrąžų aliejaus. Tešla minkoma iki norimo tankumo, iškočiojama į rutulį, uždengiama arba suvyniojama ir pusvalandį nusistovi.

Kefyro variantas

Yra žmonių, kurie ne itin mėgsta pyragus ir mano, kad juose esantis mėsos apvalkalas yra sausas ir neskanus. Juos nesunkiai įtikinsite, jei ant kefyro pagaminsite skanią tešlą pyragams: ji pasirodo minkštesnė, nors išlaiko tinkamą traškumą. Veiksmo pagrindai yra panašūs į aprašytus ankstesniuose receptuose. Vienintelis dalykas(bet esminis) skirtumas: pieno produktas nešildomas. Jis turi būti kambario temperatūros, todėl ant stalo reikia padėti iš anksto, tačiau dirbtinai šildyti nerekomenduojama – nei ant viryklės, nei mikrobangų krosnelėje. Ketvirtadalis litro kefyro išplakama su kiaušiniu ir druska, geriausia be mikserio. Miltai, kaip ir anksčiau, įsiterpia palaipsniui, jų reikės apie pusę kilogramo. Kai pasiekiamas norimas vėsumo laipsnis išlaikant santykinį minkštumą, tešla paliekama valandai, kad užtrauktų.

Neįprasta: varškės pasiūlymas

Dauguma kulinarijos ekspertų mano, kad bet kokia tešla gaminama naudojant tam tikrą skystą pagrindą. Pienas, vanduo, alus – kažkas turi būti. Ir mažai kas supranta, kad pati skaniausia tešla gaminama ant varškės. Jums tereikia teisingai pasirinkti, kad nenusiviltumėte receptu. Varškė neturi būti per sausa, kitaip tešla „nesitrauks“. Tačiau netinka ir tešlos versija: teks sunaudoti daug miltų, o pagrindas išeis kietas. Norint gauti labai skanią čeburekų tešlą, imama vidutinio riebumo varškė. Granuliuotas produktas pertrinamas per sietelį arba sumalamas mėsmale, o vidutinės konsistencijos – tiesiog susmulkinamas šakute. Tada įmušamas vienas kiaušinis (dviejų šimtų gramų pakuotėje), pusė arbatinio šaukštelio gesintos sodos ir pradedama dėti miltus. Priklausomai nuo varškės, tai užtruks nuo vienos iki pusantros stiklinės. Kai tešla nustoja lipti prie rankų, ji paliekama pusvalandžiui ramybėje. Tešlai iš jo nepakankamai išdžiūstailgas.

Alaus tešla

Neleiskite, kad svaiginantis komponentas jus suklaidintų: kaip ir degtinės atveju, rezultatas neišeis „girtas“, ją valgyti gali net vaikai (nebent, žinoma, jau užaugo kepti ir gana riebūs patiekalai). Bet čeburekams gaunasi traški ir labai skani tešla. Receptas neriboja alaus pasirinkimo: jis gali būti šviesus, tamsus ir net nealkoholinis. Stiklinė gėrimo sumaišoma su druska, kiaušiniu ir trupučiu miltų. Šis skystis supilamas į miltų kalvą (reikia trijų keturių stiklinių). Iš pradžių išminkyta tešla gali atrodyti per kieta. Tačiau po pusantros valandos sendinimo jis suminkštės ir taps labai plastiškas.

Paslaptys

Net jei pagaminote skaniausią tešlą čeburekams, galutinis patiekalas gali nuvilti jus ir jūsų šeimą. Ir viskas todėl, kad įdaras ir kepimo procesas turi savų subtilybių ir gudrybių. Ir aukščiau pateiktuose bandymų receptuose ne visos paslaptys atskleidžiamos.

1. Ne visur parašyta, kad į tešlą reikia įdėti šiek tiek cukraus – tiek, kad ji netaptų saldi. Dėl šio papildymo pyragaičiai yra rausvesni.
2. Jei rasite įdomų mūsų nepaminėtą tešlos receptą, atkreipkite dėmesį, kad ją vis tiek reikia iškočioti ne iš karto, o šiek tiek palaikius – taip ji taps elastingesnė ir iškočios ploniau.
3. Įdaroje turi būti daug svogūnų, tada jis taps skanesnis ir sultingesnis. Daugelis virėjų rekomenduojasusmulkintą svogūną prieš dėdami į m altą mėsą, susukite kočėlu: mažiau jausis liesdami ir gausiau sulčių.
4. Į m altą mėsą reikia įpilti šiek tiek sultinio – viskas dėl vienodo sultingumo. Tačiau maišyti reikia švelniai, be pernelyg didelio spaudimo, kad suliptų ir liktų erdvus.
5. Jei pagaminote labai skanią konditerijos tešlą, bet baigus ji pasirodė kieta, karštus produktus sudėkite į puodą ir uždenkite. Maždaug po penkių minučių tešla suminkštės.
6. Tešlai kepami dideliame kiekyje aliejaus: jie jame turėtų praktiškai plūduriuoti. O norint atsikratyti riebalų pertekliaus, jie dedami į kiaurasamtį arba ant popierinių rankšluosčių. Beje, daugelis virėjų giria wok keptuvių naudojimą kepimo procese. Jei tokios neturite, bent jau įsitikinkite, kad įprastos keptuvės šonai yra aukšti.

Ir galiausiai: kai kepate daug čeburekų, stenkitės aliejų keisti kas dvi ar tris žymes. Priešingu atveju net skaniausią tešlą sugadins sudegusių riebalų kvapas ir skonis.