Kukurūzų košė: gaminimo galimybės, receptai, kalorijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kukurūzai – nepretenzingas augalas, auginamas beveik visame pasaulyje – nuo Kinijos iki Karibų jūros. Pagal pardavimą tarp kitų grūdų rūšių ji užima antrą vietą po kviečių. Egzistuoja tūkstančiai būdų, kaip paruošti įvairiausius auksinių grūdų patiekalus. Jis verdamas, sūdomas, dedamas į salotas, gaminamas desertams, užkandžiams, alkoholiniams gėrimams, sumalamas į miltus ir dribsnius. Kukurūzų košė – vienas populiariausių pusryčių pasaulyje.

Kulinarinė biografija

Šiandien kukurūzai auginami visuose žemynuose, tačiau prieš kiek daugiau nei 5 šimtmečius kukurūzai (taip šie javai dar vadinami JAV ir kai kuriose kitose šalyse) buvo auginami tik actekų tėvynėje inkų. o majai – Centrinėje Amerikoje. Viena indėnų legenda pasakoja, kad kartą žemę atėjo precedento neturintis badas – žmonės mirė šeimose, tapo žiaurūs, buvo pasiruošę žudyti ir valgyti vieni kitus. Irtada viena drąsi ir pasiaukojanti mergina meldėsi dangui ir paprašė atimti jai gyvybę, bet išgelbėti žmones, ir tuoj pat pavirto ausimi. Geltonieji grūdai pasodino ir užaugino aukštą augalą su dideliais lapais ir į juos suvyniotais vaisiais, o kad žmonės nepamirštų, jog kukurūzais reikia rūpintis kaip švelnia jauna mergina, herojės garbanotus plaukus paliko ant burbuolės.

Indai daržoves valgė įvairiomis formomis: keptas, virtas. Jiems priskiriamas kukurūzų košės išradimas. Kristupas Kolumbas į Europą atvežė kukurūzus XV amžiuje. Iš ten jūra daržovė pateko į Vakarų ir Rytų Aziją, įskaitant Turkiją, o Rusijos ir Turkijos karo metais (1768-1774) Rusija taip pat susipažino su kukurūzais aneksavus Krymą.

Vitaminų ir mineralų sudėtis

Kukurūzų košė – skanus ir itin sveikas skanėstas! Įspūdingas jame esantis vitaminų-mineralų kompleksas: provitaminas A (karotinas), B grupės beveik visa (folio ir pantoteno rūgštys, tiaminas, piridoksinas, riboflavinas, biotinas), vitaminai C, E, PP. Kukurūzuose gausu geležies, vario, kalcio. O titano, boro, aliuminio, sieros, kalio, natrio, alavo, kob alto, nikelio, molibdeno ir kt. kiekis daro jį kone čempionu tarp natūralių produktų. Tiesa, jo sudėtyje, kaip ir daugelyje kitų grūdų, yra fitino rūgšties, kuri blokuoja vitaminų ir mineralų pasisavinimą, tačiau tinkamai paruošus jos poveikis neutralizuojamas,todėl svarbu mokėti virti kukurūzų košę su pienu ar vandeniu. Apie tai pakalbėsime vėliau.

Kiek kalorijų yra kukurūzų košėje

Šio produkto maistinė vertė tiesiogiai priklauso nuo paruošimo būdo. Kukurūzų košė nėra labai kaloringa, joje yra daug skaidulų. Taigi, grūduose, išvirtuose piene, pridedant nedidelį kiekį sviesto, vienoje porcijoje (150 gramų) yra apie 300 kcal. Tuo pačiu metu angliavandenių yra 45 g, riebalų - 8 g, b altymų - 9,5 g. Kukurūzų košė be pieno papildys jūsų energijos atsargas 180 kcal (angliavandenių kiekis - 20 g, riebalai - 6,7 g, b altymai - 4,7). dalis.

Kukurūzų privalumai

Vitaminų ir mineralų rinkinys, esantis kukurūzų košėje, daro ją nepaprastai sveiką. Spręskite patys:

• pašalina toksinus ir cholesterolio perteklių;
• palaiko širdies ir kraujagyslių funkciją;
• stiprina imunitetą;
• užkerta kelią ankstyvam senėjimui;
• normalizuoja medžiagų apykaitą ir žarnyno mikroflorą;
• teigiamas poveikis dantų sveikatai;
• mažina apetitą;
• turi antioksidacinį poveikį ir kt.

Kukurūzų košė įtraukta į lieknėjimo, pagyvenusių žmonių, taip pat sergančių cukriniu diabetu ir kepenų ligomis racioną. Ją patariama valgyti nėščioms ir žindančioms mamoms (kad kūdikiui neatsirastų pilvo dieglių, gydytojai pataria susilaikyti nuo maisto gaminimo su pienu), o kadangi sudėtyje nėra glitimo, joms leidžiama patekti kaip vienai pirmųjų.papildomas maistas kūdikiams!

Kontraindikacijos

Paradoksalu, tačiau turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis košė turi kontraindikacijų. Kukurūzų košė nerekomenduojama:

• apetito sutrikimai suaugusiems ir vaikams;
• distrofija;
• virškinimo trakto problemų, ypač pepsinės opos ir dvylikapirštės žarnos ligų, paūmėjimas;
• alergija karotinui ir kitiems kukurūzuose esantiems elementams.

Kaip išsirinkti ir laikyti kukurūzų kruopas

Norėdami gauti didžiausią naudą ir skaniausią skonį, turite žinoti keletą paslapčių:

1. Kukurūzų kruopų spalva gali skirtis nuo b altos iki ryškiai geltonos. Manoma, kad kuo intensyvesnė spalva, tuo geresnės žaliavos, iš kurių gaminys pagamintas.
2. Javų konsistencija turi būti vienalytė, be pašalinių elementų ir intarpų.
3. Lentynose dažnai galima rasti garuose virtų dribsnių – jie greičiau iškepa, tačiau, laikantis tinkamos mitybos principų, yra mažiau naudingi: geriausiai valomas produktas turi minimalų apdorojimą.
4. Atkreipkite dėmesį į pakuotės sandarumą ir pagaminimo datą – šviežias produktas yra geriausio skonio.
5. Tokius grūdus geriau laikyti tamsioje ir sausoje vietoje. Idealus temperatūros režimas yra nuo minuso iki plius 5-6 laipsnių Celsijaus.

Kaip virti košę

Kyla klausimas, kaip virti kukurūzų košępienas ar vanduo – individualaus skonio reikalas. Nepaisant to, kad tinkamos mitybos šalininkai teigia, kad su vandeniu virti grūdai yra sveikesni organizmui, yra ir priešingas argumentas: pieno produkte yra dvigubai daugiau b altymų, kurių daugumai mūsų kasdieniame racione labai trūksta.

Norėdami išvirti kukurūzų košę su vandeniu arba pienu, mums reikia:

• 500 ml pieno/vandens;
• 3 šaukštai sauso produkto (jei labiau mėgstate ploną kukurūzų košę, galite naudoti 2 šaukštus kruopų – konsistencija tokiu atveju bus plona tyrės sriuba);
• druska, cukrus, sviestas pagal skonį.

Sūdytas ir pasaldintas skystis užvirinamas, suberiame kruopas ir troškiname apie 25 minutes. Košę reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų ir nesusidarytų gumuliukų. Tai galite padaryti su šluotele. Tada reikia išjungti viryklę ir palikti po dangčiu dar 15 minučių – košė išgaruos ir bus labai minkšta. Šiuo metu galima įpilti aliejaus.

Maisto gaminimo paslaptys

Prieš gaminant dribsnius galima lengvai pakepinti keptuvėje be aliejaus ir vandens – taip košė bus skanesnė ir aromatingesnė.

Be to, bet kokius viso grūdo grūdus galite pradėti nuo mirkymo, kad atsikratytumėte fitino rūgšties, kuri blokuoja vitaminų ir mineralų pasisavinimą. Grūdai turi būti bent kelioms valandoms dedami į filtruotą vandenį santykiu 1:3 ir, jei įmanoma, įpilkite bet kokios rūgšties - citrinos sulčių, acto ar fermentuoto pieno produkto. Tokie dribsniai iškeps greičiau.

Virkite košęgeriau storasieniame puode, kad nepridegtų ir iškeptumėte tolygiai.

Kadangi kukurūzai yra krakmolingas produktas, galite juos virti dviejuose vandenyse: užvirinkite, nukoškite ir vėl užpilkite karštu vandeniu. Taip atsikratysite krakmolo ir šiukšlių pertekliaus.

Cukraus galima pakeisti medumi, taip pat vaisius, uogas, džiovintus abrikosus ir kt.

Šeimos sviestą rusams galima pakeisti kokosų arba augaliniu aliejumi: sėmenų, migdolų, vynuogių kauliukų ir kt. Tačiau nepamirškite, kad sviestas gali paveikti gatavo produkto skonį arba suteikti neįprastą kvapą.

Puikiai dera kukurūzų košė su moliūgu. Virimui reikia nuluptą ir mažais kubeliais supjaustytą moliūgą virti saldintame vandenyje apie 15 minučių, tada supilti į ką tik išvirtą karštą košę ir palikti po dangčiu dar ketvirtį valandos. Yra ir alternatyvus receptas: tarkuotas moliūgas, užšaldytas blyno pavidalu, jei reikia, nulaužti reikiamą kiekį apelsinų skanėsto ir įmaišyti į dribsnių pusgaminius. Moliūgo skonis bus ryškus, bet košės vienalytiškumas nebus pažeistas!

Jei nemėgstate saldžios košės arba pagal ją norite gaminti garnyrą, galite dėti sūrio, pakepintų svogūnų ir/ar morkų, troškinio, padažo ir pan.

Maisto gaminimas greitpuodyje

Pastaruoju metu daugelis įvertino greitpuodžių ir multicookerių galimybes ruošiant paprastus patiekalus, nes negalima stovėti prie viryklės su šaukštu, baiminantis pridegti. Laikasgaminimo laikas sutrumpėja, o jei vakare nustatysite laikmatį ir ingredientus sudėsite į dubenį, malonus paruoštos košės aromatas jus pažadins ryte!

Taigi, kukurūzų košės virimo greitpuodyje receptas paprastas, tačiau yra pora paslapčių: geriau naudoti pieną su 3,5% riebumo ir mažiau, kad „neišbėgtų“, o sienelės o dubenėlio dugną galima ištepti sviestu iki vidurio. Užmiegame košę, pilame pieną arba vandenį, pagal skonį įberiame druskos ir cukraus. Uždarome dangtį ir pasirenkame „Pieno košės“režimą, geriau pakeisti laiką į „40 minučių“, o po parengties signalo palikti kaitinti dar ketvirtį valandos. Jei košė per daug tirštėja, galite ją atskiesti karštu vandeniu arba pienu.

Užsienio kukurūzų košės "giminaičiai"

Apie kukurūzų populiarumą pasaulyje jau kalbėjome. Saulės gaminio košės taip pat mėgstamos įvairiose šalyse, o kai kuriose net įtrauktos į nacionalinių patiekalų sąrašą!

Mamaliga Rumunijoje, Moldovoje ir Vakarų Ukrainoje laikoma tradiciniu patiekalu. Iš pradžių taip buvo vadinamos kietai virtos soros, tačiau Dunojaus pakrantėse pasirodžius kukurūzams, jie visiškai pakeitė ne tokias sodrias kruopas, o tai, kas buvo laikoma „vargšų duona“, tapo populiariu patiekalu daugelyje šio regiono namų. Virimui reikia rupių kukurūzų miltų, vandens ir druskos. Užpilą reikia nuolat maišyti ir visiškai sutirštėti. Riekelėmis, pavyzdžiui, duona, supjaustytas Hominis patiekiamas su žolelėmis, daržovėmis, sūriu.

Abysta – abchazų khominy variantas, kuris dažnai verdamas piene, pagardinamas riešutų sviestu ir patiekiamas su suluguni sūriu. Kitaip nei Dunojaus košė, abysta gaminama iš smulkiai sum altų kukurūzų miltų.

Polenta yra vienas mėgstamiausių itališkų garnyrų. Jis taip pat valgomas pietų Šveicarijoje, Serbijoje, Bulgarijoje ir Kroatijoje. Gaminimo būdas nedaug skiriasi nuo hominy, bet italai kartais savo košę kepa aliejuje, supjaustytą griežinėliais.

Brazilijos angu, senovės indėnų receptas, labiau primena tirštą sriubą, o ne košę.

Karibų kukurūzų košė, dar žinoma kaip „kog“arba „pop“, yra tradiciniai jamaikietiški pusryčiai. Jis gaminamas su kokosų pienu, cinamonu, muskato riešutu ir vanilės prieskoniais, į jį dedama šviežių mangų, riešutų ir uogų.

Beje, kaip ir rusai, jamaikiečiai mėgsta kukurūzų košę su moliūgu!