Koks turėtų būti „Michelin“restoranas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maistas visada buvo svarbi žmogaus gyvenimo dalis. Ir jei primityvioje visuomenėje pagrindinis kriterijus buvo pats jos buvimo faktas, tai laikui bėgant ne mažiau svarbus tapo ir gražus patiekalų patiekimas, ir jų skonio savybės. Šiandien viso pasaulio virėjai varžosi šiais įgūdžiais. Ir, žinoma, buvo pasiruošusių vertinti savo darbą – restoranų kritikų. Jie sprendžia apie vietą pirmiausia pagal meniu. Ir viena garsiausių plačiajai visuomenei vertinimo sistemų yra „Michelin“žvaigždės. Bet kaip jie priskiriami ir koks turėtų būti tikras „Michelin“restoranas?

Šiek tiek istorijos

Tačiau norint suprasti, kokiais kriterijais grindžiama ši sistema, verta prisiminti „Michelin Red Guide“sukūrimo istoriją. Pirmą kartą jis buvo paskelbtas daugiau nei prieš šimtą metų, dar 1900 m. Sukūrus tokį vadovą po Prancūziją, priklausantį šefams ar gurmaniškos virtuvės žinovams, jis šiandien buvo išleistas kaip nemokama programa, skirta garsiųjų Michelin padangų pirkėjams.vienintelis tikslas buvo palengvinti keliautojo gyvenimą.

O dabartinė trijų žvaigždučių sistema, kaip ir pati „Michelin“restorano koncepcija, atsirado kiek vėliau – XX amžiaus 30-aisiais. Kitų pakeitimų iki šios dienos nepadaryta. Taigi kam šios žvaigždės apdovanotos? Galima gauti restoraną, kuriame yra gera, dėmesio verta virtuvė. Dvi žvaigždės jau skiriamos, jei įstaigos virtuvė verta šiek tiek apeiti. Ir tik restoranas, į kurį verta leistis atskirai, gaus tris žvaigždutes.

Už ką dovanojamos ir atimamos žvaigždės

Tačiau niekas nežino tikslių kriterijų, kaip patekti į „Michelin“restoranų sąrašą. Žinoma, restorano kritikai pirmiausia vertina virtuvę ir šefo meistriškumą. Tačiau ne mažiau svarbu ir atmosfera restorane, ir gražus patiekalų pateikimas. „Michelin“vadovo teigimu, visa tai turėtų sukurti išsamų vaizdą ir padėti patiekalui atsiskleisti visoje savo šlovėje. Tiesa, dažnai žvaigždę gauna net ne pati įstaiga, o joje dirbantis šefas. Ir buvo atvejų, kai išeidamas toks darbuotojas „pasiėmė“žvaigždę.

Dėl „Michelin restorano“pavadinimo kartais įsiliepsnojo rimtos aistros. 2003 m., negalėdamas pakęsti gėdos, nusižudė garsus prancūzų restoranas ir virtuvės šefas Bernardas Loizeau. Michelin kritikai norėjo atimti iš jo restorano žvaigždę, nes, jų nuomone, Loiseau nustojo ieškoti naujų kulinarinių idėjų ir tobulėti. Ši liūdna istorija, beje, buvoiš dalies perkelta į ekraną populiariame animaciniame filme „Ratatouille“.

Šiandien „Michelin Red Guide“yra leidžiamas visame pasaulyje, o į jo reitingą įtraukta keli šimtai restoranų. Daugelyje šalių jis išleidžiamas kaip atskiras leidinys. Šiandien Tokijuje randant „Michelin“žvaigždute pažymėtą restoraną yra daug lengviau nei garsiojo „Gido“namuose. Šiame mieste yra 191 tokia įstaiga, o Paryžiuje – tik 93.

Tiesa, ne visos šalys gali pasigirti tokiomis įstaigomis. Taigi „Michelin“žvaigždutėmis pažymėtų restoranų Maskvoje rasti tiesiog neįmanoma. Šiandien šiuo titulu negali pasigirti net geriausia šalies institucija. Tačiau faktas yra tas, kad šiuolaikinėmis sąlygomis nei vienas Rusijos restoranas negali tiesiog patenkinti griežto „Michelin Red Guide“kritikų skonio.