Kas yra „Michelin“žvaigždė?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Europos šalyse užsukę į restoraną galite sužinoti, kad jis buvo apdovanotas Michelin žvaigždutėmis. Kas tai yra ir kodėl jie skiriami? Apie tai galite sužinoti perskaitę šį straipsnį. Bet kokia žmogaus veikla turi savo barą, maisto gaminimas nėra išimtis. Geidžiamiausias bet kurio restorano apdovanojimas Europoje yra „Michelin“žvaigždė. Tai aukščiausios kokybės ženklas, suteikiamas puikios virtuvės įstaigoms.

Žinoma, kad šiuos apdovanojimus platina „Michelin Red Guide“– tiesiog vadinamas Raudonuoju vadovu. Visi žino, kad tai, kad įstaiga paminėta šiame sąraše, byloja apie nuostabią jos virtuvę. Dar visai neseniai į vadovą buvo įtraukti tik Prancūzijos restoranai, kurie specializuojasi tik prancūzų virtuvėje, dabar sąraše yra vertos įstaigos visoje Europoje, nepaisant jų specializacijos. „Michelin“žvaigždės apdovanojimas skirtas visiems, kurie jo nusipelnė.

Tiesiog vadovas, o kas dabar?

Įdomu, kad iki 1926 mRaudonasis gidas buvo tiesiog gidas po keliautojams įdomias vietas, jame buvo nurodytos degalinės, automobilių stovėjimo aikštelės, viešbučiai ir užkandinės. Pirmieji tokie vadovai buvo visiškai nemokami ir buvo platinami degalinėse bei degalinėse. Po 20 metų jų koncepcija pasikeitė, restoranai pradėti įtraukti į vadovą priklausomai nuo vidutinio čekio sumos, labai brangūs buvo pažymėti žvaigždute. Ir tik po 1926 m. ši žvaigždė pradėjo apibūdinti puikią pažymėtos įstaigos virtuvės kokybę. Jau trečiojo dešimtmečio pradžioje žinynas įgavo „trijų žvaigždučių“išvaizdą ir tapo pagrindiniu pagalbininku renkantis įstaigas.

Per pastaruosius 70 metų sistema nepasikeitė, žvaigždučių įstaigų sąrašas vadove tik nuolat didėjo. Šiandien ji turi restoranus Prancūzijoje, Italijoje, Vokietijoje, Austrijoje, Nyderlanduose, Šveicarijoje, Ispanijoje, Anglijoje ir dar 10 šalių. Kartais virėjui suteikiama Michelin žvaigždė, restoranai nuolat kovoja dėl tokių profesionalų. Pasitaikydavo atvejų, kai pasitraukęs virėjas apdovanojimą pasiimdavo su savimi į naują darbą, o tai atitinkamai atėmė iš įstaigos ne tik gerą specialistą, bet ir pasižymėjimą.

Kaip atrenkami restoranai?

Atrankos kriterijai visada buvo laikomi griežčiausiu konfidencialumu. Žinoma tik tiek, kad į apdovanojimą pretenduojančią įstaigą incognito lankosi įmonės gurmanai. Kaip ir paprasti lankytojai, jie užsako patiekalus ir atlieka auditą, įvertindami autoriaus požiūrį į patiekalų gaminimą ir patiekimą, įstaigos dizainą ir muziką. Norspagrindinis aspektas išlieka virtuvės kokybė ir meniu sudarymo principas.

Žinoma, kad tris „Michelin“žvaigždutes turinčių restoranų daugiausiai yra Paryžiuje, antroje vietoje – Tokijas. Svarbiausia atsiminti, kad jei įstaiga įtraukta į reitingą, nekyla abejonių dėl virtuvės kokybės. Ši atranka vyksta kasmet, o jei įstaiga sulaukia skundų, žvaigždės lengvai atšaukiamos po trumpos anoniminės gurmanų ekspertų peržiūros.

Michelin Star restoranai

Gidas laikomas autoritetingiausiu informacijos apie geriausias įstaigas su puikia virtuve š altiniu. „Michelin“žvaigždė, suteikta restoranui, yra didžiausias įvertinimas bet kuriai Europos įstaigai.

Viena žvaigždutė rodo aukštą virtuvės kokybę ir yra laikoma rimtu apdovanojimu. Kai restoranas turi dvi žvaigždes, jo patiekalai laikomi meno kūriniu. 3 Michelin žvaigždės suteikiamos tik autoriaus virtuvei, prie kurios dirba paveldimi šefai – savo srities genijai.

Pristatome jūsų dėmesiui nedidelį populiariausių „Michelin“žvaigždute pažymėtų įstaigų sąrašą:

• Trys žvaigždės Le Louis XV restorane Monake.
• Dvi žvaigždės: Villa Archange Kanuose-Le Kanet.
• Viena žvaigždė: Antibes-Juan-les-Pins (Prancūzija).

Nauji „Michelin“žvaigždės apdovanojimai

Šios regalijos negalima nusipirkti ar išsinuomoti. Tai galima tik užsidirbtimeistriškumas, sunkus darbas ir sumanus bylos organizavimas. Lengva prarasti apdovanojimą, jei pažeidžiami kokybės standartai. Kiekvieną rudenį formuojamas naujas sąrašas, būtent šiuo metu visas Europos gastronominis pasaulis tvyro karštligėje. Per visą reitingo gyvavimo laikotarpį žinomi tik du meistrai, kurie keturiasdešimt metų iš eilės patvirtino teisę į tris žvaigždes - tai Paulas Bocuse'as ir Paulas Eberlinas. Pasitaiko net atvejų, kai rimti kulinarijos specialistai nusinešė gyvybę po to, kai jų įstaigos buvo išbrauktos iš geidžiamųjų sąrašo.

Pakeisk į gerąją pusę

Dar visai neseniai buvo manoma, kad 3 „Michelin“žvaigždės buvo skiriamos tik toms įstaigoms, kuriose yra stipriai krakmolyta st altiesė, puiki porcelianija, sidabro dirbiniai, krištolo ir gurmaniški patiekalai. Pernai įvyko revoliucija, dabar pagrindinis dalykas skiriant apdovanojimą yra gerai organizuotas verslas. Vienas iš dviejų žvaigždučių restoranų buvo paprastas bistro Moissonnier, kurio lankytojas iki šiol negali patikėti tuo, kas atsitiko, ir labai nerimauja, kad pirmą kartą apsilankę jo įstaigoje žmonės gali nusivilti ir nepamatyti, kas buvo kitose žvaigždutėmis pažymėtose įstaigose. Juk bistro jie net neturi st altiesių, jau nekalbant apie išskirtinius stalo reikmenis.

Anot įmonės atstovų, šie pakeitimai buvo padaryti tyčia, kad „Michelin“nepaverstų uždara sekta. Kad pelnytų „Michelin“žvaigždutes, restoranas visada turi gerai gaminti maistą ir į procesą įtraukti ką nors asmeniško.

Pirmosios žvaigždės orientyrai

Yra keletas sąlygų, kurios turi būti įvykdytosvisada būti stebimas įstaigoje, kuri teigia esanti įtraukta į „Michelin“reitingą:

• produktų šviežumas;
• maisto kokybė;
• virimo laiko laikymasis;
• puikus maisto skonis;
• turintis savo stilių;
• natūralūs skoniai;
• nuolatinis kokybiškas virėjų darbas.

Jei norite ateities žvaigždžių, turite nuolat tobulėti ir tobulėti, siekti tobulumo.

Casus dėklas

Yra įstaigų, kurios net pradėjo kentėti gavusios tokį skirtumą! Švarcvaldoje, Ferenbache, yra nedidelis restoranas „Engel“, įvertintas „Michelin“žvaigždute. Kas tai yra, žino kiekvienas profesionalus restorano savininkas, ir ne tik, todėl iš pradžių jo savininkas buvo labai patenkintas šiuo apdovanojimu. Jo įstaigoje pradėjo atsirasti naujų lankytojų, tačiau laikui bėgant nuolatinių klientų sumažėjo, o tai ėmė labai nerimauti mažo miestelio restorano savininką. Jie paaiškino savo sprendimą sakydami, kad yra paprasti žmonės, neverti elitinio restorano.

Savininkas netgi kreipėsi į būstinę, kad būtų pašalintas jo atlygis, kad sugrąžintų klientus. Paaiškėjo, kad tai įmanoma tik pablogėjus įstaigos darbui, o tai profesionalams nepriimtina. Į pareigas atėjęs Engelis buvo apdovanotas dar vienu apdovanojimu, kuris skiriamas nebrangiai, bet gerai regioninei virtuvei. Tai buvo puikus sprendimas, po kurio klientai grįžo ir viskas stojo į savo vietas.

Rusiškas klausimas

Nepaisant to, kadEuropos šalys nuolat kovoja dėl restoranų skaičiaus lyderystės su Michelin Star apdovanojimu, Rusija vis dar negali pasigirti šiomis regalijomis. Dažniausias paaiškinimas – mūsų restoranų kultūra dar gana jauna. Šiandien mes beveik neturime aukštosios virtuvės tradicijų. Mūsiškiai, skirtingai nei europiečiai, vis dar eina į restoranus valgyti. Užsienyje svarbiausia virtuvė ir vynai, čia – interjeras. Rusijoje įprasta atvykti į įstaigas bendrauti, žmonės didelį dėmesį skiria interjero įstaigoms, kurių lankymas, jų nuomone, parodo jų statusą. Patogumas ir didelis plotas įstaigoje nėra atributai, kuriuos suteikia Michelin žvaigždės, jiems svarbi virtuvė, kuri, pasak ekspertų, dar nėra pakankamai išvystyta posovietinėse šalyse, nors viskas gali pasikeisti..

Žvilgsnis į ateitį

Dabar situacija pradeda keistis tinkama linkme. Pavyzdžiui, Rusijoje vyksta prestižiškiausio Liono kulinarinio konkurso „Golden Bocue“atrankos turas. Didžiausiuose miestuose užsienio gurmaniškos virtuvės restoranai atidaromi su garsiais virtuvės šefais iš Europos. Vienas iš paskutinių Europą sukrėtusių atvejų įvyko aukščiausios klasės restorane Rusijoje. Tai buvo siejama su sugedusiu beveik 1 kilogramą sveriančiu triufeliu, kuris nelaukė garsaus oligarcho Abramovičiaus, kuriam buvo specialiai nupirktas.

Sužinoję visą informaciją apie tai, kas yra „Michelin“žvaigždės, būtinai turėtumėte apsilankytiapdovanojimus pelniusioms įstaigoms iš pirmų lūpų patirti įstaigos lygį ir paragauti patiekalų, kuriuos aukščiausiu lygiu gamina geriausi šefai – tikri savo srities profesionalai.