Dešra „Maskva“: produkto savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dešra "Moskovskaja"… Ko gero, nėra tokio žmogaus, kuris apie tai nežinotų. Kadaise „Moskovskaya“dešra buvo siejama tik su ribotais produktais. Iki šiol daugumai pirkėjų jis tapo gana prieinamas. Skanus, kvapnus ir dar toli gražu ne pigiausias, nuo kitų dešrelių išsiskiria aštriu, pikantišku aromatu, tankia tekstūra, maloniu sūroku skoniu. Ryškus susiraukšlėjimas su aiškiai matomais riebalų gabalėliais po apvalkalu – visa tai būdinga šiam gerai žinomam gaminiui. Pažiūrėkime atidžiau.

Dešra „Maskva“– „šventinis“produktas

Taigi nuo ko pradėti? Dešra "Moskovskaya" visada buvo laikoma šventiniu produktu. Šiandien perkama ir su, ir be jo. Beje, nesistebėkite kai kuriomis naujovėmis. Nesijaudinkite, jei pamatysite pažįstamą produktą kitu pavadinimu. Pavyzdžiui, Ivano Frankivsko sritis nusprendė pervadinti dešrą. Taip atsitiko dėl padėties, susidariusios Ukrainos rytuose. Kaip ten dabar vadinasi dešra „Moskovskaja“?"Bandera"! Žodžiu, dekomunizacijos procesas nuėjo toliau.

Bet grįžkime prie pagrindinio dalyko. Kalbėdamas apie „maskvišką“dešrą, žmogus, žinoma, turi omenyje „sausą“mėsos gaminį. Tačiau praktikoje tai nėra visiškai tiesa. Po etikete „Moskovskaja“šiandien gaminama ne tik žaliai rūkyta, bet ir virta-rūkyta dešra. Šį momentą reguliuoja DSTU, nors šie produktai gaminami naudojant skirtingas technologijas ir turi skirtingas skonio savybes.

Ką tai reiškia? Gamybos ciklo eigoje virta-rūkyta dešra tikrai bus rūkoma, verdama, vėliau papildomai rūkyta ir vėl džiovinama. Neapdorotas rūkymas iš pradžių rūkomas, o paskui džiovinamas. Tuo pačiu metu jis neužvirsta. Manoma, kad džiovintų dešrų gamyba yra brangesnė ir brangesnė. Štai kodėl produktai yra daug brangesni nei virti-rūkyti.

Išvaizda

Pagrindinis dešros kokybės kriterijus yra jos reprezentatyvumas. Pirkdami būtinai apžiūrėkite pagaliuko pjūvį. Jei jis pilkšvas ir laisvas, atsisakykite tokio įsigijimo. Atkreipkite dėmesį ir į vadinamąjį raštą – jis turi būti labai skaidrus, mėsa su šoninės gabalėliais turi būti tolygiai susimaišiusi. Jokiu būdu neturėtų būti riebalų ar m altos mėsos antplūdžio. Kalbant apie lukštą - jis negali būti blizgus, blizgėti kaip virta dešra. Tikrosios Moskovskajos oda yra sausa ir šiek tiek raukšlėta.

Prieš pirkdami taip pat palieskite lazdelę rankomis. Jei slidu, šlapialauke, su spragomis ir gedimais – greičiausiai buvo pažeista gamybos technologija. Gali būti ir kita priežastis – gaminio laikymo sąlygų nesilaikymas. Na, o jei liesti dešra minkšta, vadinasi, ji nebuvo iki galo išdžiūvusi.

Sudėtis

Kita akimirka. Kaip jau minėta, „Moskovskaya“dešra turi tam tikrą norminį dokumentą, kurį ji turi atitikti. Tiesa, šiek tiek apibendrintai. Jis reguliuoja visų žalių rūkytų dešrų gamybą. Tai yra, „Maskva“nėra nagrinėjama atskirai. Taigi, pasak DSTU, šio produkto ingredientų asortimentas yra ribotas. Paprastai tai jautiena, šoninė arba kiauliena ir prieskoniai (muskato riešutas, pipirai).

Dažnai kompozicijoje yra ir bakterijų kultūrų, kurių buvimas kartais šiek tiek klaidina vartotoją. Nors jų sąskaita žalingų mikrobų vystymasis žaliose rūkytose dešrelėse vėluoja, o jų atsiradimas susijęs su įvairiais biocheminiais pokyčiais dalyvaujant „tinkamiems“mikroorganizmams ir mėsos fermentams. Prie mikroorganizmų priskiriamos pieno kultūros (pieno rūgšties bakterijos). Pats procesas šiek tiek primena pelėsinio sūrio gaminimą.

Nesuklyskite

„Moskovskaya“– rūkyta dešra, kuri, deja, vis dažniau tampa falsifikavimo objektu. Be to, gamintojai taip pat negali per daug „vargti“dėl jos kokybės – naudoti pasenusią mėsą ar pigias jos veisles. Todėl rinkdamiesi dešrą nepamirškitenaudotis budrumu. Mėsos produktai yra pavojingi maisto produktai!