Naminės baklavos receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rytietiškų konditerių kūrybai neabejingų žmonių yra nedaug. Baklava – viena populiariausių tradicinių turkiškų, iraniečių, graikų, uzbekų šeimininkių kepinių. Šio pyrago receptai skiriasi priklausomai nuo regiono, įdaro, naudojamų prieskonių ir tešlos iškočiojimo būdo. Mūsų straipsnis padės išsiaiškinti, kaip šis skanus delikatesas ruošiamas.

Šiek tiek istorijos

Prieš žinodami garsiausius baklavos receptus, turėtumėte pažvelgti į šimtmečių gelmes. Taigi, manoma, kad tokiam riešutui tešlą ir įdarą sugalvojo asirai. Tačiau pirmasis rašytinis šio saldaus pyrago tipo paminėjimas datuojamas XV a. Remiantis Osmanų sultonų kulinarijos knyga, kuri saugoma Topkapi rūmų muziejuje, 1453 m. prie Mehmedo II Fatiho stalo buvo patiekta baklava. Sultonas apsidžiaugė šiuo gardžiu desertu ir liepė užsirašyti savo receptą, kad jis nebūtų pamirštas. Nuo tada baklavą pradėta virti ir patiekti Osmanų valdovų svečiams kiekvienamšventė.

Yra alternatyvi versija. Pasak jos, šį kepinį Mažosios Azijos pusiasalio gyventojai žinojo dar VIII amžiuje prieš Kristų. e. Ten ją sutiko graikų jūreiviai ir pirkliai. Baklavos receptą jie atvežė į Atėnus. Vietos šeimininkės ir konditeriai jį patobulino išradę labai plono tešlos iškočiojimo būdą, kuris buvo vadinamas filo, o tai graikiškai reiškia „lapas“. Šiandien jis parduodamas daugelio šalių, įskaitant Rusiją, prekybos centruose.

Peržiūros

Kaip jau minėta, baklavos receptai labai skiriasi priklausomai nuo šalies ir net regiono. Tik Turkijoje žinoma daugiau nei 100 šio gardumyno rūšių, kurios skiriasi sudėtimi ir tešlos bei įdaro ruošimo technologija, forma ir t.t. Kokie vien jų pavadinimai! Tai „apvyniotas turbanas“, „damos pilvukas“, „Sultono rūmai“ir „lakštingalos lizdas“.

Be baklavos, paruoštos pagal senovinius, šimtus metų senumo receptus, populiarūs ir šiuolaikinių konditerių išrasti desertai. Pavyzdžiui, šiandien galite paragauti baklavos su šokoladu.

Bendrosios gaminimo taisyklės

Tradicinė baklava kepama žemame metaliniame inde, pvz., kepimo skardoje arba keptuvėje.

Iš pradžių formuojamas kaip uždaras pyragas. Tačiau prieš siunčiant kepimo skardą į orkaitę ar orkaitę, ji supjaustoma porcijomis. Be to, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja nenešti peilio prie metalo, paliekant paskutinį sluoksnį nenupjautą. Esant tokiai sąlygai, baklava (žr. receptą žemiau) pasirodooresnis, o saldus įdaras nesudegs. Pyragas supjaustomas jau paruoštas, prieš pilant sirupu.

Ruošiant skanėstą dažnai daroma pertrauka, kurios metu įpilama ghi ar kito skysto priedo.

Paruošta baklava (receptą žr. su nuotrauka žemiau) užpilama sirupu, kuris pakeičia pyrago skonį ir suteikia skonio.

Pildymas

Jei jus domina baklava, žingsnis po žingsnio receptas (patiekalų nuotraukos pateikiamos straipsnyje) padės be jokių problemų paruošti šį skanų desertą. Jei nesate tikri, kad sugebėsite gaminti tešlą, tiesiog pirkite filo lakštus pakuotėse. Taip baklavą galėsite iškepti daug greičiau, o garantuotai turėsite puikų rezultatą, jei tik sugebėsite teisingai paruošti įdarą.

Pirmas įdaro gaminimo variantas

Bet kuriame naminės baklavos recepte (su nuotrauka ar be jos – nesvarbu), yra saldaus sluoksnio paruošimo instrukcijos.

Lengviausias būdas – tolygiai sumaišyti susmulkintus riešutus ir cukraus pudrą. Iš pirmo žvilgsnio čia nėra nieko sudėtingo. Tačiau tie, kurie baklavą kepa pirmą kartą, dažnai daro klaidas, kurios neturi geriausios įtakos rezultatui.

Kad nepatektumėte į panašią situaciją, nerekomenduojama naudoti granuliuoto cukraus, tikintis, kad jis gali pakeisti cukraus pudrą. Be to, labai svarbu tinkamai paruošti riešutus. Tam reikia: migdolų arba/ir lazdyno riešutų:

• nuplikyti;
• lupkite;
• sausas, išsiskleidžiapopierinė servetėlė;
• svarą kruopščiai.

Jei naudojami graikiniai riešutai, jiems tokio paruošimo nereikia. Pakanka tik labai smulkiai supjaustyti peiliu branduolius, juos išrūšiavus ir pašalinus pajuodusius ar susiraukšlėjusius.

Susmulkinus arba susmulkinus riešutus turėtų gautis masė, kurią sudaro granuliuoto cukraus grūdeliai. Pagal kai kuriuos receptus tikimasi vienalytės, vientisos riešutų masės paruošimo. Tokiais atvejais riešutų turėtų būti daugiau nei cukraus (pagal svorį). Rezultatas turėtų būti įdaras, kurio skonis panašus į tradicinį marcipaną.

Į trapią riešutų ir cukraus masę paprastai dedama m alto cinamono ir kardamono.

gabalų užpildymas

Norėdami paruošti įdarą tokiu būdu, pirmiausia turite vadovautis aukščiau pateikta instrukcija. Tada:

1. Į gautą cukraus ir riešutų masę papildomai turite įpilti žalio kiaušinio ir konditerijos trupinių, susidedančių iš sausainių likučių, sum altų iki džiūvėsėlių būklės. Šį komponentą galite įsigyti patys. Norėdami tai padaryti, turite paimti tešlą, iš kurios bus kepama baklava, ir susukę ją į 1 mm storio sluoksnį, kepti orkaitėje 4 minutes.
2. Kai "blynas" atvės, įdėkite jį į plastikinį maišelį ir "muškite" kočėlu, kad susidarytų smulkūs trupiniai.
3. Į cukraus ir riešutų masę suberkite trupinius po 2 v.š. l. šaukštai 1 puodeliui.
4. Tada paimkite žalią kiaušinį ir atskirkite trynį. Truputi trinamascukraus pudros iki b altumo.
5. Likęs b altymas išplakamas į storas putas ir suleidžiamas į cukraus ir riešutų mišinį. Pridėti trynio kompoziciją. Sumaišykite iki vientisos masės.
6. Pasirodo gana tiršta masė, kuri ant lentos iškočiojama į 3 storio blynus ir naudojami kaip įdaras.

Pildymas

Viena iš svarbių baklavos savybių yra įdaras. Jis ruošiamas įprasto cukraus sirupo arba medaus ir cukraus mišinio su prieskoniais pavidalu.

Tradicinis įdaras verdamas taip: 500 g medaus praskiedžiama 100 g vandens ir išverdama iki plono siūlelio.

Medaus ir cukraus versijai 100 g cukraus ištirpinama 90 g vandens. Lengvai išvirkite į sirupą, pašalindami nuo jo putas. Įpilkite 250 g medaus. Virinama iki plono siūlelio. Kai kuriose šalyse į sirupą dedama ghi. Tokiais atvejais įdaras naudojamas neatvėsęs.

Baklavos receptas (su nuotrauka)

Lengviausias būdas pasigaminti tradicinės filo tešlos baklavos namuose.

1 pakuotei po 450 g reikia paimti:

• 1, 2 valg. vanduo;
• 200g sviesto;
• 1, 5 valg. m alti graikinių riešutų branduoliai;
• 1, 5 valg. cukrus;
• 1 šaukštelis citrinos sultys.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Pirmiausia rekomenduojama paruošti sirupą (medaus-cukraus mišinį) ir supilti į š altą dubenį, palikti atvėsti. Jei norite, po to į sirupą galite įspausti 1 citriną ir išmaišyti.

Kitas:

1. Ištirpinkite sviestąaliejus.
2. Įjunkite orkaitę, nustatydami 180 laipsnių Celsijaus temperatūrą.
3. Padėkite filo tešlą ant lentos.
4. Padalinkite per pusę.
5. Nupjaukite perteklių, kad tešlos sluoksniai būtų lygūs formos, kurioje bus kepama baklava, dydžiu.

Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite 2 blokus po 40 lapų. Kad tešla neišdžiūtų, ją reikia laikyti po rankšluosčiu. Tuo tarpu formą reikia patepti iš anksto ištirpintu sviestu. Tada:

1. Išklokite du tešlos lakštus.
2. Patepkite juos aliejumi kepimo šepetėliu.
3. Dangtis su 2 filo lapais.
4. Sutepame aliejumi ir tęskite ta pačia seka, kol baigsis lakštai iš pirmojo tešlos bloko.
5. Patepę aliejumi paskutinį tešlos bloką, tolygiai paskleiskite riešutų įdarą ant jo paviršiaus.
6. Paskirstykite antrąjį tešlos bloką, viršutinį sluoksnį patepdami aliejumi, įskaitant viršutinį.

Paskutinis etapas

Baklavos ruošimas pagal receptą namuose baigiasi formuojant atskirus porcijinius gabalėlius. Norėdami tai padaryti, aštrus peilis panardinamas į karštą vandenį, o būsimoji baklava supjaustoma deimantais. Tuo pačiu metu, norint gauti sodrią baklavą, žaliavinį pyragą reikia supjaustyti tik iki riešutų sluoksnio. Tokiu atveju gaminant kils tik viršutinis sluoksnis.

Kaip kepti

Forma su baklava dedama ant vidurinės įkaitintos orkaitės lentynos. Kepkite 25 minutes. Tada sumažinkite ugnį iki 160 laipsnių. Tęstikepkite dar apie 25 minutes. Išjunkite orkaitę. Išėmę baklavą palikite formoje 10 minučių.

Atšaldytu peiliu supjaustykite rytietišką pyragą iki galo. Tačiau jo negalima išimti iš formos.

Šaukštu užpilkite atšaldytą sirupą ant baklavos, stengdamiesi, kad įdaras patektų į pjūvius ir gerai pamirkykite atskirus gabalus. Priešingu atveju šis rytietiškas pyragas nebus toks skanus, koks turėtų būti. Jei norite, galite pabarstyti paviršių susmulkintais riešutais arba į kiekvieno deimanto centrą įdėti pusę graikinio riešuto branduolio.

Nerekomenduojama iš karto patiekti baklavos. Geriau uždengti folija ir bent keturias valandas palaikyti kambario temperatūroje, kad sirupas visiškai įsigertų.

Bakhlava nuo kitų kepinių skiriasi tuo, kad puikų skonį išlaiko savaitę. Svarbiausia yra laikyti tamsioje vietoje, bet ne šaldytuve.

Dabar žinote žingsnis po žingsnio baklavos receptą. Namuose iš pirmo karto ne visada pasirodo taip skanu, kaip ruošia patyrę rytietiški konditeriai. Tačiau laikui bėgant bet kuri namų šeimininkė sugebės paruošti šį nuostabų, visame pasaulyje populiarų desertą.