2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiuolaikinių parduotuvių lentynose galima išvysti ne tik cukranendrių, bet ir runkelių cukrų. Šis saldus ingredientas buvo plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas daugelio patiekalų gamybai. Perskaitę šios dienos straipsnį sužinosite apie naudingas šio produkto savybes ir ypatybes.
Trumpas istorinis fonas
Prancūzų botanikas Olivier de Serresas pirmuosius bandymus atkreipti dėmesį į gana didelę cukraus koncentraciją runkeliuose. Deja, tada jo poelgiai nebuvo vainikuoti sėkme ir nesukėlė susidomėjimo plačiuose sluoksniuose. Ir tik po daugelio metų, 1747 m., vokiečių chemikui Markgrafui pavyko gauti kieto runkelių cukraus. Apie šį atradimą jis paskelbė per vieną iš įprastų kalbų, tačiau jo darbas liko be dėmesio.
Tik 1786 m. jo darbą tęsė prancūzas Charlesas Achardas. Pagrindinė jo žemės ūkio eksperimentų užduotis, atlikta nedidelėje dvare netoli Berlyno, buvo rasti geriausią veislę.burokėliai, optimaliai tinkantys cukraus gamybai. Po trijų dešimtmečių jo tyrimų rezultatai buvo pristatyti Prūsijos karaliui. O 1802 m. buvo atidaryta pirmoji šio gaminio gamykla.
Sudėtis
Reikėtų pažymėti, kad runkelių cukrus yra ne kas kita, kaip įprasta sacharozė. Patekęs į žmogaus organizmą, jis akimirksniu suskyla į gliukozę ir fruktozę. Vėliau šios medžiagos absorbuojamos į kraują ir patenka į kiekvieną ląstelę, suteikdamos joms energijos.
Dėl didelio skaidymosi į atskirus komponentus greičio cukrus yra lengvai virškinamas angliavandenis. Šimto gramų produkto energinė vertė yra 390 kilokalorijų.
Naudingos savybės
Nežinantiems, kokios spalvos yra nerafinuotas runkelių cukrus, bus įdomu, kad šis produktas praktiškai nevalgomas. Pirma, jis praeina valymo etapą, kurio dėka mes gauname tai, ką matome savo parduotuvių lentynose. Rafinuotas produktas reiškia angliavandenius, kurie yra vertingi mitybos komponentai, prisotinantys mūsų organizmą gyvybine energija. Sacharozė, virškinamajame trakte greitai skylanti į du komponentus, patenka į kraują ir išplinta į visus organus bei audinius.
Didžiąją dalį energijos sąnaudų sudaro gliukozė. Be to, jis palaiko barjerines kepenų funkcijas. Todėl dažnai rekomenduojama jį leisti į veną apsinuodijus ir kai kuriems kitiemssveikatos problemos. Be to, runkelių cukrus sėkmingai naudojamas medicinoje. Jis naudojamas sirupų, kurie yra skystų vaistų gamybos pagrindas, gamybai.
Produkto žala
Cukrus turi daug tuščių kalorijų, kurias galima gauti iš kitų š altinių. Skirtingai nuo šio saldaus smėlio, vitaminų ir mineralų yra kituose produktuose.
Nereikia pamiršti, kad runkelių cukrus, vartojamas neprotingai dideliais kiekiais, kenkia dantų būklei. Taip yra dėl to, kad žmogaus burnos ertmėje gyvena daug bakterijų, kurioms veikiant šis produktas paverčiamas rūgštimis, kurios ardo emalį ir prisideda prie ėduonies atsiradimo.
Gamybos technologija
Iš karto pažymime, kad nerafinuotas runkelių cukrus gaminamas iš atitinkamo derliaus. Žaliava jo gamybai yra greitai gendantys produktai, todėl perdirbimo gamyklos statomos visai šalia plantacijų. Gamybos technologija susideda iš kelių etapų. Tai apima ekstrahavimą, gryninimą, išgarinimą ir kristalizavimą.
Iš anksto nuplauti burokėliai supjaustomi smulkiais drožlėmis ir siunčiami į difuzorių. Jis karštu vandeniu išgauna cukrų iš augalų masės. Šio proceso metu gaunamos sultys, kurių sudėtyje yra 15% sacharozės. Likusios atliekos (burokėlių minkštimas) gali būti panaudotosšerti ūkio gyvūnus. Vėliau difuzinės sultys tiekiamos į prisotintuvą. Ten jis derinamas su kalkių pienu. Tai būtina norint atskirti sunkias priemaišas, kurios nusėda ant dugno. Tada pašildytas tirpalas apdorojamas anglies dioksidu ir filtruojamas. Rezultatas – vadinamosios išgrynintos sultys, kuriose yra 50–65 % cukraus.
Gavęs skystis kristalizuojamas didžiulėje vakuuminėje talpykloje. Šio proceso rezultatas – masažas. Tai melasa, sumaišyta su sacharozės kristalais. Norint atskirti šiuos komponentus, ši medžiaga centrifuguojama. Tokiu būdu gautam cukrui papildomai rafinuoti nereikia. Jis yra visiškai perdirbamas.
Likusi melasa išgarinama, todėl susidaro mažiau gryni kristalai, kurie vėliau ištirpinami ir išgryninami.
Rekomenduojamas:
Žuvies riebumo lentelė: savybės, kalorijos ir naudingos savybės
Tyrėjų pastebėjimais, Skandinavijos šalyse yra daug šimtamečių, nepaisant gana atšiauraus klimato ir trumpos vasaros. Kas yra paslaptis? Faktas yra tas, kad skandinavai į savo racioną reguliariai įtraukia riebią žuvį. Šis produktas stiprina širdį ir kraujagysles, taip pat didina bendrą organizmo imunitetą
Džiovintos vynuogės: naudingos savybės, žala, kalorijos ir savybės
Džiovintos vynuogės arba razinos – populiarus džiovintas vaisius ne tik mūsų šalyje, bet ir užsienyje. Produktas turi neįtikėtiną vertę. Tai paaiškinama tuo, kad po vynuogių džiovinimo jų naudingos savybės padidės kelis kartus. Saldumas praturtintas vitaminais, makro ir mikroelementais, taip pat amino rūgštimis
Kuo skiriasi rafinuotas cukrus ir nerafinuotas cukrus?
Kai cukrus pirmą kartą pasirodė ant žmonių stalų, jis buvo rudas. Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti tiek b alto rafinuoto cukraus, tiek granuliuoto cukraus, tiek rudos spalvos. Ar rafinuotas rudasis cukrus yra kenksmingesnis, ar tarp jų nėra skirtumo – analizuosime savo straipsnyje. Taip pat pakalbėsime apie tai, kaip atskirti netikrą nuo tikro rudojo cukraus
Grūdėta varškė – savybės, naudingos savybės, kalorijos ir receptai
Grūdėta varškė yra vienas populiariausių pieno produktų. Jis plačiai naudojamas kulinariniais tikslais. Šio tipo maistas vartojamas tiek gryna forma, tiek kaip įvairių patiekalų (troškučių, sūrio pyragų, pyragaičių, salotų) dalis. Grūdų varškės sūrio savybės ir receptai, kuriuose yra šis produktas, aprašyti straipsnio skyriuose
Paprasti angliavandeniai: cukrus. Granuliuotas cukrus: kalorijos ir naudingos savybės
Sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be cukraus. Saldūs pyragaičiai, vaisiai, ledai, pyragaičiai – cukrus yra visur. Dauguma žmonių su juo geria kavą ir arbatą. Ir visi žinome apie cukraus pavojų. Tačiau jo naudojimo dar niekas neatšaukė. Straipsnyje bus kalbama apie b altųjų kristalų naudą, jų keliamus pavojus, kalorijas ir maistinę vertę
