Kukurūzų aliejus: nauda ir žala, taikymas, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kukurūzai yra javų kultūra. Iš to jau išplaukia, kad juose gausu b altymų ir B grupės vitaminų. Dabar visiems žinomi kukurūzai laikomi seniausiais javais, kuriuos prieš kelis tūkstančius metų valgė pasenusios šiuolaikinės Meksikos kartos.

Kukurūzai yra žinomi kaip senovinis duonos augalas, užimantis trečią vietą pasaulyje po kviečių ir ryžių.

Be kukurūzų neapsieina nei vaikai, nei suaugusieji, nes jie suteikia ne tik malonaus sotumo jausmą, bet ir pamaitina organizmą vertingiausiomis savybėmis, kurių daugelis išlieka spaudžiant aliejų iš kukurūzų. Kas yra kukurūzų aliejus, nauda ir žala, kaip vartoti – viską apsvarstysime mūsų straipsnyje.

Kuo maitinamas kukurūzų aliejus

Aliejus spaudžiamas iš kukurūzų sėklų gemalų, kurie atrodo kaip sėklų branduoliai ir sudarotik 10% paties grūdo svorio. Pagrindinė grūdų dalis yra miltinė-b altyminė medžiaga - endospermas, uždarytas ryškios spalvos apvalkalu. Būtent ši medžiaga idealiai tinka miltams, gliukozei, melasai, krakmolui, spragėsiams, nesmulkinti kukurūzų grūdai skanūs salotose, virti, konservuoti, kukurūzų lazdelių ir dribsnių pavidalu, taip pat iš kukurūzų daro alkoholį, verda alų.

Bet kad kukurūzų miltai nebūtų kartūs, grūdai atskiriami nuo embrioninių branduolių, iš kurių spaudžiamas kukurūzų aliejus. Embrionai pripildyti riebalų – apie 80 %, mineralinių medžiagų – 74 % ir apie 20 % b altymų. Gaminant populiarius produktus iš kukurūzų, būtent šie riebalų ir aliejaus junginiai yra oksiduojami ir hidrolizuojami, todėl labai pablogėja skonis ir kokybė.

Gerovai nuo grūdų atskiriami drėgnu ir sausu būdu. Tai sudėtingi procesai, dėl kurių jau galima pradėti gaminti patį aliejų.

Šlapias kukurūzų gemalų atskyrimas nuo grūdų

Norint išskirti gemalą nuo kukurūzų branduolio, buvo naudojamas vienintelis anksčiau taikytas metodas: kukurūzai buvo mirkyti ir apdoroti hidroterminiu būdu, kad grūdo lukštas būtų prisotintas maksimalios drėgmės. Tada grūdai perkošti per sietelį ir susmulkinti. Tačiau perdirbimo grynumas buvo labai žemas - embrionai pateko į atliekas ir grūdus. Todėl buvo sukurtas naujas būdas išplėšant grūdus iš vidaus ir gautą masę perleidžiant per džiovinimo, rūšiavimo ir valymo įrenginius. Šis metodas pagerino gautų javų kokybę, kai jų kiekis yra minimalusgemalas.

Tokiu mikrobų atskyrimu nuo pagrindinės masės endospermas, kuris yra atskirtas didelėmis dalimis, gamina kukurūzų lazdeles ir dribsnius. Sunkios endospermo dalelės patenka į javų gamybą.

Sausas kukurūzų gemalų atskyrimas nuo grūdų

Šiuo metodu grūdai sumalami sausai, o mikrobai, endospermas ir lukštas, patenkantys į sėlenas, atskiriami ant sietelio. Taikant šį metodą gaunamos kukurūzų kruopos, miltai ir pašarai. Bet, deja, nė viena technologija nesuteikia 100% išgrynintų embrionų. O gemalų atskyrimo nuo kukurūzų endospermo gerinimo klausimas vis dar aktualus, nes kuo didesnis gemalų grynumo procentas, tuo didesnė iš jų gaunamo aliejaus fiziologinė vertė.

Koks aliejus gaunamas iš kukurūzų

Kukurūzų gemalų aliejus skirstomas į keletą tipų, priklausomai nuo ekstrahavimo būdo.

• Nerafinuota.
• Rafinuotas, nedezodoruotas.
• Rafinuotas dezodoruotas prekės ženklas D – skirtas vaikų dietiniam maistui gaminti.
• Rafinuotas dezodoruotas prekės ženklas P – plačiam platinimo tinklui ir maitinimo įstaigoms.

Kukurūzų aliejaus ekstrahavimo metodai

Yra du pagrindiniai aliejaus gavimo būdai – spaudimas ir ekstrahavimas.

Spausdami ir spaudžiant per presą - š alto spaudimo aliejus yra naudingesnis, nes jame išsaugomi visi mikroelementai naudingi mikroelementuose, kurių yra labai daug. Bet tainepermatomas ir turi nuosėdų, todėl turi būti valomas, filtruojamas – tai ekologiška ir naudingiausia. Karštai spaustas aliejus, kuriame pašildytos sėklos, yra tamsios spalvos.

Aliejus, kuris spaudžiamas iš embrionų šlapiuoju būdu, tinka virti tik po rafinavimo ir dezodoravimo.

Aliejus, gautas š alto spaudimo būdu iš sausai ekstrahuotų kukurūzų gemalų, nereikalauja gryninimo ir dezodoravimo, yra šviesiai auksinės spalvos, malonaus kvapo ir subtilaus skonio, būdingo jauniems "pieniniams" kukurūzams. Būtent šios veislės kukurūzų aliejus yra vertingas dėl didelio kiekio nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios reguliuoja lipidų apykaitą ir cholesterolį, neleidžia jo pertekliui nusodinti ant kraujagyslių sienelių.

Nerafinuotas kukurūzų aliejus – nauda ir žala

Nr.

Nerafinuotą aliejų pakaitinus aukštesnėje nei 200 °C temperatūroje, sunaikinamas vertingiausias vitaminas A ir fosfatidai, susidedantys iš fosforo rūgšties ir naudingųjų riebalų rūgščių, ir šiek tiek prarandama polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau pats nemaloniausias dalykas yra kukurūzų aliejaus žala – kaitinant suyra riebalai, dėl to susidaro nemažai skystų ir dujinių medžiagų, kurios dirgina gleivinę.virškinamojo trakto gleivinę ir yra kancerogeniški.

Nerafinuotam aliejui reikalingos specialios laikymo sąlygos, kad nesusidarytų kartaus skonio, nesusidrumstų spalva ir neatsirastų nemalonus kvapas. Toks aliejus turi būti laikomas stikliniame inde, tamsioje, vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, kad kukurūzų aliejus būtų naudingas, o ne pakenktų.

Rafinuoto kukurūzų aliejaus turtingumas

Alyvos rafinavimas - valymas nuo mechaninių priemaišų, spalvos pasikeitimas, alyvos neutralizavimas, ko pasekoje aliejus išlieka beveik bekvapis ir skirtas plataus tinklo prekybai. Rafinuoto kukurūzų aliejaus spalva labai panaši į rafinuotą saulėgrąžų aliejų, kaip ir saulėgrąžų aliejus, kepdamas nesudaro dūmų ir putų.

Rafinuoto kukurūzų aliejaus nauda ir žala mažai skiriasi nuo nerafinuoto aliejaus. Rafinavimo metu aliejus įgauna šviesiai gelsvą atspalvį ir šiek tiek ryškų kvapą. Taip pat teigiamas rafinavimo poveikis, dėl kurio iš aliejaus pašalinami pesticidų likučiai ir toksiškos priemaišos. Tačiau kartu pašalinama ir dauguma organizmui reikalingų mikroelementų ir maistinių medžiagų. Štai kodėl nerafinuotas kukurūzų aliejus laikomas labiausiai praturtintu naudingomis medžiagomis.

Rafinuotas aliejus, skirtingai nei nerafinuotas aliejus, nepraranda savo savybių veikiamas šviesos ir šilumos, jį galima ilgai laikytiplastikiniai indai neprarandant našumo ar kokybės.

Rafinuotas dezodoruotas kukurūzų aliejus. Nauda ir žala

Šios rūšies aliejus pasižymi tuo, kad praėjo visus rafinavimo ir dezodoravimo etapus. Rafinuotas dezodoruotas nebeturi tokių ryškių hipocholesteroleminių savybių. Būtent tai yra didelis jo trūkumas.

Kukurūzų rafinuotas dezodoruotas aliejus, gaunamas tradicinėmis technologijomis, neturi tokio ryškaus fiziologinio poveikio organizmui kaip tik rafinuotas kukurūzų aliejus, įskaitant hipocholesteroleminių savybių nebuvimą. Tai paaiškinama technologijos, kurioje naudojami griežti režimai, specifika, dėl kurios sunaikinamos aktyvios naudingos medžiagos – steroliai, karotenoidai, tokoferoliai ir prarandamos natūralios biologiškai aktyvios savybės.

Kukurūzų aliejus svorio metimui

Kukurūzų aliejus prisotintas fosfolipidų – biologiškai aktyvių komponentų, kurie yra ląstelių membranų struktūros dalis ir reguliuoja smegenų veiklą. Nerafinuotas kukurūzų aliejus yra naudingas kasdienėje mityboje žmonėms, sergantiems nutukimu, kepenų ligomis, ateroskleroze, cukriniu diabetu, sergantiems lipidų apykaitos sutrikimais arba angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimų deriniu.

Kukurūzų aliejaus naudą ir žalą lieknėjimui reikia įvertinti kiekvienu atveju atskirai, pasikonsultavus su specialistu. Tačiau yra bendrų rekomendacijų, kurias gali pritaikyti norintys sulieknėti žmonės, kuriems kukurūzaialiejus tobulas. Ypač nerafinuotas, nes tai yra nerafinuotas kukurūzų aliejus, kuris yra naudingas, o ne kenksmingas, jame yra daugiausiai viso organizmo gydomųjų medžiagų.

Žinoma, kukurūzų aliejus nėra panacėja norint numesti svorio. Patartina dėti į salotas, tešlą, nedidelį kiekį suvartoti ryte nevalgius. Kukurūzų aliejaus nauda ir žala organizmui yra neabejotina. Kukurūzų aliejus turi vidurius laisvinantį poveikį, švelniai stimuliuoja žarnyno judrumą, o tai neabejotinai teigiamai veikia bendrą organizmo būklę.

Gydomosios kukurūzų aliejaus savybės

• Kukurūzų aliejus pripažintas hipoalergiškiausiu, todėl yra visiškai saugus bet kokio amžiaus vaikams.
• Aliejus yra prisotintas vitamino E dvigubai daugiau nei saulėgrąžų ir net alyvuogių aliejus, kurio dėka normaliai palaikoma endokrininė sistema – lytinių liaukų, hipofizės, antinksčių, skydliaukės darbas.
• Kukurūzų aliejus apsaugo nuo raumenų nuovargio ir silpnumo.
• Aliejus apsaugo ląstelių genetinį centrą nuo mutacijos procesų, vykstančių veikiant jonizuojančiai spinduliuotei ir cheminėms medžiagoms.
• Kukurūzų aliejaus, kuriame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių mūsų organizmas pats nesintetina, nauda ir žala, todėl jų turime gauti kasdien, o aliejus stiprina imuninę sistemą ir šalina cholesterolio perteklių.
• Papildytas B grupės vitaminais – smegenis stiprinančiu vitaminu E, kuris „nešioja palikuonis“vitamino K, kuris normalizuoja kraujo krešėjimą, ir cholino, kuris pašalina riebalus iš kepenų.
• Daug kalbama apie kukurūzų aliejaus naudą ir pavojų, reikia atsiminti vieną dalyką – nenaudokite jo dideliais kiekiais, ypač nerafinuoto. Be to, atsargiai jį turi vartoti žmonės, sergantys tulžies akmenlige ir tromboflebitu.

Apžvalgos apie kukurūzų aliejaus naudą ir pavojus teikia daugiausiai vilčių. Galų gale, kukurūzų aliejaus vartojimui nėra rimtų kontraindikacijų, išskyrus alergiją kukurūzams. Vienintelis dalykas, apie kurį ekspertai įspėja, yra tai, kad įprasta kukurūzų aliejaus paros dozė yra 30 gramų, tai yra du šaukštai, ne daugiau.