Olivier salotos su dešra: receptas ir ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Olivier salotos yra vienos mylimiausių, tradicinių ir populiariausių salotų Rusijoje. Kiekviena rusų šeimininkė žino šio patiekalo receptą ir kiekviena turi savo šeimos slaptą receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Vyriškoji pusė ypač mėgsta šias salotas, nes jos skanios, kaloringos, skanios ir sočios.

Šventinės salotos

Šios salotos skirtos šventėms, šventėms, vakarėliams ir kitoms ypatingoms progoms. Naujieji metai daugeliui yra didžiausia šventė, todėl žieminės salotos Olivier su dešra puošia šventinį stalą beveik kiekvienoje rusų šeimoje, kai laikas jau artėja prie dvylikos ir tuoj skamba varpeliai.

Salotų ingredientai yra gana įprasti ir yra pagrindiniai produktai, kuriuos kiekviena šeimininkė turi šaldytuve: bulvės, žalieji žirneliai, morkos, kiaušiniai, vištiena (arba dešra) ir majonezas. Bet kaipkaip teisingai virti Olivier salotas su dešra, galite sužinoti šiame straipsnyje.

Salotų istorija

Ne visi žino, kad originalią salotų versiją 1860-aisiais sukūrė Lucien Olivier. Tuomet Lucien Olivier buvo garsaus prancūzų restorano Maskvoje „L'Hermitage“vyriausiasis šefas, todėl šios populiarios rusiškos salotos kilo prancūziškai. Salotos „Olivier“užkariavo absoliučiai visus ir tapo firminiu restorano patiekalu. Originalių garsių salotų versija neturi nieko bendra su tuo, ką šiandien žino visi.

Devynioliktojo amžiaus pabaigoje Ivanas Ivanovas, Olivier sous šefas, pasinaudojo šefo nebuvimu ir pavogė slaptą salotų receptą. Netrukus Ivanovas tapo restorano „Moskva“šefu ir paruošė salotas, kurios buvo labai panašios į jo mentoriaus salotas, bet kitu pavadinimu „Capital Salad (Capital“).

Olivier salotos („karališka“versija)

Šias skanias salotas sudaro: vienas virtas veršienos liežuvis, penki kietai virti kiaušiniai, dvi virtos lazdyno tetervino filė, 150 gr. presuoti juodieji ikrai, 23 vnt. virtų vėžių arba vieno didelio omaro, 230 gr. smulkių raugintų agurkų, pusės skardinės sojų kabulo (sojų pastos), 250 gr. salotų lapų, dviejų šviežių agurkų, 150 gr. kaparėliai. Provanso padažas: 350 gramų alyvuogių aliejaus, išplakto su dviem šviežiais kiaušinių tryniais, pridedant prancūziško acto ir garstyčių.

Paruošimo būdas: visus ingredientus supjaustykite mažais kubeliais. Tada pagardinkite Provanso padažu.

1905 m. restoranasErmitažas buvo uždarytas, o slaptas Olivier salotų receptas buvo pradėtas skelbti įvairiose knygose ir kulinariniuose žurnaluose. Šių salotų variantų dažnai atsirado sovietmečiu, su ne tokiais kilniais ingredientais, kaip caro laikais, kad būtų prieinamos visiems žmonėms. Tokios skanios ir sočios salotos buvo plačiai populiarios ir netrukus tapo tradiciniu sovietinio švenčių stalo patiekalu, ypač Naujųjų metų išvakarėse.

Olivier salotų su dešra receptas šiandien

Yra ne vienas, o dešimtys Olivier salotų receptų. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad kai kuriuose receptuose naudojamas kumpis, o kituose – virta arba rūkyta vištiena. Vištienos versija buvusiose sovietinėse respublikose dažnai vadinama „Sostinės salotomis“.

Olivier salotos žinomos daugelyje šalių, pavadinimu „rusiškos salotos“, ne tik buvusios SSRS šalyse, bet ir Kroatijoje, Bulgarijoje, Serbijoje ir Graikijoje, taip pat Irane ir Pakistane, Ispanijoje ir Turkijoje, Lenkijoje ir net Argentinoje bei Urugvajuje.

Kuo šios salotos tokios populiarios?

Olivier salotos – tai bulvės, derinamos su morkomis, žirneliais, dešra, marinuotais agurkais ir kietai virtais kiaušiniais. Viskas turi būti supjaustyta maždaug tokio paties dydžio. Kietų bulvių, saldžių virtų morkų, traškių agurkų, skanių žaliųjų žirnelių, minkštų kiaušinių ir majonezo derinys stebuklingai veikia žmones. Sumaišomi ingredientai, kurių kiekvienas papildo patiekalą ir daro jį ypatingu, kad kiekviename šaukšte būtų gausu sūraus, saldaus ir subtilaus skonio. Daugelis šio patiekalo mėgėjų mano, kad Olivier salotų su dešra recepto populiarumas įrodo, kad tai jau daugiau nei tik salotos ir jau seniai tapo tradiciniu rusiškos virtuvės patiekalu.

Olivier salotų ingredientų ypatybė

Kad patiekalas būtų labai skanus, reikia atkreipti dėmesį į kiekvieno ingrediento kokybę. Reikia naudoti tokias bulves, kurios gerai išlaikytų formą, netrupėtų ir būtų malonaus sodraus saldumo. Išbandykite morkas prieš virdami, jos turi būti saldžios ir kvapnios. Šiam patiekalui tinkamiausi marinuoti agurkai yra naminiai, stiprūs ir traškūs, prisotinti druskos ir įpylus acto. Jūsų naudojamas majonezas taip pat yra labai svarbus ingredientas, jis turi būti kokybiškas ir turtingas riebalų. Norint skanių Olivier salotų su dešra, žinoma, reikia geros aukščiausios rūšies virtos dešros.

Olivier salotų ingredientai

• 4–5 vidutinės bulvės;
• 3 didelės morkos;
• 4 kietai virti kiaušiniai;
• 3 dideli marinuoti arba marinuoti agurkai (kuris jums labiau patinka);
• 300 gr. šaldyti žirneliai arba viena skardinė konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 400 gr. aukščiausios rūšies virta dešra.

Salotų padažas gaminamas taip:

• 1 puodelis aukštos kokybės majonezo;
• 2 šaukštai. l. kapotų šviežių krapų (nebūtina);
• 1 šaukštelis garstyčios pikantiškumui;
• druska, pipirai pagal skonį.

Gaminimo procesas

Kaip virti salotasOlivier su dešra? Pirmiausia reikia paruošti bulves ir morkas. Kruopščiai nuplaukite bulves ir morkas. Daržoves sudėkite į puodą su š altu pasūdytu vandeniu. Vandenį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės. Morkos iškeps greičiau, vos per 15-20 min., o bulvės – apie 35 min. Būkite atsargūs ir neperkepkite bulvių ir morkų, kad netaptų tyrele. Išvirus nupilkite vandenį ir palikite atvėsti. Tuo tarpu išvirkite šaldytus žirnelius pagal pakuotės nurodymus arba naudokite konservuotus žaliuosius žirnelius.

Kol bulvės ir morkos vėsta, šiuo metu galite virti kietai virtus kiaušinius. Kiaušinius įmuškite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite 15 minučių mirkti karštame vandenyje. Išpilkite karštą vandenį, tada atvėsinkite kiaušinius po š altu tekančiu vandeniu kriaukle.

Antras žingsnis. Kiaušiniams, bulvėms, morkoms atvėsus, atsargiai nulupkite odelę. Galite pirštais arba peilio nugarėlėmis švelniai nulupti ploną odelės sluoksnį nuo bulvių. Jei norite, morkų odelę galite nuimti arba palikti.

Trečias žingsnis. Žaliuosius žirnelius supilkite į kiaurasamtį, kad visas vanduo apskrustų (jei naudojate šaldytus žirnelius). Tada to paties dydžio kubeliais reikia smulkiai supjaustyti bulves, virtą dešrą, morkas, raugintus agurkus, kiaušinius. Visi susmulkinti ingredientaisupilkite į didelį gilų dubenį, kad būtų patogu sumaišyti visus ingredientus. Tada į dubenį taip pat suberkite paruoštus žaliuosius žirnelius. Atskirai dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias, krapus ir prieskonius. Supilkite visus ingredientus su paruoštu padažu ir išmaišykite.

Paskutinis žingsnis. Uždenkite salotas ir šaldykite bent vieną valandą arba geriau per naktį, kad sutvirtėtų. Šį patiekalą galima pagaminti iš anksto ir šaldytuve jis gerai išsilaiko iki trijų dienų.

Prieš patiekdami į gražią serviravimo lėkštę sudėkite Olivier salotas su dešra ir marinuotais agurkais. Prieš patiekiant šį patiekalą galima gražiai ir iškilmingai papuošti šviežiomis žolelėmis ir daržovių rožėmis.